2024年特色咖啡制作试题及答案

2024年特色咖啡制作试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆通常被认为是阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利时豆

2.制作浓缩咖啡时，正确的研磨粒度应该是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

3.以下哪种咖啡机不适合制作手冲咖啡？

A.自动滴滤咖啡机

B.手冲壶

C.意式咖啡机

D.水滴咖啡机

4.咖啡的酸度主要来源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.水质

D.咖啡的冲泡方法

5.以下哪种咖啡豆不适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

6.制作卡布奇诺时，正确的奶泡温度应该是？

A.65°C

B.70°C

C.75°C

D.80°C

7.以下哪种咖啡豆通常具有果香？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利时豆

8.咖啡的苦味主要来源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.水质

D.咖啡的冲泡方法

9.以下哪种咖啡机适合制作拉花？

A.意式咖啡机

B.自动滴滤咖啡机

C.手冲壶

D.水滴咖啡机

10.咖啡的香气主要来源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.水质

D.咖啡的冲泡方法

11.以下哪种咖啡豆通常具有巧克力味？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利时豆

12.制作美式咖啡时，正确的研磨粒度应该是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

13.以下哪种咖啡机不适合制作冷萃咖啡？

A.自动滴滤咖啡机

B.手冲壶

C.意式咖啡机

D.水滴咖啡机

14.咖啡的酸度主要来源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.水质

D.咖啡的冲泡方法

15.以下哪种咖啡豆不适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

16.制作浓缩咖啡时，正确的研磨粒度应该是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

17.以下哪种咖啡机适合制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.自动滴滤咖啡机

C.手冲壶

D.水滴咖啡机

18.咖啡的苦味主要来源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.水质

D.咖啡的冲泡方法

19.以下哪种咖啡豆通常具有果香？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利时豆

20.咖啡的香气主要来源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.水质

D.咖啡的冲泡方法

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是制作浓缩咖啡的必备工具？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.研磨机

D.咖啡杯

2.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

3.以下哪些是咖啡冲泡的基本步骤？

A.咖啡豆研磨

B.咖啡粉过筛

C.水温控制

D.咖啡粉浸泡

4.以下哪些咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

5.以下哪些咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡口感越好。（）

2.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆的烘焙程度。（）

3.咖啡的香气主要来源于咖啡豆的产地。（）

4.制作卡布奇诺时，奶泡温度越高，口感越好。（）

5.制作冷萃咖啡时，咖啡豆的研磨粒度越细，口感越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从收获到烘焙过程中的主要环节，并说明每个环节对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆从收获到烘焙的过程包括以下环节：

-收获：咖啡豆在咖啡树成熟后进行采摘，采摘时机对咖啡豆的成熟度和风味有重要影响。

-清洗：采摘后的咖啡豆进行清洗，去除豆果和外皮，影响咖啡豆的纯净度和口感。

-去皮：咖啡豆去皮，进一步去除豆果肉，影响咖啡豆的色泽和风味。

-浸泡：经过去皮的咖啡豆进行浸泡，软化豆肉，为后续的烘焙做准备。

-烘焙：咖啡豆在高温下烘焙，这一过程决定了咖啡豆的颜色、风味和酸度。

每个环节对咖啡风味的影响如下：

-收获：采摘时机不当可能导致咖啡豆未完全成熟或过度成熟，影响风味。

-清洗：清洗不彻底可能导致豆子带有杂质，影响口感。

-去皮：去皮不均匀可能影响咖啡豆的色泽和风味。

-浸泡：浸泡时间过长可能导致豆肉过软，影响烘焙效果。

-烘焙：烘焙程度直接影响咖啡豆的色泽、香气和酸度，是塑造咖啡风味的关键环节。

2.题目：请解释什么是咖啡的“酸度”，并说明如何通过冲泡方法来调整咖啡的酸度。

答案：咖啡的“酸度”是指咖啡中酸味成分的总量，它可以为咖啡增添清新感和层次感。酸度可以通过以下方式调整：

-水质：使用硬水（含矿物质较多）会减少酸味，而软水（含矿物质较少）则能增强酸味。

-烘焙程度：浅烘焙的咖啡豆通常酸度较高，而深烘焙的咖啡豆酸度较低。

-冲泡温度：适当的冲泡温度（约90°C至96°C）可以释放咖啡豆中的酸性成分，过高或过低的温度都会影响酸度。

-冲泡时间：延长冲泡时间可以增加咖啡的浓度，同时可能降低酸度。

-冲泡比例：增加咖啡粉与水的比例可以降低酸度，减少咖啡粉与水的比例则可能提高酸度。

3.题目：请说明意式咖啡机与滴滤咖啡机在制作咖啡时的主要区别。

答案：意式咖啡机和滴滤咖啡机在制作咖啡时存在以下主要区别：

-工作原理：意式咖啡机通过高压将热水通过细研磨的咖啡粉，制作出浓缩咖啡，然后加入蒸汽打发的牛奶制作卡布奇诺等。滴滤咖啡机则是通过重力让热水滴过咖啡粉，制作出过滤咖啡。

