可可豆种植与加工考核试卷

可可豆种植与加工考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对可可豆种植与加工知识的掌握程度，包括可可豆的生长环境、种植技术、加工流程及产品质量等方面的内容。考生需认真作答，以展示自身的学习成果。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.可可豆的主要生长区域是：（）

A.北纬20度至南纬20度之间

B.北纬30度至南纬30度之间

C.北纬10度至南纬10度之间

D.北纬40度至南纬40度之间

2.可可豆树的种植密度一般为：（）

A.每100平方米种植1棵

B.每200平方米种植1棵

C.每300平方米种植1棵

D.每400平方米种植1棵

3.可可豆树适宜的土壤pH值范围是：（）

A.5.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

4.可可豆树的种植方式中，以下哪种方式最为常见？（）

A.直播

B.分株

C.嫁接

D.播种

5.可可豆树从种植到挂果需要的时间大约是：（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.可可豆豆粒的颜色在成熟时是：（）

A.绿色

B.黄色

C.棕色

D.黑色

7.可可豆的豆粒含油率一般在：（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

8.可可豆的豆仁含糖量约为：（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

9.可可豆的豆壳含水量约为：（）

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

10.可可豆的种植过程中，以下哪种病害最为常见？（）

A.灰斑病

B.枯萎病

C.褐腐病

D.白粉病

11.可可豆的种植过程中，以下哪种害虫最为常见？（）

A.蚜虫

B.螨虫

C.蝽虫

D.蚜虫和螨虫

12.可可豆的豆粒在采摘后，通常需要在常温下晾晒多少天左右？（）

A.1-2天

B.3-4天

C.5-6天

D.7-8天

13.可可豆的加工过程中，以下哪种设备用于脱壳？（）

A.脱壳机

B.粉碎机

C.磨碎机

D.精炼机

14.可可豆的加工过程中，可可脂的提取率通常在：（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

15.可可豆的加工过程中，可可粉的细度通常在：（）

A.100目

B.200目

C.300目

D.400目

16.可可豆的加工过程中，可可汁的提取率通常在：（）

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

17.可可豆的加工过程中，以下哪种物质用于防止可可粉氧化？（）

A.抗氧化剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.调味剂

18.可可豆的加工过程中，可可固体含量（C.S.C）的标准值通常在：（）

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

19.可可豆的加工过程中，可可脂的熔点通常在：（）

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

20.可可豆的加工过程中，以下哪种物质用于提高可可粉的溶解性？（）

A.硅藻土

B.碳酸钙

C.硫磺

D.氧化镁

21.可可豆的加工过程中，以下哪种物质用于调节可可粉的酸碱度？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.氯化铵

D.氯化钠

22.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可粉的主要来源？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可壳

23.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可脂的主要来源？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可壳

24.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可固体提取后剩下的固体？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可壳

25.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可汁浓缩后得到的？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可壳

26.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可粉经过精炼后得到的？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可壳

27.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可粉经过添加糖和香料后得到的？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可巧克力

28.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可豆发酵后得到的？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可酒

29.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可豆烘焙后得到的？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可粉

