2025年调酒师职业技能大赛高级实践操作试题试卷

2025年调酒师职业技能大赛高级实践操作试题试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、调酒原料知识要求：本部分考察考生对调酒原料的基本了解，包括酒水、非酒精饮料、调酒工具及调酒辅料等知识。1.请列举出以下常用酒水所属的类型：（1）伏特加（2）朗姆酒（3）金酒（4）威士忌（5）白兰地2.非酒精饮料在调酒中起到了哪些作用？（1）补充酒精含量（2）改善口感（3）增加营养价值（4）丰富饮品种类（5）调节饮品颜色3.以下哪种工具在调酒中不属于常用工具？（1）摇酒器（2）量酒杯（3）鸡尾酒杯（4）果汁榨汁机（5）搅拌棒4.调酒辅料在调制鸡尾酒中有什么作用？（1）增强酒香（2）改善口感（3）丰富色彩（4）降低酒精度（5）调节酸甜度5.请简述以下调酒辅料的制作方法：（1）橙汁（2）柠檬汁（3）姜汁（4）番茄汁（5）柳橙皮酒6.调酒中常见的果味冰沙类饮料有哪些？（1）芒果冰沙（2）草莓冰沙（3）香蕉冰沙（4）西瓜冰沙（5）菠萝冰沙7.请列举出以下非酒精饮料的成分：（1）汽水（2）果汁（3）矿泉水（4）茶饮料（5）咖啡饮料8.调酒中常用的工具有哪些？（1）调酒杯（2）量酒杯（3）搅拌棒（4）摇酒器（5）滤网9.调酒辅料有哪些种类？（1）水果类（2）蔬菜类（3）香料类（4）糖果类（5）乳制品类10.调酒中如何正确使用冰块？（1）冰块大小应适中（2）冰块应提前放入冰箱冷藏（3）冰块使用前应洗净（4）冰块不宜过多（5）冰块使用后应妥善保管二、调酒技巧与操作要求：本部分考察考生对调酒技巧和操作方法的掌握程度。1.请简述以下调酒技巧：（1）摇酒技巧（2）搅拌技巧（3）过滤技巧（4）加冰技巧（5）调酒顺序技巧2.以下哪种情况需要使用摇酒技巧？（1）制作香槟鸡尾酒（2）制作马提尼鸡尾酒（3）制作冰沙（4）制作鲜榨果汁（5）制作热饮3.请简述以下搅拌技巧的正确方法：（1）手持搅拌棒（2）搅拌速度适中（3）搅拌方向保持一致（4）搅拌时间不宜过长（5）搅拌过程中保持搅拌棒的清洁4.以下哪种情况需要使用过滤技巧？（1）制作果汁（2）制作奶昔（3）制作香槟鸡尾酒（4）制作热饮（5）制作冰沙5.请简述以下加冰技巧的正确方法：（1）根据饮品类型选择合适大小的冰块（2）加冰前先将冰块冷藏（3）加冰时应避免直接倒入杯中（4）加冰量适中（5）加冰后搅拌均匀6.请简述以下调酒顺序技巧的正确方法：（1）先加入酒精含量低的材料（2）再加入酒精含量高的材料（3）最后加入装饰性材料（4）按照个人口味进行调整（5）确保调酒过程中不遗漏任何材料7.调酒时如何避免泡沫过多？（1）控制加冰量（2）避免剧烈搅拌（3）使用细腻的冰块（4）加冰前将杯子预冷（5）加冰后迅速搅拌8.请列举出以下调酒工具的正确使用方法：（1）调酒杯（2）量酒杯（3）搅拌棒（4）摇酒器（5）滤网9.调酒时如何判断酒精含量？（1）观察饮品颜色（2）闻取酒精味道（3）品尝酒精味道（4）查看酒标信息（5）询问调酒师10.请简述以下调酒技巧的正确方法：（1）摇酒技巧（2）搅拌技巧（3）过滤技巧（4）加冰技巧（5）调酒顺序技巧四、鸡尾酒配方设计与制作要求：本部分考察考生对鸡尾酒配方设计和制作能力的掌握。1.设计一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求口味清新，适合夏季饮用。请简述所需材料、比例和制作步骤。