-咖啡类型：意式咖啡机主要制作浓缩咖啡和各种奶泡咖啡，而滴滤咖啡机适合制作美式咖啡、冰咖啡等。

-冲泡速度：意式咖啡机冲泡速度快，可以在短时间内制作出浓缩咖啡和奶泡咖啡。滴滤咖啡机冲泡速度较慢，适合批量制作过滤咖啡。

-咖啡浓度：意式咖啡浓度较高，通常在25ml左右。滴滤咖啡浓度适中，适合日常饮用。

-设备复杂度：意式咖啡机结构相对复杂，需要掌握一定的操作技巧。滴滤咖啡机操作简单，适合初学者。

五、论述题

题目：论述咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响，并分析不同烘焙程度咖啡豆的适用场景。

答案：咖啡豆的烘焙程度对其风味有着显著的影响，不同的烘焙程度会带来不同的色泽、香气和口感。

1.烘焙程度对咖啡风味的影响：

-浅烘焙（LightRoast）：浅烘焙的咖啡豆保留了许多原始的咖啡豆风味，酸度较高，口感较为清新，具有明显的果香和花香。这种烘焙程度的咖啡豆适合制作冷萃咖啡、冰咖啡和浓缩咖啡，适合喜欢轻盈口感的咖啡爱好者。

-中烘焙（MediumRoast）：中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，既有一定的果香和花香，又有明显的烘焙味和巧克力味。这种烘焙程度的咖啡豆适合制作美式咖啡、手冲咖啡和浓缩咖啡，适合大多数咖啡爱好者。

-中深烘焙（Medium-DarkRoast）：中深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感较为浓郁，烘焙味和巧克力味更加突出，同时带有一定的焦糖味和烟熏味。这种烘焙程度的咖啡豆适合制作美式咖啡、卡布奇诺和拿铁，适合喜欢浓郁口感的咖啡爱好者。

-深烘焙（DarkRoast）：深烘焙的咖啡豆酸度非常低，口感非常浓郁，烘焙味和烟熏味强烈，几乎掩盖了其他风味。这种烘焙程度的咖啡豆适合制作美式咖啡和浓缩咖啡，适合喜欢强烈烘焙味和苦味的咖啡爱好者。

2.不同烘焙程度咖啡豆的适用场景：

-浅烘焙咖啡豆：适合制作需要突出原始咖啡豆风味的饮品，如冷萃咖啡、冰咖啡和某些手冲咖啡。

-中烘焙咖啡豆：适合制作大多数日常饮用的咖啡，包括美式咖啡、手冲咖啡、浓缩咖啡等。

-中深烘焙咖啡豆：适合制作需要浓郁口感和强烈烘焙味的咖啡饮品，如美式咖啡、卡布奇诺和拿铁。

-深烘焙咖啡豆：适合制作需要强烈烘焙味和苦味的咖啡饮品，如美式咖啡和浓缩咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一种，以其较高的酸度和复杂的味道而闻名。

2.C

解析思路：制作浓缩咖啡时，细研磨是必要的，以确保咖啡粉能够通过机器的压粉器。

3.C

解析思路：意式咖啡机专门用于制作浓缩咖啡和奶泡咖啡，不适合制作手冲咖啡。

4.D

解析思路：咖啡的酸度主要来源于咖啡豆本身，与冲泡方法关系不大。

5.D

解析思路：深烘焙豆的酸度较低，不适合制作需要突出酸味的冷萃咖啡。

6.A

解析思路：制作卡布奇诺时，奶泡温度应接近咖啡机的出水量温度，通常是65°C。

7.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有明显的果香和花香，是制作各种咖啡的常用豆种。

8.A

解析思路：咖啡的苦味主要来自于烘焙过程中咖啡豆内含的苦味化合物。

9.A

解析思路：意式咖啡机配备有蒸汽棒，适合制作拉花。

10.A

解析思路：咖啡的香气主要来自于烘焙过程中释放的挥发性化合物。

11.B

解析思路：阿拉比卡豆在烘焙过程中可能会发展出巧克力味。

12.B

解析思路：制作美式咖啡时，中研磨适合通过滴滤咖啡机或自动滴滤咖啡机冲泡。

13.C

解析思路：意式咖啡机不适合制作冷萃咖啡，因为其设计用于高温高压的浓缩咖啡制作。

14.D

解析思路：咖啡的酸度主要来源于咖啡豆本身，与水质关系不大。

15.D

解析思路：深烘焙豆的酸度较低，不适合制作需要突出酸味的卡布奇诺。

16.C

解析思路：制作浓缩咖啡时，细研磨是必要的，以确保咖啡粉能够通过机器的压粉器。

17.B

解析思路：手冲壶适合制作手冲咖啡，是咖啡师常用的工具。

18.A

解析思路：咖啡的苦味主要来自于烘焙过程中咖啡豆内含的苦味化合物。

19.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有明显的果香和花香，是制作各种咖啡的常用豆种。

20.A

解析思路：咖啡的香气主要来自于烘焙过程中释放的挥发性化合物。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：制作浓缩咖啡的必备工具包括咖啡机、咖啡豆、研磨机和咖啡杯。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都适合制作冷萃咖啡。

3.ABCD

解析思路：咖啡冲泡的基本步骤包括咖啡豆研磨、咖啡粉过筛、水温控制和咖啡粉浸泡。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都适合制作卡布奇诺。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都适合制作美式咖啡。

三、判断题（每题2分，共