食品营养与食品安全法律法规知识考点

食品营养与食品安全法律法规知识考点姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单项选择题1.我国《食品安全法》规定的食品范围包括：

A.生产、加工、流通、经营的食品

B.食品添加剂、食品相关产品

C.预包装食品

D.食品生产经营者、食品监督管理部门

答案：A,B,C

解题思路：根据《食品安全法》的定义，食品范围应包括食品本身及其相关产品，因此选项A、B、C正确。选项D涉及的是食品的监管主体，而非食品本身的范畴。

2.食品安全风险监测的主要内容是：

A.食品安全状况

B.食品污染因素

C.食品安全标准

D.食品安全监管工作

答案：A,B

解题思路：食品安全风险监测的主要目的是识别和评估食品安全风险，因此选项A和B直接关联风险监测的核心内容。选项C和D虽然与食品安全相关，但不是风险监测的主要内容。

3.我国规定，预包装食品标签中必须标注的项目包括：

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产许可证编号

C.营养成分表

D.进口食品的原产国名称

答案：A,B,C,D

解题思路：根据《食品安全法》及其实施条例，预包装食品标签中必须包含这些信息，以保障消费者的知情权和选择权。

4.以下哪项不属于我国《食品安全法》规定的食品生产经营者的义务：

A.依法取得食品生产经营许可证

B.建立健全食品安全管理制度

C.保证食品质量，防止食品安全发生

D.配合食品安全监管部门依法进行的监督检查

答案：无

解题思路：根据《食品安全法》，以上所有选项都是食品生产经营者的法定义务。

5.我国规定，下列哪种情况下食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动：

A.食品被检验检疫部门确定为不合格的

B.消费者反映食品存在食品安全问题的

C.食品生产经营者知道或者应当知道食品存在安全风险的

D.食品安全监管部门发觉食品存在安全风险的

答案：A,B,C,D

解题思路：无论由哪个方面发觉食品存在安全问题，食品生产经营者都有责任立即停止相关活动，保证消费者安全。

6.食品生产经营者发觉其食品不符合食品安全标准，应当立即采取下列哪种措施：

A.通知销售者或者消费者召回

B.销毁不合格食品

C.停止食品生产经营活动

D.向食品安全监管部门报告

答案：A,B,C,D

解题思路：这些措施都是《食品安全法》规定的应对食品安全问题的必要措施，以保证消费者权益。

7.食品安全发生时，食品安全监管部门应当：

A.及时采取应急处置措施，防止扩大

B.组织专家对进行调查

C.向社会公布调查结果

D.依法对责任者进行处理

答案：A,B,C,D

解题思路：食品安全监管部门在发生时应全面行动，保证及时响应、调查、公开信息并依法处理责任者。

8.以下哪项不属于食品安全风险监测机构的主要职责：

A.开展食品安全风险监测

B.建立食品安全风险评估体系

C.公布食品安全风险评估结果

D.组织开展食品安全培训

答案：D

解题思路：食品安全风险监测机构的职责包括监测、评估、公布结果，但组织培训不属于其直接职责范围。

：二、多项选择题1.食品生产过程中的关键控制点主要包括：

（1）原辅料验收；

（2）生产工艺过程控制；

（3）成品检验；

（4）包装、运输和储存。

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当遵守的食品安全管理制度包括：

（1）建立健全食品安全管理制度；

（2）设置食品安全管理人员；

（3）制定食品安全应急处置方案；

（4）接受食品安全监管部门依法进行的监督检查。

3.食品生产经营者发觉食品不符合食品安全标准，应当采取下列哪些措施：

（1）立即停止食品生产经营活动；

（2）召回不合格食品；

（3）销毁不合格食品；

（4）向消费者公布食品安全问题。

4.以下哪些情况属于食品生产经营者应当向食品安全监管部门报告：

（1）发生食品安全；

（2）发觉食品安全隐患；

（3）发生食品安全违法案件；

（4）发觉食品安全违法行为。

5.我国《食品安全法》规定的食品安全违法行为包括：

（1）违反食品安全标准的食品生产经营；

（2）违法使用食品添加剂；

（3）未取得食品生产经营许可证生产、销售食品；

（4）伪造、篡改食品安全检验报告。

答案及解题思路：

1.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：食品生产过程中的关键控制点是指对食品安全有重大影响的关键环节，原辅料验收保证原料质量，生产工艺过程控制保证食品加工过程符合要求，成品检验保证产品符合标准，包装、运输和储存防止食品在流通环节受到污染。因此，以上四个选项均为关键控制点。

