2024年公共营养师基础知识复习题

公共营养肺基础知识复习题

壹、军项选择题

1.食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)。

(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcai

2.在耐力运勋中，重要的供能物质是(B)。

(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素

3.不也言午使基础代^水平升高的原因是(E)。

(A)炎热(B)寒冷(C)摄食遭I多(D)精神紧张(E)饥饿

4.不属于轻体力劳勤的是(E)。

(A)办公室工作(B)售货员(C)讲^(D)化^试验操作(E)阜生平常活勤

5.人体在休息状态下60%的能量来源于(C)。

(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原

6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其自身产生能量的(B)

(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、3()%、4%

(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%

7.食物热效应作用最强的是(C)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质

(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合

8.如下封食物热效应的解释，不封的的论述是(D)。

(A)遇去称卷食物特殊勤力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗

(C)it种额外能量消耗，伴有体温升高(D谴种额外能量消耗，与摄食辗关

(E)蛋白质的食物热效应最高

9.1kg的水优15℃升高到16℃所吸取的能量即是(A)。

(A)l.Okcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal

10.食物中1g脂肪产生的热量是(C)。

(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal

11.基础代^是指(D)。

(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗

(C)封食物中营养素暹行消化、吸取、代洲转化需要额外消耗的能量

(D)维持生命的最低能豉消耗(E)轻体力活劲的能量消耗

12.食物热效应是指人体在摄食遇程中，封食物中营养素迤行消化、吸取、代^转化等额外

消耗的(B),>

(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物

13.成人摄入混合膳食畴的食物热效应约相称于基础代割的(B)。

(A)5%(B)10%(C)I5%(D)20%(E)30

14.成人食物中碳水化合物占^能量的比例应卷(C)。

(A)12%〜14%(B)25%〜30%(C)55%〜65%(D)30%〜50%(E)70%〜80%

15.壹成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数悬(B)

(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0

16.在人体内氧化产生200kcaI能量所需要的碳水化合物是(C)

(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g

17.人体中最^济、最重要的能量来源是(A)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素

18.成人膳食中脂肪供能比最佳不超谩（C）。

（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%

19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A〕。

（A）40g（B）90g（C）120g（D）150g（E）180g

20.人体在摄食谩程中畲消耗额外的能量，其中耗能至少的能源物质是（C）。

（A）混合膳食（B）蛋白质（C）脂肪（D）糖类（E）维生素

21.成人每增是10岁，热能摄入量较青年畤期减少10%的起始年龄是（B）。

（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁

22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮+吸取氮X100表达的是（D）

（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功能比值

（C）蛋白质的净运用率（D）蛋白质的生物价

23.限制氨基酸是指（D）。

（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸

（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸

24.壹般食物的含氮最转换卷蛋白质含显的系数卷（C）。

（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45

25.如下卷必需氨基酸的是（D）。

（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸

26.下列哪他蛋白质是船•合蛋白质（D）。

（A）球蛋白（B）清蛋白（。谷蛋白（D）磷蛋白

27.氮平衡概念是指（D）。

（A）摄入氮量不小于排出氮量（B）摄入氮量不不小于排出氮量

（C）摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

28.自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）。

（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类

（C）按化学构造分类（D）按营养价值和化孥构造分类

29.完全素食且不吃豆类者，最轻易缺乏的必需氨基酸是（C）

（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（。赖氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆

31.试验期内勘物平均每摄入I克蛋白质所增畏的体重克数是（A）

（A）蛋白质功能比值（B）生物价（C）运用率（D）消化率

32.如下四组食物中蛋白质互补作用最佳的壹组是（A）。

（A）缸豆米粥（B）缸薯米粥（。南瓜米粥（D）缸薯玉米粥

33.下面哪壹组氨基酸都是必需氨基酸？（C）

（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缀氨酸（D）苏氨酸、缀氨酸、甘氨酸

34.蛋白质的生物孥价值乘以消化率是（B）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35.食物中生物挚价值最靠近于100的蛋白质是（B）

（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）角,类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质

36.壹般来言以膳食营养供应量比营养生理需要量（B）

（A）梢低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37.如下引起食物中毒原因中可用彳及遗症的是（A）

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（。赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素

38.营养生理需要量是指（E）

（A）维持人体正常生是发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量

（C）优事劳勤所需要的量（D）维持基础代^所需要的量

（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量

39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素卷（C）

（A）碳（B）氢（C）氮（D）氯

40.蛋白质的基本构成罩位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核甘酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

