2025年第三届药膳大赛（选拔赛）理论知识考试题库（共500题含答案）

2025年第三届药膳大赛(选拔赛)理论知识考试题库500题

(含答案)

一、单选题

1.职业道德对人的()起决定性作用。

A、道德素质

B、思想水平

C、政治素质

D、业务水平

答案：A

2.对虾中的0和虾线不能食用，初加工时必需取出。

A\头

B、尾

C、壳

D、沙袋

答案：D

3.鲜鲍鱼表面有层()，去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干

净。

A、黑膜

B、黏液

C、污物

D、油污

答案：A

4.患者眩晕心悸,唇爪无华,月经量少,少腹作痛,舌淡,脉细。治宜选用

A、归脾汤

B、逍遥散

C、四物汤

D、当归补血汤

答案：C

5.药膳荷叶减肥茶的功效是

A、美发乌发

B、润肤养颜

C、健美减肥

D、益智健脑

E、延年益寿

答案：C

6.咳嗽痰少,痰中带血,额红盗汗，口燥咽干。应诊为：

A、热邪犯肺证

B、肺肾阴虚证

C、肺阴虚证

D、燥邪犯肺证

E、肝火犯肺证

答案：C

7.最适用于头发早白的是

A、荔枝

B、桑棋

C、大枣

D、龙眼

答案：B

8.用碱水涨发干料要严格控制碱水的浓度,浓度过稀,干料0。

A、发不透

B、发不展

C、发不软

D、发不白

答案：A

9.薯孩半夏粥的薯孩是什么

A、红薯

B、木薯

C、山药

D、白薯

答案：C

10.地黄饮子组成中无

A、石斛

B、志

C、五味子

D、泽泻

答案：D

11.高热烦渴,汗出如油,热而粘手,脉细数而疾,多属：

A、湿热蕴蒸

B、亡阴

G亡阳

D、上焦有热

E、暑伤气津

答案：B

12.下列调料中，（）是四川红汤火锅不可缺少的调料之一。

A、红油

B、猪油

C、牛油

D、花生油

答案：C

13.脾胃虚寒可引起下列何种血证？

A、鼻蚓

B、齿蚓

G吐血

D、尿血

答案：C

14.发热微恶寒，口渴咽干,干咳,舌干苔黄,脉浮数。证属:

A、伤暑证

B、温燥证

C\凉燥证

D、内燥证

E、阴虚证

答案：B

15.肺气虚证之咳喘最应与下列哪项并见：

A、胸闷痰多

B、息短痰稀

C、胸胁胀痛

D、鼻煽气急

E、痰粘难咯

答案：B

16.腌制蜜汁叉烧肉的调料有老抽、生抽、豆酱、白糖和0。

A、啤酒

B、果酒

C、味精

D、汾酒

答案：D

17.既能用于肺虚肠燥之久咳劳嗽病的调理。又适用于病后、老人'孕产妇便秘

或习惯性便秘等的药膳是：

A、郁李仁粥

B、蜂蜜决明茶

C、桃花馄饨

D、苏子麻仁粥"

答案：D

18.菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘()素材。

A、创新

B、乡土

C、人文

D、地理

答案：B

19.食用凉菜的最佳温度以()左右为宜。

A、5℃

B、6℃

C、7℃

D、10℃

答案：D

20.()苦湿,急食苦以燥之。

A、肝

B、心

C、脾

D、肺

E、肾

答案：C

21.患者,女,56岁。咳喘10年，伴见胸闷心悸,咯痰清稀,声低乏力,面白神疲,舌

质淡白，脉弱。其证侯是：

A、心肺气虚

B、肺气虚

C、寒邪客肺

D、脾肺气虚

E、肾不纳气

答案：A

22.药膳三七白芍蒸鸡的主要功效是

A、健脾

B、养血补虚

C、壮阳

D、滋阴

E、解表

答案：B

23.下列属于藕的功效的是？

A、滋阴润燥

B、理气止痛

C、润肺化痰

D、清热养阴

答案：D

24.患者,女,26岁，已婚。胃院隐痛,饥不欲食，口燥咽干,大便干结,舌红少津,脉

细数。其病机是

A、脾阴不足

B、胃阴不足

C、胃燥津亏

D、胃热炽盛

E、肝胃不和

答案：B

25.调制椒麻汁时,椒麻糊中的花椒和葱的比例以()为宜。

A、3:2

B、2:3

C、1:2

D、2:1

答案：A

26.参苓白术散与补中益气汤得共同药物是

A、黄黄、人参

B、升麻、柴胡

C、人参、茯苓

D、白术、人参

答案：D

27.药膳学的药性理论不包括

A、四性

B\五味

C、炮制

D、毒性

答案：C

28.与治法关系最为密切的是方剂的：

A、组成

B、证候

C、病位

D、症状

答案：A

29.小王，18岁，脸布油光,易生粉刺,急躁易怒，口干、口干,舌苔发黄还很腻。嗜

食辛辣，易便秘。舌红苔黄腻，脉滑数。适宜选用下列哪种药膳()

A、红花酒

B、生地绿豆饮

C、山楂陈皮饮

D、玉屏风汤

答案：B

30.具有升阳退热功效的药物是？

A、升麻

B、柴胡

C、蝉蜕

D、牛旁子

答案：B

31.患者心悸怔忡，神识朦胧,困倦易睡,畏寒肢冷,肢面浮肿,下肢为甚,舌淡暗苔

白滑，脉沉细微。其证侯是：

A、痰湿困脾

B、脾气虚弱

G心肾阳虚

D、脾肾阳虚

E、以上均非

答案：C

32.下列哪项没有清热通便功效的是？

A、葡萄

B、梨

C、苹果

D、香蕉

答案：A

33.可以用于高血脂症的是？

A、山药

B、洋葱

C、冬瓜

D、丝瓜

答案：B

34.妊娠禁用药应除外:

A、牵牛

B、桃仁

C、巴豆

D、莪术

答案：B

35.患者咳嗽日久,乏力,气短而喘,舌淡白，其脉象应是()

A、迟脉

B、微脉

C、沉脉

D、伏脉

E、短脉

答案：E

36.四物汤中的君药为：

A、当归

B、白芍

C、熟地

D、川苜

答案：C

37.药膳橄榄萝I、饮的主要作用是

A、清热解毒

B、平肝潜阳

C、健脾祛湿

D、利咽生津

E、清心除烦

答案：A

38.下列烹饪原料中，适合生炒的原料有

A、猪肚

B、猪肝

C、猪大肠

D、猪肺

答案：B

39.患者,女,32岁，心烦不寐，躁扰，口舌生疮，口干多饮，小便短赤,舌尖红,舌苔

薄黄，脉数有力。辨证为：

A、阴虚火旺

B、痰热内扰

C、肝郁化火

D、心火炽盛

答案：D

40.以下哪个药膳是治疗风寒型感冒初起之良方：

A、生姜粥

B、薄荷粥

G川苜白芷炖鱼头

D、银花茶"

答案：A

41.下列是具有补气作用的食药材是

A、何首乌

B、阿胶

C、白芍

D、淫羊蕾

E、白术

答案：E

42.“壮水之主，以制阳光”的治法适用于()

A、实寒证

B、实热证

C、虚寒证

D、虚热证

E、阴阳两虚证

答案：D

43.有消食、散淤血功效的是？

A、龙眼

B、山楂

C、香蕉

D、柚子

答案：B

44.辨证施膳的主要方法是

A、辨证论治

B、阴阳平衡

C、五行相关

D、整体统一

答案：A

45.下列那个药膳与乌鸡白凤汤的功效相似

A、杜仲腰花

B、参枣米饭

C、益寿鸽蛋汤

D、鹿茸酒

E、枸杞羊肾粥

答案：B

46.某患者面色萎黄,神疲乏力,气短懒言,食少便;唐,月经淋漓不断,经血色淡,舌

淡无苔脉沉细无力。其证属：

A、脾不统血

B、脾肺气虚

C、肝血不足

D、脾肾阳虚

答案：A

47.下列烹饪原料中,采用熟燎方法烹制的菜肴是

A、麻油燎海蛰

B、蒜泥燎黄瓜

C、姜末燎葛笋

D、芥末燎肚片

答案：A

48.塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形,码味挂糊,入底油锅中()断生,淋

味汁小火塌制成菜的一种方法。

A、烤制

B、油炸

C、两面煎制

D、单面煎制

答案：C

49.鱼露汁适宜下列()菜肴的味汁。

A、白斩鸡

B、脆皮乳猪

C、脆皮大肠

D、白灼基围虾

答案：D

50.不属于天麻的功效的是：

A、息风止痉

B、平肝潜阳

C、清肝明目

D、祛风通络

答案：C

51.制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是0。

A、料酒

B、川盐

C\葱汁

D、姜末

答案：D

52.患者突起胃院疼痛，呕吐清涎,面色苍白，舌苔白润,脉沉紧,其临床意义是()

