餐饮业食品安全风险防控免责协议书

餐饮业食品安全风险防控免责协议书合同编号：__________甲方（餐饮企业名称）：统一社会信用代码：法定代表人：地址：联系方式：乙方（供应商/合作方名称）：统一社会信用代码：法定代表人：地址：联系方式：一、协议的背景与目的1.引言本协议旨在明确甲乙双方在餐饮业食品安全风险防控方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者的健康和合法权益。2.协议的宗旨通过双方的共同努力，建立健全食品安全管理体系，加强食品安全风险防控，预防和减少食品安全的发生，提高餐饮服务的质量和安全性。二、定义与解释1.相关术语定义（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）“原材料”指用于制作食品的各类原料、辅料、添加剂等。（3）“食品加工”指对原材料进行处理、制作、烹饪等过程，以制成可供食用的食品。（4）“食品储存”指对食品进行保管、存放，以保持其品质和安全性的过程。（5）“食品运输”指将食品从一个地点运输到另一个地点的过程。2.解释规则本协议中的标题仅为方便阅读而设，不应影响协议条款的解释和理解。除非上下文另有明确规定，本协议中使用的词语应具有其通常的含义。三、双方的声明与保证1.甲方的声明与保证（1）甲方是依法设立并合法存续的餐饮企业，具有从事餐饮服务的合法资质和能力。（2）甲方将严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和规范，建立健全食品安全管理制度，保证餐饮服务的安全和质量。（3）甲方将按照本协议的约定，对原材料的采购、食品的加工制作、储存、运输等环节进行严格管理，保证食品安全。2.乙方的声明与保证（1）乙方是依法设立并合法存续的企业，具有提供相关产品或服务的合法资质和能力。（2）乙方将严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和规范，保证所提供的原材料、产品或服务符合食品安全要求。（3）乙方将按照本协议的约定，配合甲方进行食品安全管理，提供必要的信息和支持。四、食品安全标准与要求1.通用食品安全标准（1）甲乙双方应共同遵守国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和规范，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。（2）食品应符合卫生、无毒、无害的要求，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。（3）食品的包装、标识应符合相关规定，标明食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。2.特定食品的安全要求（1）对于高风险食品，如肉类、蛋类、乳制品等，应严格按照相关的储存、加工和烹饪要求进行操作，保证食品熟透，杀灭可能存在的病菌和寄生虫。（2）对于易变质食品，如海鲜、水果、蔬菜等，应加强储存和运输管理，保证食品的新鲜度和品质。（3）对于特殊人群食品，如婴幼儿食品、老年人食品、孕妇食品等，应根据其特殊的营养需求和消化能力，制定相应的食品安全标准和要求。五、原材料采购与管理1.原材料的选择标准（1）甲方应选择具有合法资质和良好信誉的供应商作为原材料的采购来源。（2）原材料应符合国家和地方有关食品安全的标准和要求，具有合格的检验报告和相关证明文件。（3）甲方应根据餐饮服务的需求，合理选择原材料的品种和规格，保证原材料的质量和安全性。2.采购渠道与供应商管理（1）甲方应建立稳定的采购渠道，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（2）甲方应定期对供应商进行评估和审核，保证供应商的资质和信誉良好，所提供的原材料符合食品安全要求。（3）乙方作为供应商，应按照甲方的要求，及时提供原材料的相关信息和证明文件，配合甲方进行供应商管理。3.原材料的检验与验收（1）甲方应建立原材料的检验与验收制度，对采购的原材料进行严格的检验和验收。（2）检验内容包括原材料的外观、气味、口感、营养成分、卫生指标等方面，保证原材料符合食品安全要求。（3）对于不合格的原材料，甲方应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。乙方应承担因原材料不合格而给甲方造成的损失。六、食品加工与制作1.加工工艺与流程（1）甲方应根据食品的特点和要求，制定合理的加工工艺和流程，保证食品的品质和安全性。（2）加工过程中应严格控制食品的温度、时间、湿度等参数，避免食品受到污染和变质。（3）对于需要烹饪的食品，应保证烹饪温度和时间达到要求，杀灭食品中的病菌和寄生虫。2.加工环境与设备要求（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，符合国家和地方有关食品加工场所的卫生标准和要求。（2）加工设备应定期进行维护和保养，保证设备的正常运行和卫生状况良好。（3）加工场所应配备必要的消毒设施和通风设备，保持空气流通，防止交叉污染。3.食品添加剂的使用规范（1）甲方应严格按照国家和地方有关食品添加剂的使用规定，合理使用食品添加剂。（2）食品添加剂的使用应符合食品的工艺和质量要求，不得超范围、超剂量使用。（3）甲方应建立食品添加剂的使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况。