2025年公共营养师考试知识点逐一解析试题及答案

2025年公共营养师考试知识点逐一解析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.面包B.鸡蛋C.蔬菜D.水果

答案：C、D

2.婴幼儿营养素需求的特点包括哪些？（）

A.蛋白质需求高B.能量需求高C.脂肪需求高D.钙需求高

答案：A、D

3.哪些疾病与营养过剩有关？（）

A.高血压B.糖尿病C.脂肪肝D.心脏病

答案：B、C、D

4.以下哪种食物富含铁？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆类D.面粉

答案：A、C

5.下列哪种维生素对视力有重要作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E

答案：A

6.老年人饮食中应增加哪些营养素？（）

A.蛋白质B.纤维素C.钙D.锌

答案：A、C、D

7.以下哪种食物富含钙？（）

A.豆浆B.鸡蛋C.瘦肉D.面粉

答案：A

8.妇女在孕期应增加哪些营养素？（）

A.蛋白质B.铁质C.叶酸D.钙

答案：A、B、C、D

9.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.蔬菜B.水果C.蛋类D.瘦肉

答案：A、B

10.儿童饮食中应避免哪些食物？（）

A.高盐B.高糖C.高脂肪D.高胆固醇

答案：A、B、C、D

11.以下哪种食物富含维生素B1？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

12.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

13.以下哪种食物富含维生素B6？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

14.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：D

15.以下哪种食物富含维生素D？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：D

16.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

17.以下哪种食物富含维生素K？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：B

18.以下哪种食物富含钾？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：B

19.以下哪种食物富含锌？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：D

20.以下哪种食物富含硒？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：B

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是提供个人或群体的营养咨询和膳食指导。（）

答案：√

2.蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是人体生长和修复组织的重要营养素。（）

答案：√

3.膳食纤维有助于预防便秘，同时也能降低患心血管疾病的风险。（）

答案：√

4.钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，儿童和老年人需要特别补充。（）

答案：√

5.维生素C主要存在于动物性食物中，因此素食者更容易缺乏维生素C。（）

答案：×

6.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（）

答案：√

7.人体对脂肪的需求量相对较低，过量摄入脂肪会导致肥胖。（）

答案：√

8.碘是甲状腺激素的重要组成部分，缺乏碘会导致甲状腺肿大。（）

答案：√

9.维生素D有助于钙的吸收，可以通过阳光照射和食物摄入来获得。（）

答案：√

10.公共营养师在为患者制定营养治疗方案时，需要考虑患者的病情、年龄、性别、体重等多种因素。（）

答案：√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在预防慢性病方面的作用。

答案：

公共营养师在预防慢性病方面的作用主要体现在以下几个方面：

（1）通过营养评估，了解个体或群体的营养状况，发现营养风险；

（2）制定个性化的膳食指导方案，帮助个体或群体改善饮食习惯，减少慢性病风险；

（3）开展营养教育，提高公众对慢性病的认识，增强自我保健意识；

（4）参与慢性病预防项目的策划和实施，为政策制定提供科学依据。

2.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食指南？

答案：

根据不同人群的营养需求制定合理的膳食指南，应考虑以下因素：

（1）年龄：不同年龄段的个体对营养素的需求不同，如儿童和青少年需要充足的蛋白质和钙，老年人需要更多的膳食纤维和维生素；

（2）性别：男性和女性的生理结构和生理功能存在差异，营养需求也有所不同；

（3）健康状况：患有慢性病的个体需要针对病情调整膳食结构，如糖尿病患者需要控制血糖，高血压患者需要限制钠摄入；

（4）生活方式：工作强度、生活习惯等也会影响营养需求，如运动量大的人需要更多的能量和营养素。

3.解释什么是“食物相克”以及其科学依据。

答案：

“食物相克”是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良反应，如腹痛、腹泻等症状。这种说法没有科学依据，其科学性值得怀疑。目前，没有确凿的证据表明食物相克的存在。食物相克的说法可能源于以下几个方面：

