（四级）公共营养师近年考试真题试题库-含答案

PAGEPAGE1（四级）公共营养师近年考试真题试题库_含答案一、单选题1.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A2.当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用()抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B3.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D4.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁答案：B5.脂肪供给中1∶1∶1的概念为()。A、饱和脂肪酸∶不饱和脂肪酸∶反式脂肪酸B、动物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸D、油酸∶亚油酸∶亚麻酸答案：C6.钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B7.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B8.一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供,则每天约需要______个鸡蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D9.称重法调查的时间通常是()。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C10.对身高体质指数描述有误的是()。A、表示每厘米身高的体重值B、受体重影响较大C、体重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影响较大答案：B11.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为()kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B12.调查项目的具体填写方法有()种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B13.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6答案：C14.我国居民劳动强度分类不包括()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：C15.长期素食最有可能导致()缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D16.味觉中,以()味的感觉最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D17.在尿液中加入(),既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C18.烟酸又名()。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B19.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A20.下列油脂中()含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B21.UL的主要用途为()。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D22.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E23.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E24.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C25.对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法D、化学分析法答案：C26.膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压答案：D27.食品营养标签除普通标签外,还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A28.()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C29.在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A30.下列炊具中使维生素C损失更多的是()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B31.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B32.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C33.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D34.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是______。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：D35.胆固醇含量最高的食品是()。A、鸡肝B、烤鸭C、鲫鱼D、猪脑答案：D36.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C37.头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A38.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是()。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D39.______是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D40.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C41.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般()中脂肪含量相对较高。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鲤鱼答案：A42.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A43.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C44.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中()损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D45.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过()mg。A、100B、200C、300D、400答案：C46.受膳食影响最小的尿液是()。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C47.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()。A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大答案：D48.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食______。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物,如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B49.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为()。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C50.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。A、很多人同时发病B、潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物答案：D51.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A52.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选()。A、大豆蛋白粉B、纯豆浆C、婴儿配方奶粉D、新鲜牛奶答案：C53.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血答案：C54.植物油每日最少摄入量应不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A55.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%,维生素C的含量每100g是64mg,请计算出小王从青菜中得到的维生素C()。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C56.应用()软件中的核对模块对录入的数据进行核对,可以减少数据录入的误差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A57.植物油每日最少摄入量应不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A58.下列物质中属于多糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果胶答案：D59.人体常量元素包括下列哪一组?()A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案：B60.食物的生熟比是指()。A、生食物体积÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C61.头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A62.1990年,我国卫生部规定,每年()为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C63.母乳喂养应持续到婴儿______。A、4~6个月B、6~10个月C、10~12个月D、12~24个月E、3周岁答案：D64.学龄前儿童膳食能量主要来源于______。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B65.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：A66.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?()A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B67.维生素E的良好来源为()。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A68.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的()为好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B69.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D70.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B71.维生素B6作为辅酶,可直接参与()的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C72.