2025年公共营养师考试核心概念试题及答案

2025年公共营养师考试核心概念试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于人体必需的常量元素？

A.铁

B.钙

C.磷

D.硒

2.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？

A.构成细胞结构

B.参与代谢调节

C.提供能量

D.促进生长发育

3.下列哪项是脂类食物的主要来源？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.肉类

D.粮食

4.维生素C的缺乏症不包括以下哪项？

A.皮肤粗糙

B.伤口愈合不良

C.骨质疏松

D.贫血

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.西瓜

D.红枣

6.下列哪项是儿童膳食中钙质摄入不足的表现？

A.骨折

B.肌肉抽搐

C.牙齿发育不良

D.骨质疏松

7.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.鸡蛋

8.下列哪项是孕妇膳食中需要增加的营养素？

A.钙

B.铁

C.磷

D.锌

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.西瓜

D.红枣

10.下列哪项是老年人膳食中容易出现的营养问题？

A.蛋白质摄入不足

B.钙摄入过多

C.膳食纤维摄入不足

D.脂肪摄入过多

11.下列哪种食物富含锌？

A.玉米

B.稻米

C.面条

D.鸡蛋

12.下列哪项是儿童膳食中容易出现的营养问题？

A.钙摄入不足

B.铁摄入过多

C.膳食纤维摄入不足

D.脂肪摄入过多

13.下列哪种食物富含铁？

A.胡萝卜

B.苹果

C.西瓜

D.红枣

14.下列哪种食物富含硒？

A.玉米

B.稻米

C.面条

D.鸡蛋

15.下列哪项是公共营养师的主要工作职责？

A.制定营养食谱

B.指导患者进行膳食治疗

C.开展营养科普宣传

D.参与营养政策制定

16.下列哪项是营养咨询的主要内容？

A.膳食调查

B.营养评估

C.营养教育

D.营养干预

17.下列哪项是营养干预的基本原则？

A.个体化

B.综合性

C.可持续性

D.可操作性强

18.下列哪项是营养教育的基本原则？

A.科学性

B.实用性

C.可接受性

D.创新性

19.下列哪项是公共营养师职业道德的主要内容？

A.爱岗敬业

B.诚信为本

C.尊重他人

D.团队协作

20.下列哪项是公共营养师职业发展的重要途径？

A.参加培训

B.考取资格证书

C.积累实践经验

D.参加学术交流

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体唯一的能量来源。（×）

2.钙质主要存在于动物性食物中。（×）

3.膳食纤维可以增加食物的口感和美味。（×）

4.维生素C在体内不能储存，需要每日摄入。（√）

5.红枣富含铁质，是贫血患者的理想食品。（√）

6.老年人应该减少脂肪的摄入量。（√）

7.公共营养师的工作内容仅限于饮食指导。（×）

8.营养咨询的主要目的是帮助人们调整饮食结构。（√）

9.营养教育应该根据不同人群的特点进行个性化设计。（√）

10.公共营养师职业道德的核心是诚信服务。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

2.解释膳食纤维对人体的益处。

3.描述公共营养师在营养咨询中的主要职责。

4.列举营养教育的基本原则及其重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体措施。

2.讨论营养教育在促进全民健康中的重要性，并结合实际案例说明其应用效果。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.BCD

解析思路：铁、钙、磷是人体必需的常量元素，硒是微量元素。

2.C

解析思路：蛋白质的主要功能是构成细胞结构、参与代谢调节和促进生长发育，不提供能量。

3.C

解析思路：脂类食物主要来源于动物性食品和油脂，肉类是其中之一。

4.C

解析思路：维生素C缺乏会导致皮肤粗糙、伤口愈合不良，但不会引起骨质疏松。

5.A

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，玉米富含膳食纤维。

6.A

解析思路：钙质摄入不足会导致儿童骨折。

7.D

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和肉类中，鸡蛋含量较高。

8.B

解析思路：孕妇需要增加铁的摄入以预防贫血。

9.A

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏和黄色或深绿色蔬菜中，胡萝卜含量较高。

10.C

解析思路：老年人膳食纤维摄入不足可能导致便秘。

11.D

解析思路：锌主要存在于肉类、海鲜和坚果中，鸡蛋含量较高。

12.A

解析思路：儿童钙摄入不足可能导致生长发育不良。

13.D

解析思路：铁主要存在于红肉、动物内脏和豆类中，红枣含量较低。

14.A

解析思路：硒主要存在于海鲜、肉类和坚果中，玉米含量较低。

15.ABCD

解析思路：公共营养师的工作职责包括制定营养食谱、指导患者进行膳食治疗、开展营养科普宣传和参与营养政策制定。

16.ABC

解析思路：营养咨询的主要内容是膳食调查、营养评估、营养教育和营养干预。

17.ABCD

解析思路：营养干预的基本原则包括个体化、综合性、可持续性和可操作性强。

18.ABCD

解析思路：营养教育的基本原则包括科学性、实用性、可接受性和创新性。

19.ABCD

解析思路：公共营养师职业道德的核心是爱岗敬业、诚信为本、尊重他人和团队协作。

20.ABCD

解析思路：公共营养师职业发展的途径包括参加培训、考取资格证书、积累实践经验和参加学术交流。

二、判断题

1.×

解析思路：蛋白质不是人体唯一的能量来源，碳水化合物和脂肪也能提供能量。

2.×

解析思路：钙质不仅存在于动物性食物中，也存在于乳制品和绿叶蔬菜中。

3.×

解析思路：膳食纤维增加的是食物的体积感，而非口感和美味。

4.√

解析思路：维生素C在体内不能储存，需要每日通过食物摄入。

5.√

解析思路：红枣确实富含铁质，有助于预防贫血。

6.√

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，确实应该减少脂肪的摄入量。

7.×

解析思路：公共营养师的工作内容不仅限于饮食指导，还包括营养评估、教育和干预等。

8.√

解析思路：营养咨询的目的是帮助人们调整饮食结构，以改善健康状况。

9.√

解析思路：营养教育应根据不同人群的特点进行个性化设计，以提高教育效果。

10.√

解析思路：诚信服务是公共营养师职业道德的核心，确保服务的真实性和可靠性。

三、简答题

1.蛋白质的作用及其来源：

-作用：构成细胞结构、参与代谢调节、生长发育、免疫功能和运输功能。

-来源：动物性食品（如肉类、鱼类、蛋类、乳制品）和植物性食品（如豆类、坚果、谷物）。

2.膳食纤维的益处：

-降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

-促进肠道健康，预防便秘和肠道疾病。

-控制体重，增加饱腹感。

-降低血糖水平，预防糖尿病。

3.公共营养师在营养咨询中的主要职责：

-进行膳食调查，了解个体或群体的饮食习惯。

-进行营养评估，分析个体或群体的营养状况。

-制定个性化的营养方案，包括饮食指导和生活方式建议。

-提供营养教育和宣传，提高公众的营养意识。

4.营养教育的基本原则及其重要性：

-基本原则：科学性、实用性、可接受性和创新性。

-重要性：提高公众的营养知识，改善饮食习惯，预防营养相关疾病，促进全民健康。

四、论述题

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体措施：

-作用：通过营养教育和干预，帮助人们改善饮食习惯，降低慢性病风险。

-具体措施：开展营养健康教育，提供个性化的营养指导，推广健康饮食