2025年公共营养师考试能力测评方法试题及答案

2025年公共营养师考试能力测评方法试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.全麦面包

C.红薯

D.猪肉

3.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

4.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.西瓜

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西红柿

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.芒果

D.西瓜

7.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.麦片

C.芝麻

D.西红柿

8.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.芝麻

C.腊肉

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.燕麦

D.面包

10.以下哪种食物富含维生素B6？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.面包

D.芝麻

11.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.牛奶

13.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.芥兰

C.西红柿

D.西瓜

14.以下哪种食物富含钠？

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

15.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.芝麻

D.面包

16.以下哪种食物富含镁？

A.芝麻

B.燕麦

C.红薯

D.面包

17.以下哪种食物富含锌？

A.芝麻

B.燕麦

C.红薯

D.鸡蛋

18.以下哪种食物富含铜？

A.芝麻

B.燕麦

C.红薯

D.面包

19.以下哪种食物富含碘？

A.海带

B.红薯

C.芝麻

D.面包

20.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.燕麦

C.红薯

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

2.碳水化合物的摄入过多会导致肥胖。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，因此应大量摄入。（）

4.蛋白质过量摄入会引起肝脏和肾脏负担。（）

5.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

6.矿物质钙对骨骼和牙齿的健康至关重要。（）

7.食盐摄入过多会增加高血压的风险。（）

8.水是人体必需的营养素，但过量饮水会导致水中毒。（）

9.膳食纤维有助于预防便秘和降低某些慢性疾病的风险。（）

10.儿童和青少年应该多吃含钙的食物，以促进骨骼生长。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的作用。

3.列举三种常见的富含维生素A的食物，并说明维生素A的生理作用。

4.描述如何通过饮食来预防和改善骨质疏松症。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述平衡膳食的重要性，并结合实际生活中的例子说明如何实现平衡膳食。

2.讨论营养过剩和营养不良对人类健康的影响，并分析如何通过合理膳食和生活方式来预防和解决这些问题。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.D（维生素不属于宏量营养素）

2.B（全麦面包富含膳食纤维）

3.B（牛奶富含钙质）

4.A（猪肝富含铁质）

5.A（胡萝卜富含维生素A）

6.A（橙子富含维生素C）

7.A（花生富含维生素E）

8.D（鸡蛋富含维生素B1）

9.A（牛奶富含维生素B2）

10.A（燕麦富含维生素B6）

11.C（豆腐富含维生素B12）

12.A（鱼肝油富含维生素D）

13.A（菠菜富含维生素K）

14.A（盐富含钠）

15.A（香蕉富含钾）

16.C（红薯富含镁）

17.A（芝麻富含锌）

18.A（芝麻富含铜）

19.A（海带富含碘）

20.A（芝麻富含硒）

二、判断题答案及解析思路：

1.对（六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）

2.对（碳水化合物摄入过多会导致能量过剩，进而引起肥胖）

3.错（脂肪摄入过多会导致能量过剩，但适量摄入是必要的）

4.对（蛋白质过量摄入会增加肝脏和肾脏的负担）

5.对（维生素A过量摄入可能导致中毒症状）

6.对（钙是骨骼和牙齿的重要组成部分）

7.对（高钠饮食与高血压有相关性）

8.错（适量饮水是必要的，但过量饮水可能导致水中毒）

9.对（膳食纤维有助于肠道健康，预防便秘，降低慢性疾病风险）

10.对（儿童和青少年需要足够的钙来支持骨骼生长）

三、简答题答案及解析思路：

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、调节生理功能、参与免疫反应等。

2.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶等。其作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖水平等。

3.富含维生素A的食物有：胡萝卜、南瓜、菠菜等。维生素A的生理作用包括：维持视力、增强免疫力、促进生长发育等。

4.通过饮食预防和改善骨质疏松症的方法包括：增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆腐、绿叶蔬菜等；确保足够的维生素D摄入，如通过晒太阳或食物补充；适量摄入维生素K和镁等辅助营养素。

四、论述题答案及解析思路：

1.平衡膳食的重要性在于：提供身体所需的全部营养素，维持生理功能，预防疾病，促进健康。实现平衡膳食的方法包括：多样化食物选择，合理搭配食物，控制食物摄入量等。

2.