营养健康食堂建设指南试题

营养健康食堂建设指南试题一、选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）[单选题]*A.米饭B.鸡蛋C.土豆D.白菜答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，米饭主要提供碳水化合物，土豆主要是碳水化合物和膳食纤维，白菜主要提供维生素和膳食纤维等。2.营养健康食堂建设中，食用油的选择应优先考虑？（）[单选题]*A.动物油B.棕榈油C.橄榄油D.玉米油答案：C。橄榄油富含不饱和脂肪酸，对健康更有益，动物油饱和脂肪酸含量较高，棕榈油营养价值相对较低，玉米油也是较好的选择，但橄榄油更为优质。3.以下哪种维生素与视力健康密切相关？（）[单选题]*A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A对眼睛的发育和视力维护起着重要作用。4.为保证营养均衡，食堂的食谱应多久更换一次？（）[单选题]*A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B。每周更换食谱可以提供更丰富的食物种类，保证营养均衡。5.以下哪种食物是钙的良好来源？（）[单选题]*A.瘦肉B.牛奶C.香蕉D.玉米油答案：B。牛奶富含钙，瘦肉主要提供蛋白质等，香蕉主要提供碳水化合物和维生素等，玉米油主要提供油脂。6.营养健康食堂应避免提供过多的？（）[单选题]*A.油炸食品B.新鲜蔬菜C.水果D.全谷物答案：A。油炸食品通常热量高且含有较多不健康的油脂。7.以下哪些属于营养健康食堂的基本要求？（）[多选题]*A.提供低盐菜品B.提供无糖饮料C.保证食品安全D.公示营养信息E.提供多样化的食物答案：ACDE。提供低盐菜品和公示营养信息是营养健康食堂的部分要求，保证食品安全和提供多样化食物也是基本的，无糖饮料不是必需的。8.食堂工作人员应具备哪些营养健康知识？（）[多选题]*A.食物营养成分B.合理搭配膳食C.烹饪技巧D.食品安全知识E.食物储存方法答案：ABDE。这些知识有助于更好地建设营养健康食堂，烹饪技巧相对不是最核心的营养健康知识。9.以下哪种做法有利于营养健康食堂建设？（）[多选题]*A.采用天然调味料B.减少食品添加剂使用C.提供大份餐食D.优化食堂布局E.开展营养健康教育答案：ABDE。采用天然调味料和减少食品添加剂使用可提升食品健康度，优化食堂布局和开展营养健康教育也有助于营养健康食堂建设，大份餐食可能导致过度进食，不利于健康。10.以下关于营养健康食堂建设的说法正确的是？（）[多选题]*A.要注重食物的色香味B.要控制食物成本C.可以忽略就餐环境D.要关注特殊人群需求E.要加强员工培训答案：ABDE。注重食物色香味可提高食欲，控制食物成本是必要的，就餐环境也很重要不能忽略，关注特殊人群需求和加强员工培训都是建设营养健康食堂的重要方面。11.营养健康食堂应如何控制盐的用量？（）[多选题]*A.减少高盐调味品使用B.提供低盐菜品C.标注菜品盐含量D.提供盐勺E.开展减盐宣传答案：ABCDE。这些措施都有助于控制盐的用量，促进健康。12.对于食堂的蔬菜采购，应注意？（）[多选题]*A.新鲜度B.品种多样性C.农药残留D.价格E.产地答案：ABC。新鲜度、品种多样性和农药残留都是重要因素，价格和产地相对不是最关键的。13.营养健康食堂中，以下哪些措施有助于减少食物浪费？（）[多选题]*A.精确控制食材采购量B.提供小份餐食C.开展光盘行动D.加强员工管理E.提高菜品质量答案：ABCDE。这些措施都能在不同方面减少食物浪费。14.以下哪些因素会影响食堂的营养健康水平？（）[多选题]*A.食材选择B.烹饪方式C.就餐时间D.餐具卫生E.服务态度答案：ABC。食材选择和烹饪方式直接影响营养，就餐时间也可能影响进食和消化，餐具卫生和服务态度相对不是主要影响营养健康水平的因素。15.建设营养健康食堂需要考虑的人群包括？（）[多选题]*A.儿童B.老年人C.孕妇D.上班族E.运动员答案：ABCDE。不同人群有不同的营养需求，都应在营养健康食堂的考虑范围内。16.以下哪些属于营养健康食堂的设施要求？（）[多选题]*A.洗手设施B.餐具消毒设备C.通风设备D.冷藏设备E.舒适的桌椅答案：ABCD。洗手设施、餐具消毒设备、通风设备和冷藏设备都是保障食品安全和健康的必要设施，舒适的桌椅相对不是最主要的设施要求。17.营养健康食堂应提供哪些方面的信息公示？（）[多选题]*A.食材来源B.菜品营养成分C.食品价格D.烹饪过程E.食品安全检测结果答案：ABCE。这些信息的公示有助于就餐者了解食品情况，食品价格相对不是营养健康方面的主要公示内容。18.营养健康食堂建设中，如何提高员工的营养健康意识？（）[多选题]*A.开展培训B.制定规章制度C.进行考核D.组织参观学习E.发放宣传资料答案：ABCDE。这些方法都能有效提高员工的营养健康意识。19.以下哪种食物适合作为营养健康食堂的加餐？（）[多选题]*A.坚果B.蛋糕C.水果D.薯片E.酸奶答案：ACE。坚果、水果和酸奶都是相对健康的加餐选择，蛋糕和薯片通常不太健康。20.营养健康食堂的建设对社会有哪些积极影响？（）[多选题]*A.