公共营养师试题库（含参考答案）

公共营养师试题库（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、专题讨论C、访谈D、入户动员正确答案：D2.在计算标准人折合系数时,标准人是指()。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子D、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子正确答案：C3.制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C4.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、无法判断属于何种强度的体力劳动者B、轻体力劳动者C、重体力劳动者D、中等体力劳动者正确答案：C5.水禽蛋必须煮（）。A、20min方可食用B、3min方可食用C、5min方可食用D、10min方可食用正确答案：D6.学龄前儿童可以摄取（）食品。A、细软品B、大块C、油腻D、辛辣正确答案：A7.制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、确走运动目标B、确定运动速度C、选择运动方式D、确定运动时间与频率正确答案：B8.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、脱脂奶B、奶粉C、炼乳D、酸奶正确答案：D9.关于膳食纤维的叙述错误的是()。A、来自蔬菜、水果B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、能被人体消化酶所水解正确答案：D10.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加正确答案：E11.用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时,每一份交换份大致含有能量()A、60~70kcalB、90~100kcalC、100-120kcalD、70~80kcalE、80~90kcal正确答案：E12.低嘌呤膳食不包括()A、精制谷类B、牛奶C、水果D、鸡蛋E、肉汤正确答案：E13.维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A14.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、10SB、5SC、30SD、3S正确答案：C15.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。A、20B、40C、30D、60E、50正确答案：C16.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、数量B、质量C、种类D、摄取方式正确答案：A17.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、3.5C、2.5D、3正确答案：C18.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分正确答案：D19.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C20.世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()A、6gB、3gC、1.5gD、4gE、0.5g正确答案：A21.下列哪项不属于职业道德的特点()A、阶段性B、行业性C、社会性D、规范性正确答案：A22.含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在（）的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%以下B、0.5%～65%C、0.5%～80%D、0.5%～40%正确答案：B23.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B24.科普文章的准确性不包括()。A、字数准确B、数据准确C、事实准确D、概念准确正确答案：A25.维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症正确答案：C26.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、大豆及豆制品B、大米C、面粉D、玉米正确答案：A27.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中的钙含量比人乳低D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案：E28.大肠主要吸收()A、水和盐类B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A29.粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正确答案：C30.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、19B、17C、16D、18正确答案：D31.能量的推荐摄入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差正确答案：A32.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、鸡肉B、鸭肉C、鱼肉D、猪肉正确答案：D33.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1995B、1989C、1979D、1992正确答案：B34.社区营养工作的具体执行者是()。A、基层社区物业管理单位B、基层居民委员会C、营养信息分布理论D、基层社区卫生人员正确答案：D35.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、糖尿病患者应选择高GI食物B、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E36.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、误差小于身长测量的误差C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、婴幼儿体重主要由遗传因素决定正确答案：B37.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、20%~25%、30%~35%、30%~35%B、20%~30%、40%~50%、20%~30%C、10%~20%、60%、30%~35%D、25%~30%、30%~40%、30%~40%正确答案：D38.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、黑豆B、肉类C、奶类D、大米正确答案：B二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.()是蛋白质的重要生理功能。A、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢B、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料C、维持体液平衡，调节机体的渗透压D、与抗体形成，增强人体抵抗力有关正确答案：ABCD2.食物中毒的发病特点是()。A、能造成人与人之之间的传染B、发病潜伏期短C、发病与食物有关D、中毒病人的临床表现相似E、病情严重,常导致死亡正确答案：BCD3.下列不是镁缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成营养不良B、严重骨折C、长期全静脉营养D、多种病因引起严重吸收不良E、慢性肝炎正确答案：ABCDE4.