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文档简介
2025年餐饮食品安全服务管理员岗位职业
技能资格知识考试题库与答案
一、选择题
1.餐饮服务提供者应当如何确保食品在运输过程中的
卫生和安全?
A、使用任何交通工具进行运输,以节省成本
B、使用经过清洁和消毒的专用运输工具,并保持适宜
的温度
C、将食品与非食品物品混装运输,以提高效率
标准答案:B
2.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合什
么标准:
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
标准答案:C
3.餐饮服务提供者应当如何管理员工的健康状况?
第1页共53页
A、无需进行健康检查,只要员工自我感觉良好即可
B、定期进行健康检查,并持有有效的健康证明
C、仅在新员工入职时进行健康检查,之后无需再检查
标准答案:B
4.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,
取得健康证明后方可参加工作:()。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
标准答案:B
5.以下哪项是餐饮服务提供者预防食品中毒的有效措
施?
A、使用未经检验合格的食品原料
B、定期对食品加工场所进行清洁和消毒
C、将过期食品进行特价销售
标准答案:B
6.有关食品安全的正确表述是()。
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
第2页共53页
B.食品无毒.无害,符合应当有的营养要求,对人体健
康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观.口感正常仍是安全
的
标准答案:B
7.餐饮服务提供者在进行食品留样时,以下哪种做法
是正确的?
A、将留样食品放置在室温下保存,以便随时查看
B、将留样食品存放在专用冷藏设备中,并确保留样温
度符合规定
C、留样食品保存期满后,随意丢弃,无需记录处理情
况
标准答案:B
8.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫
生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
第3页共53页
D.佩戴饰物
标准答案:C
9.贮存食品的场所.设备应当保持清洁,无霉斑.鼠
迹.苍蝇.嶂螂,不得存放()及个人生活用品。
A.有毒.有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
标准答案:A
10.以下哪项不属于餐饮服务提供者应当建立的食品
安全管理制度?
A、从业人员健康管理制度
B、食品安全自查制度
C、年度盈利目标制度
标准答案:C
11.在餐饮服务中,食品留样的目的是什么?
A、用于展示给顾客看
B、备查以确认食品安全
C、增加菜品多样性
第4页共53页
标准答案:B
12.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应
当
包括()o
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度
D.食品检验制度
标准答案:ABCD
13.食品经营项目分为:()。
A.预包装食品销售
B.散装食品销售
C.特殊食品销售
D.其他类食品销售
标准答案:ABCD
14.重大活动举办前,主办单位应通报的信息内容包括
()。
A.活动名称.时间
B.主办单位名称.联系人
第5页共53页
C.餐饮服务提供者名称.地址
D.重要宴会.赞助食品等相关情况
标准答案:ABCD
15.下列哪项加工制作必须在专间内进行()。
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
标准答案:BC
16.生产区域周围环境(25米内)不能有()。
A.粉尘.有害气体.放射性物质
B.扩散性污染源
C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所
D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外
标准答案:ABCD
17.有关食品储存下列说法正确的是()
A.食品冷藏.冷冻贮藏应做到原料.半成品.成品严
格分开存放
第6页共53页
B.用于贮藏食品的冷藏.冷冻柜(库),无需除霜.清
洁
C.食品在冷藏.冷冻柜(库)内贮藏时,应尽可能将
食品堆积存放
D.需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏
标准答案:AD
18.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标
准,
应当O。
A.报告食品药品监管部门
B.立即停止经营
C.通知相关生产者
D.通知消费者
标准答案:BCD
19.以下哪些措施有助于餐饮服务提供者提高食品安
全管理水平?
A、定期对员工进行食品安全培训
B、忽视员工的健康状况和卫生习惯
C、引入先进的食品安全管理技术和设备
第7页共53页
D、定期进行食品安全自查和风险评估
标准答案:A,C,D
20.餐饮服务提供者在进行食品留样时,应当遵循以下
哪些原则以确保留样的有效性?
A、留样食品的容器应当清洁、无菌,以避免污染
B、留样食品应当具有代表性,涵盖所有加工环节和品
种
C、留样食品保存期满后,应当进行无害化处理,避免
对环境造成污染
D、记录留样食品的名称、留样日期、留样数量和留样
人等信息,以备查阅
标准答案:A,B,C,D
21.以下哪些做法有助于餐饮服务提供者确保食品在
运输过程中的安全和质量?
