2025年餐饮食品安全服务管理员岗位职业技能资格知识考试题库与答案

2025年餐饮食品安全服务管理员岗位职业

技能资格知识考试题库与答案

一、选择题

1.餐饮服务提供者应当如何确保食品在运输过程中的

卫生和安全？

A、使用任何交通工具进行运输，以节省成本

B、使用经过清洁和消毒的专用运输工具，并保持适宜

的温度

C、将食品与非食品物品混装运输，以提高效率

标准答案：B

2.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合什

么标准：

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

标准答案：C

3.餐饮服务提供者应当如何管理员工的健康状况？

第1页共53页

A、无需进行健康检查，只要员工自我感觉良好即可

B、定期进行健康检查，并持有有效的健康证明

C、仅在新员工入职时进行健康检查，之后无需再检查

标准答案：B

4.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，

取得健康证明后方可参加工作：（）。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

标准答案：B

5.以下哪项是餐饮服务提供者预防食品中毒的有效措

施？

A、使用未经检验合格的食品原料

B、定期对食品加工场所进行清洁和消毒

C、将过期食品进行特价销售

标准答案：B

6.有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

第2页共53页

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观.口感正常仍是安全

的

标准答案：B

7.餐饮服务提供者在进行食品留样时，以下哪种做法

是正确的？

A、将留样食品放置在室温下保存，以便随时查看

B、将留样食品存放在专用冷藏设备中，并确保留样温

度符合规定

C、留样食品保存期满后，随意丢弃，无需记录处理情

况

标准答案：B

8.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫

生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

第3页共53页

D.佩戴饰物

标准答案：C

9.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠

迹.苍蝇.嶂螂，不得存放()及个人生活用品。

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

标准答案：A

10.以下哪项不属于餐饮服务提供者应当建立的食品

安全管理制度？

A、从业人员健康管理制度

B、食品安全自查制度

C、年度盈利目标制度

标准答案：C

11.在餐饮服务中，食品留样的目的是什么？

A、用于展示给顾客看

B、备查以确认食品安全

C、增加菜品多样性

第4页共53页

标准答案：B

12.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应

当

包括()o

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度

标准答案：ABCD

13.食品经营项目分为：()。

A.预包装食品销售

B.散装食品销售

C.特殊食品销售

D.其他类食品销售

标准答案：ABCD

14.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括

()。

A.活动名称.时间

B.主办单位名称.联系人

第5页共53页

C.餐饮服务提供者名称.地址

D.重要宴会.赞助食品等相关情况

标准答案：ABCD

15.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

标准答案：BC

16.生产区域周围环境（25米内）不能有（）。

A.粉尘.有害气体.放射性物质

B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所

D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

标准答案：ABCD

17.有关食品储存下列说法正确的是（）

A.食品冷藏.冷冻贮藏应做到原料.半成品.成品严

格分开存放

第6页共53页

B.用于贮藏食品的冷藏.冷冻柜（库），无需除霜.清

洁

C.食品在冷藏.冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将

食品堆积存放

D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

标准答案：AD

18.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标

准，

应当O。

A.报告食品药品监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关生产者

D.通知消费者

标准答案：BCD

19.以下哪些措施有助于餐饮服务提供者提高食品安