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为()mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B73.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A74.膳食纤维是()A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D75.()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B76.体重是衡量()状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入D、脂肪摄入答案：B77.全脂奶粉在使用时,以______的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B78.社区资料获得的途径不包括()。A、访谈B、现场调查C、信函调查D、飞行检查答案：D79.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过()mg。A、100B、200C、300D、400答案：C80.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D81.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A82.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于()kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B83.全脱脂消毒乳中脂肪含量为()。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B84.()可作为减肥食品的原料A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C85.人的一生按照年龄可分为______个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D86.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1答案：B87.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B88.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为()。A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B89.一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中叶菜类蔬菜有()g。A、100B、200C、250D、400答案：C90.头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A91.为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B92.体质指数的公式为()。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2答案：D93.对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法E.化学分析法答案：B94.以玉米为主食的地区居民容易发生()缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C95.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C96.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：B97.资料收集的总体要求中最重要的是()。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B98.膳食调查方法不包括()。A、称重法B、体格测量法C、24h回顾法D、记账法答案：B99.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C100.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为()份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C101.牛乳中的蛋白质含量约为()。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D102.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从______开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A103.孕妇首选的钙的来源是______。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D104.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为______。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A105.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B106.食品标签是()。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C107.维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A108.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D109.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B110.入户动员包括()。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D111.为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从()开始。A、孕前3个月B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月答案：A112.大型调查的参与率应在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C113.酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A114.当()缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A、铜B、锌C、锰D、镁答案：B115.下列说法错误的是()。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D116.婴儿添加辅食的适宜时间为()。A、2~3个月B、4~6个月C、8~12个月D、12个月以后答案：B117.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于()。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖答案：C118.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D119.我国食物成分表中,所有食物营养素的含量都是表示每()中的含量。A、100克B、1000克C、1两D、1斤答案：A120.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天______。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E121.脂肪是指甘油和()组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C122.具有激素性质的维生素为()。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C123.谷物中()部位含矿物质量最高。A、外壳B、糊粉层C、皮层D、胚答案：B124.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D125.众多咸味物质中,唯有()是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油答案：C126.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B127.营养教育的主要工作领域不包括()。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A128.微量元素是指()元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A129.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是()。A、频率法B、记账法C、称重法D、膳食史法答案：C130.下列属于抗氧化剂的是()。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B131.下列不属于必需氨基酸的有()。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C132.下列不符合老年人的膳食特点的是()。A、减少蛋白质的摄入B、减少饱和脂肪酸的摄入C、增加抗氧化物质的摄入D、增加水的摄入答案：A133.关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D134.谷物胚芽中富含()。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D135.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到()左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B136.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括()。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表答案：D137.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的()确定。A、蛋白质质量B、脂肪质量C、碳水化合物质量D、能量答案：A138.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C139.中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A140.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B141.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为()。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B142.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B143.除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D144.限制氨基酸是指()。A、氨基酸评分较高的氨基酸B、氨基酸评分较低的氨基酸C、氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D145.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E146.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。