41.可通遇加热来防止的食物中毒卷（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒

（D）简萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒

42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）

（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸

（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸

43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那壹种复合蛋白质（B）

（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

44.治疗铁缺乏应常•多吃均食物是（B）。

（A）龟、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、勤物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

45.营养挚上，优食物蛋白质的含量、（A）和被人体运用程度三（0方面来全面地评价食品蛋

白质的营养价值。

（A）被消化吸取的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类

（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分

46.食物中蛋白质含量测定壹般使用（B）,测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法

47.食物中含氮量占蛋白质的（D）,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，壹般不考虑粪代割氮，不仅试验措施简便，且封人

是有壹定安全性，适种消化率称悬（C）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率

49.蛋白质净运用率（％）体现悬（A）。

（A）消化率X生物价（B）功能比值X生物价

（C）消化率X功能比值（D）运用率X生物价

50.如下悬必需氨基酸的是（D）。

（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸

51.50g食物蛋白质中含氮量约（B）。

（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g

52.在如下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）

（A）薪由（B）猪油（C）牛油（D）羊油

53.C18：0是（C）。

（A）罩不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂

54.在如下食物中胆固醇含量最高的是（C）。

（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌^

55.下列物质中，(B)是目前己^肯定的必需脂肪酸.

(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4

56.按碳链是短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。

(A)2-6(B)3-7(C)6-9[D)8-12

57.亚油酸是(A)。

(A)I8碳2稀酸(B)22碳4稀酸(024碳6稀酸(D)18碳4稀酸

58.食物脂肪的吸取率壹段在(D)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)8()%

59.构成低聚糖的甲糖分子数卷(B)

(A)l〜2他I(B)3〜9他(。11〜15催I(D)16〜20他I

60.属于可溶性膳食纤维为是(A)

(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉

61.碳水化合物在人体内吸取运用的形式是(B)

(A)蔗糖(B)葡葡糖(C)麦芽糖(D)淀粉

62.下列物质中属于多糖的是(A)

(A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖

63.下列食物含果胶较多的是(C)

(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜

64.每克碳水化物在体内可提供能量卷(B)。

(A)4.l84kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ

65.能直接被小肠吸取的碳水化物是(D)。

(A)糖原(B)爰芽糖(C)双糖(D)用.糖

66.下列食物中血糖指数最高的是(D)。

(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖

67.用,类蛋白质的含量壹股悬(C)。

(A)5%(B)10%〜15%(C)15%〜22%(D)25%〜35%(E)25%〜35%

68.鲜牛奶中蛋白质平均含量竟般熟(C).

(A)l%(B)2%(C)3%(D)4%(E)5%

69.夜盲症也能F是由于缺乏(A)

(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素Bl(D)维生素B2

70.如下属于脂溶性维生素的是(D)。

(A)维生素B(B)维生素C(。维生素H(D)维生素D

71.钙在肠的吸取减少，自肾的排泄增多，不能优容在骨骼是由于缺乏(D)。

(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D

72.维生素B1又称卷(C)o

(A)核黄素(B)生物素(C)硫胺素(D)钻胺素

73.海产危的危肝油中的(B)含量极卷丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E

74.VB12构造复杂，构造中具有(C)和原基，是唯壹壹种具有金属元素的维生素。

(A)铁(B)格(C)钻(D)铜

74.胡萝卜素与蔬菜的其他色素共存，凡绿色、条[色、橙色和紫色蔬菜中都具有胡萝卜素,

其中(A)中胡萝卜素含量尤其丰富。

(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜

75.与能量代^关系亲密的维生素是(D)