2.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：我国《食品安全法》规定食品生产经营者应建立健全的食品安全管理制度，设置专人负责食品安全，制定应急处置方案，并接受监管部门的监督检查，以保证食品安全。

3.答案：（1）（2）（3）

解题思路：食品生产经营者发觉食品不符合标准时，应立即停止生产和销售，召回不合格产品，销毁不合格食品，以减少食品安全风险。向消费者公布问题可能引起恐慌，因此不是首选措施。

4.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者发觉食品安全、隐患、违法案件或违法行为时，应立即报告监管部门，以便采取相应措施。

5.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：《食品安全法》明确规定了违反食品安全标准、违法使用食品添加剂、无证经营和伪造检验报告等行为属于食品安全违法行为，这些行为都会对消费者健康造成危害，因此应予以严惩。三、判断题1.食品生产经营者有权拒绝食品安全监管部门的监督检查。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第三十六条规定，食品安全监管部门依法对食品生产经营者进行监督检查，食品生产经营者不得拒绝、阻挠、逃避检查。因此，此题判断为错误。

2.食品生产加工小作坊可以直接生产食品添加剂。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第四十五条规定，食品添加剂的生产应当符合国家标准，并经许可。食品生产加工小作坊不得生产食品添加剂。因此，此题判断为错误。

3.食品生产经营者可以销售过期食品。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第三十四条规定，禁止销售过期、变质、掺假掺杂或者不符合食品安全标准的食品。因此，此题判断为错误。

4.我国《食品安全法》规定，食品安全发生后，食品安全监管部门应当及时组织救援，采取措施，防止扩大。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第一百零六条规定，食品安全发生后，食品安全监管部门应当立即启动应急响应机制，组织救援，采取措施防止扩大。因此，此题判断为正确。

5.我国《食品安全法》规定，食品安全风险评估结果是制定食品安全标准和实施食品安全监管的依据。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第十七条和第十八条规定，食品安全风险评估结果是制定食品安全标准和实施食品安全监管的重要依据。因此，此题判断为正确。

6.我国《食品安全法》规定，食品安全调查结论应当及时向社会公布。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第一百零八条规定，食品安全调查结论应当及时向社会公布，保障公众知情权。因此，此题判断为正确。

7.食品生产经营者可以将食品委托他人加工。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第四十三条规定，食品生产经营者不得将食品委托给未取得食品生产许可的企业或者个人加工、生产。因此，此题判断为错误。

8.我国《食品安全法》规定，食品安全监管部门发觉食品生产经营者有食品安全违法行为，可以依法对其予以警告、罚款等处罚。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第一百一十条规定，食品安全监管部门发觉食品生产经营者有食品安全违法行为，可以依法对其进行警告、罚款等行政处罚。因此，此题判断为正确。四、简答题1.简述我国《食品安全法》的主要规定。