（1）个体差异：不同人对食物的耐受性不同，可能对某些食物产生不良反应；

（2）食物过敏：某些人可能对某些食物过敏，导致不良反应；

（3）食物中毒：食用变质或污染的食物可能导致食物中毒，出现不适症状。

4.简述营养素在人体中的作用。

答案：

营养素在人体中发挥着多种重要作用，主要包括：

（1）提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大产能营养素，为人体活动提供能量；

（2）构成细胞：蛋白质、脂肪、矿物质等营养素是构成细胞和组织的基本物质；

（3）调节生理功能：维生素和矿物质等营养素参与人体的生理调节，如维持电解质平衡、促进生长发育等；

（4）增强免疫力：某些营养素如维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，可以提高人体免疫力。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康的关系，并说明营养在疾病预防中的重要性。

答案：

营养与健康之间存在着密切的关系。合理膳食是维持人体健康的重要因素，以下是从几个方面论述营养与健康的关系以及营养在疾病预防中的重要性：

（1）营养是维持人体生命活动的基础。人体所需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，它们共同参与人体的新陈代谢，为生命活动提供能量和物质基础。

（2）营养影响生长发育。儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，合理的营养摄入对于骨骼、肌肉、器官等的正常发育至关重要。

（3）营养与免疫力。合理的膳食可以提高人体免疫力，减少感染疾病的风险。维生素和矿物质等营养素在免疫系统的正常运作中起着关键作用。

（4）营养与慢性病。不良的饮食习惯和营养不均衡是导致慢性病的主要原因之一。通过改善饮食习惯，增加膳食纤维、减少高热量、高脂肪食物的摄入，可以有效预防高血压、糖尿病、肥胖等慢性病。

（5）营养与康复。在疾病康复过程中，合理的营养摄入有助于加速康复过程，减少并发症。

（6）营养与心理健康。营养与心理健康之间也存在密切联系，如缺乏某些营养素可能会导致抑郁、焦虑等心理问题。

2.论述如何结合我国居民膳食指南，制定个体化的膳食指导方案。

答案：

结合我国居民膳食指南，制定个体化的膳食指导方案应遵循以下原则：

（1）了解个体需求：根据个体的年龄、性别、体重、健康状况、生活方式等因素，了解其营养需求。

（2）参考膳食指南：根据我国居民膳食指南，制定符合个体需求的膳食指导方案。指南中提出的“平衡膳食宝塔”可以作为制定膳食指导方案的重要参考。

（3）合理搭配食物：根据指南推荐的各类食物摄入量，合理搭配食物，保证营养均衡。

（4）控制热量摄入：根据个体能量需求，制定合理的热量摄入方案，避免肥胖。

（5）关注营养素摄入：针对个体缺乏或过剩的营养素，调整膳食结构，确保营养素摄入量适宜。

（6）培养良好饮食习惯：鼓励个体养成健康的饮食习惯，如定时定量用餐、细嚼慢咽、不挑食等。

（7）定期评估和调整：根据个体健康状况和营养需求的变化，定期评估膳食指导方案的效果，并进行必要的调整。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.C、D