全管理水平？

A、定期对员工进行食品安全培训

B、忽视员工的健康状况和卫生习惯

C、引入先进的食品安全管理技术和设备

第7页共53页

D、定期进行食品安全自查和风险评估

标准答案：A,C,D

20.餐饮服务提供者在进行食品留样时，应当遵循以下

哪些原则以确保留样的有效性？

A、留样食品的容器应当清洁、无菌，以避免污染

B、留样食品应当具有代表性，涵盖所有加工环节和品

种

C、留样食品保存期满后，应当进行无害化处理，避免

对环境造成污染

D、记录留样食品的名称、留样日期、留样数量和留样

人等信息，以备查阅

标准答案：A,B,C,D

21.以下哪些做法有助于餐饮服务提供者确保食品在

运输过程中的安全和质量？

A、使用经过清洁和消毒的专用运输工具

B、保持适宜的运输温度和湿度，避免食品变质

C、将食品与非食品物品混装运输，以提高效率

D、定期对运输工具进行检查和维护，确保其正常运行

标准答案：A,B,D

第8页共53页

22.有机磷农药的存放要求（）。

A.专人保管

B.储存在固定的专用场所

C.可与食品一起存放

D.不可与食品一起存放

标准答案：ABC

23.餐饮服务提供者在进行食品安全管理时，应当建立

哪些档案？

A、员工健康检查档案

B、食品原料进货查验记录档案

C、食品加工过程记录档案

D、食品安全培训记录档案

标准答案：A,B,C,D

24.餐饮服务提供者在进行食品安全风险评估时，应当

考虑以下哪些因素？

A、食品原料的来源和质量

B、食品加工过程的卫生和安全状况

C、食品添加剂的使用和管理情况

D、员工的个人卫生和健康状况，以及食品安全培训情

第9页共53页

况

标准答案：A,B,C,D

25.以下哪些做法有助于餐饮服务提供者确保食品原

料的新鲜度和安全性？

A、从可靠的供应商处采购食品原料，并进行严格的进

货查验

B、将食品原料存放在干燥、通风、防鼠防虫的环境中

C、长时间大量储存食品原料，以降低采购成本

D、定期对食品原料进行检查，及时处理变质或过期的

食品原料

标准答案：A,B,D

26.餐饮服务提供者在进行食品储存时，应当注意以下

哪些方面以防止食品变质？

A、根据食品的种类和特性，选择合适的储存温度和湿

度

B、将食品与非食品物品分开存放，避免交叉污染

C、将易腐食品与有毒有害物质一同存放，以方便管理

D、定期检查食品储存情况，及时清理过期或变质的食

第10页共53页

标准答案：A,B,D

27.以下哪些措施有助于餐饮服务提供者提高员工的

食品安全意识和能力？

A、定期进行食品安全培训，让员工了解食品安全法律

法规和标准

B、鼓励员工参与食品安全自查和风险评估，提高员工

的参与度和责任感

C、忽视员工的食品安全培训需求，以降低培训成本

D、对员工进行食品安全知识的考核，确保员工掌握必

要的食品安全知识和技能

标准答案：A,B,D

28.餐饮服务提供者在进行食品留样时，应当注意以下

哪些方面以确保留样的有效性？

A、留样食品的容器应当密封、无菌，以避免污染

B、留样食品应当具有代表性，能够真实反映所加工食

品的质量和安全性

C、留样食品的保存期限应当符合相关规定，确保在需

要时能够进行检验或调查

D、记录留样食品的名称、留样日期、留样数量和留样

人等信息，以便查阅和追踪

第11页共53页

标准答案：A,B,C,D

29.以下哪些做法有助于餐饮服务提供者预防食品中

毒事件的发生？

A、定期对食品加工场所和工具进行清洁和消毒

B、使用经过检验合格的食品原料和食品添加剂，并严

格控制使用量

C、忽视食品加工过程中的卫生和安全要求，以提高生

产效率

D、定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安

全意识和能力

标准答案：A,B,D

30.餐饮服务提供者在进行食品安全管理时，应当建立

哪些制度和档案以确保食品的安全性？

A、食品原料进货查验制度及档案

B、食品加工过程卫生和安全管理制度及档案

C、食品添加剂使用和管理制度及档案

D、员工健康状况和培训记录档案

标准答案：A,B,C,D

31.餐饮食品安全管理人员应当接受哪种培训？

第12页共53页

A、市场营销培训

B、食品安全知识培训

C、财务管理培训

标准答案：B

32.在餐饮服务中，哪种行为是违法的？

A、提供免费餐具

B、使用过期食材

C、提供打包服务

标准答案：B

33.餐饮单位应多久进行一次食品安全自查？

A、每月

B、每季度

C、每年

标准答案：A

34.下列哪项不属于餐饮服务食品安全关键控制环

节？

A、原料采购

B、餐具消毒

C、餐厅装饰

第13页共53页

标准答案：C

35.餐饮服务提供者加工食品时，食品添加剂的使用应

遵循什么原则？

A、越多越好

B、不用限制

C、五专管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人

登记、专柜保存）

标准答案：C

36.以下哪项不是预防食源性疾病的有效措施？

A、确保食物彻底煮熟

B、生熟食物分开存放和处理

C、食物长时间室温放置

标准答案：C

37.餐饮服务提供者应当建立哪种制度来管理食品原

料？

A、先进先出制度

B、随意取用制度

C、库存积压制度

标准答案：A

第14页共53页

38.食品留样应当保存多长时间以备查验？

A、12小时