2.请列举一款经典鸡尾酒（如玛格丽特）的配方，并说明其口味特点和制作技巧。3.设计一款以朗姆酒为基酒的鸡尾酒，要求口感浓郁，适合冬季饮用。请简述所需材料、比例和制作步骤。4.介绍一款以白兰地为基酒的鸡尾酒，说明其口味特点，并给出制作方法。5.请设计一款以金酒为基酒的鸡尾酒，要求口感独特，适合商务场合。简述所需材料、比例和制作步骤。6.设计一款以威士忌为基酒的鸡尾酒，要求具有丰富层次，适合品鉴。请简述所需材料、比例和制作步骤。五、特殊场合鸡尾酒调制要求：本部分考察考生在特殊场合调制鸡尾酒的能力。1.在婚礼现场，需要调制一款适合新人饮用的鸡尾酒。请设计一款以水果为特色的鸡尾酒，简述所需材料、比例和制作步骤。2.在公司庆典活动中，需要调制一款适合团队合作的鸡尾酒。请设计一款以香槟为基础的鸡尾酒，简述所需材料、比例和制作步骤。3.在生日派对上，需要调制一款适合庆祝生日的鸡尾酒。请设计一款以奶油为特色的鸡尾酒，简述所需材料、比例和制作步骤。4.在商务宴请中，需要调制一款适合商务洽谈的鸡尾酒。请设计一款以经典鸡尾酒为蓝本，融入商务元素的鸡尾酒，简述所需材料、比例和制作步骤。5.在夏季户外活动，需要调制一款适合消暑解渴的鸡尾酒。请设计一款以冰沙为特色的鸡尾酒，简述所需材料、比例和制作步骤。6.在冬季室内聚会，需要调制一款适合温暖气氛的鸡尾酒。请设计一款以热饮为特色的鸡尾酒，简述所需材料、比例和制作步骤。六、鸡尾酒品鉴与评价要求：本部分考察考生对鸡尾酒品鉴与评价的能力。1.请简述鸡尾酒品鉴的步骤和注意事项。2.介绍一款你曾品尝过的鸡尾酒，描述其外观、香气、口感和余味，并给出你的评价。3.请从色泽、香气、口感、余味等方面，对以下两款鸡尾酒进行对比评价：（1）玛格丽特（2）莫吉托4.在品鉴鸡尾酒时，如何判断其质量的好坏？5.请列举出鸡尾酒品鉴时可能遇到的问题及解决方法。6.请从以下选项中选择一种，阐述你对鸡尾酒品鉴的理解：（1）鸡尾酒品鉴是品鉴酒精度数的过程。（2）鸡尾酒品鉴是品鉴口感、香气和色彩的过程。（3）鸡尾酒品鉴是品鉴酒的品质和风格的过程。（4）鸡尾酒品鉴是品鉴制作技巧和创意的过程。本次试卷答案如下：一、调酒原料知识1.（1）伏特加-伏特加属于烈酒，以谷物为原料；（2）朗姆酒-朗姆酒以甘蔗汁为原料；（3）金酒-金酒属于蒸馏酒，以小麦或其他谷物为原料；（4）威士忌-威士忌以谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成；（5）白兰地-白兰地以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。2.（2）改善口感；（3）丰富饮品种类；（4）调节饮品颜色。3.（4）果汁榨汁机。4.（1）增强酒香；（2）改善口感；（3）丰富色彩；（4）降低酒精度；（5）调节酸甜度。5.（1）橙汁-将新鲜橙子洗净，榨汁过滤；（2）柠檬汁-将新鲜柠檬洗净，榨汁过滤；（3）姜汁-将新鲜姜洗净，切碎榨汁；（4）番茄汁-将新鲜番茄洗净，榨汁过滤；（5）柳橙皮酒-将柳橙皮洗净，浸泡于白兰地或朗姆酒中。6.（1）芒果冰沙；（2）草莓冰沙；（3）香蕉冰沙；（4）西瓜冰沙；（5）菠萝冰沙。7.（1）汽水-含有二氧化碳的碳酸饮料；（2）果汁-以新鲜水果为原料榨取的饮料；（3）矿泉水-天然地下水经过过滤、净化等工艺制成；（4）茶饮料-以茶叶为原料，经过浸泡、提取等工艺制成；（5）咖啡饮料-以咖啡豆为原料，经过研磨、浸泡等工艺制成。