A、表实热证

B、里实寒证

C、表实寒证

D、里虚寒证

E、里虚热证

答案：B

53.内伤咳嗽的治疗法则是：

A、祛邪止咳，扶正补虚

B、健脾化痰，宣肺止咳

C、滋阴润肺，化痰止咳

D、疏风清热，宣肺化痰

答案：A

54.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、致病性大肠杆菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

55.下列没具有润肠通便作用的食药材是

A、郁李仁

B、决明子

G松子仁

D、肉欣蓉

E、火麻仁

答案：B

56.某人身体强壮、胖瘦适中,饮食无偏嗜,二便通调,面色红润，性格开朗随和,

精力充沛，举动灵活，睡眠良好。属于0

A、偏阳质

B、偏阴质

C、阴阳平和质

D、阳亢质

E、痰湿质

答案：C

57.核桃适用于？

A、肺虚咳喘

B、肺热咳嗽

C、慢性咽炎

D、咳嗽痰多

答案：A

58.下列那种材料不是药膳防疫清咽茶中的主要食药材

A、金银花

B、麦冬

C、鲜芦根

D、板兰根

E、桔梗

答案：C

59.治疗胃痛的基本原则是：

A、清热利湿

B、和胃止痛

C、散寒止痛

D、益气和中

答案：B

60.首次按照“君臣佐使”理论剖析组方原理的医书是:

A、《千金方》

B、《普济方》

C、《伤寒明理论》

D、《五十二病方》

答案：C

61.久立伤0

/\/\

A\月力

B、气

C、肉

D、血

E、骨

答案：E

62.具有固摄唾液功效的药物是

A、补骨脂

B、益智

G扁豆

D、杜仲

答案：B

63.苦味的作用是

A、发散，行气，行血

B、补益，和中，缓急止痛

C、清热，燥湿，泄降

D、软坚，泻下

答案：C

64.理中丸与理中汤的变化属于方剂组成变化的哪种形式:

A、药味加减的变化

B、剂型更换的变化

C、药量加减的变化

D、数方相合的变化

答案：B

65.制作鱼浓汤适宜的火侯是()。

A、旺火，短时间加热

B、中火，长时间加热

G小火长时间加热

D、小火，短时间加热

答案：A

66.四仁通便饮处方来源于

A、本草纲目

B、太平圣惠方

C、金匮要略

D、滋补保健药膳食谱

答案：D

67.下列属于母子关系的是()

A、水和火

B、土和金

C、金和木

D、木和土

E、金和火

答案：B

68.观察舌苔辨邪之浅深,主要依据

A、舌苔有无

B、舌苔厚薄

C、舌苔润燥

D、舌苔颜色

E、舌苔腐腻

答案：B

69.下列那个与神仙鸭的功效相似,均属于增力耐劳药膳，

A、干姜粥

B、龙眼酒

C、吴茱萸粥

D、肉桂肥鸽

E、砂锅羊头

答案：D

70.为《太平惠民和剂局方》中的二姜汤演变而来的药膳是:

A、干姜粥

B、干姜花椒粥

C、生姜粥

D、桂浆粥"

答案：A

71.药物炒黄多用（）

A、文火

B、中火

C、武火

D、文武火

答案：A

72.黄豆的功效不包括：

A、健脾化湿

B、利水消肿

C、清热解暑

D、宽中导滞

答案：C

73.本草明言十八反,下列那种药材不是藜芦所反

A、当归

B、党参

C、白芍

D、沙参

E\丹参

答案：A

74.调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和()。

A、蛋清

B、味素

C、姜米

D、葱米

答案：A

75.以下属于“体征”的是()

A、痢疾

B、胸闷心悸

G心脉痹阻

D、恶寒发热

E、脉象沉迟

答案：E

76.邪热挟酒毒上壅的舌象是

A、舌色青紫

B、舌色晦暗

C、舌紫肿胀

D、舌脉粗长

E、舌多瘀斑

答案：C

77.关于川贝母的描述,不正确的是：

A、化痰止咳

B、清热散结

C、归肺、心经

D、可与乌头合用

答案：D

78.加工性原料一般可分为()原料和干制品原料两大类。

A、腌腊制品

B、鲜活制品

C、水产制品

D、蛋制品

答案：A

79.突然冷汗淋漓,兼见四肢厥冷、脉微欲绝,多属:

A、湿热蕴蒸

B、亡阴

G亡阳

D、上焦有热

E、暑伤气津

答案：C

80.下列药物中，具有润肠通便功效的是

A、紫苏子

B、大黄

C、芒硝

D、酸枣仁

答案：A

81.左归丸中加入鹿角胶的作用：

A、补阴

B、补阳

C、阳中求阴

D、阴中求阳

答案：C

82.下列除哪一项外,均属四君子汤的主治证候？

A、面白

B、气短懒言

C、食少体倦

D、腹胀肠鸣

答案：D

83.四物汤中属于阴柔之品的为

A、当归

B、川苜

C、白芍

D、熟地、白芍

答案：D

84.药膳三子养亲茶的“三子”指紫苏子、莱熊子和那一种食药材

A、南瓜子

B、白芥子

C、陈皮

D、莲子

E、拿苗子

答案：B

85.燕窝的功效是？

A、清心安神

B、润肺明目

C、补肾益精

D、益气养阴

答案：D

86.药膳五苓粥的主要作用是

A、清热

B、利水渗湿

C、解表

D、化痰止咳

E、利尿通淋

答案：B

87.用碱水涨发干料时,要根据0和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地

B、干料形态

C、干料产地

D、干料多少

答案：A

88.爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为:油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆

等。

A、芫爆

B、干爆

G燎爆

D、生爆

答案：A

89.中医学的学科属性是0

A、属于自然科学与思维科学相结合的范畴

B、属于人文社会科学的范畴

C、属于中国古代哲学的范畴

D、属于自然哲学的范畴

E、属于自然科学为主体的多学科知识交融的科学

答案：E

90.下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。

A、虾茸

B、肥膘

C、鲜笋

D、雪菜

答案：A

91.制作豉蛇汁需要先爆炒的调味料是()。

A、姜丝

B、辣椒

C、桂皮

Dv蒜末

答案：D

92.脾胃属于身体的哪个部位？

A、上焦

B、中焦

G下焦

D、都不属于

答案：B

93.赤豆的功效是

A、补中益气

B、调和脾胃

C、利水消肿

D、健脾化湿

答案：C

94.下列不属于盐煽菜特点的是0。

A、焦香浓郁

B、干香味厚

C、肉质鲜嫩

D、皮脆骨酥

答案：A

95.按照五色应五脏，赤色为：

A、肺

B、心

C、脾

D、肝

E、肾

答案：B

96.一般认为以下哪项不是导致出血的病机？

A、血瘀

B、血热

C、气虚

D、肝不藏血

E、血寒

答案：E

97.在原发病的基础上,继续发生新的疾病,称为()

A、复发

B、合病

C、并病

D、继发

E、徐发

答案：D

98.长期缺乏维生素B1导致的疾病是()

A、赖皮病

B、坏血病

C、脚气病

D、眼干燥症

答案：C

99.控制人体体液有规律地排泄和分泌,属于气的哪项功能()