A、使用经过清洁和消毒的专用运输工具
B、保持适宜的运输温度和湿度,避免食品变质
C、将食品与非食品物品混装运输,以提高效率
D、定期对运输工具进行检查和维护,确保其正常运行
标准答案:A,B,D
第8页共53页
22.有机磷农药的存放要求()。
A.专人保管
B.储存在固定的专用场所
C.可与食品一起存放
D.不可与食品一起存放
标准答案:ABC
23.餐饮服务提供者在进行食品安全管理时,应当建立
哪些档案?
A、员工健康检查档案
B、食品原料进货查验记录档案
C、食品加工过程记录档案
D、食品安全培训记录档案
标准答案:A,B,C,D
24.餐饮服务提供者在进行食品安全风险评估时,应当
考虑以下哪些因素?
A、食品原料的来源和质量
B、食品加工过程的卫生和安全状况
C、食品添加剂的使用和管理情况
D、员工的个人卫生和健康状况,以及食品安全培训情
第9页共53页
况
标准答案:A,B,C,D
25.以下哪些做法有助于餐饮服务提供者确保食品原
料的新鲜度和安全性?
A、从可靠的供应商处采购食品原料,并进行严格的进
货查验
B、将食品原料存放在干燥、通风、防鼠防虫的环境中
C、长时间大量储存食品原料,以降低采购成本
D、定期对食品原料进行检查,及时处理变质或过期的
食品原料
标准答案:A,B,D
26.餐饮服务提供者在进行食品储存时,应当注意以下
哪些方面以防止食品变质?
A、根据食品的种类和特性,选择合适的储存温度和湿
度
B、将食品与非食品物品分开存放,避免交叉污染
C、将易腐食品与有毒有害物质一同存放,以方便管理
D、定期检查食品储存情况,及时清理过期或变质的食
第10页共53页
标准答案:A,B,D
27.以下哪些措施有助于餐饮服务提供者提高员工的
食品安全意识和能力?
A、定期进行食品安全培训,让员工了解食品安全法律
法规和标准
B、鼓励员工参与食品安全自查和风险评估,提高员工
的参与度和责任感
C、忽视员工的食品安全培训需求,以降低培训成本
D、对员工进行食品安全知识的考核,确保员工掌握必
要的食品安全知识和技能
标准答案:A,B,D
28.餐饮服务提供者在进行食品留样时,应当注意以下
哪些方面以确保留样的有效性?
A、留样食品的容器应当密封、无菌,以避免污染
B、留样食品应当具有代表性,能够真实反映所加工食
品的质量和安全性
C、留样食品的保存期限应当符合相关规定,确保在需
要时能够进行检验或调查
D、记录留样食品的名称、留样日期、留样数量和留样
人等信息,以便查阅和追踪
第11页共53页
标准答案:A,B,C,D
29.以下哪些做法有助于餐饮服务提供者预防食品中
毒事件的发生?
A、定期对食品加工场所和工具进行清洁和消毒
B、使用经过检验合格的食品原料和食品添加剂,并严
格控制使用量
C、忽视食品加工过程中的卫生和安全要求,以提高生
产效率
D、定期对员工进行食品安全培训,提高员工的食品安
全意识和能力
标准答案:A,B,D
30.餐饮服务提供者在进行食品安全管理时,应当建立
哪些制度和档案以确保食品的安全性?
A、食品原料进货查验制度及档案
B、食品加工过程卫生和安全管理制度及档案
C、食品添加剂使用和管理制度及档案
D、员工健康状况和培训记录档案
标准答案:A,B,C,D
31.餐饮食品安全管理人员应当接受哪种培训?
第12页共53页
A、市场营销培训
B、食品安全知识培训
C、财务管理培训
标准答案:B
32.在餐饮服务中,哪种行为是违法的?
A、提供免费餐具
B、使用过期食材
C、提供打包服务
标准答案:B
33.餐饮单位应多久进行一次食品安全自查?
A、每月
B、每季度
C、每年
标准答案:A
34.下列哪项不属于餐饮服务食品安全关键控制环
节?
A、原料采购
B、餐具消毒
C、餐厅装饰
第13页共53页
标准答案:C
35.餐饮服务提供者加工食品时,食品添加剂的使用应
遵循什么原则?
A、越多越好
B、不用限制
C、五专管理(专人采购、专人保管、专人领用、专人
登记、专柜保存)
标准答案:C
36.以下哪项不是预防食源性疾病的有效措施?
