食品卫生安全与疾病预防控制课件

2025/4/5第1页食品卫生平安与疾病预防重庆三峡职业学院

弋才学

吴清2025/4/5第2页第一局部食品卫生平安2025/4/5第3页主要内容一食品平安形势及开展食品平安知识教育的重要性食品卫生平安教育的主要内容如何提高食品卫生平安意识三二2025/4/5第4页一.食品平安形势及开展食品平安知识教育的重要性2025/4/5第5页一.食品平安形势及开展食品平安知识教育的重要性2025/4/5第6页学校食品中毒事件案例2021年台湾屏东再发生疑似学校食物中毒事件27名学生送医。2021年某高校学校81名学生疑似食物中毒2021年11月6日是学院35年校庆的日子，学院在中午和下午安排了免费餐，吃的是米饭，菜有豆腐、鸡蛋、鸡腿、肉丝等。到了当天晚上，就有不少同学喊肚子疼，并不停地上厕所。学校卫生所就开始给腹泻的学生发药，有些学生还在输液。2025/4/5第7页食品卫生平安事件曝光2021年3月15日，央视3·15晚会称麦当劳家乐福售过期食品。2021年3月15日晚，北京，“315〞晚会后大量媒体涌向麦当劳三里屯店。当晚央视“315〞晚会上，麦当劳三里屯店销售已过保质期食品、随意更改食品保质期等行为被曝光。2025/4/5第8页食品卫生平安事件曝光集美多所高校疑学生集体食物中毒(组图)2025/4/5第9页二、食品卫生平安教育的主要内容〔一〕什么是食品平安食品平安的概念食品数量：充足供给食品质量:对人体健康，对生命平安对食品的更高要求：没有受到环境污染2025/4/5第10页二、食品卫生平安教育的主要内容(二)为什么要进行食品平安知识教育1、学生·家庭·学校·社会2、问题·责任3、学生食品平安意识有待提高一是学生用于购置零食的花费过多二是学生食品购置渠道存在平安消费隐患三是学生最喜欢的食品多数属于过量食用那么有害的食品四是一些学生在面对食品平安消费问题时不懂得如何维权2025/4/5第11页二、食品卫生平安教育的主要内容〔三〕食源性疾病食源性疾病的致病物质有哪些？1、生物性致病物真菌及其毒素病毒细菌及其毒素寄生虫及其虫卵2、化学性因素农药残留食品添加剂3、动植物本身含有的天然毒素〔1〕一些动物体内本身含有天然毒素，如毒蘑菇、河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素〔2〕一些动植物因储藏不当产生毒性物质，如发芽的马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒2025/4/5第12页二、食品卫生平安教育的主要内容〔3〕加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。如未烧熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒。食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。2025/4/5第13页二、食品卫生平安教育的主要内容

