幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保幼儿饮食安全，特制定本食品留样制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有为幼儿提供的食品及食品原料的留样管理。3.基本原则食品留样应遵循科学、规范、真实、可追溯的原则，确保留样食品能够真实反映所留样品的原始状态和质量状况，以备食品安全事故调查等需要。二、留样食品的种类和数量1.种类每日每餐供应的各种主副食，包括米饭、馒头、面条、炒菜、汤类、点心、水果等。用于制作食品的各种原料，如肉类、禽类、鱼类、蔬菜、食用油、调味品等。2.数量每餐每种食品留样量不少于125克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。食品原料的留样量根据实际采购量确定，但不得少于100克，同样需存放在专用容器中。三、留样食品的采集和放置要求1.采集要求留样食品必须在加工结束后立即采集，不得在加工后的食品中再次添加或取出部分食品作为留样。采集留样食品时，应使用清洁、消毒后的专用工具，如勺子、夹子等，避免交叉污染。采集后的留样食品应立即贴上标签，注明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。2.放置要求留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃之间。留样冰箱应定期清洁消毒，确保无异味、无污渍，防止留样食品受到污染。留样食品应摆放整齐，不得与其他物品混放，避免挤压、碰撞，影响留样效果。四、留样食品的保存时间留样食品应保留48小时，以备食品安全事故发生时进行检验检测。48小时后如无异常情况，方可对留样食品进行处理。五、留样食品的检验检测1.检验检测机构本幼儿园应与具备相应资质的食品安全检验检测机构建立合作关系，定期将留样食品送样检验检测。2.检验检测项目一般包括食品中的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如重金属含量、农药残留、兽药残留等）以及感官指标（如色泽、气味、口感等）。根据食品安全监管部门的要求和实际情况，可适时增加其他检验检测项目。3.检验检测结果处理如检验检测结果合格，应妥善保存检验报告，并做好记录。如检验检测结果不合格，应立即停止使用该批次食品及原料，并及时向当地食品安全监管部门报告，配合相关部门进行调查处理。同时，对留样食品进行封存，以备进一步追溯和检验。六、留样记录与档案管理1.留样记录建立详细的食品留样记录台账，记录每餐每种食品的留样信息，包括食品名称、留样时间、留样餐次、留样量、留样人等。留样记录应使用钢笔或签字笔填写，字迹清晰、工整，不得涂改。如有错误，应在错误处划一条横线，在其上方填写正确内容，并加盖留样人印章或签名。留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。2.档案管理将食品留样记录、检验检测报告等相关资料整理归档，建立食品留样档案。食品留样档案应分类存放，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行整理、核对，确保档案资料的完整性和准确性。食品留样档案保存期限按照相关法律法规要求执行，一般不少于2年。七、人员职责1.食堂工作人员职责负责按照本制度要求，准确采集、存放每餐的留样食品，并做好留样记录。确保留样食品的采集过程符合卫生要求，防止食品受到污染。定期清洁消毒留样冰箱，保持留样食品存放环境的卫生。2.食品安全管理人员职责监督食堂工作人员的食品留样工作，确保留样制度的有效执行。负责与食品安全检验检测机构联系，安排送样检验检测工作，并及时跟踪检验检测结果。对食品留样记录和档案进行审核，确保记录准确、档案完整。3.幼儿园管理人员职责负责制定和完善食品留样制度，为食品留样工作提供必要的支持和保障。定期检查食品留样制度的执行情况，对发现的问题及时督促整改。组织相关人员学习食品安全知识，提高食品安全意识，确保食品留样工作的规范开展。八、监督与考核1.监督检查食品安全管理人员应定期对食品留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、采集和放置要求、保存时间、留样记录等。幼儿园管理人员应不定期对食品留样工作进行抽查，及时发现和纠正存在的问题。接受当地食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的整改意见及时落实整改。2.考核措施将食品留样制度的执行情况纳入食堂工作人员的绩效考核内容，对认真履行职责、严格执行制度的人员给予奖励。对违反食品留样制度的人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚；情节严重的，依法解除劳动合同，并追究相关责任。九、附则1.