A、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%答案：B147.癞皮病是由于缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D148.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中()损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D149.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C150.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则()判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A151.母乳中含量最低的营养素是()。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D152.一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案：C153.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是()。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C154.()可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素答案：B155.使用头发作为生物样品的优点是()。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A156.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A157.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()。A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素答案：C158.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B159.非血红素铁吸收率为()。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D160.下列说法不正确的是()。A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C、吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D、大量进食生鱼、生贝,可造成维生素B1缺乏答案：C161.浓度为()的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B162.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差答案：A163.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。A、记忆力差B、疲劳乏力C、体重减轻D、脱发答案：D164.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A165.宝宝出生时体重为3.6kg,那么当他五个月大的时候,他的体重大致为()。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案：D多选题1.食品安全标准应当包括的内容有()。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求E、食品检验方法与规程答案：ABCDE2.下列描述正确的有()。A、营养标签是向消费者描述一种食物的营养特性B、营养标签包括营养成分说明和辅助的营养信息C、营养成分说明就是对某种食物营养成分的一种标准化说明或列表D、营养素参考值(NRV)仅用于食品营养标签E、食品营养标签的使用可以促进食品正常贸易和公平竞争答案：ABCDE3.改善膳食能量的方法有()。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD4.下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有()。A、蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富答案：ACE5.膳食配餐的基本原则应遵循()。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE6.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平,可以()。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、保持健康状态E、预防缺乏症答案：ACDE7.制作豆腐时使用的凝固剂包括()。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯答案：ABCE8.适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有()。A、标准差法B、标准差评分法C、Z评分法D、百分位数法E、中位数百分比法答案：ABCDE9.肥胖发生原因与()有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE10.测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD11.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有______。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE12.手感检验包括()。A、弹力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐热性答案：ABCDE13.茶中的非营养成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABCDE14.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括()。A、每日购进食物量B、每日废弃食物量C、每日剩余食物量D、食物原结存量E、总人数答案：ABCD15.用计算机进行数据的验证与核对的方法有()。A、核实调查表法B、逻辑检查法C、设置取值范围法D、双重录入法E、抽查法答案：BD16.食物广义的风味包括()。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE17.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是______。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE18.纯能量食物包括()。A、动物油B、食用糖C、淀粉类D、植物油E、酒类答案：ABCDE19.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是______。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE20.下列不属于膳食纤维的是()。A、果胶B、纤维素C、蔗糖D、半纤维素E、麦芽糖答案：CE21.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于______。A、2勺脂肪B、2个食物份C、1两面条D、500g蔬菜E、2颗鸡蛋答案：BC22.食物广义的风味包括()。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE23.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE24.与鲜乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE25.食品营养品质检验常包括()。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE26.食物与营养发展的重点地区包括()。A、东部地区B、贫困地区C、西部地区D、流动人群集中及新型城镇化地区E、农村地区答案：BDE27.按照工作顺序,数据核对的方法可分为()。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE28.下列关于水产品营养价值的说法,正确的是()。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE29.营养教育的主要工作领域有()。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE30.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是()。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE31.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有()。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE32.关于琥珀酸说法正确的是()。A、学名为丁酸B、有酸味感C、贝类食物含量丰富D、与酱油和酱类的鲜味有关E、学名为丁二酸答案：BCDE33.以下属于甜味物质的有()。A、蔗糖B、麦芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD34.膳食调查的目的是为了()。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE35.营养工作者常用的工具书有()。A、《中国食物成分表2002》B、《中国食物成分表2004》C、《食物营养成分速查》D、《中国居民膳食指南》E、《食物血糖生成指数》答案：ABC36.促进铁吸收的因素有()。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB37.下列属于重体力劳动的有()。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE38.产热营养素或热源质有()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质答案：ABC39.作为生物样本的尿液常见的种类有()。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE40.在烹饪中,气味包括()。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE41.下列属于轻体力劳动的有()。A、售货员B、讲课C、酒店服务员D、体育运动E、车床操作答案：ABC42.高钙饮食能减低()的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD43.与冠心病有关的营养因素包括______。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE44.()在膳食中应有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高盐食物D、高糖食物E、酒类答案：BCDE45.社区营养资料收集过程的访谈对象包括()。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家答案：ABCE46.一周食物供给原则包括()。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE47.食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD48.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE49.营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件()。