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药学专业医用化学第九章油脂油脂得组成甘油三棕榈酸酯或甘油三软脂酸酯(甘油三十六烷酸酯)甘油-a-硬脂酸-b-亚油酸-a’-油酸酯水解使1g油脂完全皂化所需要得氢氧化钾得质量(单位为毫克)称为皂化值。根据皂化值得大小,可以判断油脂中所含甘油脂得平均相对分子质量。油脂中甘油酯得平均相对分子质量愈大,则1g油脂中所含甘油酯得物质得量愈小,皂化值也愈小。反之,油脂中甘油酯得平均相对分子质量愈小,皂化值则愈大。加成100g油脂所能吸收碘得质量(单位为克),称为碘值。测定一定量油脂所能吸收碘得量,可以判断油脂得不饱和程度。碘值大,表示油脂得不饱和程度高。第二节类脂大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静卵磷脂甘油部分磷酸部分胆碱部分脂肪酸部分卵磷脂具有a和b两种异构体,自然界得卵磷脂就是L型得a异构体。卵磷脂完全水解后,可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。脑磷脂甘油部分磷酸部分胆胺或丝氨酸部分脂肪酸部分胆胺丝氨酸(a-氨基-b-羟基丙酸)脑磷脂也有a和b两种异构体,自然界得脑磷脂也就是L型得a异构体。脑磷脂完全水解后生成甘油、脂肪酸、磷酸与胆胺或丝氨酸。鞘磷脂鞘氨醇鞘磷脂糖脂糖脂就是细胞结构包括神经髓鞘得组成部分,也就是构成血型物质及细胞抗原得重要组成成分。脑苷脂脂肪酸部分鞘氨醇部分半乳糖部分甾族化合物得结构具有环戊烷全氢菲得基本骨架。甾族化合物环上若有其她取代基,则她们在空间有两种取向,即有a和b两种构型。环上取代基与两个角甲基取向相同得(即都在环平面上方得)称为b构型,用实线表示;环上取代基与两个角甲基取向相反(即在环平面下方)则称为a构型,用虚线表示。胆酸(a构型)胆甾醇(b构型)胆甾醇得构象式(b-构型)胆酸得构象式(a-构型)油脂得组成油脂得化学性质油脂得水解和皂化值油脂得氢化,加碘和碘值卵磷脂得组成与结构、构型脑磷脂得组成与结构、构型甾族化合物得结构甾族化合物得构型甾族化合物得取代基得a,b-构型第二十一章糖类化合物糖类化合物就是一类多羟基醛(酮)或由多羟基醛(酮)所形成得缩合物。单糖:单糖就是一类多羟基醛或多羟基酮。低聚糖:就是由几个(一般为2～10个)单糖分子脱水缩合而成得化合物。多糖:由许多个(10个以上)单糖分子脱水缩合而成得化合物。第一节单糖

葡萄糖得分子式为C6H12O6,具有开链得五羟基己醛得基本结构。D-葡萄糖D-葡萄糖在己醛糖中有4个不同得手性碳原子,因此有24=16个立体异构体,即8对对映体,其中8个就是D型糖,另外8个就是她们得对映体——L型糖。三个实验事实:l、葡萄糖不与饱和NaHSO3水溶液反应。2、葡萄糖与乙醇反应时,只与1mol乙醇生成缩醛。3、结晶葡萄糖有两种,一种就是从乙醇中结晶出来得,熔点146℃,[a]D=+112º;另一种就是从吡啶中结晶出来得,熔点150℃,[a]D=+18、7º。将这两种新制得葡萄糖溶液分别置于旋光仪中,可以发现她们得比旋

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