食品加工机械与设备练习题+答案

食品加工机械与设备练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.“冷吨”的英文缩写为（）。A、RTB、T.R.C、TORD、FR正确答案：A答案解析：冷吨的英文缩写是“RT”（RefrigerationTon）。2.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：D答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶通常在括板式换热器后面的管路以及结晶罐中生成。括板式换热器后的管路可提供一定的过冷环境利于冰晶初步形成，而结晶罐则是专门用于促进冰晶大量生成和成长的设备，所以答案选D。3.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、滚筒式B、淋洗式C、鼓风式D、刷洗式正确答案：B答案解析：淋洗式清洗机通过水流喷淋的方式能够较好地清洗菠菜表面的杂质，比较适合用于清洗菠菜。鼓风式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能会损伤菠菜；滚筒式一般不常用于清洗菠菜这种较为鲜嫩的蔬菜。4.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：D5.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、等温B、立体C、滚筒D、等压正确答案：C答案解析：滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动，这是滚筒清洗机的常见驱动方式特点。6.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在30~40mm之间B、在44~125μm之间C、<150μmD、在88~150μm之间正确答案：A7.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、带式C、冻藏D、气流式正确答案：D答案解析：气流式干燥器通过热气流使湿粉物料在流动过程中迅速干燥，适用于干燥湿粉物料。带式干燥器主要用于干燥片状、条状等物料；冷藏和冻藏并不是干燥器的类型，与干燥湿粉物料无关。8.许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案：D答案解析：许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级。所以答案选D，即采用重量原理和筛分原理进行分级。9.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于冷凝器B、等于中间冷却器温度C、等于冷凝器出口D、低于中间冷却器正确答案：C10.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A11.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热蒸汽C、过热水D、蒸汽正确答案：A12.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A答案解析：冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行。而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势。13.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A14.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A15.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D答案解析：蒸汽喷射式和蒸汽注入式热交换器在对液体食品进行无菌处理时，直接与食品接触的是蒸汽，所以对加热蒸汽的洁净程度要求高，而板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没那么高，故答案选D。16.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正确答案：C答案解析：套管式热交换器结构相对简单，通常只有一个或少数几个密封部位，相比板式热交换器多个板片间有较多密封处，列管式热交换器管束与管板等连接处也有较多密封点，所以套管式热交换器的密封圈最少。17.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、蛋白质水解物B、酵母C、动物血液D、蛋黄正确答案：A18.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机正确答案：C答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台压缩机，选项[D]正确，[C]错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项[A]正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项[B]正确。19.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A答案解析：薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等。盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。20.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、5000B、2000C、3000D、1000正确答案：A21.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B22.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、换热器B、压力式C、气流式D、蒸汽喷射泵正确答案：C答案解析：气流式干燥器的特点是干燥速度快、干燥效率高，适用于干燥湿粉物料。压力式干燥器一般用于特定的液体物料干燥等；蒸汽喷射泵主要用于抽真空等相关操作；换热器主要是用于热量交换，它们都不太适用于干燥湿粉物料。23.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C24.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D25.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、Ａ和Ｂ正确答案：D答案解析：板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便；套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便。旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便。所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D。26.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶是在结晶罐中生成的。括板式换热器主要起换热作用，为后续结晶提供合适的温度条件，而不是生成冰晶的场所，其后面的管路也不是专门用于冰晶生成的，所以答案选结晶罐，即[C]。27.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B28.净乳机与外界有（）个管接口。A、3B、1C、4D、2正确答案：A答案解析：净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口。29.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D答案解析：混合式热交换器用于冷凝二次蒸汽时，通常与机械真空泵或蒸汽喷射泵相连接，以实现相关的工艺过程，水力喷射泵一般不用于此连接，所以答案选D。30.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、无篮式B、浸水回转式C、静水压式D、淋水回转式正确答案：A31.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、64.65PaB、都不对C、6465PaD、646.5Pa正确答案：D32.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A33.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D答案解析：CIP清洗效率主要与洗液的有效浓度、流速、温度等因素密切相关。洗液有效浓度合适能保证清洗效果从而影响效率；洗液流速影响清洗液与设备表面的接触和冲刷程度进而影响效率；洗液温度影响清洗液的活性等也对效率有作用。而洗液贮罐形状一般对CIP清洗效率的直接影响较小。34.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、真空B、气流C、喷雾D、液状正确答案：D答案解析：带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。它通过在真空环境下，利用输送带输送物料，使物料在输送过程中进行干燥，适合处理液状和浆状等具有一定流动性的物料。而真空是其工作环境条件，不是针对的物料形态；喷雾对应的是喷雾干燥机；气流对应的是气流干燥机等，均不符合题意。35.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：C36.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A37.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大B、大中C、中小D、小正确答案：C答案解析：生产性冷藏库冻结能力小于100t/d的属于中小型冷藏库，该冷库冻结能力为60t/d，所以属于中小型冷藏库。38.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A答案解析：带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌可使料液充分混合，从而使料液在蒸发器中滞留时间最长。升膜式、降膜式蒸发器料液快速通过，滞留时间短。板式蒸发器主要是依靠板式结构进行换热，料液滞留时间也不长。39.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、长度B、水力喷射泵C、气温D、蒸汽喷射泵正确答案：A答案解析：螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。螺杆泵是依靠螺杆相互啮合空间容积的变化来输送液体的。螺杆长度会影响其内部容积变化的过程以及液体在螺杆间的输送行程等，进而对输出压头产生影响。而气温与螺杆泵输出压头并无直接关联；蒸汽喷射泵和水力喷射泵与螺杆泵是不同类型的设备，与螺杆泵输出压头没有直接关系。40.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D答案解析：洞道式干燥器适用于大批量片状物料干燥，物料在洞道内移动进行干燥；网带式干燥器也可用于大批量片状物料干燥，物料放置在网带上通过干燥介质进行干燥；气流干燥器一般适用于散粒状物料干燥，不太适合大批量片状物料。所以大批量片状物料可用洞道式和网带式干燥器进行干燥，答案选D。二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、可制备成类毒素C、分离式D、沉降式正确答案：ACD答案解析：离心分离机按操作原理可分为过滤式、沉降式、分离式。过滤式离心分离机通过过滤介质分离固液；沉降式利用离心力使悬浮液中的固体颗粒沉降；分离式用于分离两种不同密度且互不相溶的液体。而选项B可制备成类毒素与离心分离机的操作原理分类无关。2.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD答案解析：CIP系统即就地清洗系统，一般包括贮罐用于储存待清洗的液体或物料；加热器用于对清洗液进行加热以提高清洗效果；送液泵为清洗液提供动力，使其能够在系统中循环流动；管路则连接各个部件，形成清洗液的循环通路，实现对设备的就地清洗。所以该系统通常包含贮罐、加热器、送液泵和管路这些部分。3.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸汽管B、抽气泵C、蒸发器D、冷凝器正确答案：BCD答案解析：蒸发器是蒸发设备的核心组成部分，用于实现溶液的蒸发汽化过程；冷凝器用于将蒸发产生的二次蒸汽冷凝成液体，使其得以回收利用；抽气泵则用于抽出设备内的不凝性气体等，以维持设备内的真空度或合适的压力环境，保证蒸发过程的顺利进行。而蒸汽管只是输送蒸汽的管道，不属于蒸发设备的基本组成部分。4.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、螺旋压榨机B、立体式压榨机C、带式压榨机D、滚筒式压榨机正确答案：AC5.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、连续式B、直接式C、间断式D、间歇式正确答案：AD答案解析：罐头食品杀菌设备按操作方式可分为间歇式和连续式。间歇式是分批进行杀菌操作；连续式则是物料连续通过杀菌设备进行杀菌处理。直接式不是按操作方式分类；间断式表述不准确，实际就是间歇式的意思。6.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、金属罐藏杀菌设备C、复合薄膜包装杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：ABC答案解析：杀菌设备根据食品所包容器不同可分为玻璃罐藏食品杀菌设备、金属罐藏杀菌设备、复合薄膜包装杀菌设备等。