（A）维生素E（B）维生素C（。维生素D（D）维生素B2

76.与干眼病有关的维生素是（A）

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B2（D）维生素Bl

77.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关（C）

（A）维生素Bl（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素D

78.在体内可转化卷维生素A的是（B）

（A）维生素E（B）胡萝卜素（C）维生素D（D）不饱和脂肪酸

72.与夜盲症有关的维生素是（A）

（A）维生素A（B）维生素Bl（C）维生素D（D）维生素C

73.属于水溶性维生素的是（D）

（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素Bl

74.既不参与机体构成又不提供能量的营养素是（D）

（A）蛋白质（B）矿物质（C）碳水化合物（D）维生素

75.（D）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

（A）钾（B）镁（C）铁（D）钙

76.味觉减退或有异食癖也^是由于缺乏（A）

（A）锌（B）格（C）硒（D）钙

77.人体必需微量元素包括（C）

（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、格、钻（D）钙、锌、碘

78.有助于非血缸素铁吸取的是（A）

（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维

79.如下属于微量元素的是（B）。

（A）钾（B）锌（C）钙（D）氯

80.“伊朗乡村病”是由于缺乏（C）。

（A）硒（B）铁（C）锌：D）碘

81.克山病是由于缺乏（D）

（A）钙（B）碘（C）械[D）硒

82.下列哪种微量元素能有效防治克山病（D）

（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se（E）Mn

83.如下哪种食物是钙的最佳来源（C）

（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D）水果

84.碘重要存在于（D）

（A）缸细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿（D）甲状腺

85.下列哪种矿物质是微量元素（C）

（A）钠（B）钙（C）铁（D）硫

86.壹克食盐（氯化钠）具有（D）

（A）0.3gNa,17gCI（B）0.5gNa,0.5gCI（C）0.6gNa,0.4gCl（D）0.4gNa,0.6gCl

87.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要构成部分。（B）

（A）铁（B）铝（C）钻（D）钠

88.高血压病人应控制摄入的矿物质是（D）

（A）钾（B）钙（。镁（D）钠

89.膳食中铁的最佳来源是（B）

（A）蔬菜（B）勤物肝脏（C）牛奶（D）谷类

90.海产品是哪种矿物质的重要食物来源?（D）

（A）铁（B）氟（C）镁（D）碘

91.膳食中增迤铁吸取的原因是（C）

（A）植酸（B）维生素D（C）维生素C（D）乳糖

92.具有抗氧化作用的矿物质是（B）

（A）钙（B）硒（C）镁（D）磷

93.封钙吸取有利的原因是（B）

（A）饱和脂肪酸（B）维生素D（C）草酸（D）维生素E

94.干眼病是由于严重缺乏（A）。

（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D

95.如下物质中不曾引起食物中毒的是（E）o

（A）植物血凝素（B）有机磷（C）甲基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黄酮

96.在食物加工、烹调遇程中，如下四种维生素相比较，最轻易损失的是（B）。

（A）维生素A（B）维生素B1（。维生素D（D）维生素E

97.曾出现神^损伤症状食物中毒的是（A）中毒

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）亚硝酸盐（D）葡萄球菌肠毒素（E）椰毒假罩泡菌

98.VB1亦称卷（C）

（A）抗壤血病因数（B）抗不孕因子（。抗神^元因子（D）抗癞皮症因子

99.在碱性条件下易破塌的维生素是（D）

（A）维生素A（B）维生素D（C）尼克酸（D）硫胺素

100.含维生素A最丰富的食物是（A）

（A）勤物肝脏（B）龟（C）肉（D）胡萝卜（E）大豆

101.维生素A的RDA表达（C）

（A）所需维生素A的至少数量（B）在某种食物中维生素A的含量

（C）维生素A的需要最佳估计（D）可被运用的维生素A的量

102.维生素有多种命名措施,下列两种命名法不壹致的是（C）

（A）维生素A——视黄醇（B）维生素E——生育酚

（C）维生素BI——生物素（D）维生素C——抗壤血酸

103.如下哪种营养素是微量营养素（D）

（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素A

104.尼克酸缺乏可引起（C）

（A）夜盲症（B）甲状腺肿（C）癞皮病（D）i襄血病

105.（A）是人体消化吸取食物最重要的器官。

（A）小肠（B）大肠（C）胃（D）口腔

106.合理膳食中蛋白质供应量占膳食^能量的合适比例是（B）。

（A）8%（B）12%（C）20%（D）30%

107.世界卫生组织提议每人每天食盐用量不超谩（B）。

（A）3克（B）6克（C）9克（D）12克

108.VB6缺乏产的贫血症卷（B）

（A）巨&［血球症（B）小红血球症（C）溶血性鼾.血球症（D）悲性贫血

109.VB2最怕的是（A）

（A）光（B）热（。酸（D）以上皆非

llO.Foklicacid能参与“壹碳罩位”的转移,其活性型悬（D）