A、确保食物彻底煮熟
B、生熟食物分开存放和处理
C、食物长时间室温放置
标准答案:C
37.餐饮服务提供者应当建立哪种制度来管理食品原
料?
A、先进先出制度
B、随意取用制度
C、库存积压制度
标准答案:A
第14页共53页
38.食品留样应当保存多长时间以备查验?
A、12小时
B、24小时
C、48小时
标准答案:C
39.以下哪类人员不得从事接触直接入口食品的工
作?
A、患有痢疾的人员
B、持有健康证明的人员
C、经过食品安全培训的人员
标准答案:A
40.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安
全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即采取
什么措施?
A、继续销售,但打折促销
B、召回并停止经营
C、隐藏起来,避免被发现
标准答案:B
41.在餐饮服务中,冷菜应在什么温度下保存以防止细
第15页共53页
菌滋生?
A、5℃以下
B、10℃以下
C、室温
标准答案:A
42.以下哪项不是食品储存时应遵循的原则?
A、生熟分开
B、避免交叉污染
C、所有食品均可室温储存
标准答案:C
43.餐饮服务提供者应当如何处置废弃食用油脂?
A、随意倾倒
B、交给有资质的单位回收处理
C、用于加工其他食品
标准答案:B
44.以下哪项不是预防食品交叉污染的有效措施?
A、使用不同颜色的砧板和刀具处理不同种类的食材
B、将即食食品与非即食食品分开存放
第16页共53页
C、在同一操作台上同时处理生肉和熟菜
标准答案:C
45.餐饮服务提供者应如何确保食品原料的新鲜度?
A、不定期检查库存
B、定期检查库存,及时处理过期或变质原料
C、大量采购以降低成本
标准答案:B
46.以下哪项不属于餐饮服务提供者应当采取的食品
安全保障措施?
A、使用符合食品安全标准的包装材料
B、使用未经检验合格的餐具
C、保持食品加工场所的清洁卫生
标准答案:B
47.在餐饮服务中,餐具消毒应达到什么标准?
A、视觉干净即可
B、符合相关食品安全标准
C、用热水简单冲洗
标准答案:B
48.餐饮服务提供者应当如何处理顾客对食品安全的
第17页共53页
投诉?
A、忽视投诉,继续正常营业
B、立即核查投诉内容,并采取相应措施
C、指责顾客无理取闹
标准答案:B
49.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安
全记录?
A、食品原料采购记录
B、员工出勤记录
C、食品加工操作记录
标准答案:B
50.在餐饮服务中,以下哪种行为是违法的?
A、提供打包服务并收取打包费
B、使用未经许可的食品添加剂
C、在店内设置明显的食品安全提示标识
标准答案:B
51.餐饮服务提供者应如何管理食品添加剂的使用?
A、随意添加,无需记录
B、严格按照规定使用,并做好使用记录
第18页共53页
C、为了改善口味,超量使用
标准答案:B
52.以下哪项不是餐饮服务提供者应当采取的预防食
品中毒的措施?
A、确保食品彻底煮熟
B、使用过期食材进行加工
C、保持食品加工场所的卫生
标准答案:B
53.餐饮服务提供者在进行食品采购时,应当索取并查
验哪种文件以确保食品安全?
A、供应商的身份证
B、食品的合格证明文件
C、供应商的银行账户信息
标准答案:B
54.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全自查的内
容?
A、检查库存食品是否过期
B、检查员工健康证是否有效
C、检查餐厅装饰是否新颖
第19页共53页
标准答案:C
55.餐饮服务提供者在进行食品储存时,以下哪种做法
是不正确的?
A、将食品分类存放
B、将食品与有毒有害物质一同存放
C、将食品存放在适宜的温度下
标准答案:B
56.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全培训的内
容?
A、食品安全法律法规
B、食品安全标准
C、市场营销策略
标准答案:C
57.餐饮服务提供者应如何处置不符合食品安全标准
的食品?
A、继续销售,但打折促销
B、退回给供应商
C、销毁并记录
标准答案:C
第20页共53页
58.以下哪项是餐饮服务提供者食品安全管理中应当
避免的?
A、定期清洁食品加工设备
B、使用未经检验合格的食品添加剂
C、定期维护食品加工场所的卫生
标准答案:B
59.餐饮服务提供者应当如何记录食品添加剂的使用
情况?
