2025年西式面点师（中级）模拟考试题及答案

2025年【西式面点师（高级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】（）在盐浓度为觊时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

3、【单选题】（）有搅拌的功能。（C）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

4、【单选题】（）的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、膨松剂

C、奶油

D、白糖

5、【单选题】"Brush”的中文意思为（）。（D）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

6、【单选题】"Container”的中文意思是（）。（B）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

7、【单选题】"knife”是指（）。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

8、【单选题】"ovensheet”是指（）。（C）

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

9、【单选题】"Strawberry”是指（）。（C）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

10、【单选题】“足价蛋白”一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

11、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效

的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

12、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。（A）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

13、【单选题】下列中不科学的喝水方法是（）。（C）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

14、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）（C）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

15、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。（C）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

17、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。（D）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

18、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。

(C)

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。(C)

A、1-5.5%

B、6-12%

C、13—13.5%

D、10—15%

20、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。

(A)

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

21、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。(D)

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

22、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。(C)

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

23、【单选题】优质的脆皮面包()。(B)

A、外皮松软

B、外皮松脆

C、内质松脆

D、内质柔软

24、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。（D）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

25、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到（）都是不同的。（D）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

26、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

27、【单选题】出材率与（）的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

28、【单选题】制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（C）

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

29、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、（）等。（A）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

30、【单选题】制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。（C）

A、20%—35%

B、15%—30%

C、5%—10%

D、10%-20%

31、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。（B）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

32、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

（B）

A、水

B、油脂

C、带手布

D、纸

33、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现（）现象。（B）

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

34、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换

算关系。（D）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

35、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。(A)

A、鸡蛋

B、牛奶

C、黄油

D、白糖

36、【单选题】巴菲的英文名称为()。(A)

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

37、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。(B)

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

38、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。(C)

A、搅拌

B、搓圆

C、冷藏

D、调制

39、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。(D)

A、硬度

B、软度

C、酥度

D、厚度

40、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。(C)

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

41、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

42、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚

硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。(C)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

43、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。(D)

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

44、【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。

(D)

A、果料面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、松质面包

45、【单选题】搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。(B)

A、调制均匀

B、搅拌充分

C、和制均匀

D、调和均匀

46、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻

()0(A)

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

47、【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相

互交叉使用，使制品成型。(D)

A、牛奶饼干

B、苏夫力

C、清蛋糕

D、风味蛋糕

48、【单选题】木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。(C)

A、散热性强

B、抗腐蚀性强

C、质地软

D、传热性能强

49、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。(D)

A、橙酒

B、黑樱桃酒

C、果味酒

D、白兰地酒

50、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、，安全

生产模拟考试一点通，美式和()三种。(C)

A、俄式

B、法式

C、日式

D、中式

51、【单选题】某产品销售毛利率60%与此产品相关指标的正确答案（）。（B）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

52、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元、安全生产

模拟考试一点通、，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（C）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

53、【单选题】某类产品毛利额与成本的百分比叫（）。（C）

A、分类销售毛利率

B、综合毛利率

C、分类成本毛利率

D、销售毛利率

54、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（D）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

55、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

56、【单选题】液化石油气必须放在（）的专用房间。（B）

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

57、【单选题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。(D)

A、蛋糕

B、面包

C、饼干

D、脆皮面包

58、【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模

等问题。(C)

A、薄厚

B、种类

C、耐高温性

D、质地

59、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。(C)

A、250℃

B、220℃

C、190℃

D、160℃

60、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。

(D)

A、奶油

B、白糖

C、鸡蛋

D、黄油

61、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，

否则易使蛋黄受热凝固。(D)

A、奶油

B、蛋白

C、热苏夫力

D、奶油胶冻液

62、【单选题】用杏仁面制作象形水果'最新解析’的一般方法是运用（）、捏

等手法造型。（C）

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

63、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生

（）而造成身体外表创伤。（D）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

64、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（D）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

65、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的

基础上。（B）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

66、【单选题】竞争的实质是是人才和（）的竞争。（D）

A、科技

B、技术

C、管理

D、知识

67、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。（B）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

68、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（A）

A、抗坏血酸

B、糅酸

C、盐酸

D、磷酸

69、【单选题】脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。（C）

A、白糖

B、鸡蛋

C、面粉

D、黄油

70、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。（D）

A、柔

B、轻

C、灵活

D、准确

71、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。（A）

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

72、【单选题】膳食中“安全生产模拟考试一点通“缺铁，可患（）。（A）

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

73、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶（）后，再与其它原

料混合。（D）

A、煮温

B、煮热

C、冷冻

D、煮开

74、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是（）。（C）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

75、【单选题】蛋糕的英文名称为（）。（A）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

76、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱（）、微波炉等。（B）

A、恒温箱

B、电烤箱

C、发酵箱

D、电冰箱

77、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的

合理使用。（D）

A、质量

B、生产技术

C、工艺技术

D、生产方法

78、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）（A）

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

79、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。（D）

A、木司

B、果冻

C、奶油

D、风味蛋糕

80、【单选题】鱼类脂肪大部分为（）。（B）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

81、【单选题】黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。（D）

A、膨胀

B、胀发

C、起发

D、膨松剂

82、【多选题】承插型盘扣式钢管脚手架立杆采用铸钢套管连接应符合O。

（ABE）

A、连接套长度不应小于90nlm

B、外伸长度不应小于75mm

C、连接套长度不应小于160mm

D、外伸长度不应小于nOmm

E、套管内径与立杆钢管外径间隙不应大于2mm

83、【多选题】企业在建筑业企业资质证书有效期内（）等发生变更的，应当在

工商部门办理变更手续后1个月内办理资质证书变更手续。（ABCD）

A、名称

B、地址

C、注册资本

D、法定代表人

E、组织机构代码

84、【判断题】（）“cheese”是一种西式蛋糕。（X）

85、【判断题】（）“Molder”的中文意思是成型机。（V）

86、【判断题】（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

（