B、24小时

C、48小时

标准答案：C

39.以下哪类人员不得从事接触直接入口食品的工

作？

A、患有痢疾的人员

B、持有健康证明的人员

C、经过食品安全培训的人员

标准答案：A

40.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安

全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即采取

什么措施？

A、继续销售，但打折促销

B、召回并停止经营

C、隐藏起来，避免被发现

标准答案：B

41.在餐饮服务中，冷菜应在什么温度下保存以防止细

第15页共53页

菌滋生？

A、5℃以下

B、10℃以下

C、室温

标准答案：A

42.以下哪项不是食品储存时应遵循的原则？

A、生熟分开

B、避免交叉污染

C、所有食品均可室温储存

标准答案：C

43.餐饮服务提供者应当如何处置废弃食用油脂？

A、随意倾倒

B、交给有资质的单位回收处理

C、用于加工其他食品

标准答案：B

44.以下哪项不是预防食品交叉污染的有效措施？

A、使用不同颜色的砧板和刀具处理不同种类的食材

B、将即食食品与非即食食品分开存放

第16页共53页

C、在同一操作台上同时处理生肉和熟菜

标准答案：C

45.餐饮服务提供者应如何确保食品原料的新鲜度？

A、不定期检查库存

B、定期检查库存，及时处理过期或变质原料

C、大量采购以降低成本

标准答案：B

46.以下哪项不属于餐饮服务提供者应当采取的食品

安全保障措施？

A、使用符合食品安全标准的包装材料

B、使用未经检验合格的餐具

C、保持食品加工场所的清洁卫生

标准答案：B

47.在餐饮服务中，餐具消毒应达到什么标准？

A、视觉干净即可

B、符合相关食品安全标准

C、用热水简单冲洗

标准答案：B

48.餐饮服务提供者应当如何处理顾客对食品安全的

第17页共53页

投诉？

A、忽视投诉，继续正常营业

B、立即核查投诉内容，并采取相应措施

C、指责顾客无理取闹

标准答案：B

49.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安

全记录？

A、食品原料采购记录

B、员工出勤记录

C、食品加工操作记录

标准答案：B

50.在餐饮服务中，以下哪种行为是违法的？

A、提供打包服务并收取打包费

B、使用未经许可的食品添加剂

C、在店内设置明显的食品安全提示标识

标准答案：B

51.餐饮服务提供者应如何管理食品添加剂的使用？

A、随意添加，无需记录

B、严格按照规定使用，并做好使用记录

第18页共53页

C、为了改善口味，超量使用

标准答案：B

52.以下哪项不是餐饮服务提供者应当采取的预防食

品中毒的措施？

A、确保食品彻底煮熟

B、使用过期食材进行加工

C、保持食品加工场所的卫生

标准答案：B

53.餐饮服务提供者在进行食品采购时，应当索取并查

验哪种文件以确保食品安全？

A、供应商的身份证

B、食品的合格证明文件

C、供应商的银行账户信息

标准答案：B

54.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全自查的内

容？

A、检查库存食品是否过期

B、检查员工健康证是否有效

C、检查餐厅装饰是否新颖

第19页共53页

标准答案：C

55.餐饮服务提供者在进行食品储存时，以下哪种做法

是不正确的？

A、将食品分类存放

B、将食品与有毒有害物质一同存放

C、将食品存放在适宜的温度下

标准答案：B

56.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全培训的内

容？

A、食品安全法律法规

B、食品安全标准

C、市场营销策略

标准答案：C

57.餐饮服务提供者应如何处置不符合食品安全标准

的食品？

A、继续销售，但打折促销

B、退回给供应商

C、销毁并记录

标准答案：C

第20页共53页

58.以下哪项是餐饮服务提供者食品安全管理中应当

避免的？

A、定期清洁食品加工设备

B、使用未经检验合格的食品添加剂

C、定期维护食品加工场所的卫生

标准答案：B

59.餐饮服务提供者应当如何记录食品添加剂的使用

情况？

A、无需记录

B、仅在使用时简单记录

C、准确记录使用的品种、使用量、使用日期等信息

标准答案：C

60.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安

全管理制度之一？

A、食品安全培训制度

B、食品安全应急预案

C、员工绩效考核制度

标准答案：C

61.餐饮服务提供者发现食品安全事故潜在风险时，应

第21页共53页

当采取什么措施？

A、立即停止相关食品经营活动

B、继续经营，观察情况

C、隐瞒不报，避免影响声誉

标准答案：A

62.以下哪项不是餐饮服务提供者应当遵守的食品安

全操作规范？

A、穿戴整洁的工作衣帽

B、在操作前洗手消毒

C、直接用手抓取食品

标准答案：C

63.餐饮服务提供者在进行食品留样时，以下哪种做法

是不正确的？

A、每种食品至少留样125克

B、将留样食品存放在专用冷藏设备中

C、留样食品保存超过48小时后，继续保存以备用

标准答案：C

64.餐饮服务提供者应当如何处理顾客遗留在餐桌上

的食物?

