学生食堂就餐管理制度

学生食堂就餐管理制度一、总则1.目的为了加强学生食堂管理，保障学生的饮食安全与健康，维护食堂正常的就餐秩序，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校全体学生在学校食堂的就餐管理。3.基本原则食堂管理遵循"安全第一、质量至上、服务规范、管理有序"的原则，为学生提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务。二、食堂管理职责1.学校后勤管理部门负责食堂的整体规划、设施设备的配备与维护。制定食堂管理制度，并监督执行。定期对食堂的食品安全、服务质量等进行检查和评估。协调解决食堂运营过程中出现的问题。2.食堂经营方严格遵守国家相关法律法规和学校的各项管理制度，合法经营食堂。负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等。加强食堂工作人员的管理和培训，提高服务意识和业务水平。定期向学校后勤管理部门汇报食堂运营情况，接受监督和指导。3.学生管理部门负责对学生进行就餐安全教育，引导学生文明就餐。协助食堂管理部门维护就餐秩序，处理学生与食堂之间的纠纷。收集学生对食堂的意见和建议，并及时反馈给相关部门。三、食堂设施与环境管理1.设施设备食堂应配备齐全、完好的设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机、桌椅、餐具等，确保满足学生就餐需求。定期对设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。对损坏的设施设备应及时报修，保证维修工作的及时性和质量。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。就餐区域应定期清扫和消毒，餐桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。食品加工操作间应保持清洁卫生，严格按照食品加工流程分区操作，防止交叉污染。食堂应设置专门的垃圾存放点，垃圾应及时清理，做到日产日清。3.通风与照明食堂应具备良好的通风条件，安装有效的通风设备，确保空气流通，无异味。就餐区域和食品加工操作间应保证充足的照明，光线明亮、均匀，无阴影。四、食品采购与储存管理1.食品采购食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。定期对供应商进行实地考察，评估其供货能力、质量保证能力和信誉状况，对于不符合要求的供应商及时予以淘汰。食品采购应遵循"集中采购、定点采购"的原则，确保采购渠道规范、统一。采购过程应严格按照采购计划进行，避免盲目采购和浪费。2.食品储存食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。发现食品有变质、异味等异常情况时，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。食品储存仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。五、食品加工与制作管理1.加工流程食品加工应严格按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工前应对食品原料进行认真清洗、整理，去除杂质、泥沙等。烹饪过程应确保食品熟透，防止外熟内生。使用食品添加剂应符合国家规定的品种和使用范围，严格按照标准剂量使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工操作间环境整洁。2.操作人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。操作前应洗净双手，操作过程中不得吸烟、不得随地吐痰、不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴一次性手套。3.食品留样食堂每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应详细记录留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息，以备查验。六、餐具消毒与保洁管理1.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，确保餐具消毒效果。餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。对消毒后的餐具进行抽样检测，检测结果应符合相关标准要求。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、干燥，防止餐具再次受到污染。保洁设施应定期清洗消毒，确保其卫生状况良好。餐具保洁应做到定位存放、摆放整齐，不得随意堆放，避免餐具碰撞、损坏。七、就餐秩序管理1.排队就餐学生应按照指定的排队路线排队就餐，不得插队、拥挤、打闹。食堂工作人员应引导学生有序排队，维持就餐秩序。2.文明就餐学生应保持就餐环境整洁，不得在食堂内乱扔垃圾、随地吐痰。就餐时应轻声细语，不得大声喧哗、争吵。尊重食堂工作人员的劳动成果，爱惜粮食，不得浪费食物。3.就餐时间学校应合理安排食堂就餐时间，确保学生有充足的时间就餐。学生应在规定的就餐时间内就餐，不得提前或推迟进入食堂。八、食品安全监督与检查1.学校监督检查学校后勤管理部门应定期对食堂进行食品安全监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。建立食品安全检查台账，对检查中发现的问题及时记录，并督促食堂经营方限期整改。对整改不到位的，应采取相应的处罚措施。学校应积极配合食品安全监管部门的检查工作，对监管部门提出的问题及时整改落实。2.学生监督学校应鼓励学生参与食堂食品安全监督，设立意见箱、举报电话等，接受学生的监督和举报。对学生提出的食品安全问题和意见建议，学校后勤管理部门应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给学生。3.食品安全事故应急处理食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告学校后勤管理部门和食品安全监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。九、食堂工作人员管理1.人员招聘食堂经营方应按照相关规定招聘食堂工作人员，招聘人员应具备良好的职业道德和健康状况，无传染性疾病和其他不适宜从事食品加工工作的疾病。招聘人员应经过专业培训，熟悉食品加工操作流程和食品安全知识，取得相应的从业资格证书。2.培训与考核食堂应定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。建立工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.奖惩制度对在食堂管理和服务工作中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励。对违反食堂管理制度、出现食品安全事故或服务质量问题的工作人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚、辞退等处理。十、学生就餐管理规定1.就餐卡管理学生应妥善保管就餐卡，不得转借他人使用。如就餐卡丢失或损坏，应及时到学校指定地点挂失和补办。就餐卡仅限本人在学校食堂就餐使用，不得用于其他消费场所。2.就餐费用管理学生应按照学校规定的就餐标准按时足额缴纳就餐费用。食堂应定期公布学生就餐费用的收支情况，接受学生监督。3.特殊情况就餐因特殊原因不能在学校食堂就餐的学生，应提前向学校请假，并办理相关手续。学校应