A、推动

B、凉润

C'温煦

D、防御

E、以上都不是

答案：E

100.下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。

A、懒汉肉

B、紫菜蛋卷

C、蜜汁排骨

D、荷叶粉蒸肉

答案：D

101.五行学说中“木”的特性是：

A、炎上

B、从革

C、稼不啬

D、曲直

答案：D

102.制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味0处理。

A、预热

B、滑油

C、焯水

D、上浆

答案：D

103.碱水发可分为0和熟碱水发两种。

A、生碱水

B、凉碱水

C、温碱水

D、浓碱水

答案：A

104.下列五行生克关系中哪些是错误的：

A、木克土

B、火生土

C、金克木

D、火克水

答案：D

105.患者平素性急易怒，时有胁胀，近日胁胀加重,伴食悠不振,食后腹胀，便:唐,

舌苔薄白，脉弦。其证侯是：

A、脾气虚

B、脾阳虚

C、脾肾阳虚

D、肝脾不调

E、肝胃不和

答案：D

106.风热感冒的首选方是：

A、新加香辅饮

B、加荆防败毒散

C、桑菊饮

D、银翘散

答案：D

107.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化0的作用下被分解的程度。

A、酶

B、液

C、率

D、质

答案：A

108.制作蚕豆虾茸泥,虾仁和猪肥膘分别要加工成0。

A、粗茸

B、细茸

C、混合茸

D、单一茸

答案：B

109.下列哪项一般不属于心血亏虚的病理表现()

A、脉细无力

B、惊悸怔忡

C、失眠多梦

D、面白无华

E、眼目干涩、昏花

答案：E

110.红烧菜的调味品主要有:料酒、（）、盐、味精、鲜汤、葱姜蒜、淀粉、白糖（少

许）。

A、酱油

B、豆瓣

G豆豉

D、泡椒

答案：A

111.药膳灯心竹叶饮的主要作用是

A、清热解毒

B、平肝潜阳

C\健脾祛湿

D、润肠通便

E、清心除烦

答案：E

112.虫草炖老鸭的主要功效不包括

A、补精

B、补肺

G补肝

D、补阳

答案：c

113.最早融理、法、方、药于一体的医学著作是:

A、《和剂局方》

B、《千金方》

C、《黄帝内经》

D、《伤寒杂病论》

答案：D

114.下列那个药膳不是滋补类的

A、枸杞羊肾粥

B、参枣米饭

C、益寿鸽蛋汤

D、鹿茸酒

E、银翘三仁酒

答案：E

115.丝瓜的功效是？

A、清热利尿

B、清热除湿

C、清热化痰

D、清热除烦

答案：C

116.牛奶中碳水化合物的存在形式为()

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

117.浸渍法不能使用的溶剂为

A、50%的乙醇

B、60%的乙醇

C、白酒

D、水

答案：D

118.高油温炸制菜肴时,最佳油温应控制在()为宜。

A、160~180℃

B、200~220℃

G220~230℃

D、230~250℃

答案：A

119.下列哪项是川贝秋梨膏的主治病证

A、皖腹胀满

B、恶心呕吐

C、肺虚久咳

D、饮食减少

答案：C

120.赵女士,23岁，平素畏冷,手足不温,冬日更重,经常整晚四肢不暖,喜热饮食,

精神不振,极易痛经，使用暖宝稍缓解,舌淡胖嫩,脉沉迟。适宜选用下列哪种药膳

0

A、黄黄蒸鸡

B、当归生姜羊肉汤

C、生地绿豆饮

D、玫瑰茶

答案：B

121.颤证的主要表现：

A、肢体抽动

B、头摇肢颤

C、肢体麻木

D、肢体无力

答案：B

122.二冬膏的功效是？

A、润肠通便

B、补肾滋阴

C、润肺止咳

D、滋阴润肺

答案：D

123.以下哪项一般不属于气与血关系失常的病理变化()

A、气滞血瘀

B\气不摄血

C、气随血脱

D\气虚血热

E、气虚血瘀

答案：D

124.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌肠毒素

D、肉毒梭菌毒素

答案：C

125.头晕甚,舌体发麻,言骞,舌红,脉弦细有力。宜诊断为：

A、阴虚风动证

B、肝阳化风证

C、血虚生风证

D、热极生风证

E、肝阳上亢证

答案：B

126.为了增加生熏白鱼的口味,熏制时在鱼的下面要铺上()。

A、葱

B、香菜

C、香叶

D、荷叶

答案：A

127.()裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透。

A、爆炒

B、清炖

C、干制

D、凉拌

答案：D

128.外感热病中，正邪相争,提示病变转折点的是

A、战汗

B、自汗

C、盗汗

D、冷汗

E、热汗

答案：A

129.具有祛风解表,散寒止痛的药膳是：

A、五神粥

B、防风粥

C、生姜粥

D、姜糖苏叶饮”

答案：B

130.碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料0,涨发方便。

A、存放时间长

B、涨发有效

C、涨发率高

D、涨发均匀

答案：A

131.用碱水涨发干料时一定要控制浓度、温度和涨发时间，这是因为碱水()。

A、腐蚀性强

B、渗透性强

C、着色性强

D、分解性强

答案：A

132.八角的功效是：

A、温阳散寒、理气止痛

B、温通经络、散寒止痛

C、温阳散寒'止痛止呕

D、温通经络、祛风除湿

答案：A

133.金银花的药用部位是？

A、花蕾

B、花托

C、雄蕊

D、雌蕊

答案：A

134.姜糖苏叶饮的功效是

A、清咽利嗓

B、和胃宽中

C、活血止痛

D、滋补肝肾

答案：B

135.言人体脏腑之阴阳,则脾为()

A、阴中之阴

B、阳中之阴

C、阴中之阳

D、阳中之阳

E、阴中之至阴

答案：E

136.提出“阳非有余”、“真阴不足”的医家是()

A、张从正

B、张仲景

C、张介宾

D、赵献可

E、吴有性

答案：C

137.药膳玉米须炖蚌肉与冬瓜粥具有相似的功效是

A、补气

B、利水消肿

C、清热解毒

D、养血

E、养阴生津

答案：B

138.下列那个不是八珍糕的主要食药材

A、茯苓

B、肉桂

C\人参

D、英实

答案：B

139.某患者时常心悸,眩晕健忘,失眠多梦,面色无华,唇舌色淡,脉细。其证属:

A、血虚证

B、寒证

C、阴虚证

D、气虚证

答案：A

140.有解毒杀虫功效的是？

A、辣椒

B、桂皮

C、生姜

D、大蒜

答案：D

141.久卧伤0

A、筋

B、气

C、肉

D、血

E、骨

答案：B

142.心其华在？

A、面

B、毛

C、发

D、唇

答案：A

143.胁肋胀痛,厌食口苦,舌红苔黄腻,宜诊断为:

A、脾胃湿热证

B、胆郁痰扰证

C、少阳病证

D、肝胆湿热证

E、肝气郁结证

答案：D

144.益气渗湿法得代表方是

A、补中益气汤

B、玉屏风散

C、败毒散

D、参苓白术散

答案：D

145.宴席菜品之间的色彩搭配是指()的色彩搭配。

A、动物性原料之间

B、植物性原料之间

C、冷菜和热菜之间

D、高档菜和低档菜

答案：C

146.下列不属于安神类药膳常用的食药材有

A、酸枣仁

B、猪心

C、莲子

D、天麻

E、玉竹

答案：D

147.药膳荷叶冬瓜汤的主要作用是

A、清热解暑

B、清热解毒

c、祛暑利湿

D、利咽生津

E、清心除烦

答案：C

148.药膳龙眼酒与红杞三七鸡均具有的功效是

A、温肾益精

B、益气血

C、益气生津

D、生血

E、滋阴补肾

答案：B

149.韭菜的功效是？

A、滋阴润燥

B、行气活血

C、清热解毒

D、温阳散寒

答案：D

150.太息的产生，多与下列哪项有关

A、心火

B、肝郁

C、肾虚

D\肺虚

E、胃逆

答案：B

151.制作鱼香肉丝的猪肉以0为宜。

A、肥1瘦9

B、肥2瘦8

C、肥3瘦7

D、肥4瘦6

答案：C

152.人体内各种生命信息的感应和传递,属于气的哪项功能0

A、调控

B、防御

C、温煦

D、中介

E、固摄

答案：D

153.患者,男,70岁。神志痴呆,表情淡漠,举止失常,面色晦滞,胸闷泛恶,舌苔白

腻,脉滑。其病机是：

A、痰迷心窍

B、痰火扰心

C、心血瘀阻

D、肾精亏虚

E、心脾两虚

答案：A

154.性格多沉静、内向，平素畏冷，手足不温，易患痰饮、泄泻等病,属于：

A、平和体质

B、阳虚体质

C、阴虚体质

D、气虚体质

答案：B

155.病人先有高热、烦渴、脉洪数，继则全身皮疹、热退、脉静,其病机变化属()

