福建事业单位考试营养学基础知识题及答案

福建事业单位考试营养学基础知识题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？（）

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙质？（）

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

4.人体内主要的能量来源是？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

5.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

6.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.玉米

B.红薯

C.小麦

D.豆类

7.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.芥兰

B.西兰花

C.花菜

D.番茄

8.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.榧子

9.下列哪种食物富含钾？（）

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

10.下列哪种食物富含铁？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.海鲜

D.豆类

11.下列哪种食物富含锌？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.海鲜

D.豆类

12.下列哪种食物富含硒？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.榧子

13.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.畜肉

15.下列哪种食物富含饱和脂肪酸？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.畜肉

16.下列哪种食物富含单不饱和脂肪酸？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.畜肉

17.下列哪种食物富含多不饱和脂肪酸？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.畜肉

18.下列哪种食物富含植物固醇？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.畜肉

19.下列哪种食物富含胆固醇？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.畜肉

20.下列哪种食物富含维生素D？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.畜肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些是人体所需的营养素？（）

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

E.水分

2.下列哪些食物富含蛋白质？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.海鲜

D.豆类

E.水果

3.下列哪些食物富含钙质？（）

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

E.豆类

4.下列哪些食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

E.芥兰

5.下列哪些食物富含维生素B1？（）

A.玉米

B.红薯

C.小麦

D.豆类

E.鱼类

6.下列哪些食物富含维生素C？（）

A.芥兰

B.西兰花

C.花菜

D.番茄

E.葡萄

7.下列哪些食物富含维生素E？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.榧子

E.鸡蛋

8.下列哪些食物富含钾？（）

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.畜肉

9.下列哪些食物富含铁？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.海鲜

D.豆类

E.水果

10.下列哪些食物富含锌？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.海鲜

D.豆类

E.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素分为必需营养素和非必需营养素。（）

2.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。（）

3.糖类是人体主要的能量来源。（）

4.脂肪是人体储存能量的主要物质。（）

5.维生素是人体生长发育所必需的物质。（）

6.水分是人体维持生命活动所必需的物质。（）

7.钙质是构成骨骼和牙齿的重要物质。（）

8.铁质是人体合成血红蛋白的重要物质。（）

9.锌质是人体生长发育的重要物质。（）

10.硒质是人体抗氧化的重要物质。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述碳水化合物的作用及其来源。

答案：碳水化合物是人体主要的能量来源，参与细胞的代谢活动，维持正常的神经和肌肉功能。碳水化合物主要来源于谷物、薯类、豆类、蔬菜和水果等。

2.简述蛋白质的作用及其来源。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与人体的生长发育、修复和更新。蛋白质主要来源于肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶制品和坚果等。

3.简述脂肪的作用及其来源。

答案：脂肪是人体储存能量的主要物质，同时具有保护内脏、维持体温、合成激素等作用。脂肪主要来源于动物性食品、植物油和坚果等。

4.简述维生素的作用及其缺乏症。

答案：维生素是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的物质。缺乏维生素会导致各种疾病，如维生素A缺乏会引起夜盲症，维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素C缺乏会引起坏血病，维生素D缺乏会引起佝偻病等。

5.简述矿物质的作用及其缺乏症。

答案：矿物质是人体构成骨骼、牙齿、维持酸碱平衡、参与神经传导等所必需的物质。缺乏矿物质会导致各种疾病，如钙缺乏会引起骨质疏松，铁缺乏会引起贫血，锌缺乏会影响生长发育等。

6.简述膳食纤维的作用及其来源。

答案：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，降低胆固醇，控制体重等。膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、全谷物和豆类等。

7.简述平衡膳食的原则。

答案：平衡膳食是指摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体生理和健康需要的膳食。平衡膳食的原则包括：食物多样化、合理搭配、适量摄入、注意烹饪方法等。

8.简述如何预防营养缺乏病。

答案：预防营养缺乏病的方法包括：合理膳食、增加营养摄入、改善烹饪方法、定期体检等。此外，对于特定人群，如孕妇、老年人、儿童等，应针对性地补充所需的营养素。

五、论述题

题目：请结合实际，论述如何通过合理膳食改善老年人的营养状况。

答案：改善老年人的营养状况对于维护其健康和生活质量至关重要。以下是一些通过合理膳食改善老年人营养状况的方法：

1.**食物多样化**：老年人的膳食应包含丰富的食物种类，以确保摄入足够的营养素。建议每天摄入谷薯类、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类等多种食物。

