详细解答2024年咖啡师考试试题及答案

详细解答2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡

D.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味减弱

2.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

3.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的颜色会发生变化？

A.生豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙完成阶段

4.咖啡机中，以下哪种类型咖啡机适合制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.滴滤咖啡机

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有何影响？

A.研磨越细，咖啡口感越醇厚

B.研磨越细，咖啡口感越酸

C.研磨越细，咖啡口感越苦

D.研磨越细，咖啡口感越平衡

6.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

7.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的油脂开始出现？

A.生豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙完成阶段

8.以下哪种咖啡机适合制作美式咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.滴滤咖啡机

9.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越细，萃取越慢

C.研磨越细，萃取效果越好

D.研磨越细，萃取效果越差

10.以下哪种咖啡豆品种属于曼特宁咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

11.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的香气开始散发？

A.生豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙完成阶段

12.以下哪种咖啡机适合制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.滴滤咖啡机

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

B.烘焙程度越高，咖啡酸度越高

C.烘焙程度越高，咖啡酸度不变

D.烘焙程度越高，咖啡酸度先升高后降低

14.以下哪种咖啡豆品种属于摩卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

15.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的水分开始减少？

A.生豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙完成阶段

16.以下哪种咖啡机适合制作冰咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.滴滤咖啡机

17.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦度有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡苦度越低

B.烘焙程度越高，咖啡苦度越高

C.烘焙程度越高，咖啡苦度不变

D.烘焙程度越高，咖啡苦度先升高后降低

18.以下哪种咖啡豆品种属于耶加雪菲咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

19.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的口感开始发生变化？

A.生豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙完成阶段

20.以下哪种咖啡机适合制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.滴滤咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.酸度

C.苦度

D.口感

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

3.咖啡豆的研磨粗细对以下哪些方面有影响？

A.萃取速度

B.萃取效果

C.口感

D.香气

4.以下哪些咖啡机适合制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.滴滤咖啡机

5.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些阶段咖啡豆的颜色会发生变化？

A.生豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙完成阶段

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.阿拉比卡咖啡豆的口感比罗布斯塔咖啡豆更醇厚。（）

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的香气有影响。（）

4.咖啡豆的烘焙过程中，一爆阶段是咖啡豆颜色变化最明显的阶段。（）

5.意式咖啡机适合制作各种类型的咖啡。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦度越低。（）

7.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取速度有影响。（）

8.咖啡豆的烘焙过程中，二爆阶段是咖啡豆口感发生变化最明显的阶段。（）

9.法式压滤壶适合制作浓缩咖啡。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别是什么，以及它们对咖啡风味有何影响？

答案：一爆是指咖啡豆在烘焙过程中，温度达到200℃左右时，豆内水分迅速蒸发，豆内压力急剧上升，豆皮破裂的声音。二爆是指咖啡豆在烘焙过程中，温度继续上升至220℃左右时，豆内油脂开始沸腾，豆内压力再次上升，豆皮和豆肉分离，豆肉膨胀。一爆和二爆对咖啡风味有显著影响，一爆后咖啡豆的酸度、香气和苦味开始平衡，二爆后咖啡豆的苦味和口感更加浓郁，香气更加复杂。

2.题目：请解释咖啡研磨粗细对咖啡萃取的影响，以及在实际操作中如何根据不同的咖啡机选择合适的研磨粗细？

答案：咖啡研磨粗细对咖啡萃取影响很大。研磨越细，咖啡粉的表面积越大，接触水的面积增加，导致萃取速度加快，但过细的研磨可能导致萃取过度，咖啡味道变得苦涩。研磨越粗，萃取速度减慢，咖啡味道可能较为淡薄。在实际操作中，应根据咖啡机的类型选择合适的研磨粗细。例如，意式咖啡机适合使用较细的研磨，而滴滤咖啡机适合使用较粗的研磨。

3.题目：请说明咖啡豆品种、产地和生长环境对咖啡风味有哪些影响？

答案：咖啡豆品种、产地和生长环境都会对咖啡风味产生显著影响。不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、苦味、香气和口感特点；产地不同，受土壤、气候和海拔等因素影响，咖啡豆的风味也会有所不同；生长环境中的阳光、雨水、温度等自然条件，以及咖啡豆的种植和处理方式，都会影响咖啡豆的最终风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过控制研磨粗细、水温、萃取时间等参数来调整咖啡的风味？

