食堂食品添加剂的使用与管理制度

食堂食品添加剂的使用与管理制度一、总则1.目的为加强食堂食品添加剂使用管理，规范食品添加剂的采购、储存、使用等行为，确保食堂食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂食品添加剂的采购、储存、使用及相关管理活动。3.基本原则严格按照国家法律法规和食品安全标准使用食品添加剂，遵循"五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）原则，确保食品添加剂使用安全、合理、规范。二、食品添加剂的定义及使用要求1.食品添加剂定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.使用要求食堂使用的食品添加剂必须符合国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁使用非食用物质和超过国家标准规定范围、限量的食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品添加剂的使用目的，不得掩盖食品腐败变质、掺杂、掺假、伪造等违法行为。食品添加剂的使用应严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得随意扩大使用范围和增加使用量。三、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品添加剂供应商，确保所采购的食品添加剂来源正规、质量可靠。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。对供应商进行定期评估和审核，了解其生产经营状况、产品质量控制情况等，确保供应商能够持续稳定地提供合格的食品添加剂。2.采购要求采购人员应向供应商索取食品添加剂的质量合格证明文件，包括产品检验报告、质量标准等，确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。采购食品添加剂时，应详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或保质期、生产厂家、供应商名称及联系方式等信息，建立采购台账。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。采购的食品添加剂应具有清晰的标识，标识内容应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，包括食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。四、储存管理1.储存场所要求设立专门的食品添加剂储存专柜，专柜应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂受潮、变质、污染等。食品添加剂储存专柜应加锁，实行专人保管，防止非授权人员接触食品添加剂。储存场所应远离食品加工操作区、用餐区等人员密集区域，避免食品添加剂受到污染。2.分类存放食品添加剂应按照类别、品种进行分类存放，不同种类的食品添加剂不得混放。例如，防腐剂、甜味剂、色素等应分别存放，并设置明显的标识牌。食品添加剂应与清洁工具、有毒有害物品等分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立食品添加剂库存管理制度，定期对库存食品添加剂进行盘点和检查，确保账物相符。记录食品添加剂的出入库情况，包括入库时间、名称、规格、数量、领用时间、领用人等信息，库存记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。对临近保质期的食品添加剂，应及时进行清理和处理，防止过期食品添加剂流入食品加工环节。五、使用管理1.使用人员要求食堂食品添加剂的使用人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法、使用范围和注意事项等，具备食品安全意识和操作技能。使用人员应严格按照食品添加剂的使用标准和操作规程进行操作，不得擅自更改使用方法和使用量。2.使用记录食品添加剂的使用应进行详细记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品品种、使用人等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。使用记录应真实、准确、完整，能够追溯食品添加剂的使用情况。3.使用过程控制在食品加工过程中，应准确计量食品添加剂的使用量，确保添加量符合国家标准规定。不得使用未经计量的食品添加剂，严禁超量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂应在食品加工环节按照规定的使用方法进行添加，不得在食品加工前预先添加或在食品加工后添加。使用食品添加剂的食品应进行标识，标注食品添加剂的名称，以便消费者了解食品成分。六、监督检查1.内部自查食堂应定期对食品添加剂的采购、储存、使用等情况进行自查，及时发现和纠正存在的问题。自查内容包括食品添加剂的索证索票情况、采购台账记录情况、储存条件和库存管理情况、使用记录情况等。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.监督抽检学校食品安全管理部门应定期对食堂使用的食品添加剂进行监督抽检，抽检项目包括食品添加剂的品种、含量、使用范围等，确保食品添加剂的使用符合国家标准规定。对监督抽检中发现的不合格食品添加剂，应立即停止使用，并依法进行处理。同时，对使用不合格食品添加剂的食堂进行严肃查处，追究相关人员的责任。3.投诉举报处理建立食品添加剂使用投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，及时受理师生员工对食堂食品添加剂使用问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应认真进行调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。七、培训与宣传1.培训计划制定食品添加剂使用管理培训计划，定期组织食堂从业人员进行培训，培训内容包括食品添加剂的法律法规、食品安全标准、使用方法、储存要求、风险防范等方面的知识。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训人员、培训内容等，确保培训工作有序开展。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、案例分析等，提高培训效果。同时，鼓励食堂从业人员参加外部专业培训，不断提升自身业务水平。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗操作。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.宣传教育加强对师生员工的食品安全宣传教育，普及食品添加剂相关知识，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。通过校园广播、宣传栏、主题班会等形式，宣传食品添加剂的正确使用方法和滥用食品添加剂的危害，引导师生员工关注食品安全，营造良好的食品安全氛围。八、应急处置1.应急预案制定制定食品添加剂使用安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。成立应急处置工作小组，负责在发生食品添加剂使用安全事故时迅速组织开展应急处置工作，最大限度地减少事故危害。2.事故报告与处理一旦发生食品添加剂使用安全事故，应立即停止使用相关食品添加剂，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，积极采取措施