第22页共53页

A、回收再利用

B、作为厨余垃圾处理

C、随意丢弃

标准答案：B

65.以下哪项不是餐饮服务提供者预防食品污染的关

键措施？

A、确保食品加工场所的清洁卫生

B、使用清洁的餐具和厨具

C、在食品中添加大量防腐剂以延长保质期

标准答案：C

66.餐饮服务提供者应当如何管理食品原料的进货查

验记录？

A、无需记录，凭记忆管理

B、简单记录进货日期和数量

C、如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期

等信息

标准答案：C

67.以下哪项是餐饮服务提供者在进行食品安全自查

时应当重点关注的？

第23页共53页

A、餐厅的装修风格

B、食品原料的保质期

C、服务员的着装要求

标准答案：B

68.餐饮服务提供者发现其经营的食品有食品安全隐

患时，应当采取什么措施？

A、立即停止销售，并召回已售出的食品

B、继续销售，但加强宣传以促销

C、隐瞒问题，避免引起恐慌

标准答案：A

69.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全培训应当

涵盖的内容？

A、食品安全法律法规和标准

B、食品加工操作技能和卫生要求

C、餐饮企业的营销策略

标准答案：C

70.餐饮服务提供者在进行食品留样时，应当确保留样

食品的哪项信息可追溯？

A、食品的来源地

第24页共53页

B、食品的进货日期

C、留样日期和留样人

标准答案：C

71.餐饮服务提供者应当如何管理废弃油脂？

A、随意倾倒或排放

B、交给有资质的单位进行回收处理

C、用于加工其他食品或饲料

标准答案：B

72.以下哪项不是餐饮服务提供者预防食品中毒的有

效措施？

A、确保食品彻底煮熟煮透

B、使用未经彻底清洗的餐具

C、将食品存放在适宜的温度下

标准答案：B

73.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的质量安

全？

A、从无资质的供应商处采购

B、索取并查验食品原料的合格证明文件

C、以价格为主要考量因素进行采购

第25页共53页

标准答案：B

74.餐饮服务提供者在进行食品加工时，以下哪种行为

是不符合食品安全要求的？

A、使用专用的食品加工工具和容器

B、将生熟食品分开处理，避免交叉污染

C、为了提高效率，将处理过生肉的砧板直接用于处理

熟食

标准答案：C

75.餐饮服务提供者应当如何存放有毒有害物质，以防

止误用或污染食品？

A、与食品原料一同存放

B、设置专门的存放区域，并加锁管理

C、随意放置在易于拿取的地方

标准答案：B

76.以下哪项不是餐饮服务提供者食品安全管理中应

当建立的档案？

A、员工健康档案

B、食品原料进货查验记录档案

C、餐厅装饰设计方案档案

第26页共53页

标准答案：C

77.餐饮服务提供者应当如何管理食品添加剂的使用

量？

A、根据个人口味随意添加

B、严格按照食品安全标准规定的最大使用量添加

C、为了改善食品口感，超量使用

标准答案：B

78.餐饮服务提供者发现其经营的食品可能存在食品

安全问题时，应当如何处理？

A、立即停止销售，并通知相关监管部门

B、继续销售，同时寻找解决问题的方法

C、隐瞒问题，避免影响生意

标准答案：A

79.以下哪项不是餐饮服务提供者应当采取的预防食

品中毒的措施？

A、确保食品加工人员的个人卫生

B、使用未经检验合格的食品原料

C、定期对食品加工场所进行清洁和消毒

标准答案：B

第27页共53页

80.餐饮服务提供者应当如何管理食品原料的储存环

境？

A、将所有食品原料随意堆放在仓库中

B、根据食品原料的特性，设置适宜的储存温度和湿度

C、将食品原料与有毒有害物质混合存放

标准答案：B

81.餐饮服务提供者在进行食品留样时，以下哪种做法

是正确的？

A、将留样食品放置在室温下保存

B、将留样食品存放在专用冷藏设备中，并确保留样温

度符合要求

C、留样食品保存期满后，随意丢弃

标准答案：B

82.以下哪项是餐饮服务提供者在进行食品安全自查

时应当关注的重点？

A、餐厅的营业收入情况

B、食品原料的采购渠道和质量

C、餐厅的装修风格和氛围

标准答案：B

第28页共53页

83.餐饮服务提供者应当如何处理过期或变质的食品

原料？

A、继续使用，以降低成本

B、销毁并记录，确保不再使用

C、用于加工其他食品，以掩盖问题

标准答案：B

84.餐饮服务提供者在进行食品处理时，以下哪种行为

是符合食品安全要求的？

A、将处理过生食的刀具直接用于处理熟食

B、在处理食品前不洗手

C、使用专用的刀具和砧板分别处理生熟食品

标准答案：C

85.餐饮服务提供者应当如何确保食品在运输过程中

的安全？

A、使用任何可用的交通工具进行运输