（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid（D）Tetrafolicacid

111.VB2是何辅酶之成分?（A）

（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

112.植物性食物中不含（C）,只能靠微生物来合成。

（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E

113.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）。

（A）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碘、钙

（C）维生素C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素A

114.卷适合婴儿消化系统的特黠，防止食品遇敏，婴儿首先添加的辅食种类应悬（B）。

（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D*J类

115.悬了满足生辰发育的需要，10〜13岁小朋友（D）。

（A）铜的摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人

（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人

116.根据氮平衡指襟，青少年的氮平衡应（A）。

（A）＞0（B）=0（C）＜0（D）W0

117.婴儿应何畴I荆始添加含铁丰富的食物（C）

（A）2至4周（B）3至4他月（C）4至6值I月（D）6至8假|月

118.如下食物中糖尿病患者应常忌食是（D）。

（A）黄豆（B）魔芋（C）燕麦（D）蜜饯

119.如下属于影响骨质疏松发生发展重要营养素的是（B）o

（A）糖类（B）脂肪（C）蛋白质（D）水

120.婴儿^始添加辅食的最佳畤间是（A）

（A）4〜6他月（B）l〜3fBi月©8彳固月（D）l岁

121.婴儿首先添加的辅食应常是（D）

（A）蛋类（B）龟类（。蔬菜类（D）淀粉类

122.封钙需求量最高的人群是（C）

（A）成人（B）孕妇（C）乳母（D）小朋友

123.^始多台婴儿添加辅食的合适畤间应卷（B）。

（A）2〜4月龄（B）4〜6月龄（C）6〜8月龄（D）8〜12月龄

124.封于正常发育的小朋友、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（B）。

（A）I=（U+F+S）（B）I＞（U+F+S）（C）I＜（U+F+S）（D）正有关（E）负有关

125.婴儿必需氨基酸的种类较成人多壹种，它是（C）。

（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

126.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增畏碘的摄入（C）。

（A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜

127.下列食物中富含膳食纤维的是（D）。

（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麦

128.下列碳水化物中属于军糖的是（C）。

（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）麦芽糖

129.下列物质中属于膳食纤维的是（A）。

（A）果胶（B）糖原（C）糊精（D）淀粉

130.胎儿神^管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素E

131.下列食物中钙最佳的来源是（A）。

（A）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果

132.患巨幼SE细胞性贫血重要是由于缺乏（D）。

（A）蛋白质（B）铁（C）维生素Bl（D）叶酸

133.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（A）。

（A）碘（B）钻（C）格（D）锌

134.如下食物中油脂含量最高的是（A）。

（A）山核桃（B）绿豆（C）栗子（D）银杏

135.卷提高钙和铁的吸取，空心菜最佳在沸水中焯1分钟以清除（B）。

（A）叶酸（B）草酸（C）维生素（D）脂肪酸

136.如下食物中氨基酸构成最优的是（D）。

（A）鱼肉（B）牛肉（C）大豆（D）奶酪

137.冰激凌中的能量含量比牛奶（A）。

（A）高诸多（B）低诸多（C）略高（D）略低

138.蔬菜在烹调遇程中最易损失的营养素是（C）。

（A）B-胡萝卜素（B）维生素E（C）维生素C（D）钙（E）铁

139.（A）缺乏的人体封牛奶畲产生不耐受性。

（A）乳糖的（B）磷酸化酹（C）脂肪的（D）糖原合成睡

140.食用（B）烹调措施制作的食物可以增暹乳母乳汁的分泌。

（A）煎、炸（B）炖、煮（C）烤、黛（D）以上都不是

141.加工的成品粮中，（D）的含量很低，卷第宜限制氨基酸。

（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）赖氨酸

142.常兄的食物中毒是（D）

（A）毒草中毒（B）化厚:性食物中毒（C）植物性食物中毒

（D）细菌性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒

143.假如膳食是以粮谷类悬主而勤物性食物少，则人体易缺乏（B）。

（A）组氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸

144.膳食纤维重要存在于（D）。

（A）鸡蛋（B）瘦猪肉（C）牛奶（D）蔬菜

145.天然牛奶中缺乏的营养素是（B）。