8.（1）调酒杯-用于盛装调好的鸡尾酒；（2）量酒杯-用于准确量取酒水；（3）搅拌棒-用于搅拌鸡尾酒；（4）摇酒器-用于摇匀鸡尾酒；（5）滤网-用于过滤鸡尾酒中的固体颗粒。9.（1）水果类；（2）蔬菜类；（3）香料类；（4）糖果类；（5）乳制品类。10.（1）冰块大小应适中；（2）冰块应提前放入冰箱冷藏；（3）冰块使用前应洗净；（4）冰块不宜过多；（5）冰块使用后应妥善保管。二、调酒技巧与操作1.（1）摇酒技巧-快速摇晃调酒杯，使酒水和配料充分混合；（2）搅拌技巧-使用搅拌棒或调酒杯沿杯壁旋转搅拌；（3）过滤技巧-使用滤网或过滤布过滤鸡尾酒中的固体颗粒；（4）加冰技巧-根据饮品类型选择合适大小的冰块，避免直接倒入杯中；（5）调酒顺序技巧-先加入酒精含量低的材料，再逐渐加入酒精含量高的材料。2.（2）马提尼鸡尾酒需要使用摇酒技巧，因为它通常由基酒、苦精和橄榄组成，摇匀后能更好地释放香气和口感。3.（1）手持搅拌棒；（2）搅拌速度适中；（3）搅拌方向保持一致；（4）搅拌时间不宜过长；（5）搅拌过程中保持搅拌棒的清洁。4.（3）制作香槟鸡尾酒时需要使用过滤技巧，以去除杂质和固体颗粒，确保鸡尾酒清澈。5.（1）根据饮品类型选择合适大小的冰块；（2）加冰前先将冰块冷藏；（3）加冰时应避免直接倒入杯中；（4）加冰量适中；（5）加冰后搅拌均匀。6.（1）先加入酒精含量低的材料；（2）再加入酒精含量高的材料；（3）最后加入装饰性材料；（4）按照个人口味进行调整；（5）确保调酒过程中不遗漏任何材料。三、鸡尾酒配方设计与制作1.设计一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求口味清新，适合夏季饮用。请简述所需材料、比例和制作步骤。材料：伏特加、青柠檬汁、苏打水、薄荷叶比例：伏特加2盎司，青柠檬汁1盎司，苏打水4盎司步骤：1.将青柠檬汁和伏特加倒入摇酒壶中；2.加入薄荷叶；3.填满冰块；4.摇匀；5.倒入高脚杯中，加冰块至杯沿；6.持续摇匀后，加入苏打水。2.请列举一款经典鸡尾酒（如玛格丽特）的配方，并说明其口味特点和制作技巧。材料：龙舌兰、青柠檬汁、橙味利口酒、盐、苏打水口味特点：酸甜适中，具有柑橘的香气和盐的口感。制作技巧：1.在杯口蘸上盐；2.倒入龙舌兰、青柠檬汁和橙味利口酒；3.倒入苏打水；4.用吸管搅拌均匀。3.设计一款以朗姆酒为基酒的鸡尾酒，要求口感浓郁，适合冬季饮用。请简述所需材料、比例和制作步骤。材料：朗姆酒、椰子汁、肉桂糖浆、奶油比例：朗姆酒3盎司，椰子汁3盎司，肉桂糖浆1盎司，奶油适量步骤：1.将朗姆酒、椰子汁和肉桂糖浆倒入摇酒壶中；2.加入奶油；3.填满冰块；4.摇匀；5.倒入高脚杯中，加冰块至杯沿；6.持续摇匀后，倒入杯中。4.介绍一款以白兰地为基酒的鸡尾酒，说明其口味特点，并给出制作方法。材料：白兰地、橙味利口酒、橙汁、苏打水、橙片口味特点：具有白兰地的浓郁香气和橙汁的清新口感。制作方法：1.将白兰地和橙味利口酒倒入杯中；2.加入橙汁；3.加入苏打水；4.用吸管搅拌均匀；5.摆放橙片作为装饰。5.请设计一款以金酒为基酒的鸡尾酒，要求口感独特，适合商务场合。简述所需材料、比例和制作步骤。材料：金酒、柠檬汁、青柠汁、苏打水、薄荷叶比例：金酒2盎司，柠檬汁1盎司，青柠汁1盎司，苏打水4盎司步骤：1.将柠檬汁和青柠汁倒入摇酒壶中；2.加入金酒；3.填满冰块；4.摇匀；5.倒入鸡尾酒杯中，加冰块至杯沿；6.持续摇匀后