B、使用符合食品安全要求的专用运输工具，并保持适

宜的温度

C、为了节省成本，将食品与非食品物品混装运输

标准答案：B

第29页共53页

86.以下哪项不是餐饮服务提供者预防食品污染的措

施？

A、确保食品加工场所的通风良好

B、使用未经清洗消毒的餐具

C、定期对食品加工设备和工具进行清洁和消毒

标准答案：B

87.餐饮服务提供者在进行食品留样时，以下哪种做法

是不正确的？

A、留样食品的容器应当清洁、无菌

B、留样食品应当包括所有加工的菜品

C、留样食品保存期满后，可以作为员工餐食用

标准答案：C

88.餐饮服务提供者应当如何处理顾客对食品安全的

投诉和举报？

A、忽视投诉，继续正常营业

B、立即核查投诉内容，并采取相应措施，同时记录投

诉处理情况

C、指责顾客无理取闹，拒绝处理

标准答案：B

第30页共53页

89.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安

全管理制度？

A、从业人员健康管理制度

B、食品安全培训制度

C、员工绩效考核制度

标准答案：C

90.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中

心温度应不低于多少度：（）。

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

标准答案：B

91.量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于

几次：（）。

A.1

B.2

C.3

D.4

第31页共53页

标准答案：A

92.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服

务单位不得生产加工下列哪类鱼：O。

A.河豚鱼

B.黑鱼

C.墨鱼

D,鳗鱼

标准答案：A

93.餐饮服务提供者应当如何处理废弃的食品包装材

料？

A、随意丢弃在环境中

B、分类收集，并交给有资质的单位进行回收处理

C、焚烧处理，以减少垃圾量

标准答案：B

94.以下哪项是餐饮服务提供者预防食品中毒的关键

措施？

A、使用未经检验合格的食品添加剂

B、确保食品加工人员的个人卫生和健康状况

C、将过期食品进行降价销售

第32页共53页

标准答案：B

95.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的新鲜度

和质量？

A、从无资质的供应商处采购低价原料

B、索取并查验食品原料的合格证明文件，定期进行质

量检查

C、大量采购食品原料，以降低成本

标准答案：B

96.餐饮服务提供者在进行食品留样时，以下哪种情况

是需要避免的？

A、确保留样食品的代表性，涵盖所有加工环节

B、留样食品保存于专用冷藏设备中，温度控制在规定

范围内

C、留样食品保存期满后，将其用于员工餐或再次加工

标准答案：C

97.对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。

A.发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

B.宣传食品安全知识

C.督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安

第33页共53页

全水平

D.加强食品安全监督

标准答案：ABC

98.企业应通过O等途径，对其生产的食品安全状况

进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉

B.相关部门抽检

C.企业自查

D.竞争对手恶意举报

标准答案：ABC

99.食物中毒的常见原因（）。

A.生熟交叉污染

B.食品未烧熟煮透

C.从业从员感冒发热

D.从业人员带菌污染食品

标准答案：ABD

100.餐饮服务提供者在进行食品储存时，以下哪种做

法是不符合食品安全要求的？

A、将食品分类存放，避免交叉污染

第34页共53页

B、将食品放置在适宜的温度和湿度下

C、为了节省空间，将食品堆放过高，超过货架的承重

限制

标准答案：C

101.餐饮服务提供者应当如何处理食品原料中的农药

残留问题？

A、无需处理，因为农药残留量通常很低

B、使用未经检验的洗涤剂进行清洗

C、选择经过检验合格的洗涤剂进行清洗，并确保清洗

干净

标准答案：C

102.容器中含有固.液两相物质的食品，且固相物质为

主要食品配料时，除标示净含量外，还应以()的形式标

示沥干物(固形物)的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

D,质量和质量分数

标准答案：C

第35页共53页