（A）钙（B）铁（C）维生素A（D）蛋白质

146.大豆中不含如下哪种营养素?（D）

（A）脂肪（B）钙（。铁（D）胆固醇

147.增暹小朋友少年发育最积极的原因是（B）。

（A）遗传（B）营养和体育锻炼（C）生活制度（D）疾病

148.有关运勤员的饮食，下列哪项是籍误的（C）。

（A）饮食中供应足够的能量（B）饮食中应具有运勤员所需要的多种营养素

（C）供应的饮食要能量高体积大（D）饮食有助于消化吸取

149.大豆类食物的限制氨基酸是（D）

（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

150.下物食物中含维生素C最悬丰富的是（B）。

（A）苹果（B）酸枣（。牛奶（D）梨（E）茄子

151.优质蛋白质重要来源于（B）。

（A）谷类（B）肉蛋奶类（。蔬菜（D）水果

152.优营养阜角度来看，豆芽的明显特助就是在豆类发芽的遇程中产生了（A）。

（A）维生素C（B）维生素Bl（C）维生素B2（D）维生素D

153.食品的营养价值取决于（D）。

（A）食品的色香味[B）食品的性质（C）食品的烹调

（D）食品营养素的种类、数量及互相比例（E）食品的价格

154.大豆蛋白质局限性的氨基酸是（A）。

（A）蛋氨酸（B）含硫氨基酸（C）赖氨酸（D）亮氨酸（E）苏氨酸

155.以玉米卷主食的地区人群易发生（E）。

（A）壤血病（B）贫血（C）大骨节病（D）骨质软化症（E）癞皮病

156.维生素C含量至少的是（E）。

（A）柑、橘、橙、柚（B）枣（C）辣椒、韭菜（D）猫猴桃（E）苹果、梨

157.由胃排空最慢的营养物质是（D）。

（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）碳水化合物和蛋白质的混合物（D）脂肪

158.饮用牛奶彳爰，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，重要原因是（B）,

（A）淀粉酶缺乏或活性减少（B）乳糖酶缺乏或活性减少

（C）麦芽糖酹缺乏或活性激少（D）凝乳的缺乏或活性减少

159.蔬菜应现烧现吃，放置遇久曾产生封机体有害的物质是（C）。

（A）蛋白质分解（B）酸度增艮（C）亚硝酸盐增艮（D）水分增艮

160.（B）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质畤，往往将其作卷参照蛋白。

（A）牛奶（B）鸡蛋（C）瘦猪肉（D）鱼肉

161.菠菜等在烹调前选行焯水处理可提高钙的生物运用率是由于除去了其中含量较多的

（B）

（A）植酸（B）草酸（C）脂肪酸（D）抗壤血酸

162.下列食物中胆固醇含量最高的是（D）。

（A）牛奶（B）苹果（C）大豆（D）猪肝

163.粮谷类的第壹限制氨基酸悬（A）。

（A）赖氨酸（B）苏氨酸（。亮氨酸（D）苯丙氨酸（E）蛋氨酸

164.乳糖不耐症人群合适选用的奶制品是（B）。

（A）鲜牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）炼乳

165.如下饮料中，营养价值较高的是（D）。

（A）碳酸饮料（B）果汁饮料（C）茶饮料（D）豆奶

166.下列物质中不属于膳食纤维的是（D）。

（A）树胶（B）果胶（C）木质素（D）淀粉（E）纤维素

167.封热处理最敏感的维生素是（A）。

（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素E（D）维生素A

168.大米淘洗畤，营养素损失最多的是（E）。

（A）蛋白质（B）辗机盐（C）脂肪（D）糖类（E）B族维生素

169.粮食加工精度谩高，淘米谩度，加碱煮沸均可使大量的（D）损失或破塌。

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素B族

170.与1997年版的《中国居民膳食指南》相比，《中国居民膳食指南》（）在条目的数量上

多了（B）条。

（A）l（B）2（C）3（D）4（E）5

171.加工/烹调蔬菜的不射的措施是（A）。（兄资料1,P.16）

（A）去茎留心（B）先洗彳爰切（C）急火快炒（D）B3汤下菜（E）炒好即食

172.评价高蛋白食品鲜度的理化指襟重要是（B）。

（A）醛类含量（B）挥发性碱基^氮（C）酸类含量（D）必需氨基酸含量

173.“水俣病”是^典的（A）中毒案例。

（A）汞（B）镉（。碎（D）铅

174.下列细菌性食物中毒中，重要由食用海产品引起的是（D）。

（A）沙门氏菌食物中毒（B）葡萄球菌食物中毒

（C）致病性大肠杆菌食物中毒（D）副溶血性弧菌食物中毒

175.发芽焉铃薯中往往产生（A）,故食用不妥易导致食物中毒。

（A）龙葵素（B）制甘（C）皂素（D）秋水仙碱

176.注水肉属于（B）肉。

（A）变质（B）掺假掺杂（C）未成熟（D）再加工

177.中国居民平衡膳食宝塔分悬几层（C）。

（A）3（B）4（C）5（D）6（E）7

178.平衡膳食是指（E）

（A）供应机体足够的营养素（B）供应机体所需要的所有营养素

（C）供应机体足够的热能（D）供应机体足够的热能和营养素

（E）供应机体足够的热能和多种营养素，并保持它俨J之间合适的比例

179.下列食物中铁含量最高的食物是（D）。

（A）鸡蛋（B）米饭（。鲜奶（D）勤物血

180.谷类食物重要缺乏（C）。

（A）组氨酸（B）蛋氨酸（C）赖氨酸（D）苏氨酸

181.富含胆固醇的食物是（D）。

（A）豆制品（B）粮谷类（C）瘦肉（D）勤物内脏

182.评价食物蛋白质营养价值壹般采用的参照蛋白是（B）

（A）谷蛋白（B）鸡蛋蛋白（C）小麦蛋白（D）乳清蛋白

183.维生素A的最佳食物来源是（A）

（A）勃物肝脏（B）蔬菜（C）水果（D）大豆制品

184.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（B）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素