30.可可豆的加工过程中，以下哪种产品是可可豆经过研磨、精炼和调和后得到的？（）

A.可可脂

B.可可固体

C.可可汁

D.可可巧克力

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.可可豆树对土壤的要求包括：（）

A.土壤肥沃

B.排水良好

C.土层深厚

D.酸性土壤

2.可可豆树种植前的准备工作包括：（）

A.土地翻耕

B.施肥

C.栽植沟挖建

D.树苗选择

3.可可豆树的主要病害有：（）

A.枯萎病

B.灰斑病

C.褐腐病

D.白粉病

4.可可豆树的主要害虫有：（）

A.蚜虫

B.螨虫

C.蝽虫

D.蚂蚁

5.可可豆采摘后的处理步骤包括：（）

A.晾晒

B.破壳

C.分级

D.储存

6.可可豆脱壳的目的是：（）

A.提取可可脂

B.得到可可固体

C.减少浪费

D.提高加工效率

7.可可豆加工过程中，以下哪些物质是必要的？（）

A.抗氧化剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.调味剂

8.可可豆加工成可可粉的过程中，可能使用的设备包括：（）

A.脱壳机

B.粉碎机

C.过筛机

D.烘干机

9.可可豆加工成可可脂的过程中，可能使用的设备包括：（）

A.磨碎机

B.分离机

C.蒸馏器

D.冷却器

10.可可豆加工成可可汁的过程中，可能使用的设备包括：（）

A.榨汁机

B.精炼机

C.过滤机

D.蒸馏器

11.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可脂的提取率？（）

A.可可豆的含油率

B.加工温度

C.加工时间

D.可可豆的新鲜度

12.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可粉的细度？（）

A.磨碎机的转速

B.磨碎机的压力

C.粉碎机的温度

D.粉碎机的时间

13.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可汁的提取率？（）

A.可可豆的含水量

B.榨汁机的压力

C.榨汁机的温度

D.可可豆的成熟度

14.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可粉的溶解性？（）

A.可可粉的细度

B.硅藻土的添加

C.碳酸钙的添加

D.氧化镁的添加

15.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可巧克力的口感？（）

A.可可豆的品种

B.可可脂的含量

C.糖的含量

D.香料的选择

16.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可酒的品质？（）

A.可可豆的品种

B.发酵温度

C.发酵时间

D.酒精的含量

17.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可粉的颜色？（）

A.粉碎机的温度

B.粉碎机的时间

C.精炼机的温度

D.精炼机的时间

18.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可汁的色泽？（）

A.可可豆的品种

B.榨汁机的压力

C.榨汁机的温度

D.过滤机的精度

19.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可脂的熔点？（）

A.可可豆的品种

B.加工温度

C.可可豆的新鲜度

D.可可脂的纯度

20.可可豆加工过程中，以下哪些因素会影响可可粉的酸碱度？（）

A.可可豆的品种

B.粉碎机的压力

C.精炼机的温度

D.碳酸氢钠的添加

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.可可豆树的种植区域主要分布在_________。

2.可可豆树的最适宜种植密度为_________。

3.可可豆树的适宜土壤pH值范围是_________。

4.可可豆树从种植到挂果需要大约_________年的时间。

5.可可豆豆粒的含油率一般在_________。

6.可可豆的豆仁含糖量约为_________。

7.可可豆的豆壳含水量约为_________。

8.可可豆的种植过程中，常见的病害有_________。

9.可可豆的种植过程中，常见的害虫有_________。

10.可可豆采摘后，通常需要在常温下晾晒_________天左右。

11.可可豆脱壳的目的是为了_________。

12.可可豆加工过程中，提取可可脂的主要设备是_________。

13.可可豆加工成可可粉的过程中，可能使用的设备包括_________。

14.可可豆加工成可可脂的过程中，可可脂的熔点通常在_________。

15.可可豆加工成可可粉的过程中，可可固体含量（C.S.C）的标准值通常在_________。

16.可可豆加工过程中，用于防止可可粉氧化的物质是_________。

17.可可豆加工过程中，用于提高可可粉溶解性的物质是_________。

18.可可豆加工过程中，用于调节可可粉酸碱度的物质是_________。

19.可可豆加工成可可巧克力的主要原料是_________。

20.可可豆加工成可可酒的主要原料是_________。

21.可可豆加工成可可粉后，剩下的固体物质是_________。

22.可可豆加工过程中，可可脂的主要来源是_________。

23.可可豆加工过程中，可可固体提取后剩下的固体是_________。

24.可可豆加工过程中，可可汁浓缩后得到的产品是_________。

25.可可豆加工过程中，可可粉经过精炼后得到的产品是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.可可豆树可以适应所有类型的土壤环境。（）

2.可可豆树的种植密度越高，产量就越高。（）

3.可可豆树对水分的需求量非常低。（）

4.可可豆的采摘可以在任何季节进行。（）

5.可可豆的脱壳过程不需要任何机械设备。（）

6.可可豆的加工过程中，可可脂的提取率越高，品质越好。（）

7.可可豆加工成可可粉时，细度越细，溶解性越好。（）

8.可可豆加工过程中，抗氧化剂的使用可以延长产品的保质期。（）

9.可可豆加工过程中，稳定剂的主要作用是防止可可粉结块。（）

10.可可豆加工成的巧克力，其颜色越深，可可含量越高。（）

11.可可豆加工过程中，可可汁的提取率越高，品质越好。（）

12.可可豆加工成的可可酒，酒精含量越高，口感越好。（）

13.可可豆的种植过程中，灰斑病可以通过增加土壤肥力来预防。（）

14.可可豆的采摘应该在早晨进行，因为那时的豆粒最为成熟。（）

15.可可豆的加工过程中，可可脂的熔点可以通过控制加工温度来调整。（）

16.可可豆加工成的巧克力，其糖含量越高，口感越甜。（）

17.可可豆的种植过程中，蚜虫可以通过人工捕杀来控制。（）

18.可可豆加工过程中，可可粉的溶解性可以通过添加硅藻土来提高。（）

19.可可豆的加工过程中，可可脂的纯度越高，品质越好。（）

20.可可豆加工成的巧克力，其可可含量越高，抗氧化性越强。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述可可豆种植的关键技术要点，并说明为什么这些技术要点对于保证可可豆的质量至关重要。

2.论述可可豆加工过程中的主要步骤，并解释每个步骤的目的和作用。

3.分析可可豆加工过程中可能遇到的问题及其解决方法，举例说明如何提高可可豆产品的质量和产量。

4.结合实际，讨论可可豆种植与加工对当地经济和生态环境的影响，并探讨如何实现可持续发展的目标。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某可可豆种植园位于热带地区，土壤肥沃，气候适宜。然而，近年来，种植园遭遇了枯萎病的严重侵袭，导致可可豆产量大幅下降。请根据所学知识，分析可能导致枯萎病发生的原因，并提出相应的防治措施。

2.案例题：

某巧克力加工厂在加工可可豆时发现，提取的可可脂熔点不均匀，影响了产品的口感和品质。请分析可能的原因，并提出改进加工工艺的建议，以提升可可脂的熔点均匀性。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.A

4.C

5.C

6.D

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.B

13.A

14.C

15.B

16.A

17.A

18.B

19.B

20.C

21.A

22.B

23.A

24.B

25.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.北纬20度至南纬20度之间

2.每200平方米种植1棵

3.6.5-7.5

4.3

5.10%-20%

6.20%-30%

7.10%-20%

8.灰斑病

9.蚜虫

10.3-4

11.提取可可脂

12.脱壳机

13.粉碎机、过筛机、烘干机

14.35-40℃

15.15%-20%

16.抗氧化剂

17.硅藻土

18.碳酸氢钠

19.可可固体

20.可可脂

21.可可固体

22.可可豆

23.