103.餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A.餐饮服务许可证

B.营业执照

C.各种卫生管理制度

D.财务情况

标准答案：A

104.柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

标准答案：C

105.以下哪项不是餐饮服务提供者应当建立的食品安

全管理档案？

A、员工健康检查档案

B、食品原料进货查验记录档案

C、餐厅日常清洁记录档案

D、餐厅营销策略档案

标准答案：D

第36页共53页

106.餐饮服务提供者应当如何管理食品添加剂的存放

和使用？

A、随意存放，使用时根据个人口味添加

B、设置专门的存放区域，严格控制使用量，并记录使

用情况

C、为了改善食品口感，超量使用食品添加剂

标准答案：B

107.餐饮服务提供者在进行食品储存时，以下哪种做

法是不正确的？

A、将食品分类存放，避免交叉污染

B、将食品存放在干燥、通风良好的地方

C、将易腐食品与有毒有害物质一同存放，以方便管理

标准答案：C

108.餐饮服务提供者应当如何处理顾客反馈的食品安

全问题？

A、忽视反馈，继续正常营业

B、立即核查问题，并采取相应措施，同时向顾客反馈

处理结果

C、指责顾客无理取闹，拒绝承认问题

第37页共53页

标准答案：B

109.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

标准答案：B

110.食品再加热时，食品的中心温度应高于O,未经

充分加热的食品不得供应和食用。

A.70度

B.65度

C.60度

D.55度

标准答案：A

111.下列要求是食品生产经营者应当做到的O。

A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原

料处理和食品加工.包装.贮存等场所，保持该场所环境整

洁，并与有毒.有害场所以及其他污染源保持规定的距离

第38页共53页

B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经

营设备或者设施，有相应的消毒.更衣.盥洗・采光.照明.

通风.防腐.防尘.防蝇.防鼠.防虫.洗涤以及处理废水.

存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技

术人员.管理人员

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品

与直接入口食品.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒

物.不洁物

标准答案：ABCD

112.餐饮服务提供者在进行食品安全自查时，应当关

注以下哪些方面？

A、食品原料的储存条件和质量状况

B、食品加工过程的卫生和安全状况

C、食品添加剂的使用和管理情况

D、员工的个人卫生和健康状况

标准答案：A,B,C,D

113.餐饮服务提供者在进行食品原料采购时，应当注

意以下哪些方面?

第39页共53页

A、从有资质的供应商处采购，确保食品原料的质量和

安全

B、索取并查验食品原料的合格证明文件，如检验报告、

合格证等

C、追求低价采购，忽视食品原料的质量和安全

D、记录食品原料的采购日期、数量、供应商信息等，

以备查阅

标准答案：A,B,D

114.以下哪些措施有助于餐饮服务提供者预防食品中

毒事件的发生？

A、定期对食品加工场所进行清洁和消毒，消除污染源

B、使用经过检验合格的食品原料和食品添加剂

C、忽视员工的个人卫生和健康状况，以降低人力成本

D、定期进行食品安全培训和风险评估，提高员工的食

品安全意识和能力

标准答案：A,B,D

115.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂

B.快餐店

第40页共53页

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

标准答案：B

116.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有

标

签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假.夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能

C.标签应当清楚.明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

标准答案：D

117.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的

感染性.中毒性等疾病，包括常见的食物中毒.肠道传染病.