A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据B、被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件C、被声称的营养成分具有营养素参考值(NRV)D、应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语E、根据科学发展和实际情况需要,国家食品药品监督管理局负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容,并及时向社会发布答案：ABCD50.最常用的发色剂有______。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB51.类脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇类D、饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸答案：AC52.各类食物摄入量的计算步骤包括()。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE53.速食食品包括()。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD54.甲基汞主要蓄积的器官是()。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE55.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC56.下列属于计量资料的是()。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD57.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE58.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括()。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD59.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是______。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE60.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有()。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD61.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE62.典型的食品感官检验方法中定性分析包括()。A、区别检验B、体验型检验C、描述型检验D、质量检验E、情感检验答案：ACE63.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC64.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是()。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE65.漂白剂的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE66.孕末期营养要点是______。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A答案：BC67.可用于尿液保存的化学试剂包括()。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE68.食物能量的数值可通过()方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC69.下列营养素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE70.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE71.建立健康档案的意义有()。A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B、是医生继续教育的一个重要的资料C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D、是详细了解社区健康状况、社区家庭问题资源和卫生资源的依据E、是法律规定的常规性工作答案：ABCD72.常见的碳酸饮料制品包括()。A、果汁型B、盐汽水C、可乐型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD73.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE74.下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE75.膳食调查的目的是为了()。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE76.5岁以上儿童多采用()指标评价生长发育。A、标准差法B、标准差评分法C、百分位数法D、中位数法E、Z评分法答案：AC77.膳食调查常采用的方法有()。A、称重法B、询问法C、转账法D、记账法E、化学分析法答案：ABDE78.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是()。A、硒B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、半胱氨酸E、核黄素答案：ACD79.膳食调查-称重法的优点包括()。A、准确、细致B、调查时间3~7天C、适合个人或家庭D、容易掌握E、适合大规模调查答案：ABCD80.下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC81.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是______。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE82.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE83.清淡少盐的膳食是指()。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE84.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有()。A、填空式B、选择式C、线性填答式D、排序式E、图表式答案：ABCD85.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有______。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE86.关于调查和访问,做法正确的是()。A、在提纲或者调查表问题指导下进行B、尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D、尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E、注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达答案：ACDE87.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE88.植物油属于纯能量食物,它还可提供()。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE89.从实验分析角度,食品样品可分为()。A、单一样品B、实验样品C、送检样品D、制备样品E、分析样品答案：BDE90.膳食纤维的主要功能包括()。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能,预防结肠癌答案：ABCDE91.抽样方法包括()。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE92.在副食当中,高蛋白质的食物有()。A、肉类B、蛋类C、禽类D、鱼类E、豆类答案：ABCDE93.配餐中膳食能量描述正确的是()。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD94.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E______。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD95.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD96.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD97.下列元素中属于微量元素的是()。A、碘B、硫C、硒D、铁答案：ACD98.下列关于配餐中膳食能量的描述,正确的是()。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD99.植物油属于纯能量食物,它还可提供()。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE100.下列关于保健食品的说法,错误的是()。A、保健食品是食品的一个种类B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品适于所有人群食用D、对某些疾病有治疗作用E、保健食品能调节人体功能答案：CD101.下列属于身高测量的原则的是()。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE102.造成钠缺乏的原因包括()。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD103.我国居民劳动强度分为()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD104.不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD105.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法,正确的是()。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE106.一般来说,谷物和薯类主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE107.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC108.下列有关体格测量调查表说法正确的有()。A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D、表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据答案：BCDE109.食品交换份法常将食物划分为()。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物答案：ABCDE110.非食用色素包括______。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄索答案：BCD111.食物能量的数值可通过()方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC112.开展入户动员工作在入户前应做到()。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下答案：ABD113.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有机酸E、酚类答案：ABCDE114.食品卫生法规定,食品应满足______要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE115.