食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性

2025/4/5第14页二、食品卫生平安教育的主要内容食物中毒的预防1、平安贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择平安的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。北京黑心烤鸭被曝光青岛福尔马林浸泡小银鱼事件2025/4/5第15页三、如何提高食品平安意识日常生活中要注意的食品不平安因素市场存在的不平安因素：餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不标准行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标，油炸食品少吃提高食品平安意识，从以下几个方面做起：2025/4/5第16页三、如何提高食品平安意识〔一〕要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。4、饮水讲卫生，不喝生冷水。5、注意科学饮食。〔二〕尽量购置有以下标志的食品2025/4/5第17页三、如何提高食品平安意识〔三〕不要到无证、无照摊点上购置食品2025/4/5第18页三、如何提高食品平安意识〔四〕要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购置食品2025/4/5第19页三、如何提高食品平安意识〔五〕要选择平安、卫生的餐馆下面这个就是无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况不卫生的校园外餐馆餐馆食用鸭血黑作坊含多种添加剂2025/4/5第20页第二局部疾病预防2025/4/5第21页主要内容一疾病与健康传染病预防根底知识呼吸道传染病防控知识三二四肠道传染病防控知识艾滋病、心脏病猝死防治知识高校学生常见病防治知识六五2025/4/5第22页一、疾病与健康2025/4/5第23页2025/4/5第24页〔二〕心理健康主要包括健康的情绪和情感，健康而坚决的意志，良好的统一协调的行为和正常的智力。人作为一个整体，其心理健康和身体健康是不可分割的，在一定意义上还可以说，心理健康的重要性超过了生理因素。身体上的许多疾病很多是由于心理因素引起的。世界卫生组织〔WHO〕提出了一个响亮的口号：健康的一半是心理健康。在日常生活中如何提倡生理卫生，保持良好的心态呢？具体来讲，希望大家做到一下几点：A、对自然事物保持兴趣。B、广交朋友，善于处事。C、乐观明朗的人生态度。D、对问题当机立断，不要犹豫不决。E、珍惜眼前的时光，不要热衷于空想未来，应以最有效的方法从事现实的工作或生活。F、参加适当的文娱、体育活动。2025/4/5第25页〔三〕社会健康人体的健康既具有自然属性又具有社会属性，人体的疾病和一切生命活动不仅是一种生物现象，又是一种社会现象，它要求人体不仅具有良好的躯体和心理健康，还要求具有良好的，能有个人意志支配的，具有内在动机和目的的行为模式和良好的生活方式，较好的人际关系及处世经验。就我国而论，随着经济体制的改革，人事制度的改革，家庭结构和人口结构的改变，多样的人际关系，紧张的工作和竞争，现代化的都市生活等等，都要求人们提高对社会的适应能力。世界卫生组织对心理健康和社会健康概括三个良好：A、良好的人格：情绪稳定、情感丰富、性格温和、意志坚决、胸怀坦荡、豁达乐观。B、良好的处事能力：观察问题客观现实，具有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境。C、良好的人际关系：助人为乐、与人为善、对人际关系充满热情。2025/4/5第26页〔四〕道德健康从道德的观点出发，每个人不仅要对自己的健康负责，同时也要对他人和社会健康承担义务。例如：在公共场所不吸烟、不大声说话，不吐痰，自觉排队等。