人畜共患传染病.寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾

病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。

A.煮熟食物

B.使用安全的水和原材料加工食物

C.使用冰箱长时间储存食物

D.食物储存室保持洁净，生熟分开

第41页共53页

标准答案：C

118.餐饮服务提供者在处理食品废弃物时，应当遵循

以下哪些原则？

A、将食品废弃物分类存放，避免交叉污染

B、将食品废弃物随意丢弃在公共场所或河流中

C、定期将食品废弃物交给有资质的废弃物处理单位进

行处理

D、记录食品废弃物的处理情况，以备查阅

标准答案：A,C,D

119.对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。

A.封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料

B.责令其写保证书

C.销毁被污染的食品

D.封存被污染的工具.用具并清洗

标准答案：ACD

120.预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。

A.及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B.储存食品要恒温

C.加工过程要做到生熟分开

第42页共53页

D.动物性食品在食用前要烧熟煮透；

标准答案：ACD

121.餐饮服务提供者在进行食品安全管理时，应当关

注以下哪些方面？

A、食品原料的采购和储存

B、食品加工过程的卫生和安全

C、食品添加剂的使用和管理

D、员工的健康状况和培训

标准答案：A,B,C,D

122.以下哪些措施是餐饮服务提供者预防食品中毒的

有效手段？

A、确保食品加工人员的个人卫生和健康状况

B、定期对食品加工场所进行清洁和消毒

C、使用经过检验合格的食品原料

D、将过期食品进行降价销售

标准答案：A,B,C

123.餐饮服务提供者应当如何管理食品原料的进货查

验记录？

A、索取并查验食品原料的合格证明文件

第43页共53页

B、记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期等信

C、无需记录，凭记忆管理

D、定期核查进货查验记录，确保信息的真实性和准确

性

标准答案：A,B,D

124.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,

配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

标准答案：A

125.以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚鼠胺

标准答案：A

第44页共53页

126.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于O,标

示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.库房货架上

B.前台柜台中

C.专用橱柜中

D.公用橱柜中

标准答案：C

127.煮沸.蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时

间？O

A.80℃,10分钟以上

B.100℃,10分钟以上

C.100℃,15分钟以上

D.80℃,15分钟以上

标准答案：B

128.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要

求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水

平。

A.支持

B.鼓励

第45页共53页

C.要求

D.鼓励和支持

标准答案：C

129.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务

提

供者进行资格审核，开展加工制作环境.冷菜制作.餐用具清

洗消毒.食品留样等现场检查，对O的餐饮服务提供者，

应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的.不能保证食品安全

B.价格高

C.现场检查合格

D.服务态度差

标准答案：B

130.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:

()。

A.法人代表或负责人

B.食品安全管理员

C.厨师长

D.餐饮部经理

第46页共53页

标准答案：B

131.以下哪些做法符合餐饮服务提供者食品安全管理

的要求？

A、将食品分类存放，避免交叉污染

B、使用专用的食品加工工具和容器

C、将食品与非食品物品混放，以提高空间利用率

D、定期对食品加工设备和工具进行清洁和消毒

标准答案：A,B,D

132.餐饮服务提供者在进行食品留样时，应当遵循以

下哪些原则？

A、确保留样食品的代表性，涵盖所有加工环节

B、将留样食品存放在专用冷藏设备中，并保持适宜的

温度

C、留样食品保存期满后，随意丢弃

D、记录留样食品的名称、留样日期、留样人等信息，

以备查阅

标准答案：A,B,D

133.以下哪些措施是餐饮服务提供者预防食品污染的

关键措施?

第47页共53页

A、确保食品加工场所的清洁卫生

B、使用清洁的餐具和厨具

C、将食品与有毒有害物质一同存放

D、定期对食品加工设备和工具进行清洁和消毒

标准答案：A,B,D

134.餐饮服务提供者应当如何处理过期或变质的食品

原料？

A、立即销毁，并记录处理情况

B、降价销售，以减少损失

C、将其用于员工餐或再次加工

D、通知相关监管部门，并在其指导下进行处理

标准答案：A,D

135.以下哪些行为是餐饮服务提供者在进行食品加工

时应当避免的？

A、将处理过生食的刀具直接用于处理熟食

B、在处理食品前不洗手

C、使用专用的刀具和砧板分别处理生熟食品

D、将食品原料随意