牧业挤奶与乳品加工机械应用考核试卷

牧业挤奶与乳品加工机械应用考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对牧业挤奶与乳品加工机械应用的理论与实践掌握程度，检验考生能否正确操作和维护相关机械，以及分析解决实际生产中常见问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.挤奶过程中，以下哪种疾病最常见？（）

A.乳腺炎

B.乳房结核

C.乳房肿瘤

D.乳房外伤

2.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间一般为？（）

A.60℃保持30分钟

B.72℃保持15分钟

C.85℃保持5分钟

D.95℃保持1分钟

3.下列哪种机械用于牛奶的初步过滤？（）

A.滤布

B.蒸汽喷射器

C.真空过滤机

D.离心分离机

4.乳品加工中，用于均质化的机械是？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.离心分离机

D.搅拌罐

5.下列哪种成分是乳清的主要成分？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.维生素

6.挤奶机按驱动方式可分为？（）

A.手动、电动、气动

B.水压、气压、机械

C.人工、半自动、全自动

D.水力、液压、气压

7.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

8.下列哪种牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.调味牛奶

9.乳品加工中，用于巴氏杀菌的温度和时间一般为？（）

A.60℃保持30分钟

B.72℃保持15分钟

C.85℃保持5分钟

D.95℃保持1分钟

10.下列哪种机械用于牛奶的初步过滤？（）

A.滤布

B.蒸汽喷射器

C.真空过滤机

D.离心分离机

11.乳品加工中，用于均质化的机械是？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.离心分离机

D.搅拌罐

12.下列哪种成分是乳清的主要成分？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.维生素

13.挤奶机按驱动方式可分为？（）

A.手动、电动、气动

B.水压、气压、机械

C.人工、半自动、全自动

D.水力、液压、气压

14.下列哪种牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.调味牛奶

15.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

16.下列哪种牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.调味牛奶

17.挤奶机按驱动方式可分为？（）

A.手动、电动、气动

B.水压、气压、机械

C.人工、半自动、全自动

D.水力、液压、气压

18.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

19.下列哪种牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.调味牛奶

20.挤奶机按驱动方式可分为？（）

A.手动、电动、气动

B.水压、气压、机械

C.人工、半自动、全自动

D.水力、液压、气压

21.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

22.下列哪种牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.调味牛奶

23.挤奶机按驱动方式可分为？（）

A.手动、电动、气动

B.水压、气压、机械

C.人工、半自动、全自动

D.水力、液压、气压

24.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

25.下列哪种牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.调味牛奶

26.挤奶机按驱动方式可分为？（）

A.手动、电动、气动

B.水压、气压、机械

C.人工、半自动、全自动

D.水力、液压、气压

27.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

28.下列哪种牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.调味牛奶

29.挤奶机按驱动方式可分为？（）

A.手动、电动、气动

B.水压、气压、机械

C.人工、半自动、全自动

D.水力、液压、气压

30.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品加工中，以下哪些是影响牛奶品质的因素？（）

A.牛奶的新鲜度

B.牛乳中的细菌数量

C.气候条件

D.乳牛品种

E.挤奶操作

2.下列哪些设备用于牛奶的均质化？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.离心分离机

D.蒸汽喷射器

E.滤布

3.挤奶过程中，为了防止感染，以下哪些措施是必要的？（）

A.定期清洗挤奶设备

B.使用无菌手套

C.挤奶前后消毒乳头

D.使用抗生素

E.定期检查乳牛健康

4.乳品加工中，巴氏杀菌的主要目的是？（）

A.杀灭有害细菌

B.保持牛奶的营养成分

C.防止牛奶变质

D.增加牛奶的口感

E.降低牛奶的脂肪含量

5.以下哪些是乳品加工中的主要产品？（）

A.巴氏杀菌牛奶

B.火箭牛奶

C.奶酪

D.炼乳

E.奶油

6.乳品加工中，以下哪些机械用于牛奶的分离？（）

A.离心分离机

B.搅拌器

C.滤布

D.真空蒸发罐

E.均质机

7.以下哪些是牛奶加工过程中的质量控制点？（）

A.牛奶的来源

B.挤奶操作

C.冷却过程

D.加工设备清洁

E.包装过程

8.乳品加工中，以下哪些成分会影响牛奶的口感？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.维生素

E.钙

9.挤奶机的主要类型包括？（）

A.手动挤奶机

B.电动挤奶机

C.气动挤奶机

D.半自动挤奶机

E.全自动挤奶机

10.乳品加工中，以下哪些因素会影响牛奶的保质期？（）

A.牛奶的初始品质

B.加工温度

C.包装材料

D.储存条件

E.搅拌强度

11.以下哪些是乳品加工中常用的消毒剂？（）

A.氢氧化钠

B.过氧化氢