A、里病出表

B、热极生寒

C、热盛伤气

D、由头转虚

E、温病逆传

答案：A

156.患者,男,45岁，眩晕头痛，健忘失眠,心悸,面唇紫暗,常有外伤或久病病史，

舌有瘀点或瘀斑，脉弦涩。其代表方是：

A、血府逐瘀汤

B、桃红四物汤

C、通窍活血汤

D、膈下逐瘀汤

答案：C

157.南方一些菜系制鱼茸时一般不使用()，但北方地区较多使用。

A、盐

B、水

C、蛋清

D、葱姜汁

答案：C

158.清蒸鸡的开膛取内脏的方法以0为宜。

A、腹开

B、背开

C、肋开

D、颈开

答案：B

159.制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼()后炖。

A、先炸

B、先烤

C、先煎

D、先汆

答案：C

160.悲则()

A、气结

B、气下

C、气缓

D、气上

E、气消

答案：E

161.患者,男,25岁,泻下急迫,泻而不爽,粪色黄褐,气味臭秽,肛门灼热,腹痛拒

按，烦热口渴，小便短赤,舌质红,苔黄腻,脉滑数。此证属于：

A、寒湿泄泻

B、湿热泄泻

C、伤食泄泻

D、肝郁泄泻

答案：B

162.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

A、酸甜

B、酸咸

C、甜咸

D、甜辣

答案：A

163.患者,男,45岁。心烦不寐,眩晕耳鸣,健忘,腰酸梦遗,舌红少津,脉细数。其

病变所在的脏腑是：

A、心

B、肾

C、肝

D、心、肾

E、肝、肾

答案：E

164.热证的临床表现一般不包括下列哪项:

A、大便臭秽

B、口干口苦

C、面红尿清

D、舌苔黄腻

E、脉细而数

答案：C

165.被后世誉为“方书之祖”的医著是：

A、《五十二病方》

B、《伤寒杂病论》

C、《千金方》

D、《普济方》

答案：B

166.补气生血法的代表方就是：

A、补中益气汤

B、当归补血汤

C、八珍汤

D、四物汤

答案：B

167.爆制菜肴的质感特点是()。

A、嫩脆清爽

B、鲜香脆嫩

C、酥香滋润

D、细嫩软滑

答案：A

168.患者,男,65岁。突然昏仆,不省人事，口吐涎沫，喉中痰鸣,面色晦暗,苔白腻,

脉滑,宜诊为

A、痰阻心脉证

B、痰火扰神证

C、痰蒙心神证

D、痰热壅肺证

E、胆郁痰扰证

答案：C

169.既能补血、止血,又能滋阴润燥的药物是

A、知母

B、何首乌

C、当归

D、阿胶

答案：D

170.用药性相对立的辅料或药物来制约中药的偏性或改变药性称为()

A、相反为制

B、相资为制

C、相畏为制

D、相恶为制

答案：A

171.使用兑汁苑,苑汁入锅后应立即推搅，目的是使()。

A、淀粉快速成熟

B、淀粉受热均匀

C、防止淀粉沉淀

D、提高糊化能力

答案：B

172.制作盐病鸡的是将入味用桑皮纸包裹好的鸡，埋入()的盐中煽制。

A、加热

B、烤制

G爆制

D、灼热

答案：D

173.白糟是0特产。

A、绍兴

B、福建

C、广东

D、四川

答案：A

174.下列哪种食物,不用于利水除湿

A、冬瓜

B\赤小豆

C、鸽

D、鲤鱼

答案：C

175.药膳常用的治法中的汗法的主要作用不包括

A、发汗解表

B、开泄媵理

C、宣发肺气

D、清热泻火

答案：D

176.炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。

A、热油

B、温油

C、大油

D、凉油

答案：A

177.下列哪种食物具有止呕的功效

A、苹果

B、芒果

C、橘

D、梨

答案：B

178.最能够反映儿童长期营养状况指标的是()

A、身高

B、体重

C、年龄别身高

D、年龄别体重

答案：C

179.脾其华在？

A、毛

B、爪

C、发

D、唇

答案：D

180.治疗精血不足,视力减退者,宜选用的药物是：

A、枸杞子

B、墨旱莲

G玉竹

D、麦冬

答案：A

181.有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起()的损害。

A、肾功能

B、肝功能

C、心功能

D、肺功能

答案：B

182.湿痰的特点是：

A、痰白清稀量多

B、痰黄粘稠有块

C、痰少而粘，难咯

D、痰白质稠量多，易咯

E、痰中带血

答案：D

183.蜜炙黄黄主要用于0

A、表卫不固的自汗

B、中气不足

C、血热妄彳丁

D、皖腹胀痛

答案：A

184.具有清热利尿除烦功效的是:

A、白菜

B、胡萝卜

C、菠菜

D、香菜

答案：A

185.患者,男,24岁，胃痛突发,得温痛减,遇寒痛增,形寒肢冷，口淡不渴,或喜热

饮,舌苔薄白，脉弦紧，此乃属胃病之：

A、肝胃郁热

B、湿热中阻

C、寒邪客脾

D、脾胃虚寒

答案：C

186.制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。

A、盐

B、水

C、蛋清

D、以上都是

答案：D

187.下列哪种病症不适合食用海鱼？

A、虚症

B、哮喘

C、心悸

D、胸痹

答案：B

188.《成人高血压食养指南(2023年版)》中适宜冲任失调型高血压的推荐药膳

是：

A、枸杞菊花决明饮

B、橘皮饭

C、山楂粥

D\阿月父鸡蛋汤

答案：D

189.荔枝的功效是？

A、养心安神

B、涩肠止泻

C、生津止渴

D、健脾养血

答案：D

190.碱水发是指用碱溶液通过0，使干料膨润的加工方法。

A、浸泡

B、加热

C\烝制

D、汆煮

答案：A

191.气从胃中逆上，出咽喉而发声短频者称

A、呃逆

B、太息

C、干呕

D、暧气

E、恶心

答案：A

192.是引起食品腐败的主要原因()

A、氧

B、水分

C、微生物

D、二氧化碳

答案：C

193.下列哪种食材不能利水除湿：

A、冬瓜

B、赤小豆

C、鸽

D、鲤鱼”

答案：C

194.思则()

A、气结

B、气下

C、气缓

D、气上

E、气消

答案：A

195.下列不属于滋阴类药膳的有

A、淮药芝麻糊

B、沙参玉竹炖老鸽汤

C、参枣米饭

D、秋梨膏

E、生地黄鸡

答案：C

196.水肿的主要病变脏腑是：

A、肝脾胃

B、肺肝肾

C、肺脾肾

D、肺肝脾

答案：C

197.可以治疗食欲不振的蔬菜是

A、卷心菜

B、白菜

C、菠菜

D、韭菜

答案：B

198.证候虚实的“实”是指()

A、体质壮实

B、正气旺盛

C、邪气亢盛

D、病邪内生

E、外邪侵袭

答案：C

199.下列那项不是药膳白花蛇酒的作用功效

A、利水渗湿

B、祛风胜湿

C、通络

D、强筋壮骨

E、止痹痛

答案：A

200.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于()

A、有无恶心、呕吐

B、有无腹痛、腹泻

C、病死率不同

D、有无体温升高

答案：D

201.适用于血瘀证的是

A、苹果

B、梨

C、桃

D、杏

答案：C

202.病人目胞浮肿多属

A、吐泻、伤津或气血不足

B、肝胆火炽

C、水肿病

D、肾精耗竭

E、脾胃虚衰

答案：C

203.热性病变出现热象,用寒凉药来治疗，此概括为下列中哪一项()

