咖啡师饮品知识考核试题及答案

咖啡师饮品知识考核试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，应该先倒入多少热牛奶？

A.50ml

B.70ml

C.90ml

D.110ml

4.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰摩卡

C.冰拿铁

D.冰美式

5.咖啡师在制作拿铁时，应该使用哪种奶泡？

A.干奶泡

B.湿奶泡

C.中奶泡

D.轻奶泡

6.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

7.咖啡师在制作美式咖啡时，应该使用哪种研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

8.以下哪种咖啡饮品属于卡布奇诺？

A.冰摩卡

B.冰拿铁

C.冰美式

D.冰卡布奇诺

9.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应该使用哪种水温？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

10.以下哪种咖啡豆品种属于摩卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

11.咖啡师在制作拿铁时，应该使用哪种牛奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

12.以下哪种咖啡饮品属于美式咖啡？

A.冰摩卡

B.冰拿铁

C.冰美式

D.冰卡布奇诺

13.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应该使用哪种咖啡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

14.以下哪种咖啡饮品属于摩卡？

A.冰摩卡

B.冰拿铁

C.冰美式

D.冰卡布奇诺

15.咖啡师在制作卡布奇诺时，应该使用哪种牛奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

16.以下哪种咖啡豆品种属于肯尼亚豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

17.咖啡师在制作拿铁时，应该使用哪种咖啡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

18.以下哪种咖啡饮品属于冰拿铁？

A.冰摩卡

B.冰拿铁

C.冰美式

D.冰卡布奇诺

19.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应该使用哪种研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

20.以下哪种咖啡豆品种属于摩卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，应该使用哪些材料？

A.咖啡粉

B.热牛奶

C.奶泡

D.糖浆

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰摩卡

C.冰拿铁

D.冰美式

5.咖啡师在制作拿铁时，应该使用哪些牛奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应该使用90℃的水温。（）

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，应该先倒入热牛奶。（）

4.咖啡师在制作拿铁时，应该使用中奶泡。（）

5.咖啡师在制作美式咖啡时，应该使用粗研磨的咖啡豆。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程中，需要经历哪些主要步骤？

答案：咖啡豆从采摘到烘焙的过程主要包括以下步骤：

a.采摘：选择成熟度适宜的咖啡果进行采摘。

b.清洗：将咖啡果与果肉分离，并进行清洗去除杂质。

c.晾晒：将清洗后的咖啡豆摊放在晒场上，通过自然晾晒或机械晾晒的方式去除水分。

d.烘焙：将晾晒好的咖啡豆进行烘焙，通过控制温度和时间使咖啡豆熟化，并发展出独特的风味。

2.解释咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，为什么需要使用高压蒸汽来提取咖啡？

答案：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，使用高压蒸汽提取咖啡的原因如下：

a.高压蒸汽能够快速通过咖啡粉，使咖啡中的油脂、糖分和酸类物质充分释放，从而提取出浓郁的咖啡风味。

b.高压能够提高水的沸点，使水在更接近沸腾的温度下通过咖啡粉，有助于提取出更多的咖啡成分。

c.高压蒸汽有助于形成细腻的奶泡，为制作卡布奇诺等咖啡饮品提供必要的条件。

3.简述咖啡师在制作冰咖啡时，与制作热咖啡相比，有哪些操作上的不同？

答案：咖啡师在制作冰咖啡时，与制作热咖啡相比，以下是一些操作上的不同：

a.使用冷萃咖啡制作方法，通过长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡风味，而不是使用高温高压的萃取方式。

b.使用冰块或冷水来降低咖啡温度，使咖啡冷却至适合饮用的温度。

c.在制作过程中可能需要调整咖啡粉的量，以适应冷却后的咖啡浓度变化。

d.在调制冰咖啡时，可能需要添加冰块或冰牛奶来调整口感和稀释咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在饮品制作中如何通过调整咖啡粉的研磨度和水量来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在饮品制作中，咖啡粉的研磨度和水量是影响咖啡口感和风味的关键因素。以下是如何通过调整这两个变量来达到预期效果的方法：