2.**合理搭配**：老年人的膳食应注重食物的搭配，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。例如，瘦肉、鱼类、豆制品和奶制品是优质蛋白质的良好来源；橄榄油、坚果和种子是健康脂肪的重要来源。

3.**适量摄入**：老年人由于消化吸收能力下降，应适量摄入食物，避免过量。同时，要注意食物的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以减少油脂和盐的摄入。

4.**补充必需营养素**：老年人容易出现钙、铁、锌等矿物质和维生素D、B12等营养素的缺乏。可以通过食物补充，如增加奶制品、绿叶蔬菜、坚果和强化食品的摄入。

5.**关注膳食纤维**：膳食纤维有助于预防便秘，维持肠道健康。可以通过摄入全谷物、豆类、蔬菜和水果来增加膳食纤维的摄入。

6.**水分摄入**：老年人应保持充足的水分摄入，以预防脱水。可以通过饮用白开水、茶和果汁等来补充水分。

7.**适量运动**：适量的运动可以促进食欲，改善消化吸收功能，有助于营养的摄入。

8.**心理因素**：保持良好的心理状态对老年人的营养摄入也很重要。应鼓励老年人保持积极乐观的心态，参与社交活动，以增强食欲。

9.**定期体检**：通过定期体检，可以及时发现营养缺乏的问题，并采取相应的调整措施。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是生命活动的基础。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸，共有8种。

3.D

解析思路：奶制品是钙的良好来源，对骨骼和牙齿的发育和维护至关重要。

4.C

解析思路：糖类是人体主要的能量来源，能够迅速提供能量。

5.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，对视力有益。

6.C

解析思路：小麦是维生素B1的良好来源，有助于维持神经系统健康。

7.D

解析思路：番茄富含维生素C，具有抗氧化作用，增强免疫力。

8.B

解析思路：核桃富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。

9.C

解析思路：水果富含钾，有助于维持心脏健康和正常的神经肌肉功能。

10.A

解析思路：瘦肉富含铁，是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

11.A

解析思路：瘦肉富含锌，对免疫系统、伤口愈合和细胞分裂等有重要作用。

12.B

解析思路：核桃富含硒，是一种抗氧化剂，有助于预防癌症和心血管疾病。

13.B

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。

14.C

解析思路：鱼类富含不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

15.D

解析思路：畜肉富含饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病风险。

16.C

解析思路：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇水平。

17.B

解析思路：鱼类富含多不饱和脂肪酸，对心脏健康和大脑发育有益。

18.A

解析思路：花生富含植物固醇，有助于降低胆固醇水平。

19.D

解析思路：畜肉富含胆固醇，过量摄入可能增加心血管疾病风险。

20.B

解析思路：牛奶富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：糖类、脂肪、蛋白质、维生素和水分是人体所需的五大营养素。

2.ABCD

解析思路：瘦肉、蛋类、海鲜和豆类都是优质蛋白质的良好来源。

3.ABE

解析思路：奶制品、蔬菜和豆类都是钙的良好来源。

4.ABC

解析思路：胡萝卜、苹果和香蕉都富含维生素A或其前体。

5.ABCD

解析思路：玉米、红薯、小麦和豆类都富含维生素B1。

6.ABCD

解析思路：芥兰、西兰花、花菜和番茄都富含维生素C。

7.ABCD

解析思路：花生、核桃、杏仁和榧子都富含维生素E。

8.ABC

解析思路：粮食、蔬菜和水果都富含钾。

9.ABCD

解析思路：瘦肉、蛋类、海鲜和豆类都富含铁。

10.ABCD

解析思路：瘦肉、蛋类、海鲜和豆类都富含锌。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：人体所需的营养素分为必需营养素和非必需营养素，必需营养素不能通过人体自身合成。

2.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是生命活动的基础。

3.√

解析思路：糖类是人体主要的能量来源，能够迅速提供能量。

4.√

解析思路：脂肪是人体储存能量的主要物质，同时具有保护内脏、维持体温、合成激素等作用。