A、用热远热

B、用寒远寒

G逆者正治

D、热者寒之

E、寒者热之

答案：D

204.用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。

A、2~3天

B、5~7天

C、7~10天

D、10天以后

答案：A

205.药膳聋米防风饮的主要作用是

A、疏散风热

B、渗湿利尿

C\清热解毒

D、扶正解表

E\解表祛湿

答案：E

206.制汤过程中形成汤色不同的因素主要是()和油脂的乳化。

A、火候

B\原料品种

C、加热时间

D、原料新鲜度

答案：A

207.上气不足,可引起()

A、咳逆上气

B、恶心呕吐

C、头晕目眩、耳鸣

D、胃月完痛

E、皖腹有重坠感

答案：C

208.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()

A、夏季食物易受污染

B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性大

D、气温较高,微生物易于生长繁殖

E、生熟交叉污染

答案：D

209.治法是依据下列哪项确立的：

A、症

B、舌

C、证

D、脉

答案：C

210.蜜膏、米粥均具有的作用是

A、泻实

B、滋补

C、调和

D、疏理

答案：B

211.下列那种材料不是药膳宁嗽粥中的食药材

A、百部

B、杏仁

C、麻黄

D、紫莞

E、枳壳

答案：E

212.具有发散风寒作用的药物,其性味多为?

A、甘温

B、辛温

C\酸温

D、苦寒

答案：B

213.蛋清在茸泥制作中的作用之一是增加茸泥的()。

A、韧性

B、劲性

C、软性

D、粘性

答案：D

214.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列哪种食物的蛋白质消化率最高？()

A、豆腐

B、豆浆

G豆芽

D、整粒熟大豆

答案：A

215.制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再0泥。

A、塌成

B、剁成

C、切成

D、搓成

答案：A

216.砂炒时，辅料砂主要是起()

A、协同作用

B、中和作用

C、中间传热体作用

D、吸附作用

答案：C

217.药膳甘露茶的主要作用是

A、清热

B、消食开胃

C、解表

D、补气

E、养血

答案：B

218.火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进

行分割。

A、中峰

B、后腿

C、方腿

D、圆腿

答案：A

219.面色白光白虚浮,多属:

A\气虚

B、血虚

C、阳虚

D、阳虚水泛

E、阴虚

答案：D

220.归脾汤与四物汤均能养血补虚,但归脾汤得功效重在

A、固冲摄血

B、益气健脾

G益气补血

D、活血调经

答案：B

221.食品污染可分为哪三类？()

A、生物性、物理性、放射性

B、生物性、有机性、化学性

C、生物性、化学性、放射

D、生物性、有机性、放射性

答案：D

222.益母草煮鸡蛋的功效是

A、健脾利湿

B、淡渗利湿

C、活血调经

D、清热润肺

答案：C

223.久视伤()

A、筋

B、气

C、肉

D、血

E、骨

答案：D

224.具有通血脉、行药势、散寒、矫臭矫味作用的辅料是0

A、醋

B、酒

C、甘草汁

D、食盐水

答案：B

225.患者,男,71岁，喘促气短,气怯声低,咳声低弱,吐痰稀薄，自汗畏风,易感冒,

咳呛痰少质粘，口干烦热,咽喉不利，额面潮红,舌红苔剥,脉细数.治疗选方为：

A、七味都气丸

B、五磨饮子

C、真武汤

D、生脉散

答案：D

226.黄大豆适用于：

A、健脾利水

B、调中和胃

C、下气宽肠

D、益气生津

答案：A

227.《灵枢•顺气一日分为四时》所说的“夫百病者，多以旦慧、昼安、夕力口、

夜甚”，说明了()

A、人体自身的完整性

B、自然环境对人体生理的影响

C、社会环境对人体生理的影响

D、自然环境对人体病理的影响

E、社会环境对人体病理的影响

答案：D

228.六神曲的制备方法属于0

A、制霜法

B、发酵法

C、发芽法

D、煮法

答案：B

229.盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用()盛装菜品。

A、方盘

B、腰盘

C\圆盘

D、配菜盘

答案：D

230.热病津伤，低热烦渴，口干咽燥,宜选

A、石斛

B、熟地黄

C、白芍

D、何首乌

答案：A

231.拔丝的水拔法是用()炒制糖浆的方法,糖与水的比例以6:1为宜。

A、少量水

B、多量水

C、少量汤

D、多量汤

答案：A

232.药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有

A、咸鲜味

B\麻辣味

C、纯辣味

D、怪味

答案：A

233.()苦气上逆,急食苦以泄之。

A、肝

B、心

C、脾

D、肺

E、肾

答案：D

234.滋而不腻,补而不燥，口感甘甜,为润肺化痰止咳之佳品的药膳是：

A、川贝秋梨膏

B、瓜萎饼

C、青龙白虎汤

D、戢菜炖鲜梨”

答案：A

235.患者,男，18岁，头痛起病较急,痛剧或拘紧,痛连项背,遇风尤剧，恶风畏寒,

口不渴，舌苔薄白，脉浮紧,辨证为：

A、风热头痛

B、风寒头痛

C、风湿头痛

D、暑湿头痛

答案：B

236.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()制鱼网状花刀。

A、外面

B、里面

C\上面

D、下面

答案：A

237.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。

A、光亮透明

B、洁白光亮

C、透明亮丽

D、色洁鲜艳

答案：B

238.功能发表解肌,生津的药物是

A、菊花

B、柴胡

C、葛根

D、薄荷

答案：C

239.哪种食物中毒最常见？()

A、细菌性食物中毒

B、毒蕈中毒

C、植物性食物中毒

D、化学性食物中

答案：A

240.以下药中，具有养血安神功效的是:

A、大枣

B、人参

C、党参

D、黄黄

答案：A

241.“病”的概念是指下列哪项：

A、口渴

B、血瘀

C、感冒

D、脾虚

E、血分实热

答案：C

242.豆芽素汤浓白，味鲜醇,适宜制作0之用。

A、花色菜肴

B、高档素菜

C、红色菜肴

D、绿色蔬菜

答案：B

243.后天之本是何脏？

A、心

B、肝

G脾

D、肾

答案：C

244.鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。

A、一般白汤

B、高级白汤

C、牛肉白汤

D、鸡肉白汤

答案：A

245.下列哪种现象不属于食物中毒范畴？0

A、误食亚硝酸钠

B、摄入被葡萄球菌污染的食物

C、摄入适量苦杏仁

D、摄入结核杆菌污染的食物

答案：D

246.下列那个药膳与养肝明目汤具有滋阴补肝肾功效

A、杜仲腰花

B、参枣米饭

C、益寿鸽蛋汤

D、龙眼酒

E、杞子红枣乌鸡汤

答案：C

247.不属于豌豆的功效是

A、健脾化湿

B、清热解暑

C、利水消肿

D、通下乳汁

答案：B

248.味蕾分布密度最大的是0。

A、舌头下面

B、舌头左面

C、舌头右面

D、舌头表面

答案：D

249.出现口舌糜烂、舌尖碎痛、小便黄赤、灼热疼痛等症状，其病机是()

A、心火上炎

B、小肠有热

C、心热移于小肠

D、肝火上炎

E、胃火炽盛

答案：C

250.药膳药食分制结合方式的优点有

A、制作工艺比较复杂

B、制作价格昂贵

C、制法科学

D、适用于个体化生产

答案：C

251.《成人肥胖食养指南（2024年版）》中适宜气滞血瘀型的推荐药膳是:

A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉

B、意故仁冬瓜汤

C、佛手橘皮山楂粥

D、荷叶减肥茶

E、姜桂茶

答案：C

252.柠檬的功效是？

A、解暑生津

B、清热化痰

C、润肠通便

D、益气养血

答案：A

253.药膳的治法不包括

A、汗法

B、下法

C、温法

D、寒法

答案：D

254,两目干涩,视物不清,面部烘热,脉弦细数。宜诊断为:

A、肝血虚证

B、肝阳上亢证

C、肝火上炎证

D、肝阴虚证

E、肝胆湿热证

答案：D

255.苹果的功效是？

A、益胃生津

B、清热化痰

C、清热化湿

D、补益肝肾

答案：A

256.金元四大家中“攻邪派”的代表人物是0

A、刘完素

B、张元素

C、李杲

D、朱震亨

E、张从正

答案：E

257.怒则()

A、气结

B、气下

C、气缓

D、气上

E、气消

答案：D

258.下列那种材料不是银花青叶饮中的主要食药材

A、金银花

B、大青叶

C、鲜芦根

D、板兰根

E、薄荷

答案：A

259.适用于单纯性甲状腺肿大的是？

A、海带

B、木耳

C、银耳

D、蘑菇

答案：A

260.下列不适宜制牛肉茸泥的部位是0。

A、上脑

B、外脊

C、牛腱

D、里脊

答案：C

261.石膏竹叶粥中石膏和竹叶的配伍属于七情中的哪种

A、相须

B、相使

C、相克

D、相杀

答案：B

262.患者眩晕耳鸣,头目胀痛,面红目赤,急躁易怒,腰膝酸软,头重足轻,舌红,脉

弦细数。其证侯是：

A、肝火上炎

B、肝阳上亢

C\肝阴不足

D、肝气郁结

E、肝阳化风

答案：B

263.下列诸项中不属疫疡致病的特点是

A、有传染源

B、有传染途径

C、皮肤出疹

D、传染性强

E、死亡率高

答案：c

264.玉米适用于

A、产后缺乳证

B、脾胃虚弱证

C、心烦失眠

D、小便不利

答案：D

265.具有滋阴补血功效的药物是：

A、桑棋

B、天冬

C、黄精

D、玉竹

答案：A

266.下列那种材料不是药膳养肝明目汤中的食药材

A、麦冬

B、女贞子

G车前子

D、菟丝子

E、枸杞子

答案：A

267.炙甘草汤、当归四逆汤与肾气丸共同的药物是:

A、熟地

B、当归

C、桂枝

D、甘草

答案：C

268.干货原料复水过程的基本类型有0。

A、吸水

B、膨润

C、膨化后吸水

D、以上都是

答案：D

269.辅料炮制药物，醋制可以引药入()

A、脾经

B、肝经

C、肾经

D、肺经

答案：B

270.叶绿素是植物进行0的场所。

A、酶

B、氧化

C、光合作用

D、有机化合物

答案：C

271.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()

A、谷类

B、肉类、奶类及其制品

C、豆类及其制品

D、植物油类

答案：B

272.用红曲米色素着色,色调鲜艳有光泽,稳定而不易()。

A、改变

B、改良

C、变质

D、变味

答案：A

273.有滋阴养血功效的是

A、虾

B、龟

C、牡蛎

D、鱼卢鱼

答案：B

274.水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。

A、咸

B、甜

C、酸

D、辣

答案：D

275.制南瓜泥的质量要求是0。

A、宜细不宜粗

B、宜粗不宜细

C、宜多不宜少

D、宜少不宜多

答案：A

276.黄黄蒸鸡的功效是

A、益气养血

B、养心安神

G下气消积

D、健脾渗湿

答案：A

277.五苓粥的功效是：

A、健脾利湿、淡渗利湿

B、利咽开音

C、清热润肺

D、温通经络

答案：A

278.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用()

A、鸡蛋汤

B\咸米汤

C、牛奶

D、豆浆

答案：D

279.花色热菜象形造型是指运用艺术(),模仿自然界的实物造型,力求神似,形态

动人。

A、原理

B、道理

C、技艺

D、知识

答案：A

280.阴虚证的面色可见：

A、满面通红

B、两额潮红

C、面白时而泛红如妆

D、面青颊赤

E、面色淡红

答案：B

281.卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作0,中间加入经调味的原料卷制成生

坯的工艺。

A、皮

B、馅心

C、主料

D、配料

答案：A

282.下列哪些不是化痰止咳平喘类药膳用的食药材原料

A、百部

B、茵陈蒿

C、杏仁

D、枇杷叶

E、贝母

答案：B

283.炮制所用的蜜为0

A、生蜜

B、老蜜

C、嫩蜜

D、炼蜜

答案：D

284.孕妇易出现生理性贫血,主要因为()

A、血液被稀释

B、红细胞数量减少

C、缺铁

D、营养不良

答案：A

285.糟制菜肴的温度在()以下食用口感最佳。

A、10℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

答案：A

286.下列哪项不是梨的功效？

A、润肺化痰

B、清热生津

C、养血生肌

D'温补肠胃

答案：D

287.清洗药膳食物原料的清洗用水可以根据需要选择

A、0.003%的高镒酸钾溶液

B、0.03%的高镒酸钾溶液

C、0.3%的高镒酸钾溶液

D、3%的高镒酸钾溶液

答案：B

288.制作紫薯泥的过程不包括0。

A、蒸熟

B、去皮

C、沥水

D、塌泥

答案：c

289.下列各项中，可见口干但欲漱水而不欲饮的是

A、湿热

B、阴虚

C、痰饮

D、瘀血

E、温病营分证

答案：D

290.具有补肾滋阴，益气养血,消肿功效的食物是:

A、牛肉

B、猪肉

C、羊肉

D、鸡肉"

答案：B

291.脾气下陷证的临床诊断最有意义的是：

A、头晕目眩

B、大便稀浦

C、食少腹胀

D、皖腹坠胀

答案：D

292.下列药膳菜肴在红烧收汤时,需要勾关的有

A、蒜瓣烧茄子

B、板栗烧仔鸡

C\木瓜烧带鱼

D、黄黄烧鲤鱼

答案：A

293.四时之正气因人体一时之虚而侵人发病，此邪称为()

A、虚邪

B、六淫

C、阴邪

D、阳邪

E、正邪

答案：E

294.有滋阴润燥、养血安胎功效的是？

A、鸡肉

B、鸭肉

C、鸡蛋

D、鹅蛋

答案：C

295.地黄蒸制的目的主要是0

A、改变药物性能，扩大用药范围

B、降低毒性

C、保存药效，利于贮存

D、便于软化切片

答案：A

296.以上哪方无黄黄？

A、当归补血汤

B、归脾汤

C、补阳还五汤

D、参苓白术散

答案：D

297.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()

A、瘦肉

B、鸡蛋

C、牛乳

D、鱼

答案：B

298.最早应用的炭药是()

A、姜炭

B、荆芥炭

C、大蓟炭

D、血余炭

答案：D

299.《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》中适宜脾胃气虚型儿童青少

年生长迟缓的推荐药膳是:

A、核桃桂圆益智粥

B、山楂鸡内金茯苓饼

C、枣仁百合排骨汤

D、莲子笑慧健脾粥

答案：B

300.下列属于温脏祛寒类药膳的是

A、当归生姜羊肉汤

B、砂锅羊头

C、桂浆粥

D、茴香腰子

答案：D

301.药膳金樱子炖猪小肚的作用是

A、健脾补气

B、养血补虚

G补阳

D、固精止带

E、滋阴

答案：D

302/会鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

A、鲜咸

B、酸辣

C、酸甜

D、香甜

答案：B

303.自然凝固制冻是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

A、常温状态

B、低温状态

C、冷冻状态

D、保温状态

答案：A

304.药膳菊花绿茶饮用到菊花和绿茶外,还用到

A、罗汉果

B、金钱草

C、红枣

D、槐花

E、百合

答案：D

305.下列不属于温脏祛寒类药膳的是

A、干姜粥

B、鹿茸酒

C、吴茱萸粥

D、茴香腰子

E、砂锅羊头

答案：E

306.药膳山楂导滞糕配方中除山楂外另外的主要食药材是

A、白术

B、慧或仁

C、陈皮

D、莲子肉

E、莱瓶子

答案:E

307.制作法制猪肚方适宜选择下列哪种制作方法：

A、炒

B、炸

C、蒸

D、煨

答案：D

308.蜜汁叉烧二次烤时刷的是0。

A、糖浆

B、生抽

C、香油

D、糖汁

答案：A

309.果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免()。

A、清洗不净

B、原料氧化

C、原料变形

D、营养素流失

答案：D

310.寒湿困脾证不包括的症状是：

A、泛恶欲呕

B、肢体困重

C、脉象濡缓

D、黄色鲜明

E、腹胀便滤

答案：D

311.下列不适宜制作塌菜的原料是()。

A、豆腐

B、猪膘肉

C、鸡脯肉

D、猪外脊

答案：B

312.下列原料中，()可以作为如意卷的卷皮之用。

A、蛋皮

B、鱼片

C、豆腐干

D、豆腐

答案：A

313.拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体,否则会影响成品的亮度、()和出丝度。

A、嫩度

B、脆度

C、硬度

D、尺度

答案：B

314.既益胃生津,又滋肾降火的药物是：

A、麦冬

B、北沙参

C、百合

D、石斛

答案：D

315.下列各项,属实热证的是

A、头颅过大

B、头颅过小

C、卤填

D、卤陷

E、解颅

答案：C

316.维生素A最好的食物来源是()