185.（A）合用于宜般门诊病人的膳食调查措施。

（A）冏询法（B）记帐法（C）称重法（D）查帐法

186.建国以来，我国先彳爰暹行了（C）次全国性的营养调查。

（A）2（B）3（C）4（D）5（E）6

187.合理分派壹曰三餐食晟，早餐食品壹般应占（C）。

（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%

188.根据体质指数（BM1）判断我国成人理想体重的正常范围是（B）

（A）＜18.5（B）18.5〜23.9（C）24〜29.9（D）230

189.下列疾病不是由于营养遇剩引起的是（E）

（A）糖尿病（B）痛厘.（C）肥胖（D）高胆固醇血症（E）佝偻病

190.悬防止高血压，提议成人每天食盐摄入量不超遇（B）。

（A）3g（B）6g（C）10g（D）15g

191.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（D）

（A）肺结核（B）骨质疏松（C）肿瘤（D）肥胖

192.如下属于富裕病的是（C）。

（A）骨质疏松（B）甲状腺肿大（C）糖尿病（D）佝偻病

193.蒸制谩程杀菌是由于菌体（A）而失去了生理活性。

（A）蛋白质受热变性（B）缺氧（C）高渗透压（D）脱水

194.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（C）。

（A）铁离子（B）铜离子（C）维生素E（D）氧气

195.引起肉毒梭菌食物中毒最常兄的食品是（A）。

（A）家庭自制的发酵食品（B）肉产品及盐渍食品（C）肉类及肉制品

（D）奶类及奶类制品（E）淀粉类食物

196.在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指檄目前仍如下列哪项最卷敏感：（A）

（A）感官（B）物理指楝（C）化擘指糕（D）微生物（E）菌相

197.在下列（B）项剂审辐照的食品，^勤物试验与人体成验观测成果都是安全的。

（A）VlKGy（B）＜10KGy（C）＜100KGy（D）＜1000KGy（E）＜15KGy

198.封胆碱脂能有可逆性克制的农药是（B）

（A）有机氯（B）有机磷（C）氨基甲酸酯类（D）有机伸（E）有机汞

199.黄曲霉毒素污染的重要食品是（A）

（A）花生、玉米（B）蔬菜、水果（C）肉类及其制品

（D）大米、小麦（E）以上都不是

200.引起苦杏仁中毒的毒性物质是（D）。

（A）毒蛋白（B）毒氨基酸（C）生物碱（D）虱成（E）毒&类

201.食物中毒是由于暹食了哪种食物而引起（C）。

（A）有毒食物（B）腐败变质食物（C）正常数量可食状态的有毒食物

（D）勤物性食物（E）植物性食物

202.食物中毒与流行性传染病的主线区别在于：（A）

（A）人与人之间不传染（B）较短畤间内有大量的病人出现（C）有壹定潜伏期

（D）有相似的临床体现（E）以上都不是

203.食物与药物的重要区别是（C）

（A）构造不壹样（B）性质不壹样（C）作用不壹样（D）来源不壹样

204.含河豚角,毒素最毒的部位是（C）

（A）肝脏（B）肾脏（C）卵巢（D）皮肤

205.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（A）的摄入量呈正有

关。

（A）食盐（B）味精（C）醋（D）酱油

206.在^济不发达地区最常见的营养性疾病是（A）。

（A）缺铁性贫血（B）肥胖（C）糖尿病（D）高脂血症（E）痛凰

207.肥胖者不用限制的食物成分是（E）。

（A）葡萄糖（B）果糖（C）饱和脂肪酸（D）乙醇（E）膳食纤维

208.痛凰病人的膳食应控制（D）。

（A）食盐（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）喋吟（E）维生素

209.孕妇在整（I司妊娠期平均增重壹般控制在（B）

（A）10kg（B）12kg（C）15kg（D）25kg

210.糖尿病治疗中最基本的措施是（D）

（A）药物治疗（B）运勤治疗（C）血糖监测（D）饮食治疗

211.勤脉粥样硬化病人应注意减少摄入（D）

（A）维生素A（B）钙（C）镁（D）油脂

212.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（C）

（A）维生素A（B）维生素Bl（C）维生素B2（D）维生素C

213.青春期性发育缓慢的原因是缺乏（C）

（A）钙（B）维生素A（C）锌（D）碘

214.清除黄曲霉毒素的理想措施是（B）

（A）加热处理（B）碱处理（。酸处理（D）水洗（E）水中浸泡

215.用有机物破塌法迤行样品预处理畤，适合于下列哪种营养素的测定。（A）

（A）铁（B）维生素Bl（C）脂肪酸（D）果糖

216.如下哪条不是中国居民膳食指南的内容。（E）（见资料1内封）

（A）食物多样，谷类悬主，粗细搭配（B）食不遇量，每天运勤，保持健康体重

（C）减少烹调油用最，吃清淡少盐膳食（D）每天足鼠饮水，合理选择饮料

（E）多吃植物性食物，少吃勃物性食物

217.膳食调查的目的是（B）。

（A）理解有辗营养缺乏症（B）理解膳食构成及营养素摄取状况

（C）理解机体生房发育状况（D）理解机体营养状况

218.蔬菜应现烧垣吃，放置谩久的熟蔬菜畲引起（C）。（兄资料IT.17）

（A）蛋白质分解（B）咸度增是（C）亚硝酸盐增晨（D）水分减少（E）调味品分解

219.食品强化的规定是（A）,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面

的可行性。

（A）有明确的针封性（B）接受强化食品的人数多

（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高

220.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（A）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

