2025年公共营养师考试知识性准备试题解析

2025年公共营养师考试知识性准备试题解析姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

2.人体必需的常量元素包括哪些？

A.钙

B.铁

C.硒

D.钾

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.糖

4.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.米饭

D.面粉

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

6.人体所需的能量主要来源于哪些营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

7.以下哪些属于人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

8.以下哪些食物富含钙？

A.豆浆

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些属于高水分食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.糖

10.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.橄榄油

D.鸡蛋

11.以下哪些属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.米饭

D.面包

12.以下哪些食物富含维生素K？

A.芥蓝

B.菠菜

C.鸡蛋

D.牛奶

13.以下哪些属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.米饭

D.面包

14.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.豆类

C.面包

D.糖

15.以下哪些属于高水分食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.糖

16.以下哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.糖

17.以下哪些属于高脂肪食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.米饭

D.面包

18.以下哪些食物富含维生素B3？

A.燕麦

B.豆类

C.面包

D.糖

19.以下哪些属于高水分食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.糖

20.以下哪些食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.面包

D.糖

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体构成的基本物质，对于维持生命活动至关重要。（）

2.水是人体内最重要的溶剂，对于维持细胞功能具有重要作用。（）

3.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩。（）

4.膳食纤维可以降低患心血管疾病的风险。（）

5.脂肪是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）

6.维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力。（）

7.人体可以通过食物获取所有必需的氨基酸。（）

8.硒是一种微量元素，对于预防癌症具有重要作用。（）

9.人体可以通过食物摄入足够的维生素D，无需额外补充。（）

10.水果和蔬菜中富含丰富的矿物质，是维持人体健康的重要食物来源。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释膳食纤维在人体中的作用。

3.说明钙在人体骨骼和牙齿健康中的重要性。

4.列举至少三种富含维生素A的食物，并说明其对人体健康的好处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并结合实际举例说明。

2.分析营养不均衡对儿童青少年生长发育的影响，并提出相应的营养指导建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A.氨基酸

解析思路：蛋白质由氨基酸组成，是蛋白质的基本组成单位。

2.A.钙

B.铁

D.钾

解析思路：钙、铁和钾是人体必需的常量元素，参与多种生理功能。

3.B.蔬菜

C.水果

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

4.A.鸡蛋

B.鱼肉

解析思路：鸡蛋和鱼肉是优质蛋白质的良好来源。

5.A.胡萝卜

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

6.A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

解析思路：蛋白质、脂肪和糖类是人体能量的主要来源。

7.A.铁

B.锌

D.硒

解析思路：铁、锌和硒是人体必需的微量元素，参与多种生理过程。

8.A.豆浆

解析思路：豆浆富含钙，有助于骨骼和牙齿的健康。

9.A.水果

B.蔬菜

解析思路：水果和蔬菜含水量高，有助于保持身体水分平衡。

10.B.花生

C.橄榄油

D.鸡蛋

解析思路：花生、橄榄油和鸡蛋富含维生素E，具有抗氧化作用。

11.A.鸡蛋

B.鱼肉

解析思路：鸡蛋和鱼肉脂肪含量较低，属于低脂肪食物。

12.A.芥蓝

B.菠菜

解析思路：芥蓝和菠菜富含维生素K，有助于血液凝固。

13.A.鸡蛋

B.鱼肉

解析思路：鸡蛋和鱼肉富含蛋白质，属于高蛋白食物。

14.A.燕麦

B.豆类

解析思路：燕麦和豆类富含维生素B1，有助于能量代谢。

15.A.水果

B.蔬菜

解析思路：水果和蔬菜含水量高，属于高水分食物。

16.A.牛奶

B.鸡蛋

解析思路：牛奶和鸡蛋富含维生素B2，参与能量代谢和细胞生长。

17.A.鸡蛋

B.鱼肉

解析思路：鸡蛋和鱼肉脂肪含量较低，属于低脂肪食物。

18.A.燕麦

B.豆类

解析思路：燕麦和豆类富含维生素B3，有助于神经系统健康。

19.A.水果

B.蔬菜

解析思路：水果和蔬菜含水量高，属于高水分食物。

20.A.鸡蛋

B.鱼肉

解析思路：鸡蛋和鱼肉富含维生素B5，参与能量代谢和细胞生长。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.错误

8.正确

9.错误

10.正确

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、参与酶的催化作用、运输物质、调节生理功能等。

2.膳食纤维在人体中的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重等。

3.钙在人体骨骼和牙齿健康中的重要性体现在：构成骨骼和牙齿的主要成分，参与神经传导和肌肉收缩，维持正常的细胞功能等。

4.富含维生素A的食物有：胡萝卜、菠菜、南瓜等。维生素A对人体健康的好处包括：维持视力、增强免疫力、促进生长发育等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对预防慢性病的重要性体现在：提供充足的营养素，维持身体各项功能；控制能量摄入，预防肥胖；降低慢性病风险，提高生活质量。举例说明：通过增加蔬菜和水果的摄入，可以降低患心血管疾病的风险；通过控制食盐摄入，可以预防高血压。

2.