2025/4/5第27页二、健康的标准WHO提出有关健康的十条标志，即1、精力充分、能承受生活与工作的压力。2、乐观、积极、乐于承担责任。3、善于休息，睡眠良好。4、应变能力及环境适应能力强。5、能抵抗一般性疾病。6、体重适当、身体匀称、动作协调。7、眼睛明亮、反响敏锐。8、牙齿清洁、无牙病。9、头发光泽、无头屑。10、肌肉饱满、皮肤富有弹性。2025/4/5第28页这十条标准，具体地阐述了健康的定义，表达了健康所包括的体格方面，心理方面和社会方面三个内容。首先说明健康的目的，在于运用充分的精力承担起社会任务。而对繁重的工作不感到过分的紧张和疲劳；第二那么强调心理健康，处事表现出乐观主义精神和对社会的责任感及积极的态度。第三应该具有很强的应变能力，对外界环境各种变化的适应能力，以保持同各种变化不断趋于平衡完美的状态；第四能够明显表现体格健康的几个主要方面提出标准，诸如体重，身材，眼睛，牙齿，肌肤等。2025/4/5第29页2025/4/5第30页3、社会经济：社会经济是人们健康不可无视的重要因素,不兴旺国家、开展中国家、兴旺国家的人均寿命分别为45岁、60岁和72岁，婴儿死亡率分别为160‰、94‰和19‰。有此可见，随着经济的开展人们的健康和身体素质将得到进一步提高。但是经济开展和科技进步会带来现代“文明病〞—疲劳综合症〔长期用脑，脑血管紧张大脑供血缺乏导致神经功能紊乱〕等。4、社群交际：社群交际与人类的健康也甚为密切。不爱社群交际的人易患精神疾病，自杀，意外事故。5、社会道德：社会道德作为一种重要的社会环境因素也必然对人们健康产生重要的影响。随地吐痰—结核病的发生与流行；随地大小便—肠道疾病的流行。2025/4/5第31页〔二〕不良的生活习惯1、吸烟：一害自己，二害子孙，三害妻子，四是公害。一包/天寿命减少4年6个月；1.5包减少5年5个月；2包/天减少6年3个月；2包/天减少8年4个月。2、过度饮酒：引起器质性病变：肝炎，肝硬化，A硬化。少量饮酒有保健作用〔白酒25ml，葡萄酒100ml，啤酒350ml〕3、不当的膳食：吃零食，三餐不能定时定量，择食，不洁饮食。4、缺乏体育活动。5、其它：随地吐痰，养狗，请客夹菜，用手擦凳子，点钞票沾口，用口开酒瓶，留长指甲，共用刮胡刀等。2025/4/5第32页四、亚健康是指人体无明确的疾病，却表现活力降低、生理功能减退，使人处于一种健康与非健康之间的状态。亚健康表现为三多一少，即活力减退，反响能力减退，适应能力减退，疲劳感增多，虽没有疾病，但自我感觉有种种不适的病症，是介于健康和疾病之间的一种身心功能不佳的状态，也称为“机体第三种状态〞或“灰色状态〞。导致亚健康状态的原因分自身和外界两种。自身原因主要是不良的生活习惯，如酗酒、吸烟、偏食、不吃早点及生活不规律、性格偏激、体质虚弱、缺乏锻炼等；外界原因主要是工作和生活节奏的紧张、气候恶劣、环境污染等。另外，身体处于生理变化某阶段时，如青春期、更年期等也是原因之一。疾病病症表现多种多样，亚健康状态也有多种多样。陷入亚健康并不可怕，可怕的是人们对它的无视和误解。因此，在出现亚健康状态时，要能够及时认识到，提高警惕，正确对待，学会自制，自我调适，尽快从亚健康状态中走出来。2025/4/5第33页五、如何获得健康知：获得知识，掌握医疗保健常识，是获得健康的根底。信：对获得的知识要相信，形成一种实行的信念。行：采取新的行动。2025/4/5第34页二、传染病防治的根本知识