七、食品储存与运输1.储存条件与要求（1）甲方应根据食品的特点和要求，选择合适的储存场所和设备，保证食品的储存条件符合要求。（2）储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，温度和湿度应符合食品的储存要求。（3）食品应分类存放，避免交叉污染和变质。对于易变质食品，应采取特殊的储存措施，如冷藏、冷冻等。2.运输方式与条件（1）甲方应选择合适的运输方式和运输工具，保证食品在运输过程中的安全和质量。（2）运输工具应保持清洁、卫生，符合食品运输的要求。运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞和污染。（3）对于需要冷藏或冷冻的食品，应采用冷链运输方式，保证食品的温度在规定的范围内。八、人员健康与卫生1.员工健康检查要求（1）甲方应建立员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查。（2）员工应持有有效的健康证明，患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。（3）甲方应加强对员工健康状况的日常监测，发觉员工有异常情况时，应及时采取措施。2.个人卫生与操作规范（1）员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。（2）员工在工作时应穿戴整洁的工作衣帽，不得佩戴首饰和涂抹化妆品。（3）员工应严格按照食品加工和服务的操作规范进行操作，避免食品受到污染。九、食品安全监测与检验1.内部监测计划（1）甲方应制定内部食品安全监测计划，定期对食品的安全状况进行监测和评估。（2）监测内容包括食品的原材料、加工过程、储存条件、运输环节等方面，保证食品的安全和质量。（3）甲方应根据监测结果，及时采取措施，改进食品安全管理工作。2.第三方检验安排（1）甲乙双方可协商委托具有资质的第三方检验机构对食品的安全状况进行检验。（2）第三方检验机构应按照国家和地方有关食品安全的标准和要求进行检验，出具客观、公正的检验报告。（3）甲乙双方应根据检验报告的结果，及时采取措施，改进食品安全管理工作。十、处理与应急预案1.食品安全的定义与分类（1）食品安全是指在餐饮服务过程中，由于食品污染、食物中毒等原因，导致消费者身体健康受到损害的事件。（2）食品安全按照其危害程度和影响范围，分为一般食品安全、较大食品安全、重大食品安全和特别重大食品安全。2.报告与处理流程（1）一旦发生食品安全，甲方应立即采取措施，救治患者，防止扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。（2）甲方应配合食品药品监督管理部门进行调查和处理，如实提供有关资料和情况。（3）乙方应积极配合甲方进行处理，提供必要的协助和支持。3.应急预案的制定与实施（1）甲方应制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序和措施等内容。（2）甲方应定期组织员工进行应急预案的培训和演练，提高员工的应急处置能力。（3）在食品安全发生时，甲方应立即启动应急预案，采取有效的措施，进行应急处置。十一、免责条款与限制1.免责的情形与范围（1）如因不可抗力等不可预见、不可避免的原因导致食品安全的发生，甲乙双方互不承担责任，但应及时采取措施减少损失的扩大。（2）如因消费者自身原因导致食品安全问题的发生，甲方不承担责任，但应积极协助消费者解决问题。（3）如乙方已按照本协议的约定履行了相关义务，且食品安全的发生并非由于乙方的过错导致，乙方不承担责任。2.责任限制的具体规定（1）甲乙双方在本协议项下的责任以各自的实际损失为限，互不承担间接损失、利润损失、商誉损失等其他非直接损失。（2）如因食品安全导致消费者向甲方提出索赔，甲方应在承担赔偿责任后，根据的原因和责任，向乙方进行追偿，但追偿的金额不得超过乙方在本协议项下应承担的责任限额。十二、协议的变更与解除1.变更的条件与程序（1）本协议的任何变更或补充需经双方书面协商一致，并签署相关的协议变更或补充协议。（2）如因法律法规的变更或其他不可抗力因素导致本协议的部分条款无法履行，双方应根据法律法规的规定和实际情况进行协商，对本协议进行相应的变更。2.解除的情形与后果（1）如一方违反本协议的约定，另一方有权解除本协议，并要求违约方承担相应的违约责任。（2）如因不可抗力等不可预见、不可避免的原因导致本协议无法履行，双方可协商解除本协议，互不承担违约责任。（3）本协议解除后，双方应按照法律法规的规定和本协议的约定，妥善处理相关事宜。十三、争议解决与法律适用1.争议解决的方式（1）本协议的解释和执行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决；协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。（2）在争议解决期间，双方应继续履行本协议中不涉及争议的其他条款。2.法律适用的选择本协议的签订、履行、变更和解除均适用中华人民共和国法律。十四、其他条款1.协议的生效与期限（1）本协议自双方签字（盖章）之日起生效，有效期为______年。（2）本协议期满后，双方如无异议，则本协议自动延续______年。2.协议的份数与保存（1）本协议一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。（2）本协议的原件应由双方妥善保存，