而蒸汽加热杀菌设备是按照杀菌方式来分类的，并非根据食品所包容器分类，所以不选D。7.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器回转式B、降式C、水平式D、容器固定正确答案：AD答案解析：粉体物料混合设备从运动方式上分主要有容器回转式和容器固定式。容器回转式是通过容器的旋转带动内部物料运动以实现混合；容器固定式则是在容器固定的情况下，通过内部搅拌部件的运动来混合物料。而降式和水平式并非从运动方式对粉体物料混合设备的分类。8.杀菌设备根据热源分A、微波加热杀菌B、热水加热杀菌C、金属罐藏杀菌D、蒸汽加热杀菌正确答案：ABD答案解析：杀菌设备根据热源分类，主要有热水加热杀菌、蒸汽加热杀菌、微波加热杀菌等。金属罐藏杀菌不属于根据热源分类的方式，它是一种食品保存和杀菌的工艺形式，不是基于热源来划分的杀菌设备类别。9.真空转鼓过滤机的分配头组成A、转动盘B、固定盘C、传动盘D、牵引盘正确答案：AB答案解析：真空转鼓过滤机的分配头主要由转动盘和固定盘组成。转动盘安装在转鼓轴上随转鼓一起转动，固定盘则固定不动，两者配合实现不同的工作区域切换等功能。传动盘和牵引盘不属于分配头的组成部分。10.杀菌设备根据设备结构形态分A、板式B、刮板式C、釜式D、管式正确答案：ABCD答案解析：杀菌设备根据设备结构形态可分为多种类型，板式结构紧凑、传热效率高；刮板式适用于处理高粘度或有结垢倾向的物料；管式常用于高温、高压等特定工艺要求；釜式是较为常见的一种形式，可用于多种杀菌工艺，所以这几种都属于根据设备结构形态划分的杀菌设备类型。11.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、输送带C、阻力D、摩擦力正确答案：AD12.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态二氧化碳B、液态氟利昂C、液态氢D、液态氮正确答案：ABD13.冷冻干燥的基本过程A、预冻B、加热蒸发C、121℃30′D、升华正确答案：ABD14.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC15.带式输送机的输送带有A、钢丝网带B、链条带C、帆布带D、橡胶带正确答案：ABCD16.原料清洗机械主要有哪几种A、洗果机B、鼓风式清洗机C、浮洗机D、滚筒式清洗机正确答案：ABCD答案解析：原料清洗机械的种类多样，浮洗机利用水的浮力和水流冲洗作用来清洗原料；洗果机专门用于清洗水果等；鼓风式清洗机通过鼓风使水产生强烈翻动，达到清洗目的；滚筒式清洗机则利用滚筒的转动和水的冲刷来清洗原料。这几种都是常见的原料清洗机械。17.搅拌装置的构成是A、搅拌器B、传动装置C、搅拌轴D、搅拌容器正确答案：ABC18.常见的三种超临界萃取流程是A、控温萃取流程B、控压萃取流程C、加压萃取流程D、吸附萃取流程正确答案：ABD19.离心泵的叶片形式常有A、封闭B、半开起C、开起D、半封闭正确答案：ACD20.过滤机按过滤介质，可分为A、滤布介质过滤机B、多孔陶瓷介质过滤机C、粒状介质过滤机D、半透膜介质过滤机正确答案：ABCD答案解析：过滤机按过滤介质分类，粒状介质过滤机利用粒状介质进行过滤；滤布介质过滤机以滤布为过滤介质；多孔陶瓷介质过滤机采用多孔陶瓷作为过滤介质；半透膜介质过滤机使用半透膜作为过滤介质，所以这四种类型都正确。21.常用的雾化器有A、压力式B、气流式C、重力式D、离心式正确答案：ABD答案解析：常用的雾化器有压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器。压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器通过高速旋转产生离心力使液体雾化；气流式雾化器则是借助高速气流将液体吹散成雾滴。而重力式不属于常用的雾化器类型。22.斗式提升机按输送的方向有A、旋转式B、倾斜式C、水平式D、垂直式正确答案：BC23.根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分A、等压式B、真空式C、重力式D、常压式正确答案：ABD答案解析：重力式灌装机是按灌装原理分类，并非按灌装时容器内压力状态分类。常压式灌装机在常压下灌装，容器内压力与外界一致；等压式灌装机使容器内压力与储液罐压力相等后灌装；真空式灌装机先抽真空降低容器内压力再灌装。所以按灌装时容器内压力状态，灌装机可分常压式、等压式、真空式。三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B2.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。A、正确B、错误正确答案：B3.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B4.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A5.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。A、正确B、错误正确答案：A6.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A7.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A8.均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误正确答案：B9.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。A、正确B、错误正确答案：A10.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误正确答案：A11.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A12.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A13.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。A、正确B、错误正确答案：B14.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B15.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B16.净乳机与外界有3个管接口。A、正确B、错误正确答案：A17.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。A、正确B、错误正确答案：B18.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。A、正确B、错误正确答案：B19.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A20.胶体磨是转动式