A、无需记录
B、仅在使用时简单记录
C、准确记录使用的品种、使用量、使用日期等信息
标准答案:C
60.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安
全管理制度之一?
A、食品安全培训制度
B、食品安全应急预案
C、员工绩效考核制度
标准答案:C
61.餐饮服务提供者发现食品安全事故潜在风险时,应
第21页共53页
当采取什么措施?
A、立即停止相关食品经营活动
B、继续经营,观察情况
C、隐瞒不报,避免影响声誉
标准答案:A
62.以下哪项不是餐饮服务提供者应当遵守的食品安
全操作规范?
A、穿戴整洁的工作衣帽
B、在操作前洗手消毒
C、直接用手抓取食品
标准答案:C
63.餐饮服务提供者在进行食品留样时,以下哪种做法
是不正确的?
A、每种食品至少留样125克
B、将留样食品存放在专用冷藏设备中
C、留样食品保存超过48小时后,继续保存以备用
标准答案:C
64.餐饮服务提供者应当如何处理顾客遗留在餐桌上
的食物?
第22页共53页
A、回收再利用
B、作为厨余垃圾处理
C、随意丢弃
标准答案:B
65.以下哪项不是餐饮服务提供者预防食品污染的关
键措施?
A、确保食品加工场所的清洁卫生
B、使用清洁的餐具和厨具
C、在食品中添加大量防腐剂以延长保质期
标准答案:C
66.餐饮服务提供者应当如何管理食品原料的进货查
验记录?
A、无需记录,凭记忆管理
B、简单记录进货日期和数量
C、如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期
等信息
标准答案:C
67.以下哪项是餐饮服务提供者在进行食品安全自查
时应当重点关注的?
第23页共53页
A、餐厅的装修风格
B、食品原料的保质期
C、服务员的着装要求
标准答案:B
68.餐饮服务提供者发现其经营的食品有食品安全隐
患时,应当采取什么措施?
A、立即停止销售,并召回已售出的食品
B、继续销售,但加强宣传以促销
C、隐瞒问题,避免引起恐慌
标准答案:A
69.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全培训应当
涵盖的内容?
A、食品安全法律法规和标准
B、食品加工操作技能和卫生要求
C、餐饮企业的营销策略
标准答案:C
70.餐饮服务提供者在进行食品留样时,应当确保留样
食品的哪项信息可追溯?
A、食品的来源地
第24页共53页
B、食品的进货日期
C、留样日期和留样人
标准答案:C
71.餐饮服务提供者应当如何管理废弃油脂?
A、随意倾倒或排放
B、交给有资质的单位进行回收处理
C、用于加工其他食品或饲料
标准答案:B
72.以下哪项不是餐饮服务提供者预防食品中毒的有
效措施?
A、确保食品彻底煮熟煮透
B、使用未经彻底清洗的餐具
C、将食品存放在适宜的温度下
标准答案:B
73.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的质量安
全?
A、从无资质的供应商处采购
B、索取并查验食品原料的合格证明文件
C、以价格为主要考量因素进行采购
第25页共53页
标准答案:B
74.餐饮服务提供者在进行食品加工时,以下哪种行为
是不符合食品安全要求的?
A、使用专用的食品加工工具和容器
B、将生熟食品分开处理,避免交叉污染
C、为了提高效率,将处理过生肉的砧板直接用于处理
熟食
标准答案:C
75.餐饮服务提供者应当如何存放有毒有害物质,以防
止误用或污染食品?
A、与食品原料一同存放
B、设置专门的存放区域,并加锁管理
C、随意放置在易于拿取的地方
标准答案:B
76.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全管理中应
当建立的档案?
A、员工健康档案
B、食品原料进货查验记录档案
C、餐厅装饰设计方案档案
第26页共53页
标准答案:C
77.餐饮服务提供者应当如何管理食品添加剂的使用
量?
A、根据个人口味随意添加
B、严格按照食品安全标准规定的最大使用量添加
C、为了改善食品口感,超量使用
标准答案:B
78.餐饮服务提供者发现其经营的食品可能存在食品
安全问题时,应当如何处理?
A、立即停止销售,并通知相关监管部门
B、继续销售,同时寻找解决问题的方法
C、隐瞒问题,避免影响生意
标准答案:A
79.以下哪项不是餐饮服务提供者应当采取的预防食
品中毒的措施?
