2025年公共营养师考试知识要素试题及答案

2025年公共营养师考试知识要素试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于膳食中的优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.米饭

C.面包

D.瘦肉

2.下列哪种营养素被称为“生命之水”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

3.以下哪项不属于膳食中必需的维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面条

B.面包

C.红薯

D.玉米

5.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.面条

C.牛奶

D.玉米

6.以下哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

7.以下哪种食物富含锌质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.面条

8.以下哪种食物富含硒质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

9.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.面条

C.牛奶

D.玉米

10.以下哪种食物富含维生素K？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.面条

11.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

12.以下哪种食物富含维生素E？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

13.以下哪种食物富含维生素C？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.柑橘类水果

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.面条

15.以下哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

16.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.面条

17.以下哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

18.以下哪种食物富含维生素B9？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.面条

19.以下哪种食物富含维生素B7？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

20.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（）

2.饱和脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

3.碳水化合物是人体能量来源的主要物质。（）

4.蛋白质过量摄入会增加肾脏负担。（）

5.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。（）

6.铁质主要存在于动物性食物中。（）

7.锌质对儿童生长发育至关重要。（）

8.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

9.维生素C在高温烹饪过程中会大量流失。（）

10.水溶性维生素比脂溶性维生素更容易被人体吸收。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是“膳食宝塔”以及它的作用。

3.简要说明如何通过膳食调整来预防骨质疏松症。

4.描述如何制定一个适合中老年人的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养过剩和营养不良对健康的影响，并提出相应的预防措施。

2.结合实际情况，讨论公共营养师在社区健康促进中的作用和重要性。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.AD

2.D

3.C

4.C

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.A

11.D

12.A

13.D

14.B

15.D

16.B

17.C

18.A

19.D

20.B

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和豆类食品、适量摄入油脂类食物、少盐少油、控烟限酒、食物新鲜卫生。

2.“膳食宝塔”是一种图形化的营养指南，它将食物分为五层，从底层到顶层分别是谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品类、大豆和坚果类、油脂类。它帮助人们了解不同食物在膳食中的地位和摄入量，以达到营养均衡。

3.预防骨质疏松症可以通过以下膳食调整：增加富含钙的食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜；适量摄入维生素D，如鱼肝油、蛋黄；限制高盐食物和咖啡因的摄入；避免过量饮酒。

4.制定适合中老年人的膳食计划应考虑：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入；增加富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果；适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆制品；保证充足的水分摄入；根据活动量调整能量摄入。

四、论述题

1.营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病，而营养不良可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、贫血等健康问题。预防措施包括：合理膳食、适量运动、控制体重、定期体检。

2.