2025年公共营养师考试知识运用的案例研究试题及答案

2025年公共营养师考试知识运用的案例研究试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不是膳食宝塔的推荐原则？

A.食物多样，谷类为主

B.适量摄入脂肪，限制饱和脂肪酸

C.限制盐的摄入量

D.饮食中应含有适量的糖分

E.增加膳食纤维的摄入

2.下列哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.高血压

B.肥胖

C.糖尿病

D.贫血

E.癌症

3.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

4.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素

B.蛋白质

C.纤维

D.脂肪

E.水分

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

E.鸡蛋

6.下列哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

7.以下哪种食物富含锌质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

8.以下哪种食物富含硒质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

E.鸡蛋

14.以下哪种食物富含维生素D？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

E.鸡蛋

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

E.鸡蛋

16.以下哪种食物富含维生素K？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

E.鸡蛋

17.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

18.以下哪种食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

19.以下哪种食物富含脂肪？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

20.以下哪种食物富含水分？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食宝塔的底层是谷物类食物，建议每天摄入量不少于300克。（）

2.膳食中的脂肪应以不饱和脂肪酸为主，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。（）

3.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，每天摄入量应占总热量的20%以上。（）

4.维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，具有抗氧化作用。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每天需要摄入1000毫克以上。（）

6.锌是人体必需的微量元素，对免疫系统有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病和癌症。（）

8.维生素B1主要存在于全谷物、豆类和瘦肉中，有助于维持神经系统健康。（）

9.维生素B2对维持皮肤、眼睛和口腔健康有重要作用。（）

10.维生素D有助于钙的吸收，预防佝偻病和骨质疏松症。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的五层结构及其各自的主要食物类别。

2.解释什么是膳食纤维，并列举三种富含膳食纤维的食物。

3.简述蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。

4.描述维生素D的生理作用和食物来源。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并结合具体实例说明如何通过调整膳食结构来降低慢性病风险。

2.针对老年人营养需求的特点，论述如何制定合理的膳食计划，以满足老年人的营养需求，并提高其生活质量。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

2.D

3.C

4.BDE

5.A

6.A

7.A

8.E

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.D

15.A

16.A

17.D

18.A

19.D

20.E

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食宝塔的五层结构分别为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及坚果类。每层食物类别代表该层食物的主要营养特点和推荐摄入量。

2.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，具有降低胆固醇、促进肠道蠕动等作用。富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。

3.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与身体的生长、修复和维持正常生理功能。蛋白质在人体中的作用包括维持组织结构、催化生化反应、运输物质和调节生理功能等。

4.维生素D的生理作用包括促进钙和磷的吸收，维持钙、磷代谢平衡，促进骨骼和牙齿的正常发育。维生素D的食物来源包括鱼肝油、蛋黄、牛奶和富含脂肪的鱼类。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对预防慢性病的重要性体现在能够提供充足的营养素，避免营养过剩或不足，降低慢性病的发生风险。具体实例包括通过控制食盐摄入量预防高血压，通过增加膳食纤维摄入预防便秘和心血管疾病，通过适量摄入优质蛋白质预防慢性肾病等。

2.老年人营养需求的特点包括蛋白质需求量相对