公共营养师习题含参考答案

公共营养师习题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A3.膳食指南中把食物分为（）大类A、4大类B、5大类C、6大类D、3大类正确答案：B4.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、100KcalB、500KcalC、300KcalD、200Kcal正确答案：D5.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C6.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D7.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A8.植物性食物中不含有哪种营养素A、抗坏血酸B、尼克酸C、钴胺素D、生育酚正确答案：C9.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-105B、标准体重=身高（cm）-115C、标准体重=身高（m）-105D、标准体重=身高（m）-115正确答案：A10.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤换衣服和被褥B、勤洗手剪指甲C、勤洗脚和理发D、勤换工作衣和毛巾正确答案：C11.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C12.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一冲、二刷、三洗、四消毒C、一刷、二洗、三冲、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D13.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、优质蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D14.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血脂B、预防对视网膜的伤害C、降低血液汞的浓度D、降低血压正确答案：B15.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D16.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、酱油C、陈醋D、泡菜正确答案：C17.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蛋类、奶类B、肉类、蔬菜、奶类C、肉类、蛋类、水果类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：A18.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-115B、身高-100C、身高-105D、身高-110正确答案：C19.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、在骨骼和牙齿中没有蛋白质B、蛋白质占人体重量的18%C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分D、大部分存在于人体肌肉中正确答案：A20.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%B、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%C、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D21.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D22.11-18岁青少年钙的摄入量A、1000mgB、400mgC、800mgD、1500mg正确答案：A23.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、草酸B、锌C、蛋白质D、脂肪正确答案：A24.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、懒氨酸正确答案：D25.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C26.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、600mgB、800mgC、1000mgD、400mg正确答案：B27.成本核算的意义哪项不正确A、为国家提供积累B、正确执行物价政策C、消除消费者顾虑D、维护消费者利益正确答案：C28.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、钠、钾正确答案：A29.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、降低油脂的营养价值C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性维生素丢失正确答案：C30.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、胡萝卜C、百合D、藕正确答案：B31.与高血压关系最密切的元素A、铁B、钙C、钠D、锌正确答案：C32.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同C、有足够热能D、要有大量蛋白质正确答案：D33.含钾最少的食物A、油菜B、蘑菇C、大米D、香蕉正确答案：C34.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、钙B、铁C、卵磷脂D、膳食纤维正确答案：C35.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C36.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素B6B、维生素CC、叶酸D、维生素A正确答案：D37.1克酒精能产生多少能量A、4KcalB、7KcalC、8KcalD、6Kcal正确答案：B38.谷物中含量最高的营养成分是A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、淀粉正确答案：D39.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、蛋类蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质正确答案：B40.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D41.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、钙B、脂肪C、高磷蛋白D、蛋白质正确答案：C42.人体的动脂主要成分为：A、油酸B、甘油三酯C、亚油酸D、亚麻酸正确答案：B43.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、膳食纤维C、矿物质D、碳水化合物正确答案：D44.（）常用作实验中参考蛋白质：A、鸡蛋蛋白质B、鱼肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、猪肉蛋白质正确答案：A45.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案：A46.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D47.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、蒸饺子C、稀饭D、面条正确答案：B48.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D49.促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、植酸C、磷酸盐D、乳酸正确答案：D50.下列哪项不是微量元素A、硒B、铁C、锌D、钙正确答案：D51.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、氧化作用B、互补作用C、强化作用D、营养作用正确答案：B52.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉末B、稀饭C、果蔬汁D、饮料正确答案：B53.锌主要存在于A、造血干细胞B、肌肉组织C、红细胞D、骨与牙齿正确答案：B54.维生素C摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B55.下列食品中锌含量最高的是A、豆制品B、牡蛎C、肝脏D、肉类正确答案：B56.大豆的蛋白质含量A、30-40%B、10-15%C、40-50%D、20-30%正确答案：A57.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素BB、维生素AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A58.含硫化合物最高的食物A、山药B、莴笋C、大蒜D、西红柿正确答案：C59.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、晚餐B、午餐C、早餐和午餐D、早餐正确答案：D60.碘主要存在于A、造血干细胞B、红细胞C、肌肉组织D、甲状腺正确答案：D61.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、碳水化物含量低B、蛋白质含量丰富C、铁、锌、铜含量丰富D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。A、正确B、错误正确答案：A2.黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重A、正确B、错误正确答案：A3.长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。A、正确B、错误正确答案：A4.膳食纤维即为非淀粉多糖。A、正确B、错误正确答案：A5.黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。A、正确B、错误正确答案：A6.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。A、正确B、错误正确答案：B7.尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。A、正确B、错误正确答案：A8.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好，产品越新鲜。A、正确B、错误正确答案：B9.制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。A、正确B、错误正确答案：B10.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素c。A、正确B、错误正确答案：B11.每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。A、正确B、错误正确答案：B12.在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。A、正确B、错误正确答案：B13.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量A、正确B、错误正确答案：B14.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。A、正确B、错误正确答案：A15.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125ug/日。A、正确B、错误正确答案：B16.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。A、正确B、错误正确答案：A17.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。A、正确B、错误正确答案：A18.在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误正确答案：B19.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案：B20.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：B21.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。A、正确B、错误正确答案：A22.被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。A、正确B、错误正确答案：B23.炼乳的酸度(T)应小于148。A、正确B、错误正确答案：B24.膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。A、正确B、错误正确答案：B25.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。A、正确B、错误正确答案：A26.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的百分之40-50A、正确B、错误正确答案：B27.重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。A、正确B、错误正确答案：B28.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。A、正确B、错误正确答案：A29.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则A、正确B、错误正确答案：A30.]鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。A、正确B、错误正确答案：A31.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。A、正确B、错误正确答案：B32.蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下。水解为氨基酸的过程。A、正确B、错误正确答案：A33.数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。A、正