A、确保食品加工人员的个人卫生
B、使用未经检验合格的食品原料
C、定期对食品加工场所进行清洁和消毒
标准答案:B
第27页共53页
80.餐饮服务提供者应当如何管理食品原料的储存环
境?
A、将所有食品原料随意堆放在仓库中
B、根据食品原料的特性,设置适宜的储存温度和湿度
C、将食品原料与有毒有害物质混合存放
标准答案:B
81.餐饮服务提供者在进行食品留样时,以下哪种做法
是正确的?
A、将留样食品放置在室温下保存
B、将留样食品存放在专用冷藏设备中,并确保留样温
度符合要求
C、留样食品保存期满后,随意丢弃
标准答案:B
82.以下哪项是餐饮服务提供者在进行食品安全自查
时应当关注的重点?
A、餐厅的营业收入情况
B、食品原料的采购渠道和质量
C、餐厅的装修风格和氛围
标准答案:B
第28页共53页
83.餐饮服务提供者应当如何处理过期或变质的食品
原料?
A、继续使用,以降低成本
B、销毁并记录,确保不再使用
C、用于加工其他食品,以掩盖问题
标准答案:B
84.餐饮服务提供者在进行食品处理时,以下哪种行为
是符合食品安全要求的?
A、将处理过生食的刀具直接用于处理熟食
B、在处理食品前不洗手
C、使用专用的刀具和砧板分别处理生熟食品
标准答案:C
85.餐饮服务提供者应当如何确保食品在运输过程中
的安全?
A、使用任何可用的交通工具进行运输
B、使用符合食品安全要求的专用运输工具,并保持适
宜的温度
C、为了节省成本,将食品与非食品物品混装运输
标准答案:B
第29页共53页
86.以下哪项不是餐饮服务提供者预防食品污染的措
施?
A、确保食品加工场所的通风良好
B、使用未经清洗消毒的餐具
C、定期对食品加工设备和工具进行清洁和消毒
标准答案:B
87.餐饮服务提供者在进行食品留样时,以下哪种做法
是不正确的?
A、留样食品的容器应当清洁、无菌
B、留样食品应当包括所有加工的菜品
C、留样食品保存期满后,可以作为员工餐食用
标准答案:C
88.餐饮服务提供者应当如何处理顾客对食品安全的
投诉和举报?
A、忽视投诉,继续正常营业
B、立即核查投诉内容,并采取相应措施,同时记录投
诉处理情况
C、指责顾客无理取闹,拒绝处理
标准答案:B
第30页共53页
89.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安
全管理制度?
A、从业人员健康管理制度
B、食品安全培训制度
C、员工绩效考核制度
标准答案:C
90.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中
心温度应不低于多少度:()。
A.65℃
B.70℃
C.75℃
D.80℃
标准答案:B
91.量化分级被评为A级的企业,每年监督检查不少于
几次:()。
A.1
B.2
C.3
D.4
第31页共53页
标准答案:A
92.为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服
务单位不得生产加工下列哪类鱼:O。
A.河豚鱼
B.黑鱼
C.墨鱼
D,鳗鱼
标准答案:A
93.餐饮服务提供者应当如何处理废弃的食品包装材
料?
A、随意丢弃在环境中
B、分类收集,并交给有资质的单位进行回收处理
C、焚烧处理,以减少垃圾量
标准答案:B
94.以下哪项是餐饮服务提供者预防食品中毒的关键
措施?
A、使用未经检验合格的食品添加剂
B、确保食品加工人员的个人卫生和健康状况
C、将过期食品进行降价销售
第32页共53页
标准答案:B
95.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的新鲜度
和质量?
A、从无资质的供应商处采购低价原料
B、索取并查验食品原料的合格证明文件,定期进行质
量检查
C、大量采购食品原料,以降低成本
标准答案:B
96.餐饮服务提供者在进行食品留样时,以下哪种情况
是需要避免的?
A、确保留样食品的代表性,涵盖所有加工环节
B、留样食品保存于专用冷藏设备中,温度控制在规定
范围内
C、留样食品保存期满后,将其用于员工餐或再次加工
标准答案:C
97.对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。
A.发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B.宣传食品安全知识
C.督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安
第33页共53页
全水平
D.加强食品安全监督
标准答案:ABC
98.企业应通过O等途径,对其生产的食品安全状况
进行持续跟踪,及时收集食品安全风险信息。
A.客户投诉
B.相关部门抽检
C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
标准答案:ABC
99.食物中毒的常见原因()。
A.生熟交叉污染
B.食品未烧熟煮透
C.从业从员感冒发热
D.从业人员带菌污染食品
标准答案:ABD
100.餐饮服务提供者在进行食品储存时,以下哪种做
法是不符合食品安全要求的?