下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级正确答案：ABCDE5.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用()。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用正确答案：ACE6.评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案：AC7.我国居民传统的膳食结构特点包括()。A、低动物脂肪B、高碳水化合物C、低盐D、高膳食纤维E、奶摄入量较高正确答案：ABD8.学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如()。A、牛奶B、大豆C、动物肝脏D、瘦肉E、血制品正确答案：CDE9.（）为导致机体出现肥胖的营养原因。A、进食过多B、饮食习惯不良C、活动过少D、婴儿期进行母乳喂养正确答案：AB10.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D正确答案：AC11.黄曲霉毒素主要污染的食物有()。A、咸肉B、玉米C、蔬菜D、花生正确答案：BD12.婴儿容易溢奶的原因是()A、幽门括约肌紧张B、胃容量大C、肠蠕动差D、胃呈水平E、贲门括约肌松弛正确答案：ADE13.下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR正确答案：AC14.下列成分属于a淀粉酶限制因子的是()。A、黄酮B、硫氰化物C、植酸盐D、凝集素E、皂甙正确答案：CD15.食物中毒的特点是()。A、发病与进食有关B、中毒病人一般具有相似的临床的表现C、食物中毒病人对健康人没有传染性D、食物中毒病人对健康人有传染性E、发病呈暴发性正确答案：ABCE16.维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD17.家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容()。A、家庭成员在家就餐的餐次登记B、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记C、家庭成员的基本情况D、家庭成员的就餐地点E、家庭成员人数正确答案：ABCE18.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A、地点B、作者C、人群性质D、内容正确答案：ACD19.消化管包括()A、胃B、口腔C、肝D、小肠E、大肠F、食管正确答案：ABDEF20.下列物质属于有机磷农药的是()。A、马拉硫磷B、乐果C、溴氰菊酯D、西维因E、敌敌畏正确答案：ABE21.碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A、便秘B、胰岛素调控C、大肠发酵D、血糖E、脑垂体分泌正确答案：ABCD22.婴儿的能量消耗包括()。A、生长发育B、能量储存及排泄C、体力活动D、基础代谢E、食物热效应正确答案：ABCDE23.幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg正确答案：ABCDE24.有关氨基酸模式的说法,下列正确的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU专家组提岀婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要,应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式正确答案：ABCDE25.暗适应障碍是指()。A、从亮处走向暗处时看不清B、眼睛在暗处需要长时间适应C、对暗光的敏感度差D、黑夜看不见E、黄昏时看不清正确答案：ABCE26.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。A、0.70umol/LB、3.15umol/LC、1.05umol/LD、1.02umol/LE、0.35umol/L正确答案：AE27.甲基汞的毒性可表现为()。A、胚胎毒性B、致畸毒性C、慢性毒性D、急性毒性E、致癌毒性正确答案：ABCD28.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、薯类B、淀粉C、植物油D、动物油E、谷类正确答案：BCD29.鸡蛋的蛋白质特点()A、全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右B、蛋清中蛋白质略高C、鸡蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白质略有提高D、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的蛋白质含量与鸡蛋相近E、蛋黄中蛋白质略高正确答案：ACDE30.常用物理保藏方法有()。A、液熏法B、辐照保藏C、高压保藏D、冻结保藏E、冷却保藏正确答案：BCDE31.健康的生活方式主要有()。A、戒烟限酒B、节食C、适量运动D、心理平衡E、合理膳食正确答案：ACDE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,对人体有害。()A、正确B、错误正确答案：B2.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。()A、正确B、错误正确答案：A3.蛋类属于含铁丰富的食品。()A、正确B、错误正确答案：B4.熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。()A、正确B、错误正确答案：B5.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确立信念。()A、正确B、错误正确答案：B6.维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。()A、正确B、错误正确答案：A7.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。()A、正确B、错误正确答案：B8.影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健,医疗费用的降低等。()A、正确B、错误正确答案：A9.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。()A、正确B、错误正确答案：A10.青少年应多吃谷类。()A、正确B、错误正确答案：A11.不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。()A、正确B、错误正确答案：A12.青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。()A、正确B、错误正确答案：B13.婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。()A、正确B、错误正确答案：B14.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。()A、正确B、错误正确答案：B15.婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。()A、正确B、错误正确答案：A16.在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。()A、正确B、错误正确答案：B17.每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。()A、正确B、错误正确答案：A18.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。()A、正确B、错误正确答案：A19.营养与健康信息包括社区目标人群的