福建事业单位考试营养学基础知识题及答案

福建事业单位考试营养学基础知识题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.食物成分的组成

C.食物加工与保存

D.食物生产与流通

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

3.蛋白质的主要生理功能包括：

A.构成和修补组织

B.参与激素的合成

C.维持体液平衡

D.供给能量

4.脂肪的生理功能包括：

A.供给能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.作为细胞膜的组成成分

5.碳水化合物的生理功能包括：

A.供给能量

B.维持血糖水平

C.促进肠道蠕动

D.预防便秘

6.维生素的主要生理功能包括：

A.参与代谢

B.促进生长发育

C.预防疾病

D.维持生理功能

7.无机盐的主要生理功能包括：

A.维持体液平衡

B.构成骨骼和牙齿

C.参与神经传导

D.促进酶的活性

8.食物中毒的主要原因包括：

A.食物腐败

B.食物污染

C.食物过敏

D.食物添加剂

9.均衡膳食的原则有哪些？

A.食物多样化

B.营养均衡

C.适量摄入

D.食物安全

10.食物相克的现象有哪些？

A.花生与鸡蛋

B.酸奶与香蕉

C.芥末与海鲜

D.牛奶与豆浆

11.以下哪些食物富含钙质？

A.酸奶

B.豆腐

C.海带

D.红枣

12.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.黑木耳

D.芝麻

13.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.芥兰

14.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.西红柿

C.芥兰

D.红枣

15.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.燕麦

C.胡萝卜

D.红枣

16.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.小麦

D.芝麻

17.以下哪些食物富含维生素B2？

A.酸奶

B.花生

C.燕麦

D.小麦

18.以下哪些食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.猪肝

C.燕麦

D.芝麻

19.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.猪肝

C.燕麦

D.小麦

20.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鸡肉

B.猪肝

C.燕麦

D.小麦

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体对脂肪的需求量比碳水化合物和蛋白质要高。（×）

2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（√）

3.碳水化合物主要来源于谷物和薯类。（√）

4.维生素D主要存在于动物性食品中。（×）

5.食物中毒的唯一原因是细菌污染。（×）

6.摄入过量的盐分会导致骨质疏松。（×）

7.水是人体必需的六大营养素之一。（√）

8.肉类食物中富含丰富的膳食纤维。（×）

9.适量的饮酒对心血管系统有益。（×）

10.膳食纤维摄入不足会导致肥胖。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.说明碳水化合物在人体中的作用。

3.列举三种常见的维生素及其主要食物来源。

4.如何通过膳食搭配来保证营养均衡。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不平衡对人体健康的影响，并给出相应的预防措施。

2.结合实际，谈谈如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.A

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B

14.A,B,C

15.A,B

16.A,B,C

17.A,B

18.A,B

19.A,B

20.A,B

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

三、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修补组织、参与激素的合成、维持体液平衡、供给能量等。

2.碳水化合物在人体中的作用：供给能量、维持血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘等。

3.三种常见的维生素及其主要食物来源：

-维生素A：胡萝卜、番茄、动物肝脏等。

-维生素C：柑橘、西红柿、芥兰等。

-维生素E：花生、燕麦、胡萝卜等。

4.通过膳食搭配保证营养均衡的方法：

-食物多样化：摄入不同种类的食物，保证营养全面。

-适量摄入：根据个体需求，控制食物摄入量。

-合理搭配：将不同营养素的食物搭配在一起，提高营养吸收。

四、论述题

1.营养不平衡对人体健康的影响及预防措施：

-营养过剩：可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

-营养不足：可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、贫血等。

-预防措施：合理膳食、适量运动、控制体重、定期体检等。

2.根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划：

-儿童：注重蛋白质