2025年公共营养师知识更新试题及答案

2025年公共营养师知识更新试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项属于优质蛋白质的来源？

A.精制糖

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.谷物

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.全麦面包

C.水果

D.牛奶

3.以下哪项不属于营养素的分类？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.水分

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

6.以下哪种食物富含铁？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含锌？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含硒？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

12.以下哪种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

14.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

18.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

19.以下哪种食物富含钠？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

20.以下哪种食物富含镁？

A.蔬菜

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足或过剩，导致身体机能受损。（）

2.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）

3.膳食纤维只能存在于植物性食物中，动物性食物不含膳食纤维。（）

4.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，过量摄入蛋白质对人体无害。（）

5.维生素A对视力有保护作用，过量摄入不会产生毒性。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，摄入不足会导致佝偻病。（）

7.铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血。（）

8.锌是人体生长发育的重要元素，但过量摄入会导致锌中毒。（）

9.维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力。（）

10.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体三大产能营养素，它们的比例对健康没有影响。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是“食物多样，谷类为主”的膳食原则。

3.如何判断个体是否摄入足够的营养素？

4.简述营养不足和营养过剩对人体健康的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区营养健康服务中的作用和重要性。

2.结合实际案例，探讨如何通过营养干预改善慢性病患者的健康状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.BC

解析：优质蛋白质来源于动物性食物，如瘦肉、鸡蛋；植物性食物中豆类也含有优质蛋白质。

2.BC

解析：全麦面包和水果都含有膳食纤维，有助于肠道健康。

3.D

解析：营养素分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。

4.A

解析：胡萝卜富含维生素A，有助于视力和免疫系统健康。

5.BCD

解析：豆类、肉类和鸡蛋都富含钙，有助于骨骼健康。

6.ABCD

解析：上述食物中都含有铁，是合成血红蛋白的重要成分。

7.ABCD

解析：上述食物中都含有锌，参与多种酶的活性调节。

8.ABCD

解析：上述食物中都含有硒，具有抗氧化作用。

9.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素E，具有抗氧化作用。

10.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素B1，参与碳水化合物代谢。

11.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素B2，参与能量代谢和细胞生长。

12.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素B6，参与氨基酸代谢和神经系统功能。

13.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素B12，参与红细胞生成和神经系统健康。

14.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素C，具有抗氧化作用和免疫调节功能。

15.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素D，有助于钙和磷的吸收。

16.ABCD

解析：上述食物中都含有维生素K，参与凝血过程。

17.ABCD

解析：上述食物中都含有叶酸，有助于红细胞生成和胎儿发育。

18.ABCD

解析：上述食物中都含有钾，维持细胞内液平衡和神经肌肉功能。

19.ABCD

解析：上述食物中都含有钠，维持细胞外液平衡和神经肌肉功能。

20.ABCD

解析：上述食物中都含有镁，参与酶的活化和肌肉收缩。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析：营养不良是指摄入的营养素不足或过剩，而营养过剩也是一种营养不良。

2.√

解析：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖和相关疾病。

3.×

解析：膳食纤维存在于植物性食物中，但某些动物性食物如肉类也含有少量膳食纤维。

4.×

解析：过量摄入蛋白质可能导致肝脏负担加重，长期过量还可能引发肾结石等问题。

5.√

解析：维生素A过量摄入可能导致维生素A中毒，但通常情况下不会产生毒性。

6.√

解析：钙缺乏会导致佝偻病，特别是儿童和孕妇需要充足的钙摄入。

7.√

解析：铁缺乏会导致贫血，特别是女性和儿童更容易出现铁缺乏。

8.×

解析：锌过量摄入可能导致锌中毒，但适量摄入是必需的。

9.√

解析：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒等疾病。

10.×

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例对健康有重要影响，应保持平衡摄入。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、蛋奶、肉类；适量摄入油脂；限制盐和糖的摄入；保持饮食规律，避免暴饮暴食。

2.“食物多样，谷类为主”的膳食原则强调的是膳食的多样性和主食的选择。食物多样指的是摄入的食物种类丰富，营养均衡；谷类为主指的是在日常饮食中，以谷物类食物为主，如米、面等，以确保摄入足够的碳水化合物，同时搭配其他食物种类，以获得全面营养。

3.判断个体是否摄入足够的营养素可以通过以下方式：评估膳食摄入量，参考营养推荐摄入量，进行营养状况评估；定期进行体检，检查血液中的营养素水平；注意个体的健康状况，如皮肤、头发、指甲等外观变化，以及精力、免疫力等方面的变化。

4.营养不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病易感性增加等；营养过剩则可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。因此，维持合理的营养状态对健康至关重要。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在社区营养健康服务中的作用和重要性体现在：提供个性化的营养咨询和指导，帮助居民改善膳食结构，预防慢性病；开展营养教育和健康宣传活动，提高居民的营养健康意识；参与社区健康项目的策划和实施，促进