A、将食品分类存放,避免交叉污染
第34页共53页
B、将食品放置在适宜的温度和湿度下
C、为了节省空间,将食品堆放过高,超过货架的承重
限制
标准答案:C
101.餐饮服务提供者应当如何处理食品原料中的农药
残留问题?
A、无需处理,因为农药残留量通常很低
B、使用未经检验的洗涤剂进行清洗
C、选择经过检验合格的洗涤剂进行清洗,并确保清洗
干净
标准答案:C
102.容器中含有固.液两相物质的食品,且固相物质为
主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标
示沥干物(固形物)的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D,质量和质量分数
标准答案:C
第35页共53页
103.餐饮经营者应亮证和上墙的为:()。
A.餐饮服务许可证
B.营业执照
C.各种卫生管理制度
D.财务情况
标准答案:A
104.柠檬黄可以在()。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
标准答案:C
105.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安
全管理档案?
A、员工健康检查档案
B、食品原料进货查验记录档案
C、餐厅日常清洁记录档案
D、餐厅营销策略档案
标准答案:D
第36页共53页
106.餐饮服务提供者应当如何管理食品添加剂的存放
和使用?
A、随意存放,使用时根据个人口味添加
B、设置专门的存放区域,严格控制使用量,并记录使
用情况
C、为了改善食品口感,超量使用食品添加剂
标准答案:B
107.餐饮服务提供者在进行食品储存时,以下哪种做
法是不正确的?
A、将食品分类存放,避免交叉污染
B、将食品存放在干燥、通风良好的地方
C、将易腐食品与有毒有害物质一同存放,以方便管理
标准答案:C
108.餐饮服务提供者应当如何处理顾客反馈的食品安
全问题?
A、忽视反馈,继续正常营业
B、立即核查问题,并采取相应措施,同时向顾客反馈
处理结果
C、指责顾客无理取闹,拒绝承认问题
第37页共53页
标准答案:B
109.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
标准答案:B
110.食品再加热时,食品的中心温度应高于O,未经
充分加热的食品不得供应和食用。
A.70度
B.65度
C.60度
D.55度
标准答案:A
111.下列要求是食品生产经营者应当做到的O。
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原
料处理和食品加工.包装.贮存等场所,保持该场所环境整
洁,并与有毒.有害场所以及其他污染源保持规定的距离
第38页共53页
B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经
营设备或者设施,有相应的消毒.更衣.盥洗・采光.照明.
通风.防腐.防尘.防蝇.防鼠.防虫.洗涤以及处理废水.
存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C.有保证食品安全的规章制度,不需食品安全专业技
术人员.管理人员
D.具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品
与直接入口食品.原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒
物.不洁物
标准答案:ABCD
112.餐饮服务提供者在进行食品安全自查时,应当关
注以下哪些方面?
A、食品原料的储存条件和质量状况
B、食品加工过程的卫生和安全状况
C、食品添加剂的使用和管理情况
D、员工的个人卫生和健康状况
标准答案:A,B,C,D
113.餐饮服务提供者在进行食品原料采购时,应当注
意以下哪些方面?
第39页共53页
A、从有资质的供应商处采购,确保食品原料的质量和
安全
B、索取并查验食品原料的合格证明文件,如检验报告、
合格证等
C、追求低价采购,忽视食品原料的质量和安全
D、记录食品原料的采购日期、数量、供应商信息等,
以备查阅
标准答案:A,B,D
114.以下哪些措施有助于餐饮服务提供者预防食品中
毒事件的发生?
A、定期对食品加工场所进行清洁和消毒,消除污染源
B、使用经过检验合格的食品原料和食品添加剂
C、忽视员工的个人卫生和健康状况,以降低人力成本
D、定期进行食品安全培训和风险评估,提高员工的食
品安全意识和能力
标准答案:A,B,D
115.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。
A.学校食堂
B.快餐店
第40页共53页
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
标准答案:B
116.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有
标
签,以下关于标签表述不正确的是()。
A.标签不得含有虚假.夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能
C.标签应当清楚.明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效
标准答案:D
117.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的
感染性.中毒性等疾病,包括常见的食物中毒.肠道传染病.