一、什么是传染病

传染病((Infectiousdisease)指能够在人群中或人和动物之间引起流行的感染性疾病。

人---人

流感、病毒性肝炎

人---动物

禽流感、狂犬病2025/4/5第35页二、传染病的特点1、由病原体〔细菌、病毒、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体、霉菌和寄生虫〕进入人体繁殖或产生毒素所致。2、有传染性。3、流行性、地方性、季节性。4、免疫性。2025/4/5第36页三、传染病传播的三个根本条件1、传染源(sourceofinfection)：病人、携带者、受感染的动物和昆虫。2、传播途径(routeoftransmission)：病原体离开传染源后，传染给其他易感者所经过的途径。例如：空气飞沫、血液。3、易感人群(herdsusceptibility)：即对某种传染病缺乏特异性免疫力的人。例如：未接种过麻疹疫苗、也未感染过麻疹的儿童。2025/4/5第37页传染源病原体生长繁殖排出易感者传播途径携带者患者获得免疫者死亡病人动物四、传染病的流行过程2025/4/5第38页流行过程的三个环节病人携带者受感染动物传染源传播途径接触血液水食物医源性垂直媒介土壤易感人群社会因素经济政治文化宗教风俗自然因素气候地理2025/4/5第39页2025/4/5第40页六、传染病控制措施1、管理和控制传染源：根本措施(1)对病人隔离、治疗、管理(2)清洁环境或消毒，去除或杀灭病原微生物2、切断传播途径：关键措施(1)灭蚊、改水、标准采血输血(2)通风换气、搞好环境卫生(3)戴口罩、不去公共场所(4)卫生与行为习惯：洗手、平安套3、保护易感人群：重要措施(1)主动免疫：疫苗接种(2)被动免疫：注射免疫球蛋白、人血白蛋白、抗狂犬血清、乙肝免疫球蛋白等(3)体育锻炼412025/4/541是否有多例病假或发热、咳嗽、皮疹、呕吐等类似症状普及传染病防治知识与个人卫生行为指导严把病从口入关，搞好学校食品卫生确定学校有传染病流行报告专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病疫情报告人、主管领导1.尽早上报当地疾病控制中心2.尽早要求学生就诊消除校园环境内污染物及苍蝇、老鼠等传播媒介加强个人防护：1.戴口罩2.打喷嚏或咳嗽掩口鼻3.避免用手擦眼或挖鼻孔4.痰必须吐在纸巾中或马桶里其他应急措施：1.学校环境与物品的消毒2.疫情发生时，减少室内集体活动3.尽快向师生及家长通告相关情况4.避免患病学生与其他人密切接触5.患病学生及时就诊及留家观察大学生的健康状况大学生的个人卫生饮食饮水卫生校园的环境卫生1.勤用肥皂洗手2.不随地吐痰3.不与他人共用毛巾等生活用品1.饭前便后要洗手，不喝生水2.不食生或半生的肉类、水产品3.生吃水果要洗净4.选购新鲜食品5.避免生熟食物交叉污染6.冷藏或封盖剩余食物1.勤开窗通风2.勤清理垃圾3.保持地面、桌面清洁加强健康检查加强教育与指导加强食品卫生加强环境卫生高校传染病预防与控制措施

