2025年公共营养师考试需掌握技巧试题及答案

2025年公共营养师考试需掌握技巧试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于膳食中的蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.面包

2.以下哪种维生素对视力和皮肤健康非常重要？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.白米饭

B.红薯

C.玉米

D.粗粮

E.瘦肉

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

E.镁

5.以下哪种营养素对免疫系统具有重要作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素D

E.矿物质

6.以下哪种食物属于全谷物？

A.白面包

B.糙米

C.普通面条

D.燕麦

E.面条

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.橙子

B.蓝莓

C.香蕉

D.西瓜

E.橄榄

8.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.瘦牛肉

D.豆腐

E.花生

9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼油

C.牛奶

D.豆油

E.植物奶油

10.以下哪种营养素对孕妇和胎儿发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.磷

D.维生素A

E.维生素D

11.以下哪种食物属于低糖食物？

A.酸奶

B.橙汁

C.蔬菜汁

D.果汁

E.柠檬水

12.以下哪种食物富含膳食纤维和抗氧化物质？

A.柑橘类水果

B.红薯

C.玉米

D.豆腐

E.面包

13.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.面粉

14.以下哪种营养素对心血管健康有益？

A.维生素C

B.维生素E

C.纤维素

D.钾

E.镁

15.以下哪种食物属于高钙食物？

A.奶制品

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.海产品

E.肉类

16.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.鱼油

B.核桃

C.橄榄油

D.葵花籽油

E.花生油

17.以下哪种营养素对维持身体水分平衡至关重要？

A.钠

B.钾

C.镁

D.磷

E.钙

18.以下哪种食物属于低热量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.牛奶

19.以下哪种营养素对骨骼和牙齿发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

E.维生素D

20.以下哪种食物富含植物雌激素？

A.大豆

B.豆腐

C.红薯

D.玉米

E.橄榄

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

2.维生素D可以通过皮肤自然合成。（）

3.水果中的糖分对健康没有负面影响。（）

4.饱和脂肪酸对心脏健康有益。（）

5.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

6.钙质不足会导致骨质疏松症。（）

7.铁质不足会导致贫血。（）

8.水果和蔬菜的摄入量越多越好。（）

9.婴幼儿应该避免摄入过多的盐分。（）

10.食物中的添加剂对人体健康无害。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食对健康的益处。

2.解释什么是食物金字塔，并简要说明其分层原则。

3.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

4.针对老年人常见的营养问题，提出相应的饮食建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区健康促进中的作用及其具体实施策略。

2.针对当前我国居民营养状况，分析存在的问题并提出相应的改善措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABC

解析：蛋白质主要来源于动物性和植物性食品，如鸡蛋、鱼肉、豆腐等。

2.A

解析：维生素A对视力和皮肤健康至关重要，缺乏可能导致夜盲症和皮肤干燥。

3.BCD

解析：红薯、玉米、粗粮富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

4.A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致骨质疏松症。

5.C

解析：维生素C具有增强免疫力的作用，有助于抵抗感染。

6.BD

解析：糙米和燕麦属于全谷物，含有丰富的膳食纤维和B族维生素。

7.AB

解析：橙子和蓝莓富含维生素C和抗氧化物质，有助于预防疾病。

8.D

解析：豆油属于植物油，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

9.B

解析：鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。

10.ABD

解析：钙、铁、维生素D对孕妇和胎儿发育至关重要，尤其是钙和维生素D。

11.A

解析：酸奶含有较少的糖分，属于低糖食物。

12.ABCD

解析：柑橘类水果、红薯、玉米、豆腐均富含膳食纤维和抗氧化物质。

13.ABCD

解析：鸡蛋、鱼肉、豆腐、瘦肉均属于优质蛋白质来源。

14.CD

解析：纤维素和钾对心血管健康有益，有助于降低血压和胆固醇。

15.ABCD

解析：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、海产品均富含钙质。

16.AB

解析：鱼油和核桃富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。

17.B

解析：钾对维持身体水分平衡至关重要，有助于调节血压。

18.ABC

解析：蔬菜、水果、粗粮均属于低热量食物，有助于控制体重。

19.AD

解析：钙和维生素D对骨骼和牙齿发育至关重要，缺乏会导致骨质疏松症。

20.A

解析：大豆富含植物雌激素，对女性健康有益。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析：膳食纤维不仅存在于植物性食物中，也存在于一些动物性食品中，如燕麦、坚果等。

2.√

解析：维生素D可以通过皮肤在紫外线照射下自然合成。

3.×

解析：水果中的糖分虽然属于天然糖分，但过量摄入仍可能导致血糖升高和肥胖。

4.×

解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。

5.×

解析：蛋白质摄入过多可能导致营养过剩，但适量摄入是必需的。

6.√

解析：钙质不足会导致骨质疏松症，增加骨折风险。

7.√

解析：铁质不足会导致贫血，影响身体氧气运输。

8.×

解析：水果和蔬菜的摄入量应适量，过量可能导致营养过剩或消化不良。

9.√

解析：婴幼儿的肾脏功能尚未完全成熟，摄入过多的盐分可能增加肾脏负担。

10.×

解析：食物中的添加剂可能对人体健康有害，应选择无添加或低添加的食品。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食对健康的益处包括：提供充足的营养素，维持身体正常生理功能；预防慢性病；增强免疫力；促进生长发育；保持体重；改善心理健康等。

2.食物金字塔分层原则：第一层为基础食物，如全谷物、蔬菜和水果；第二层为蛋白质食物，如肉类、鱼类、豆类和蛋类；第三层为乳制品和豆制品；第四层为脂肪和油类；第五层为甜食和加工食品，应适量食用。

3.制定合理膳食计划的方法包括：了解个体营养需求；选择多样化的食物；控制食物分量；避免过量摄入高热量、高脂肪和高糖食物；结合运动和生活方式调整。

4.针对老年人常见的营养问题，饮食建议包括：增加钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松；适量摄入蛋白质，保持肌肉质量；增加膳食纤维的摄入，预防便秘；适量摄入健康脂肪，如欧米伽-3脂肪酸；保持水分摄入，预防脱水。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在社区健康促进中的作用及其具体实施策略：

作用：提高居民营养意识；提供个性化的营养指导；开展营养教育和健康宣传活动；参与制定社区营养政策；监测和评估营养状况。

策略：开展营养讲座和培训；提供营养咨询服务；组织营养健康活动；合作医疗机构开展营养干预；利用