C.碘伏

D.稀释酒精

E.稀释苯酚

12.乳品加工中，以下哪些设备用于牛奶的巴氏杀菌？（）

A.真空浓缩罐

B.真空蒸发罐

C.巴氏杀菌机

D.真空冷却罐

E.蒸汽喷射器

13.以下哪些是影响牛奶脂肪含量的因素？（）

A.乳牛的饲料

B.乳牛品种

C.挤奶时间

D.牛乳的新鲜度

E.气候条件

14.乳品加工中，以下哪些是常用的乳清处理方法？（）

A.蒸发浓缩

B.脱水

C.发酵

D.离心分离

E.过滤

15.以下哪些是乳品加工中常见的微生物污染？（）

A.酵母

B.霉菌

C.革兰氏阳性菌

D.革兰氏阴性菌

E.病毒

16.乳品加工中，以下哪些因素会影响奶酪的成熟？（）

A.奶酪的种类

B.成熟温度

C.成熟时间

D.成熟湿度

E.乳牛品种

17.以下哪些是乳品加工中常用的包装材料？（）

A.玻璃瓶

B.纸箱

C.聚乙烯

D.铝箔

E.纸袋

18.乳品加工中，以下哪些是影响炼乳品质的因素？（）

A.牛乳的脂肪含量

B.牛乳的蛋白质含量

C.加工温度

D.加工时间

E.包装材料

19.以下哪些是乳品加工中常用的酶制剂？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

E.氨基酸酶

20.乳品加工中，以下哪些是影响奶油品质的因素？（）

A.牛乳的脂肪含量

B.牛乳的蛋白质含量

C.加工温度

D.加工时间

E.储存条件

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.挤奶过程中，为了防止细菌污染，挤奶前应对挤奶设备进行______。

2.乳品加工中，巴氏杀菌的温度通常设定为______℃，保持______分钟。

3.牛奶均质化过程中，常用的压力范围在______～______MPa之间。

4.乳清是牛奶中除去______和______后的液体部分。

5.挤奶机按驱动方式可分为______、______和______。

6.乳品加工中，用于巴氏杀菌的设备是______。

7.牛奶的脂肪含量通常以______表示。

8.乳品加工中，用于初步过滤牛奶的设备是______。

9.乳清蛋白是牛奶中的一种______。

10.牛奶的酸度通常以______表示。

11.乳品加工中，用于奶酪制作的牛奶应该是______。

12.奶酪成熟过程中，常用的成熟温度范围在______℃左右。

13.乳品加工中，用于炼乳生产的牛奶通常是______。

14.乳品加工中，用于奶油生产的牛奶应该是______。

15.乳品加工中，用于巴氏杀菌的目的是______。

16.乳清蛋白粉是乳清的一种______产品。

17.乳品加工中，用于检测牛奶新鲜度的指标是______。

18.挤奶过程中，为了减少细菌污染，挤奶后应对挤奶设备进行______。

19.乳品加工中，用于提高牛奶稳定性的添加剂是______。

20.乳品加工中，用于降低牛奶酸度的添加剂是______。

21.乳清蛋白粉的生产过程中，常用的干燥方法有______和______。

22.乳品加工中，用于包装牛奶的容器通常是______。

23.乳品加工中，用于储存牛奶的仓库应保持______℃以下的温度。

24.乳品加工中，用于检测牛奶中细菌总数的指标是______。

25.乳品加工中，用于检测牛奶中脂肪含量的指标是______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.挤奶过程中，使用无菌手套可以完全避免细菌的感染。（）

2.巴氏杀菌可以完全杀死牛奶中的所有细菌。（）

3.牛奶的脂肪含量越高，口感越好。（）

4.乳清是牛奶中脂肪和蛋白质的主要组成部分。（）

5.挤奶机按驱动方式只有手动和电动两种。（）

6.乳品加工中，奶酪的制作过程不需要成熟。（）

7.炼乳的脂肪含量通常比全脂牛奶低。（）

8.奶油的生产过程中，牛奶需要经过均质化处理。（）

9.乳品加工中，巴氏杀菌后的牛奶可以直接饮用。（）

10.牛奶的酸度越高，表示其新鲜度越好。（）

11.乳清蛋白粉的生产过程中，离心分离是必要的步骤。（）

12.乳品加工中，使用玻璃瓶包装的牛奶比塑料瓶包装的更安全。（）

13.乳品加工中，所有牛奶在巴氏杀菌后都可以长期储存。（）

14.奶酪的成熟过程中，温度和湿度是影响成熟速度的主要因素。（）

15.乳品加工中，炼乳的蛋白质含量通常比全脂牛奶低。（）

16.乳清是牛奶中不含脂肪和蛋白质的液体部分。（）

17.挤奶过程中，挤奶机的清洁和维护对牛奶品质没有影响。（）

18.牛奶中的细菌数量越多，表示其新鲜度越高。（）

19.乳品加工中，使用紫外线消毒可以替代化学消毒剂。（）

20.乳清蛋白粉的蛋白质含量通常比乳清高。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要描述牧业挤奶过程中的主要步骤，并说明每一步骤的目的。

2.结合实际操作，分析巴氏杀菌在乳品加工中的应用及其重要性。

3.讨论乳品加工中均质化机械的作用，以及均质化过程对牛奶品质的影响。

4.针对乳品加工过程中常见的机械故障，提出相应的预防和解决措施。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某乳品加工厂发现一批巴氏杀菌后的牛奶在储存过程中出现了酸败现象，经检测，牛奶的酸度远高于正常标准。请分析可能的原因，并提出改进措施。

2.案例题：

一个牧业合作社引进了一种新型的挤奶机械，但在使用过程中，合作社的工人反映新机械操作复杂，且维护保养难度大。请针对这一问题，提出改进挤奶机械操作和减少维护保养难度的建议。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.A

4.B

5.B

6.A

7.C

8.C

9.B

10.A

11.C

12.C

13.A

14.D

15.A

16.B

17.C

18.E

19.C

20.A

21.C

22.A

23.D

24.B

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.B,C

3.A,B,C,E

4.A,B,C

5.A,C,D,E

6.A,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.B,C,D

12.A,C

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.清洗消毒

2.72℃保持15分钟

3.10～20MPa

4.脂肪蛋白质

5.手动电动气动

6.巴氏杀菌机

7.百分比

8.滤布

9.氨基酸

10.氢离子浓度

11.新鲜

12.10～15℃

13.全脂

14.高脂

15.杀灭有害细菌保持牛奶品质

16.预处理