2025/4/5第42页432025/4/543同一班级或年级内短期内出现多人请病假在同一宿舍、同一班级或楼层内短期内出现相同症状的学生按所患疾病类型送相关医院诊治学校内就餐人员中，有2人或2人以上在进食后发生腹痛、腹泻等症状立即报告专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病疫情报告人及学校卫生工作主管领导专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病疫情报告人根据情况进行初步判断其他情况下：辅导员、学生、授课老师或其他人怀疑有传染病发生若学生情况紧急，立即送往校医院或校外最近的医院救治立即向所属区县疾病预防控制机构报告在疾病预防控制机构到来前采取隔离等措施立即向所属的上级教育行政部门报告高校传染病报告与处理流程

2025/4/5第44页三、呼吸道传染病防控知识要点一、概述呼吸道传染病可由病毒、细菌、支原体、衣原体等多种病原体引起，可以通过空气、飞沫，或密切接触传播。不同的呼吸道传染病临床表现不同，常伴发热、头痛、肌痛、乏力、流涕、咳嗽、咳痰等病症，严重者可发生并发症或死亡。呼吸道传染病多发生在每年的冬春季节，好发于学校和集体单位等人群密集场所。我国常见的呼吸道传染病主要有流感、腺病毒感染、麻疹、水痘、风疹、流行性脑膜炎、流行性腮腺炎等。2025/4/5第45页三、呼吸道传染病防控知识要点二、预防呼吸道传染病的主要措施1、增强体质和免疫力健康行为是增强身体素质、提高身体抵抗力的重要保证。倡导生活中保持健康行为，如睡眠充足、营养充分、注意锻炼身体等。2、勤洗手勤洗手是预防呼吸道传染病的重要措施。提倡勤洗手，尤其是在咳嗽或打喷嚏后、就餐前或接触污染环境后要洗手。3、保持环境清洁和通风保持家庭和工作场所环境清洁和良好通风状态。经常清扫居室，每天保证一定时间的开窗通风。4、尽量减少到人群密集场所活动在冬春等呼吸道传染病高发季节，尽量少去人群密集的公共场所，以减少可能与患病人群的接触时机。2025/4/5第46页三、呼吸道传染病防控知识要点5、保持良好的呼吸道卫生习惯咳嗽或打喷嚏时，用纸巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打喷嚏后洗手，尽量防止触摸眼睛、鼻或口。6、发病后及时就医一旦出现发热、咳嗽等呼吸道传染病有关病症，应尽早前往医院就诊，以及时获得有效治疗。7、接种疫苗疫苗接种是个人预防呼吸道传染病的最重要手段。为保护个人健康，适龄人群应按国家扩大免疫程序，接种麻疹、腮腺炎、流行性脑膜炎、卡介苗等国家方案免疫疫苗，也可自愿接种流感、B型流感嗜血杆菌、肺炎链球菌、水痘等疫苗预防相应的呼吸道传染病。2025/4/5第47页四、肠道传染病防控知识要点2025/4/5第48页四、肠道传染病防控知识要点2025/4/5第49页四、肠道传染病防控知识要点2025/4/5第50页五、艾滋病防治知识艾滋病〔AIDS〕:获得性免疫缺陷综合症〔AcquiredImmunodeficiencySyndrome,AIDS)简称艾滋病——获得性病因是后天获得而不是先天具有，是由于感染人类免疫缺陷病毒〔HIV〕而引起的传染性疾病。——免疫缺陷造成人体免疫系统的损伤而导致免疫系统的防护功能减低、丧失。——综合症由于免疫缺陷导致各种系统的时机性感染、肿瘤而出现的复杂病症群。2025/4/5第51页五、艾滋病防治知识2025/4/5第52页艾滋病(AIDS)诊断标准(GB)病史：吸毒者/性乱者/输、供血者/有高危行为者；体症：低热、腹泻、消瘦、全身、淋巴结肿大、多系统、多脏器损害等表现；实验室检查：a.HIV〔+〕b.CD4<200/mm3c.CD4/CD8<1感染者仅有HIV阳性，无病症。2025/4/5第53页HIV传播的条件丈夫女伴女伴（孕妇）吸毒者吸毒者吸毒者吸毒者男伴男伴孕妇（HIV+）孕妇(HIV+)妻子（孕妇）男伴妻子(HIV+)儿童感染者2025/4/5第54页艾滋病病毒传播的3种途径血液传播母婴传播性传播2025/4/5第55页2025/4/5第56页艾滋病的预防2025/4/5第57页艾滋病的预防2、预防经血液传播要预防艾滋病经血液传播，就要防止不平安和不必要的注射或输血。经静脉注射吸毒传播是我国感染艾滋病最主要的方法。如果血液里有艾滋病病毒，输入此血者将会被感染。3、预防经母婴传播孕期经胎盘感染胎儿分娩过程中，经母体产道时接触母体的分泌物和血液感染，产后艾滋病病毒通过母乳喂养可感染婴儿。2025/4/5第58页心脏病猝死的预防2025/4/5第59页六、高校学生常见病防治知识一、春季常见病的预防〔一〕呼吸道疾病春节是呼吸系统疾病的多发季节，呼吸系统最常见的疾病有上呼吸道感染、流行性感冒、急性气管-支气管炎、肺炎、慢性支气管炎、肺气肿、肺心病等。预防：1、要少到人群密集的地方2、每天一定要通风至少半小时，保持室内一定湿度3、要戒烟戒酒，勤换内衣，保持大便通畅，保证每天饮水在1000毫升左右4、饮食搭配要合理，如早餐吃饱；午餐要营养丰富，蔬菜和肉合理搭配；晚餐以稀饭为主，防止吃得太饱5、适当进行有氧运动以提高抵抗力2025/4/5第60页六、高校学生常见病防治知识2025/4/5第61页六、高校学生常见病防治知识二、夏季常见病的预防〔一〕中暑夏季最常见的病症之一，原因：人在高温环境中，体温调节失去平衡，肌体大量蓄热，水盐代谢紊乱.应对：轻度中暑，多喝含盐的清凉饮料，假设有头晕恶心呕吐等病症，可

以服用人丹或藿香正气水，重症中暑患者，应抬到阴凉处就地抢救，并立即送往医院。预防：1、在烈日下做好防晒工作2、保证充足的睡眠3、多洗温水澡帮助体温散发，4、多吃蔬菜瓜果，适量饮用盐开水、绿豆汤、酸梅汤等清凉饮料。〔二〕热中风主要原因：由于室内与室外气温相差太大，假设频繁出入房间，忽冷忽热使脑部血管反复舒缩.发生在患有心血管病的中老年人身上。预防：适当地调整空调的温度，使室内外温差不超过7摄氏度，多喝白开水或淡茶水都可以预防热中风。2025/4/5第62页六、高校学生常见病防治知识三、秋季常见病的预防〔一〕细菌性痢疾简称菌痢，是由痢疾杆菌引起的肠道传染病。主要表现为发热、腹痛、腹泻、里急后重和粘液脓血便。预防措施：加强对饮水、食品和粪便的管理。灭蝇灭蛹，改善环境卫生。注