A、动物肝脏

B、谷类

C,淡水鱼

D、绿色蔬菜

答案：A

317.乌梅的功效是

A、行气消胀

B、缓急止痛

C、养心安神

D、生津止渴

答案：D

318.五脏六腑之大主”是指：

A、心

B、肝

G脾

D、肾

答案：A

319.降脂药物易造成缺乏的营养素是()

A、水溶性维生素

B、脂溶性维生素

C、蛋白质

D、钾

答案：B

320.疮疡初起如粟,根脚坚硬较深.麻木.顶白而痛者为

A、痈

B、疔

C、疽

D、拜

E、麻疹

答案：B

321.遗精早泄,耳鸣腰酸，烦热咽干,舌红少苔。宜诊断为：

A、肾阴亏虚证

B、心肾不交证

C、肾气不固证

D、肾精不足证

E、肝肾阴虚证

答案：A

322.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是0

A、称重法

B、记账法

C、食物频率问卷调查

D、24小时膳食回顾法

答案：C

323.蜜汁菜肴的特点是:色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜()。

A、似蜜

B、似白糖

C、似饴糖

D、似冰糖

答案：A

324.体现“培土生金”治法的方剂是

A、参苓白术散

B、四君子汤

C、玉屏风散

D、生脉散

答案：A

325.下列哪项是治疗胸痹的药对？

A、木香'沉香

B、沉香'香附

C、旌白、瓜篓

D、檀香、佛手

答案：C

326.下列那种药食物具有滋养、补脾、缓急止痛、润燥作用

A、酸味

B、苦味

C、甘味

D、辛味

E、咸味

答案：C

327.包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮,包入调味的原料成不同()形

态生坯的工艺。

A、包状

B、长状

C、方状

D、块状

答案：A

328.药膳鹿茸酒配方中除鹿茸外的主要食药材是

A、杜仲

B、干山药

C、菟丝子

D、肉欣蓉

E、淫羊霍

答案：B

329.以下说法错误的是()。

A、蛋白质是人体的必需营养素之一

B、动物性蛋白质是优质蛋白

C、必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类

D、脂肪在体内的完全代谢不需要碳水化合物的参与

答案：D

330.下列药膳适合风寒感冒的是？

A、黄黄百合粥

B、鸡蛋苦瓜汤

C、西瓜番茄汁

D、葱白米粥

答案：D

331.葱烧海参的勾关方法是0。

A、烹入法

B、浇汁法

C、淋入法

D、翻拌法

答案：C

332.外感咳嗽的治法是：

A、祛邪止咳

B、祛邪化痰

C、解表止咳

D、祛邪利肺

答案：C

333.扒菜的口味特点是鲜咸味()。

A、醇

B、清

C鲜

D、淡

答案：A

334.调制京都排骨酱使用的洋葱主要起()的作用。

A、去腥

B、增香

C、解腻

D、调味

答案：B

335.下列哪种食药材不属于滋阴类的

A、玉竹

B、麦冬

C、鸭肉

D、海马

E、沙参

答案：D

336.下列哪项多见面目一身俱黄,皮色鲜明如橘：

A、脾胃气虚

B、脾虚湿蕴

C、肝郁脾虚

D、阳黄

E\阴黄

答案：D

337.下列适宜制作扒菜的原料是0。

A、菜心

B、黄瓜

C、茄子

D、西红柿

答案：A

338.酒山茱萸的炮制方法是()

A、酒炖

B、酒浸

C、酒煮

D、酒炙

答案：A

339.下列对烹制汤爆双脆表述错误的是0。

A、肚仁制刀进行制嫩

B、鸡月屯进行制嫩处理

C、肚仁鸡脏进行制刀处理

D、肚仁鸡月屯汆断生为佳

答案：B

340.油爆内脏类原料菜肴的工艺是:原料0，旺火热油戈IJ油,用以鲜咸味(为主)的

芙汁爆汁成菜的方法。

A、切丁

B、切片

C、切条

D、制花刀

答案：D

341.《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》中适宜脾虚湿盛型儿童青少

年生长迟缓的推荐药膳是：

A、核桃桂圆益智粥

B、山楂鸡内金茯苓饼

C、枣仁百合排骨汤

D、莲子笑慧健脾粥

答案：D

342.下列说法中错误的是0

A、冲为血海

B、脑为髓之海

C、肺为气海

D、胃为水谷之海

E、膻中为气海

答案：C

343.某女,27岁，二个月来眼眶周围发黑,苔白滑,脉沉弦，此属()

A、肾精亏虚

B、肾阳虚

C、肾虚水饮

D、瘀血内停

E、肾阴虚

答案：C

344.花色冷拼构图的实是指()。

A、原料的可食性

B、原料堆放的高度

C、原料所占的空间

D、空白所占的比例

答案：C

345.一般炮制品的水分含量宜控制在0

A、7~18%

B、7~13%

C、7~20%

D、3~13%

答案：B

346.杨某,女,57岁，因失眠多梦半年就诊，现入睡困难,心烦口苦,头重如裹,胸

闷不安，舌质红,苔黄腻，脉滑数。其治法是

A、滋阴清热,镇心安神

B、疏肝泻热，佐以安神

C、补养心脾，以生气血

D、化痰清热，和中安神

答案：D

347.我国膳食指南建议的食盐摄入量为()

A、不超过5g/d

B、5g/d

G大于5g/d,且小于10g/d

D、越少越好

答案：A

348.下列不具有补气血功效药膳的有

A、生脉饮

B、龙眼酒

C、杞子红枣乌鸡汤

D、黄黄蒸鸡

E、秋梨膏

答案：E

349.枸杞的道地产区是？

A、天津

B、甘肃

C、宁夏

D、吉林

答案：C

350.熏制菜肴时要严格控制熏制0和熏制的温度,勿使制品焦糊。

A、器皿

B、方法

C、原料

D、时间

答案：D

判断题

1.白扁豆的主要作用是利水消肿退黄。()

A、正确

B、错误

答案：B

2.()适宜整料脱骨的原料主要是家畜类。

A、正确

B、错误

答案：B

3.()鲜牛肝菌的初加工主要是去除花茎。

A、正确

B、错误

答案：B

4.()发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

A、正确

B、错误

答案：B

5.炒焦是将药物炒至表面呈焦黄或黑褐色，内部颜色加深,并具焦香气味()

A、正确

B、错误

答案：A

6.糖尿病病人食用糖尿病饮食感到饥饿时,可食用水果。()

A、正确

B、错误

答案：B

7.含有血水的动物类食药材,在制作汤羹药膳前需放入沸水中焯数分钟，目的是

去除食药材的非药用部分。（）

A、正确

B、错误

答案：B

8.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.四气的确定依据是从疾病的性质中总结出来的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