人畜共患传染病.寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾
病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?()。
A.煮熟食物
B.使用安全的水和原材料加工食物
C.使用冰箱长时间储存食物
D.食物储存室保持洁净,生熟分开
第41页共53页
标准答案:C
118.餐饮服务提供者在处理食品废弃物时,应当遵循
以下哪些原则?
A、将食品废弃物分类存放,避免交叉污染
B、将食品废弃物随意丢弃在公共场所或河流中
C、定期将食品废弃物交给有资质的废弃物处理单位进
行处理
D、记录食品废弃物的处理情况,以备查阅
标准答案:A,C,D
119.对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有()。
A.封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料
B.责令其写保证书
C.销毁被污染的食品
D.封存被污染的工具.用具并清洗
标准答案:ACD
120.预防沙门氏菌食物中毒的措施包括()。
A.及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位
B.储存食品要恒温
C.加工过程要做到生熟分开
第42页共53页
D.动物性食品在食用前要烧熟煮透;
标准答案:ACD
121.餐饮服务提供者在进行食品安全管理时,应当关
注以下哪些方面?
A、食品原料的采购和储存
B、食品加工过程的卫生和安全
C、食品添加剂的使用和管理
D、员工的健康状况和培训
标准答案:A,B,C,D
122.以下哪些措施是餐饮服务提供者预防食品中毒的
有效手段?
A、确保食品加工人员的个人卫生和健康状况
B、定期对食品加工场所进行清洁和消毒
C、使用经过检验合格的食品原料
D、将过期食品进行降价销售
标准答案:A,B,C
123.餐饮服务提供者应当如何管理食品原料的进货查
验记录?
A、索取并查验食品原料的合格证明文件
第43页共53页
B、记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期等信
C、无需记录,凭记忆管理
D、定期核查进货查验记录,确保信息的真实性和准确
性
标准答案:A,B,D
124.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,
配备专职或者兼职()。
A.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
标准答案:A
125.以下属于食品添加剂的是()。
A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚鼠胺
标准答案:A
第44页共53页
126.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于O,标
示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。
A.库房货架上
B.前台柜台中
C.专用橱柜中
D.公用橱柜中
标准答案:C
127.煮沸.蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时
间?O
A.80℃,10分钟以上
B.100℃,10分钟以上
C.100℃,15分钟以上
D.80℃,15分钟以上
标准答案:B
128.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要
求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水
平。
A.支持
B.鼓励
第45页共53页
C.要求
D.鼓励和支持
标准答案:C
129.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务
提
供者进行资格审核,开展加工制作环境.冷菜制作.餐用具清
洗消毒.食品留样等现场检查,对O的餐饮服务提供者,
应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的.不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
标准答案:B
130.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:
()。
A.法人代表或负责人
B.食品安全管理员
C.厨师长
D.餐饮部经理
第46页共53页
标准答案:B
131.以下哪些做法符合餐饮服务提供者食品安全管理
的要求?
A、将食品分类存放,避免交叉污染
B、使用专用的食品加工工具和容器
C、将食品与非食品物品混放,以提高空间利用率
D、定期对食品加工设备和工具进行清洁和消毒
标准答案:A,B,D
132.餐饮服务提供者在进行食品留样时,应当遵循以
下哪些原则?
A、确保留样食品的代表性,涵盖所有加工环节
B、将留样食品存放在专用冷藏设备中,并保持适宜的
温度
C、留样食品保存期满后,随意丢弃
D、记录留样食品的名称、留样日期、留样人等信息,
以备查阅
标准答案:A,B,D
133.以下哪些措施是餐饮服务提供者预防食品污染的
关键措施?
第47页共53页
A、确保食品加工场所的清洁卫生
B、使用清洁的餐具和厨具
C、将食品与有毒有害物质一同存放
D、定期对食品加工设备和工具进行清洁和消毒
标准答案:A,B,D
134.餐饮服务提供者应当如何处理过期或变质的食品
原料?
A、立即销毁,并记录处理情况
B、降价销售,以减少损失
C、将其用于员工餐或再次加工
D、通知相关监管部门,并在其指导下进行处理
标准答案:A,D
135.以下哪些行为是餐饮服务提供者在进行食品加工
时应当避免的?
A、将处理过生食的刀具直接用于处理熟食
B、在处理食品前不洗手
C、使用专用的刀具和砧板分别处理生熟食品
D、将食品原料随意
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