答案：咖啡师在制作咖啡时，通过精确控制研磨粗细、水温、萃取时间等参数，可以有效调整咖啡的风味，以达到最佳口感。

首先，研磨粗细是影响咖啡风味的关键因素之一。细研磨适合制作浓缩咖啡，因为细研磨的咖啡粉表面积大，能更充分地与水接触，萃取出的咖啡味道更加浓郁。而粗研磨则适合制作滴滤咖啡，因为粗研磨的咖啡粉与水的接触面积较小，萃取速度较慢，能够保留更多的咖啡原味。咖啡师应根据咖啡机的类型和所制咖啡的种类来选择合适的研磨粗细。

其次，水温也是影响咖啡风味的重要因素。一般来说，水温在90℃至96℃之间是制作咖啡的最佳温度范围。过高的水温可能导致咖啡过度萃取，出现苦涩味；而过低的水温则可能导致咖啡萃取不足，味道淡薄。咖啡师需要根据咖啡豆的特性调整水温，以达到理想的萃取效果。

萃取时间是第三个关键参数。萃取时间过长，咖啡会过度萃取，出现苦涩味；萃取时间过短，咖啡会萃取不足，味道淡薄。咖啡师需要根据研磨粗细和咖啡豆的特性来确定萃取时间，确保咖啡的风味得到充分展现。

此外，咖啡师还应注意以下几点来调整咖啡风味：

1.咖啡豆的处理方式：不同的咖啡豆处理方式（如水洗、日晒、半水洗等）会带来不同的风味特点，咖啡师应根据所需的风味选择合适的处理方式。

2.咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度不同，咖啡豆的风味也会有所不同。浅烘焙的咖啡豆酸味较明显，而深烘焙的咖啡豆苦味较浓郁。

3.咖啡师的技术和经验：咖啡师的经验和技术对咖啡风味的调整至关重要。通过不断实践和调整，咖啡师可以更好地掌握各种参数，制作出符合顾客口味的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分蒸发得越多，油脂和糖分被碳化，苦味增加，酸味和苦味平衡。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡的主要品种之一，具有酸度较高、口感较细腻的特点。

3.C

解析思路：一爆是烘焙过程中水分迅速蒸发，豆内压力上升，豆皮破裂的声音，此时咖啡豆的颜色开始发生变化。

4.A

解析思路：意式咖啡机通过高压水流迅速萃取咖啡，适合制作浓缩咖啡。

5.D

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取越快，但过细的研磨可能导致萃取过度。

6.C

解析思路：曼特宁咖啡豆属于罗布斯塔品种，产自印度尼西亚，具有浓郁的口感。

7.C

解析思路：二爆是烘焙过程中豆内油脂开始沸腾，豆内压力再次上升，豆皮和豆肉分离，豆肉膨胀。

8.D

解析思路：滴滤咖啡机适合制作美式咖啡，通过滤纸和滤网控制萃取过程。

9.C

解析思路：研磨越细，咖啡粉的表面积越大，接触水的面积增加，萃取效果越好。

10.B

解析思路：耶加雪菲咖啡豆属于阿拉比卡品种，产自埃塞俄比亚，以其鲜明的酸味和花香著称。

11.B

解析思路：一爆后，咖啡豆的内部结构发生变化，香气开始散发。

12.D

解析思路：滴滤咖啡机适合制作手冲咖啡，通过滴滤的方式逐渐萃取咖啡。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，苦味增加。

14.D

解析思路：摩卡咖啡豆属于阿拉比卡品种，产自也门，具有独特的巧克力风味。

15.B

解析思路：二爆阶段，豆内油脂开始沸腾，水分减少。

16.A

解析思路：意式咖啡机适合制作冰咖啡，通过高压水流迅速萃取咖啡。

17.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的苦度越高。

18.B

解析思路：耶加雪菲咖啡豆属于阿拉比卡品种，产自埃塞俄比亚。

19.B

解析思路：一爆后，咖啡豆的口感开始发生变化，香气和酸味平衡。

20.D

解析思路：滴滤咖啡机适合制作冷萃咖啡，通过长时间低温萃取。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品种、产地和生长环境都会影响咖啡的香气、酸度、苦度和口感。

2.BC

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两个主要品种，曼特宁和摩卡属于阿拉比卡品种。

3.ABCD

解析思路：研磨粗细影响咖啡粉的表面积，进而影响萃取速度、效果和口感。

4.AB

解析思路：意式咖啡机和法式压滤壶适合制作浓缩咖啡，胶囊咖啡机和滴滤咖啡机适合其他类型的咖啡。

5.ABCD

解析思路：烘焙过程中，颜色变化从生豆阶段开始，在一爆和二爆阶段尤为明显。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

2.×

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的口感较细腻，罗布斯塔咖啡豆的口感较浓郁。

3.√

解析思路：研磨粗细影响咖啡粉的表面积，进而影响与水的接触面积，从而影响香气。

4.√

解析思路