2025年公共营养师考试跨学科分析试题及答案

2025年公共营养师考试跨学科分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些营养素对人体健康至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.胡萝卜

C.芥兰

D.猪肉

E.鸡蛋

3.以下哪些人群需要特别注意钙的摄入？

A.儿童和青少年

B.孕妇

C.老年人

D.运动员

E.以上都是

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.芹菜

C.西红柿

D.鸡肉

E.鱼肉

5.以下哪种食物富含铁质？

A.红枣

B.猪肝

C.牛奶

D.鸡蛋

E.水果

6.以下哪些营养素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

7.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆制品

E.肉类

8.以下哪些食物富含维生素B群？

A.瘦肉

B.豆类

C.全谷类

D.海产品

E.水果

9.以下哪种食物富含钾质？

A.西兰花

B.西瓜

C.苹果

D.香蕉

E.鸡蛋

10.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.胡萝卜

C.芥兰

D.猪肉

E.鸡蛋

11.以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？

A.维生素D

B.钙

C.镁

D.维生素K

E.矿物质锌

12.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.芹菜

C.西红柿

D.鸡肉

E.鱼肉

13.以下哪种食物富含铁质？

A.红枣

B.猪肝

C.牛奶

D.鸡蛋

E.水果

14.以下哪些营养素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

15.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆制品

E.肉类

16.以下哪些食物富含维生素B群？

A.瘦肉

B.豆类

C.全谷类

D.海产品

E.水果

17.以下哪种食物富含钾质？

A.西兰花

B.西瓜

C.苹果

D.香蕉

E.鸡蛋

18.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.胡萝卜

C.芥兰

D.猪肉

E.鸡蛋

19.以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？

A.维生素D

B.钙

C.镁

D.维生素K

E.矿物质锌

20.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.芹菜

C.西红柿

D.鸡肉

E.鱼肉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.摄入过多的食盐会导致高血压。（）

2.蛋白质过量摄入会对肾脏造成负担。（）

3.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）

6.水果和蔬菜中的纤维有助于预防便秘。（）

7.饮食中的矿物质摄入过量不会对健康造成影响。（）

8.孕妇和乳母的蛋白质需求量比普通成人更高。（）

9.适量饮酒有助于心脏健康。（）

10.植物油比动物油更健康，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中推荐的“食物多样”原则。

2.解释什么是“平衡膳食”，并说明其重要性。

3.简要说明如何根据个体需求制定合理的膳食计划。

4.讨论营养教育与公众健康之间的关系。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养素在人体健康中的作用及其相互关系。

2.分析当前我国居民膳食中存在的问题，并提出相应的解决方案。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE（解析思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都是人体必需的营养素。）

2.ABC（解析思路：红薯、胡萝卜和芥兰富含抗氧化物质，而猪肉和鸡蛋主要提供蛋白质。）

3.ABCE（解析思路：儿童、青少年、孕妇和老年人对钙的需求较高。）

4.ABC（解析思路：全麦面包、芹菜和西红柿富含膳食纤维，而鸡肉和鱼肉主要提供蛋白质。）

5.B（解析思路：猪肝富含铁质，而红枣、牛奶、鸡蛋和水果中的铁含量相对较低。）

6.ACD（解析思路：维生素A、维生素C和维生素E对视力有保护作用，而维生素K和硒对视力影响较小。）

7.ABCDE（解析思路：牛奶、鸡蛋、鱼肉、豆制品和肉类都富含优质蛋白质。）

8.ABCD（解析思路：瘦肉、豆类、全谷类和海产品都富含维生素B群。）

9.ABD（解析思路：西兰花、西瓜和香蕉富含钾质，而鸡蛋主要提供蛋白质。）

10.ABC（解析思路：红薯、胡萝卜和芥兰富含抗氧化物质，而猪肉和鸡蛋主要提供蛋白质。）

二、判断题答案及解析思路：

1.对（解析思路：食盐摄入过多会增加高血压的风险。）

2.对（解析思路：蛋白质过量摄入可能导致肾脏负担加重。）

3.对（解析思路：维生素D缺乏会导致骨骼发育不良，佝偻病和骨质疏松。）

4.对（解析思路：碳水化合物是人体能量来源的主要形式。）

5.对（解析思路：脂肪过量摄入会导致能量过剩，增加肥胖风险。）

6.对（解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。）

7.错（解析思路：矿物质摄入过量可能导致营养失衡或中毒。）

8.对（解析思路：孕妇和乳母需要更多的蛋白质来支持胎儿和婴儿的生长发育。）

9.错（解析思路：适量饮酒对心脏健康有好处，但过量饮酒则有害。）

10.对（解析思路：植物油含有更多的不饱和脂肪酸，比动物油更健康。）

三、简答题答案及解析思路：

1.答案及解析思路：膳食指南中的“食物多样”原则是指在日常饮食中，要尽量摄入不同种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类、豆类等，以确保摄入充足的营养素。

2.答案及解析思路：“平衡膳食”是指根据个体的年龄、性别、体重、活动量等因素，合理搭配各种食物，使摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例适宜，以满足身体生理和健康的需要。

3.答案及解析思路：制定合理的膳食计划需要考虑个体的营养需求、饮食习惯、健康状况等因素，包括选择合适的食物种类、控制食物的分量、注意饮食的搭配等。

4.答案及解析思路：营养教育与公众健康密切相关，通过营养教育可以提高公众对营养健康的认识，改善饮食习惯，预防营养相关疾病，从而促进公众的整体健康水平。

四、论述题答案及解析思路：

1.答案及解析思路：营养素在人体健康中的作用包括提供能量、维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能等。营养素之