解析思路：面包和鸡蛋主要提供碳水化合物和蛋白质，而蔬菜和水果富含膳食纤维。

2.A、D

解析思路：婴幼儿处于生长发育阶段，对蛋白质和钙的需求较高。

3.B、C、D

解析思路：高血压、糖尿病、脂肪肝和心脏病都与营养过剩有关。

4.A、C

解析思路：瘦肉和豆类富含铁，而鸡蛋和面粉铁含量较低。

5.A

解析思路：维生素A对视力有重要作用，尤其是对夜视能力。

6.A、C、D

解析思路：老年人需要更多的蛋白质和钙来维持骨骼健康，同时需要锌来增强免疫力。

7.A

解析思路：豆浆富含钙，而鸡蛋、瘦肉和面粉钙含量较低。

8.A、B、C、D

解析思路：孕妇在孕期需要增加多种营养素以满足自身和胎儿的营养需求。

9.A、B

解析思路：维生素C主要存在于蔬菜和水果中，而蛋类和瘦肉含量较少。

10.A、B、C、D

解析思路：高盐、高糖、高脂肪和高胆固醇的食物都不利于健康，应避免过量摄入。

11.A

解析思路：谷物富含维生素B1，而蔬菜、水果和瘦肉含量较少。

12.A

解析思路：谷物富含维生素B2，而蔬菜、水果和瘦肉含量较少。

13.A

解析思路：谷物富含维生素B6，而蔬菜、水果和瘦肉含量较少。

14.D

解析思路：瘦肉富含维生素B12，而谷物、蔬菜和水果含量较少。

15.D

解析思路：瘦肉富含维生素D，而谷物、蔬菜和水果含量较少。

16.A

解析思路：谷物富含维生素E，而蔬菜、水果和瘦肉含量较少。

17.B

解析思路：蔬菜富含维生素K，而谷物、水果和瘦肉含量较少。

18.B

解析思路：蔬菜富含钾，而谷物、水果和瘦肉含量较少。

19.D

解析思路：瘦肉富含锌，而谷物、蔬菜和水果含量较少。

20.B

解析思路：蔬菜富含硒，而谷物、水果和瘦肉含量较少。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

解析思路：公共营养师的主要职责确实包括提供个人或群体的营养咨询和膳食指导。

2.√

解析思路：蛋白质确实是构成人体组织的基本物质，也是人体生长和修复组织的重要营养素。

3.√

解析思路：膳食纤维有助于预防便秘，同时也能降低患心血管疾病的风险，这是膳食纤维的已知健康益处。

4.√

解析思路：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，儿童和老年人需要更多的钙来支持骨骼生长和维持。

5.×

解析思路：维生素C主要存在于蔬菜和水果中，而素食者可以通过植物性食物摄入足够的维生素C。

6.√

解析思路：铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血，这是铁的已知生理功能。

7.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一，但过量摄入脂肪会导致肥胖和其他健康问题。

8.√

解析思路：碘是甲状腺激素的重要组成部分，缺乏碘会导致甲状腺肿大，这是碘的已知生理功能。

9.√

解析思路：维生素D有助于钙的吸收，可以通过阳光照射和食物摄入来获得，这是维生素D的已知生理功能。

10.√

解析思路：公共营养师在制定营养治疗方案时，确实需要考虑患者的多种因素，以确保方案的适宜性。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在预防慢性病方面的作用主要体现在以下几个方面：

-通过营养评估，了解个体或群体的营养状况，发现营养风险；

-制定个性化的膳食指导方案，帮助个体或群体改善饮食习惯，减少慢性病风险；

-开展营养教育，提高公众对慢性病的认识，增强自我保健意识；

-参与慢性病预防项目的策划和实施，为政策制定提供科学依据。

2.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食指南：

-了解个体需求：根据个体的年龄、性别、体重、健康状况、生活方式等因素，了解其营养需求；

-参考膳食指南：根据我国居民膳食指南，制定符合个体需求的膳食指导方案；

-合理搭配食物：根据指南推荐的各类食物摄入量，合理搭配食物，保证营养均衡；

-控制热量摄入：根据个体能量需求，制定合理的热量摄入方案，避免肥胖；

-关注营养素摄入：针对个体缺乏或过剩的营养素，调整膳食结构，确保营养素摄入量适宜；

-培养良好饮食习惯：鼓励个体养成健康的饮食习惯，如定时定量用餐、细嚼慢咽、不挑食等；

-定期评估和调整：根据个体健康状况和营养需求的变化，定期评估膳食指导方案的效果，并进行必要的调整。

3.解释什么是“食物相克”以及其科学依据：

-“食