（A）维生素Bl、B2（Bj维生素D（C）维生素C（D）维生素K

221.优营养阜角度来看，下列（D）不属于减肥食品。

（A）黄瓜（B）苦瓜（C）海带（D）咖啡

222.海带、紫菜等富含碘，常食可防止（A）

（A）侏儒症（B）克山病（C）佝偻病（D）夜盲症

223.《中华人民共和国食品安全法》自（C）起施行。

（A）1997年1月1曰（B）10月1曰

（06月1日（D）5月1日

224.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增晨的营养素是（D）。

（A）视黄醇（B）硫胺素（。核黄素（D）抗壤血酸（E）烟酸

225.与老式的热灭菌措施相比，射线辐照可以减少降解的维生素是（B）。

（A）维生素BI（B）烟酸（C）维生素B6（D）维生素A

226.壹成年男子身高18）米，体重81公斤，其BM1卷（D）。

（A）18（B）20（C）22（D）25

227.与黄曲霉毒素直接有关的癌症是（A）。

（A）肝癌（B）肾癌（C）大肠癌（D）肺癌（E）胃癌

228.强化食品的种类有（C）和副食强化。

（A）膳食补充剂的添补（B）教体的选择（C）主食强化（D）水强化

229.食品的污染按其性质可分卷生物性污染、（C）和物理性污染。

（A）细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化孥性污染（D）有毒重金属污染

230.中国营养学曾提出的成年男子优事轻体力劳勤者，蛋白质推荐摄入量卷（D）。

（A）60g/d（B）65g/d（C）70g/d（D）75g/d（E）80g/d

231.癞皮病的临床体现卷（B）。

（A）易出血（B）“3D”症状（。口角炎、舌炎（D）溶血性贫血

232.某成人体质指数26,则他的体重程度卷（C）。

（A）消瘦（B）正常（C）超重（D）肥胖

233.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，封的的是（B）。

（A）大豆豆腐豆浆（B）豆腐豆浆大豆（C）豆浆大豆豆腐

（D）豆腐大豆豆浆（E）豆浆豆腐大豆

234.在皮肤中^光照可以转变成维生素D3的是（D）。

（A）麦角固醇（B）5-脱氢胆固醇（C）维生素D2（D）7-脱氢胆固醇

234.成人缺乏维生素D可引起（C）。

（A）佝偻病（B）壤血病（C）骨质软化症（D）眼干燥症（E）癞皮病

236.膳食或食物中缠视黄醇常量（HgRE）的计算，封的的算法是（A）。

（A）视黄醇（Ug）+B-胡萝卜素（Ug）X1/6+其他维生素A原（Ug）X1/12

（B）视黄醇（》g）+B-胡萝卜素（Pg）Xl/6

（C）视黄醇（口g）+B•胡萝卜素（ug）X1/6+其他维生素A原（ug）X1/6

（D）视黄醇（Ug）+其他维生素A原（Ug）X1/12

（E）视黄醉（Pg）+B-胡萝卜素（口g）X1/12+其他维生素A原（ug）X1/6

237.霉菌的产毒和繁殖的最适温度卷（B）。

（A）20〜24c（B）25〜30c（C）3O〜35c（D）35〜40℃

238.沙门氏菌属食物中毒的重要传染源是（A）

（A）家畜、家禽（B）野生勤物（C）海产品（D）苍蝇（E）带菌者

239.河豚龟中河豚毒素含量最高的器官是（C）

（A）血液（B）皮肤（C）卵巢（D）眼睛（E）肾脏

240.易引起亚销酸盐中毒的是（D）

（A）罐装饮料（B）家药喷洒蔬菜（C）谨食粗制棉籽油（D）腌菜

241.封粮食损害不大的微生物是（A）