解答：

1.食品安全风险监测和评估制度。

2.食品安全标准制定和实施。

3.食品生产经营者的准入制度。

4.食品生产过程的安全控制。

5.食品包装、标签和标识的要求。

6.食品添加剂的监管。

7.食品广告的审查。

8.食品安全的应急处置和调查处理。

9.食品安全责任的追究。

10.食品安全信用体系建设。

2.简述食品生产经营者的食品安全义务。

解答：

1.依法取得食品生产、经营许可。

2.严格遵守食品安全标准。

3.保证食品原料、食品添加剂和包装材料的安全。

4.对食品进行检验，保证其符合食品安全标准。

5.对食品进行包装、标识，保证信息真实、准确。

6.建立食品安全追溯制度。

7.对食品安全进行报告和处理。

8.对员工进行食品安全教育和培训。

3.简述食品安全的处理流程。

解答：

1.发生食品安全后，立即停止生产经营活动。

2.报告当地食品安全监管部门。

3.进行调查，查明原因。

4.采取控制措施，防止扩大。

5.对受影响的食品进行召回或无害化处理。

6.对原因进行整改，防止类似再次发生。

7.公布调查和处理结果。

4.简述食品安全风险评估的依据和程序。

解答：

1.依据：科学数据、监测结果、风险评估报告等。

2.程序：

a.收集相关信息。

b.分析食品安全风险。

c.评估风险程度。

d.提出风险控制措施。

e.发布风险评估报告。

5.简述食品安全监管部门的职责。

解答：

1.制定食品安全监管政策和规划。

2.监督检查食品生产经营活动。

3.实施食品安全风险监测和评估。

4.制定食品安全标准和规范。

5.处理食品安全。

6.对违反食品安全法律法规的行为进行查处。

7.开展食品安全宣传教育。

答案及解题思路：

答案如上所述。

解题思路：根据题目要求，对《食品安全法》的主要规定、食品生产经营者的义务、食品安全处理流程、食品安全风险评估的依据和程序、食品安全监管部门的职责进行梳理。结合具体案例和最新法律法规，对每个问题进行详细解答。保证答案的准确性和完整性。五、论述题1.论述我国食品安全法律法规体系的构建及完善。

（一）概述

我国食品安全法律法规体系经历了从无到有、从简单到复杂的发展过程，逐步形成了以《食品安全法》为核心，以相关配套法规、规章和规范性文件为补充的较为完善的体系。

（二）构建及完善措施

1.制定《食品安全法》等基本法律，明确食品安全的基本原则、基本制度和法律责任。

2.建立健全食品安全标准体系，保证食品安全标准的科学性、统一性和权威性。

3.完善食品安全监管体制，明确监管部门职责，加强食品安全监管。

4.加强食品安全信用体系建设，完善食品安全追溯制度，提高食品安全监管效率。

2.论述食品安全应急预案的制定与实施。

（一）概述

食品安全应急预案是预防和应对食品安全的重要措施，有助于减少食品安全对人民群众生命健康的危害。

（二）制定与实施

1.制定食品安全应急预案，明确类型、应急处置原则和具体措施。

2.加强应急预案的培训和演练，提高应急处置能力。

3.在发生食品安全时，迅速启动应急预案，采取有效措施控制扩散，保障人民群众生命健康。

3.论述食品生产经营者在食品安全中的主体责任。

（一）概述

食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应依法承担食品安全主体责任。

（二）食品生产经营者的主体责任

1.依法取得食品生产经营许可证，保证生产经营条件符合要求。

2.严格履行进货查验、生产过程控制、销售管理等各项制度。

3.加强食品安全风险防控，及时发觉、报告和处理食品安全问题。

4.保障食品安全信息的公开透明，积极配合部门监管。

4.论述食品安全风险监测和风险评估在食品安全监管中的作用。

（一）概述

食品安全风险监测和风险评估是食品安全监管的重要手段，有助于及时发觉和防范食品安全风险。

（二）风险监测和风险评估在食品安全监管中的作用

1.及时发觉食品安全隐患，为食品安全监管提供科学依据。

2.评估食品安全风险，为制定食品安全政策提供参考。

3.提高食品安全监管的针对性和有效性，保障人民群众食品安全。

4.加强食品安全科普宣传，提高公众食品安全意识。

答案及解题思路：

1.答案：我国食品安全法律法规体系的构建及完善主要包括制定基本法律、建立健全标准体系、完善监管体制和加强信用体系建设等。解题思路：分析我国食品安全法律法规体系的构建历程，结合实际案例，阐述法律法规