10.瘾闭是以小便频急,淋沥不尽,尿道涩痛，小腹拘急,痛引腰腹为主要临床表现

的病证，（）

A、正确

B、错误

答案：B

11.中医学的基本特点是整体观念辨证论治。（）

A、正确

B、错误

答案：A

12.（）煨制菜肴具有形态完整'汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。

A、正确

B、错误

答案：B

13.厥证的病机是气机逆乱,升降乖戾,气血阴阳不相顺接。（）

A、正确

B、错误

答案：A

14.母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血（）

A、正确

B、错误

答案：A

15.安神方宜睡前服。（）

A、正确

B、错误

答案：A

16.砂仁的功效是清热行气、健脾和中止泻，安胎。（）

A、正确

B、错误

答案：B

17.在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛,应多食

冷食。（）

A、正确

B、错误

答案：B

18.药膳田鸡煲冬瓜一般施膳于痰湿质体质的人。（）

A、正确

B、错误

答案：B

19.（）宴席菜肴的营养组配，提倡“两高三低”（高蛋白、高维生素,低热能、低

脂肪、低盐）模式。23.（J）制作烧扒（大翻勺扒制法）菜肴时，要求原料入锅扒制

时不散，出锅时保持原形而不乱。

A、正确

B、错误

答案：A

20.（）调制茸泥应顺时针向一个方向搅,才能使茸泥上劲不脱水。

A、正确

B、错误

答案：A

21.风邪、寒邪、暑邪、湿邪为病,痰阻、饮停等病理改变,一般都属实证的范畴。

0

A、正确

B、错误

答案：A

22.()制作酿的馅心可生可熟,可荤可素，但需要加工成小的形状。

A、正确

B、错误

答案：A

23.陈皮和青皮的作用均具有理气健脾、燥湿化痰。()

A、正确

B、错误

答案：B

24.()挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小

时,放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白的糖霜的工艺。

A、正确

B、错误

答案：A

25.0宫保鸡丁的正宗配料是花生米。

A、正确

B、错误

答案：A

26.()《食品安全法》规定，国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督

管理。

A、正确

B、错误

答案：A

27.（）社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学'爱社

会主义。

A、正确

B、错误

答案：A

28.荷叶减肥茶属于延年益寿类药膳。（无答案）

A、正确

B、错误

答案：B

29.在五行学说中，五季中的“长夏”应归属于火。（）

A、正确

B、错误

答案：B

30.透析疗法的病人应严格控制蛋白质的摄入。（）

A、正确

B、错误

答案：B

31.药膳生地黄鸡滋补肝肾、补益心脾,主要适用于肺阴证。（）

A、正确

B、错误

答案：B

32.眩晕、麻木、震颤、抽搐等“动风”证候，均因外感风邪所致。（）

A、正确

B、错误

答案：B

33.0菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A、正确

B、错误

答案：B

34.面色白多由气虚血少或阳虚不能上荣所致。（）

A、正确

B、错误

答案：A

35.药膳海桐皮酒的主要功效是活血祛瘀、止痹痛。（）

A、正确

B、错误

答案：B

36.香辛料并没有任何保健功能。（）

A、正确

B、错误

答案：B

37.茯苓皮功专行皮肤水湿;茯神则宁心安神。（）

A、正确

B、错误

答案：A

38.（）制作浓白汤时必须要始终保持汤面沸腾。

A、正确

B、错误

答案：A

39.“肾为气之根”主要是指肾主纳气。（）

A、正确

B、错误

答案：A

40.只有香味浓郁才能激发食欲,故药膳一定要浓肥辛甘,咸香四溢。（）

A、正确

B、错误

答案：B

41.疾病的原发病因与通过辨证所确定的病因都属于病因学的范畴。（）

A、正确

B、错误

答案：B

42.《五十二病方》是我国现存最早的方书，被尊称为“方书之祖”（）

A、正确

B、错误

答案：A

43.用温热药物应尽量避免在炎热季节使用是指热因热用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

44.食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要的

程度（）

A、正确

B、错误

答案：A

45.大怒主要影响机体的呼吸功能。（）

A、正确

B、错误

答案：B

46.（）蹄筋中以猪蹄筋品质最佳。

A、正确

B、错误

答案：B

47.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。（）

A、正确

B、错误

答案：A

48.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤

维0

A、正确

B、错误

答案：B

49.()花色热菜的组配手法较多,常用的有卷、包、扎等8种以上。

A、正确

B、错误

答案：A

50.胃切除或胃肠吻合术后，患者宜少食多餐，宜进食高蛋白质、高脂肪和低碳水

化合物饮食。()

A、正确

B、错误

答案：A

51.7k肿腰下甚,畏冷肢凉,腰膝酸软,尿少,舌淡胖苔白滑,脉弱。为肾虚水泛证。

0

A、正确

B、错误

答案：A

52.()职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。

A、正确

B、错误

答案：A

53.四君子汤的君药是人参。（）

A、正确

B、错误

答案：A

54.阳脏人对外界适应能力强，不易生病。（）

A、正确

B、错误

答案：B

55.小肠实热形成的原因是湿热下注。（）

A、正确

B、错误

答案：B

56.久泻不止，不宜过用分利。（）

A、正确

B、错误

答案：A

57.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……（）

A、正确

B、错误

答案：B

58.阳虚时宜辛、甘同用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

59.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。（）

A、正确

B、错误

答案：A

60.土炒山药能增强益肺和胃的作用（）

A、正确

B、错误

答案：B

61.按照五行理论,黑色配属于肾，肾与冬相应,黑色入肾。（）

A、正确

B、错误

答案：A

62.（）制作西湖醋鱼的调料有白糖、醋、酱油、料酒、姜末。

A、正确

B、错误

答案：A

63.（）职业道德与社会治安关系最为密切,关系到社会稳定和社会发展。

A、正确

B、错误

答案：B

64.热邪伤津耗气症见头痛、耳鸣'咽喉红肿疼痛、唇舌糜烂等。（）

A、正确

B、错误

答案：B

65.药膳要因人而异,所以谁想吃什么就吃什么。（）

A、正确

B、错误

答案：B

66.两目干涩,胸肋灼痛,脉弦细数，为肝阳上亢。（）

A、正确

B、错误

答案：B

67.泻下作用峻猛者，易伤正气，久病体虚、月经期间应慎用或忌用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

68.韭菜口感辛辣、微酸,性味属辛辣。（）

A、正确

B、错误

答案：B

69.与呼吸功能关系最密切的两脏是心肺。（）

A、正确

B、错误

答案：B

70.生脉散的组成药物是人参、麦冬、黄黄。（）

A、正确

B、错误

答案：B

71.六味地黄丸加枸杞和菊花组成杞菊地黄丸。（）

A、正确

B、错误

答案：A

72.壮药药膳三七鸡的主要功效是祛湿清热解毒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

73.南方地势低下多潮湿,易于湿困脾虚，饮食菜肴中宜多用辛辣之品，像四川地

区就喜食辛辣食物。（）

A、正确

B、错误

答案：A

74.肝豆状核变性饮食应避免食用含铜丰富的食物,适当增加含锌丰富的食物,可

抑制铜在肠道吸收。（）

A、正确

B、错误

答案：A

75.（）调制凉拌菜腐乳味时,腐乳汁应先下锅炒好后再浇拌在菜肴上。

A、正确

B、错误

答案：B

76.大豆的蛋白质消化率要比豆腐高。（）

A、正确

B、错误

答案：B

77.酸枣仁粥适用于气滞血瘀。（）

A、正确

B、错误

答案：B

78.作料的作用就是为了调味。（）

A、正确

B、错误

答案：B

79.0用有色宽边圆盘拼摆花色冷菜时,应在有色边线以内，否则会使构图显得凌

乱。

A、正确

B、错误

答案：A

80.黄黄与茯苓配伍,茯苓能增强黄黄补气利水的功效,这种配伍关系属于相使。

0

A、正确

B、错误

答案：B

81.（）花色冷拼的造型一般以写实的图案为主,不宜用写意的图案表现。

A、正确

B、错误

答案：B

82.水肿的治疗原则的清湿热,利小便。（）

A、正确

B、错误

答案：B

83.狗肉生姜粥和砂锅羊头均是温经散寒类药膳。（）

A、正确

B、错误

答案：B

84.人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分,因此,以母乳喂

养婴儿不需要额外补充其它任何营养素()

A、正确

B、错误

答案：B

85.湿邪内侵,易伤人的阳气,尤其是心阳，以及阻滞气机。()

A、正确

B、错误

答案：B

86.()冷菜是指不需要熟处理的凉拌类菜肴。

A、正确

B、错误

答案：B

87.人参有大补元气的功效。()

A、正确

B、错