2025年公共营养师考试实践操作技巧分析试题及答案

2025年公共营养师考试实践操作技巧分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食指南的基本原则？

A.适量摄入蛋白质

B.限制脂肪摄入

C.增加盐分摄入

D.适量摄入糖分

2.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.玉米

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.西瓜

D.香蕉

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

6.以下哪种食物富含维生素E？

A.玉米油

B.花生油

C.植物油

D.葵花籽油

7.以下哪种食物富含维生素B1？

A.大米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素B5？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.鱼肉

14.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.橙子

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.花菜

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含镁？

A.芝麻

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

19.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含硒？

A.虾

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.摄入过多的盐分会导致高血压。（）

2.膳食纤维有助于预防便秘。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

4.水果中的糖分对健康没有负面影响。（）

5.鸡蛋中的胆固醇含量过高，不适合高血脂人群食用。（）

6.儿童和青少年需要更多的钙质来支持骨骼发育。（）

7.饮食中过多的脂肪摄入会导致肥胖。（）

8.食物中的添加剂对人体健康没有危害。（）

9.早餐应该以高蛋白食物为主，如鸡蛋、牛奶等。（）

10.膳食平衡是指各种营养素的摄入量应该相等。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中推荐的“食物多样，谷类为主”原则的意义。

2.如何通过饮食调整来预防骨质疏松？

3.请列举三种富含抗氧化剂的食物，并说明其健康益处。

4.针对肥胖人群，营养师通常会提出哪些饮食建议？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病之间的关系，并举例说明如何通过营养干预来预防慢性病。

2.针对老年人常见的营养不良问题，探讨营养师如何制定合理的膳食计划，以改善老年人的营养状况和健康状况。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.A

6.D

7.C

8.A

9.C

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.B

19.A

20.A

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、简答题

1.“食物多样，谷类为主”原则的意义在于确保人体摄入各种必需的营养素，同时减少慢性病的风险，维持身体健康。

2.通过增加富含钙质和维生素D的食物摄入，如牛奶、鱼类和绿叶蔬菜；增加富含维生素K的食物，如菠菜和西兰花；以及进行适量的户外活动，促进钙的吸收和利用，可以预防骨质疏松。

3.富含抗氧化剂的食物包括：蓝莓、绿茶和番茄。它们有助于抵抗自由基的损害，减少氧化应激，预防心血管疾病和某些癌症。

4.营养师会建议肥胖人群减少高热量、高脂肪和高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物的比例，控制饮食总量，增加膳食纤维的摄入，以及进行规律的有氧运动。

四、论述题

1.营养与慢性病之间存在密切关系。不良的饮食习惯，如高盐、高糖、高脂肪的饮食，会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生。通过营养干预，如调整饮食结构、增加膳食纤维、控制热量摄入、增加运动等，可以有效预防慢性病的发生和发展。

2.针对老年人常见的营养不良问题，营养师会制定以下膳食计划：首先，确保蛋白质的摄入，选择优质蛋白质来源如鸡蛋、豆腐、