企业食品安全管理人员考试习题及解析2（餐饮服务篇）

企业食品安全管理人员考试习题及解析2（餐饮服务篇）1.食品加工用水的水质应符合（）的规定。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.任意干净水源标准D.矿泉水标准答案：A解析：食品加工用水直接关系食品质量与安全，需达到生活饮用水卫生标准，工业用水含杂质、有害物质可能影响食品安全，任意干净水源未经检测难保证安全，矿泉水成本高且部分指标不适用食品加工，所以选A。2.从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得健康证明，以下哪一情况正确（）A.一年一检，持有效健康证上岗B.两年一检，上岗后补健康证C.无需定期检查，感觉健康就行D.五年一检，先上岗再办证答案：A解析：为防止有碍食品安全疾病人员污染直接入口食品，食品生产经营人员需一年一检，持有效健康证上岗，B、D办证时间间隔过长，C无定期检查难以保障食品安全，所以A正确。3.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，没有明确保质期的，保存时间不得少于（）A.2年B.3个月C.半年D.5年答案：A解析：依据相关法规，无明确保质期时食品交易信息保存不少于2年，方便追溯和监管，3个月、半年时间过短不利于问题追溯，5年时间过长一般无此规定，所以选A。4.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者的（）进行审查A.许可证B.家庭背景C.兴趣爱好D.个人隐私答案：A解析：网络食品交易第三方平台需审查入网食品经营者许可证，确认其经营资质合法合规，家庭背景、兴趣爱好、个人隐私与食品经营资质和食品安全无关，所以选A。欢迎大家加群一起探讨交流和学习。加群发资料名称可领资料。如果文章对你有帮助，请帮忙分享给其他有需要的人，谢谢大家。有需要做ISO质量管理体系认证（企业资质证书，投标用），食品安全员，食品安全总监，厨师证，面点师，食品检验员证（人员资质证书）的朋友可以来找我5.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A.食品安全标准是强制执行的标准B.食品安全标准可以由企业随意制定C.食品安全标准只有推荐性标准D.食品安全标准与普通标准一样答案：A解析：食品安全标准关乎公众健康，是强制执行标准，企业必须遵守，不能随意制定，不是推荐性标准，和普通标准相比有更强的强制性和专业性，所以A正确。6.食品生产经营企业应当按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求开展（）A.食品安全自查B.员工团建C.市场调研D.设备升级答案：A解析：此规定要求企业开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，员工团建、市场调研、设备升级虽对企业发展有意义，但不是该规定要求的直接内容，所以选A。7.餐饮服务经营者可以对（）消费者给予奖励A.文明就餐B.穿着时尚C.消费金额高D.颜值高答案：A解析：餐饮服务经营者鼓励文明就餐，可对文明就餐消费者奖励，倡导良好用餐行为，穿着时尚、颜值高与餐饮服务和食品安全无关，单纯以消费金额高奖励不利于引导健康消费观念，所以选A。8.餐饮服务主体业态分为（）。A.餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂B.超市、便利店、杂货店、农贸市场C.电影院、KTV、游乐场、健身房D.医院、学校、银行、邮局答案：A解析：餐饮服务主体业态围绕提供餐饮服务的类型划分，包括餐馆、快餐店等，B是零售业态，C是娱乐休闲场所，D是公共服务机构，所以选A。9.集中用餐单位食堂指设于（），供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者A.机关、企事业单位、学校、托幼机构等B.商场C.公园D.车站答案：A解析：集中用餐单位食堂通常设立在机关、企事业单位等人员集中的内部场所，商场主要是商业零售，公园是休闲场所，车站主要提供交通中转服务，不是集中用餐单位食堂常见设立地，所以选A。10.中央厨房指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备（）的经营主体。A.集中加工制作食品并配送B.只加工不配送C.只配送不加工D.既不加工也不配送答案：A解析：中央厨房特点是集中加工制作食品并配送，为多个门店或单位供餐，只加工不配送无法发挥中央厨房作用，只配送不加工不是中央厨房概念，既不加工也不配送更不符合，所以选A。11.餐饮服务经营项目包括（）。A.热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售等B.服装销售C.汽车维修D.房屋中介答案：A解析：餐饮服务经营项目围绕食品制作售卖类型分类，服装销售是零售业，汽车维修是汽车服务，房屋中介是房产服务，都不属于餐饮服务，所以选A。12.热食类食品指食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹饪工艺制作的即食食品，包含（）。A.炒菜、炒饭、热汤面等B.凉拌黄瓜C.生鱼片D.冰淇淋答案：A解析：炒菜、炒饭、热汤面是经烹饪工艺制作的热食，凉拌黄瓜是冷食，生鱼片是生食，冰淇淋是自制饮品或冷食类，所以选A。13.下列哪些食品属于冷食类食品（）。A.沙拉、寿司B.油条C.烤鸡翅D.蒸包子答案：A解析：沙拉、寿司一般无需加热烹饪直接食用，属冷食类；油条、烤鸡翅、蒸包子分别经油炸、烤制、蒸制烹饪，是热食，所以选A。14.餐饮服务管理指为餐饮服务提供者提供（）的第三方管理活动。A.食品安全管理、人员培训等B.建筑装修C.法律咨询D.税务筹划答案：A解析：餐饮服务管理第三方主要提供和餐饮运营、食品安全相关服务，如食品安全管理和人员培训；建筑装修、法律咨询、税务筹划虽对企业重要，但不是餐饮服务管理范畴，所以选A。15.餐饮经营中使用食品添加剂的目的是（）A.改善食品品质、色香味，以及防腐和加工工艺的需要B.增加食品重量C.降低成本D.掩盖食品缺陷答案：A解析：按规定使用食品添加剂是为改善食品品质等，增加食品重量、降低成本不是正当使用目的，掩盖食品缺陷是违规行为，所以