食品留样制度

食品留样制度一、目的为了有效预防食品安全事故，及时发现食品加工过程中的卫生问题，确保食品安全，特制定本食品留样制度。本制度旨在规范食品留样操作流程，明确留样职责，保障消费者的饮食安全。二、适用范围本制度适用于本单位食堂、餐饮服务场所等食品加工、供应环节的食品留样管理。三、职责分工（一）食品留样工作负责人1.全面负责食品留样工作的组织、协调与监督。2.确保食品留样工作符合相关法律法规和食品安全标准的要求。3.定期对食品留样工作进行检查和评估，及时发现并解决存在的问题。（二）食品留样操作人员1.严格按照本制度规定的操作流程进行食品留样操作。2.准确记录食品留样的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。3.妥善保管食品留样样品，确保样品在规定的条件下保存。（三）其他相关人员1.协助食品留样操作人员做好食品留样工作，提供必要的支持和配合。2.如发现食品留样工作中存在问题或异常情况，应及时向食品留样工作负责人报告。四、食品留样的原则（一）代表性原则所留样品应能够代表同一批次加工制作的食品，涵盖各类食品品种，包括主食、菜肴、汤品、甜品等。（二）足量原则每个品种的留样量应满足检验检测的需要，一般不少于[X]克。（三）及时原则食品留样应在食品加工制作完成后及时进行，不得延误。（四）安全原则留样食品应妥善保存，防止样品受到污染或变质，确保留样食品的安全性。五、食品留样的范围与品种（一）食品留样范围1.本单位食堂、餐饮服务场所加工制作的各类食品。2.外购的直接入口食品，如糕点、卤味等。（二）食品留样品种1.每餐次的所有主副食品种，包括米饭、馒头、面条、炒菜、炖菜、凉菜、汤羹等。2.自制的糕点、面包、饮品等。3.外购的熟食、糕点、乳制品等直接入口食品。六、食品留样的数量与容器（一）食品留样数量每个品种的留样量应不少于[X]克，以满足检验检测的需要。（二）食品留样容器1.应使用清洁、消毒后的专用容器进行食品留样，容器应密封良好，防止样品受到污染。2.容器材质应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，不与留样食品发生化学反应。3.每个留样容器应标明食品名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。七、食品留样的操作流程（一）留样前准备1.检查食品留样容器是否清洁、消毒，确保容器无破损、无异味。2.准备好记录表格和笔，用于记录食品留样的相关信息。3.穿戴好清洁的工作衣帽、口罩和手套。（二）食品留样操作1.在食品加工制作完成后，及时从每个品种的食品中随机抽取适量样品。2.将抽取的样品放入已清洁、消毒的专用留样容器中，确保样品充满容器，不留空隙。3.对留样容器进行密封，并在容器上标明食品名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。（三）留样记录1.认真填写食品留样记录表格，记录内容应准确、完整，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员、食品来源、加工制作时间、加工制作人员等信息。2.食品留样记录表格应妥善保存，保存期限不少于[X]年。（四）留样存放1.将留样食品存放在专用的留样冰箱中，冰箱温度应保持在[X]℃以下。2.留样冰箱应定期清洁、消毒，确保冰箱内环境清洁卫生。3.不同日期、不同品种的留样食品应分开存放，避免交叉污染。八、食品留样的保存期限与处置（一）食品留样保存期限食品留样应保存[X]小时以上，以备检验检测和追溯。（二）食品留样处置1.超过保存期限的食品留样应及时清理，并做好记录。2.在食品留样保存期限内，如未发生食品安全事故，且食品留样检验检测结果合格，食品留样可按照规定程序进行销毁。3.如发生食品安全事故，食品留样应妥善保存，等待相关部门进行检验检测和调查处理。九、食品留样的监督检查（一）定期检查1.食品留样工作负责人应定期对食品留样工作进行检查，检查内容包括食品留样操作流程是否规范、留样记录是否完整、留样容器是否清洁消毒、留样冰箱温度是否符合要求等。2.每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。（二）不定期抽查1.单位负责人或食品安全管理人员应不定期对食品留样工作进行抽查，及时发现并纠正存在的问题。2.对抽查中发现的问题，应责令相关责任人立即整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。十、培训与考核（一）培训1.定期组织食品留样操作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品留样制度、操作流程、食品安全法律法规等。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。（二）考核1.对食品留样操作人员进行定期考核，考核内容包括食品留样操作技能、食品安全知识掌握情况等。2.考核结果应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。十一、附则（一）本制度自发布之日起