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括()。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE116.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE117.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD118.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国消费者权益保护法》E、《中华人民共和国产品质量法》答案：AB119.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是()。A、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C、二者都是一种长期营养不良的表现D、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E、体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育答案：ABE120.高血压的病因可能与()有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE121.下列叙述正确的是()。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE122.食品原料配方中各种原料的标注不正确的是()。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工过程中加入的水不必在配料清单中标示C、可食用的包装物也应在配料清单中标示D、在终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E、如果某种配料为复合配料,只要标注复合配料的名称就可以了答案：BE123.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE124.下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏答案：ACE125.膳食调查的内容包括()。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、膳食制度是否合理C、食物烹调加工是否合理D、被调查者过去膳食史E、调查对象的基本信息答案：ABCDE126.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE127.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素______。A、苑菜红B、胭脂红C、赤薛红D、薪红E、亮蓝答案：ABCDE128.与鲜乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE129.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE130.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE131.社区基础资料内容有()。A、人口调查资料B、健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C、供水情况D、食物生成和储存、农业用品的供应E、可能的资金来源答案：ABCDE132.体现我国菜肴中的“触美”的有()。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE判断题1.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源,但不含B族维生素,因此编制食谱时,最好荤素搭配。()A、正确B、错误答案：B2.谷物胚芽中富含维生素E。()【答案】A、正确B、错误答案：A3.编制食谱时,需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。()【答案】A、正确B、错误答案：B4.60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。()【答案】A、正确B、错误答案：B5.千卡(kcal)是表达能量的国际单位。()【答案】×3.1000g水由15℃上升到16℃时所需要的能量即为1kJ。()【答案】A、正确B、错误答案：B6.反馈是听的反应,常用的反馈方法有肯定性反馈、否定性反馈和模糊性反馈3种。()A、正确B、错误答案：A7.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。()【答案】A、正确B、错误答案：B8.计算机数据输入编码实质上就是将计数或等级资料变为计量资料的过程。()A、正确B、错误答案：A9.油类食物只提供能量。()A、正确B、错误答案：B10.长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。()【答案】A、正确B、错误答案：A11.一般在常温下保存尿液样品即可。()A、正确B、错误答案：B12.蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。()A、正确B、错误答案：A13.啤酒中维生素B1的含量丰富,维生素B2、烟酸含量很低。()A、正确B、错误答案：B14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。()A、正确B、错误答案：A15.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()【答案】A、正确B、错误答案：B16.食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。()【答案】A、正确B、错误答案：A17.对失访对象,应及时在调查表中标示出来即可,不必进行弥补措施。()A、正确B、错误答案：B18.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。()A、正确B、错误答案：B19.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。()【答案】A、正确B、错误答案：A20.食盐摄入量与高血压呈负相关,健康人每日摄入6g为宜。()A、正确B、错误答案：B21.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。()A、正确B、错误答案：B22.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。()A、正确B、错误答案：B23.维生素E的抗氧化能力很强,能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。()A、正确B、错误答案：A24.资料核查的步骤一般是先做人工核查,再做进一步的计算机检查。()A、正确B、错误答案：A25.硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。()A、正确B、错误答案：A26.美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。()【答案】A、正确B、错误答案：A27.作为人体3种主要供能营养素之一,碳水化合物是其中最廉价的。()【答案】A、正确B、错误答案：A28.显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。()【答案】A、正确B、错误答案：B29.入户动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标,转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。()A、正确B、错误答案：A30.通过烹调,食物的重量一定会减少。()【答案】×10.实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。()【答案】A、正确B、错误答案：A31.保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。()A、正确B、错误答案：B32.通过观察单位按属性或类别分组,然后清点各自的观察单位个数所得的资料,称为等级资料。()A、正确B、错误答案：B33.膳食纤维不能被人体消化,能量值为0。()【答案】A、正确B、错误答案：B34.水果和蔬菜在取样时,应注意样品的完整性,不可去皮、去核。()【答案】A、正确B、错误答案：B35.一般足够的标本尿量不能少于5mL。()【答案】A、正确B、错误答案：B36.在营养标签中,营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式,在此基础上,可根据需要增加绝对数值的标记。()【答案】A、正确B、错误答案：B37.数据录完后不用核对。()A、正确B、错误答案：B38.主食是人类获取能量的主要来源。()【答案】A、正确B、错误答案：A39.保障调查的准确性和可靠性是非常重要的,而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中,通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。()【答案】A、正确B、错误答案：A40.烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。()【答案】A、正确B、错误答案：A41.未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种是食品添加剂新品种。()【答案】A、正确B、错误答案：A42.成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。()A、正确B、错误答案：B43.食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物,是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用(饮用)说明的描述。()【答案】A、正确B、错误答案：B44.鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低。()【答案】A、正确B、错误答案：B45.钙不参与血凝过程,不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。()A、正确B、错误答案：B46.钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。()A、正确B、错误答案：B47.《食品卫生法》共八章,五十七条。()【答案】A、正确B、错误答案：B48.在对液体、半流体食品采样时,应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。()【答案】A、正确B、错误答案：B49.对于二手资料,在数据输入之前没有必要进行相关的数据收集、整理,可直接进行数据输入。()A、正确B、错误答案：B50.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。()A、正确B、错误答案：A51.DRIs是应用于健康人的膳食营养标准,也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。()【答案】A、正确B、错误答案：B52.小麦粉加工越精细,蛋白质营养价值越高。()【答案】A、正确B、错误答案：B53.能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95%以上。()【答案】A、正确B、错误答案：B54.对许多营养素来说,没有UL值意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。()【答案】A、正确B、错误答案：B55.除了字段名以外,数据库的每一行所有单元格输入的数据字符性质应相同。()A、正确B、错误答案：B56.6.《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据