（A）醉母（B黄曲霉菌（C）产毒杂色曲霉菌（D）青毒.菌（E）寄生曲霉

242.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的重要危害是（B）

（A）封胃肠道粘膜的刺激（B）有致癌危险性（。封血细胞的损害

（D）克制食欲（E）营养价值减少

243.老年人膳食中应多供应生理价值高的蛋白质，壹般认卷优质蛋白质应占蛋白质缠量的

（D）o

（A）35%（B）40%（045%（D）50%（E）55%以上

244.乳母摄入的营养素中不能通遇乳腺暹入乳汗的是（B）

（A）维生素A、铁（B）维生素D、铁（。维生素A、锌（D）维生素D、锌

245.有关婴幼儿生是所需能量，如下哪种^法是不封的的（C）

（A）生房的能量消耗卷婴幼儿所特有（B）与生辰速度成正比

（C）生房所需能量占缠能量的60%（D）能量供应局限性，可导致生辰发育缓慢

246.有关母乳中钙的含量，哪种^法是籍误的（C）

（A）母乳中钙易吸取（B）钙磷比合适

（C）母乳钙含量比牛奶高（D）母亲膳食钙摄入最封乳汁中钙含景的影响不大

247.下列牛乳和母乳比较中封的的陈^是（A）

（A）牛乳的乳糖含量低于母乳（B）牛乳的钙含量低于母乳

（C）牛乳的酪蛋白含量低于母乳（D）牛乳的脂肪含量低于母乳

248.壹般所^的“工业三废”不包括（B）

（A）废水（B）废油（C）废气（D）废渣

249.食品腐败变质的鉴定，壹般是优感官、物理、化^和（C）等四值I方面暹行评价。

(A)货架畤间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质

250.龟类腐败可用K值来表达，KW20%表明龟体新鲜，K值(B)表达龟体I知始有腐败迹

象。

(A)230%(B)240%(C)250%(D)260%

251.控制食品中农药残留的措施是加强封农药生产和^营管理，(C)和制定和执行食品中

农药残留限量原则。

(A)合适选择农药物种(B)减少农药产量(C)合理使用农药(D)限制农药销量

253.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养孥曾于(C)年公布的。

(A)1997年(B)(C)(D)(E)

254.谷类蛋白质中重要是(B)和谷蛋白。

(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白

255.特定人群膳食指南中针封0月〜6月婴幼儿提出(E)。

(A)人工喂养(B)混合喂养(C)牛奶喂养(D)人工喂养(E)纯母乳喂养

256.谷物中的矿物质多以(A)形式存在。

(A)植酸盐(B)碳酸盐(C)硝酸盐(D)磷酸盐(E)硫酸盐

257.封于谷物不宜样的烹调方式封营养素损失的程度不壹样，重要是封(D)影响最大。

(A)碳水化合物(B)蛋白质(。脂肪(D)B族维生素(E)矿物质

258.如下封水果中的有机酸描述会音误的是(D)。

(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸卷主

(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增选食欲，有助于食物消化

(C)使食物保持壹定的酸度，封维生素C的稳定性具有保护作用

(D)使食物具有特殊的香味和颜色

259.根据蔬菜水果的营养特黠，在加工中尤其要注意尽量减少(C)的损失和破塌。

(A)维生素A(B)B族维生素(C)维生素C(D)烟酸(E)泛酸

260.孕妇在孕期体重平