1.研磨度的影响：

a.研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有利于提取更多的咖啡成分，使咖啡口感更加浓郁。

b.研磨度过细可能导致萃取时间过长，咖啡中的苦味和酸味成分过多，影响咖啡的整体风味。

c.研磨度过粗，咖啡粉与水的接触面积减少，萃取时间缩短，可能导致咖啡口感淡薄，缺乏层次感。

2.水量的影响：

a.水量适中，可以保证咖啡的浓度和风味平衡，使咖啡口感更加丰富。

b.水量过多，可能导致咖啡浓度降低，口感变得淡薄，风味不明显。

c.水量过少，可能导致咖啡浓度过高，口感苦涩，缺乏甜感和酸度。

在实际操作中，咖啡师可以通过以下方式调整研磨度和水量：

-调整研磨度：根据咖啡豆的种类、烘焙程度和个人口味偏好，选择合适的研磨度。例如，制作意式浓缩咖啡时，通常选择中细研磨；制作美式咖啡时，选择中研磨。

-控制水量：根据咖啡粉的量和研磨度，调整水量。例如，制作浓缩咖啡时，通常使用25-30克咖啡粉，萃取时间约为25-30秒，水量约为25-30毫升。

-调整萃取时间：通过控制萃取时间来调整咖啡的浓度。萃取时间越长，咖啡浓度越高；萃取时间越短，咖啡浓度越低。

-不断尝试和调整：咖啡师应通过不断的实践和调整，找到最适合自己口味和饮品的研磨度和水量。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因为中烘焙的咖啡豆能够提供平衡的酸度、苦味和甜味。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一种主要品种，以其酸度较高、口感细腻而闻名。

3.C

解析思路：制作卡布奇诺时，通常先倒入约90ml的热牛奶，然后加入浓缩咖啡和奶泡。

4.A

解析思路：冷萃咖啡是一种通过长时间浸泡咖啡豆在冷水中的方法制作的咖啡，因此属于冷萃咖啡。

5.B

解析思路：制作拿铁时，通常使用湿奶泡，这种奶泡含有适量的空气，使得咖啡与奶泡混合均匀。

6.A

解析思路：罗布斯塔豆是咖啡豆的另一种主要品种，以其较高的咖啡因含量和强烈的苦味而著称。

7.B

解析思路：制作美式咖啡时，使用中研磨的咖啡豆，这种研磨度适合快速萃取。

8.C

解析思路：卡布奇诺是一种含有浓缩咖啡、热牛奶和奶泡的咖啡饮品。

9.C

解析思路：制作浓缩咖啡时，通常使用90℃左右的水温，这个温度能够有效地提取咖啡的风味。

10.C

解析思路：摩卡豆是一种含有巧克力的咖啡豆，因此属于摩卡豆。

11.A

解析思路：制作拿铁时，通常使用全脂牛奶，因为它能够提供丰富的口感和奶泡。

12.D

解析思路：美式咖啡是一种简单的咖啡饮品，通常由热水和浓缩咖啡混合而成。

13.B

解析思路：制作浓缩咖啡时，通常使用阿拉比卡豆，因为它们适合制作意式浓缩咖啡。

14.A

解析思路：摩卡是一种含有巧克力的咖啡饮品，因此属于摩卡。

15.A

解析思路：制作卡布奇诺时，通常使用全脂牛奶，因为它能够产生丰富的奶泡。

16.D

解析思路：肯尼亚豆是一种具有强烈果香和花香特征的咖啡豆。

17.B

解析思路：制作拿铁时，通常使用阿拉比卡豆，因为它能够提供丰富的风味。

18.C

解析思路：冰拿铁是一种含有冰块和浓缩咖啡的冷咖啡饮品。

19.B

解析思路：制作浓缩咖啡时，通常使用中研磨的咖啡豆，这种研磨度适合快速萃取。

20.C

解析思路：摩卡豆是一种含有巧克力的咖啡豆，因此属于摩卡豆。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，这些烘焙程度对应不同的风味特征。

2.BD

解析思路：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是咖啡豆的两种主要品种，摩卡豆和肯尼亚豆属于特定类型的阿拉比卡豆。

3.ABC

解析思路：制作卡布奇诺时，需要使用咖啡粉、热牛奶和奶泡，有时还会添加糖浆。

4.AC

解析思路：冰滴咖啡和冰美式都是冷萃咖啡，它们通过不同的方法提取咖啡风味。

5.ABC

解析思路：制作拿铁时，可以使用全脂牛奶、脱脂牛奶或植物奶，以适应不同顾客的口味需求。

三、判断题（每题2