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文档简介
食品卫生每天都是从零开始！2025/4/71内容：学校食堂建筑布局、卫生设施〔对物的标准〕食品贮存、加工操作卫生要求〔对人的标准〕不断完善学校自身管理建立食品卫生质量保障体系2025/4/721、建筑与布局〔1〕选址〔2〕面积〔3〕建筑材料〔4〕流程布局2025/4/73〔5〕烹调间〔区域〕2025/4/742、卫生设施〔1〕三防设施2025/4/752025/4/76〔2〕更衣室〔场所〕〔3〕卫生间2025/4/77〔5〕加工用水〔6〕配餐间2025/4/78食品贮存、加工操作卫生要求〔对人的标准〕2025/4/79在食品加工经营过程中应严格强化各岗位从业人员高度的卫生意识，坚持按卫生标准操作。2025/4/7101、食品贮存〔1〕原料库2025/4/711〔2〕冷藏设施2025/4/712〔1〕原料采购采购食品原料索证资料2025/4/713〔2〕贮存〔3〕粗加工及切配〔4〕烹调加工〔5〕食品再加热〔6〕餐用具〔7〕食品添加剂的使用2025/4/714留样制度〔8〕留样要求2025/4/71548小时留样2025/4/716留样登记2025/4/717法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人，学校校长对学校食堂食品卫生平安负全面责任。2025/4/718各级各类学校应建立健全自身食品卫生管理机构〔组织〕，负责监督本单位具体卫生质量,保证措施的贯彻实施。2025/4/719实现学校自身卫生管理的必要根底学校自身食品卫生管理的目标和任务学校自身卫生管理组织的职责2025/4/720高质量的学校食品卫生平安，来源于学校有效的自身管理。学校只有坚持不懈地强化自身管理，形成食品卫
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