自学考试《食品标准与法规》专项习题及答案

自学考试《食品标准与法规》专项习题及答案汇

总

单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答

案，并将其代码填入题干后的括号内）

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康

和生命安全，其前提是（A）o

A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.

严惩违法行为

2.食品生产环节的监管由（B）负责。

A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.

农业行政部门

3.食品流通环节的监管由（A）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品

药品监督管理部门

4.餐饮服务环节的监管由（D）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品

药品监督管理部门

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关

产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）o

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标

明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）o

A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.

适用范围

8.生产经营的食品中不得添加（A）o

A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履

行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应

当（A）。

A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自

查报告D.应当承担刑事责任

10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合

（B）o

A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准

11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D）处罚。

A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款

12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食

品生产经营管理工作。

A.2年B.4年C.4年D.5年

13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的

人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人

员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管

人员和食品检验人员依法给予（C）处分。

A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级

或留用查看

15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑

罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验

工作。

A.2年B.4年C.10年D.5年

16.复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于（D）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

17.我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？（D）

A.空间效力B.对人的效力C.时间效力D.空间效力、时间

效力、对人的效力

18.下列物质中属于食品添加剂是（B）

A.酶制剂B.香料C.水D.空气

19.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，

并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性

修改。我国标准修改采用国际标准程度的代号为（C）

A.DOMB.MADC.MODD.MED

20.国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。强制

性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（B）

A.GB/WB.GB/TC.GB/RD.GB/S

21.最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊

膳食食品标签通则》、GB7718—2011（B）

A.《食品标签通则》B.《预包装食品标签通则》

C.《预包装食品标签标准》D.《食品标签标准》

22.下列表示《卫生与植物卫生措施协定》的缩写符号是（A）

A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM

23.下列表示《技术性贸易壁垒协定》的缩写符号是（B）

A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM

24.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称

之为控制点，简称（D）

A.CPB.PCC.OPD.CCP

25.“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为（C）

A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年

26.属于食品生产安全控制标准的是（C）

A.IS09000B.IS014000C.HACCPD.CAC

27.1988年将FDA设为健康与人类服务部的一个机

构。（B）

A.德国B.美国C.日本D.中国

28.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括（D）

A.行政法律责任B.刑事法律责任C.民事法律责任

D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任

29.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国加入

WTO新形势，提出了实施“人才、专利和技术标准”三大战略。

首次把技术标准提到了战略高度的时间是（B）。

A.2002年1月B.2003年2月C.2004年3月D.2005年4

月

30.我国的食品卫生规范制定的原则主要依据是（D）

A.GAPB.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP

31.属于地方性标准的代号是（A）

A.DBB.GB/TC.GBD.Q/

32.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母

表示，国家标准的是（D）

A.QBB.SBC.NYD.GB

33.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母

表示，轻工标准的是（A）

A.QBB.SBC.NYD.DB

34.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母

表示，商业部标准的是（B）

A.QBB.SBC.NYD.SN

35.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母

表示，商检标准的是（C）

A.QBB.SBC.SND.DB

36.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母

表示，农业部标准的是（C）

A.QBB.SBC.NYD.SN

37.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母

表示，企业标准的是（A）

A.QBB.SBC.NYD.Q/

38.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代

表符号是（B）

A.XB.ZC.YD.D

39.表示国际标准分类号的缩写符号是（C）

A.IICB.ISCC.ICSD.SIC

40.下列物质中属于食品添加剂是（B）

A.酶制剂B.香料C.水D.空气

多项选择题（在每小题的备选答案中，选出二个以上正确答案，

并将其代码填在题干后的括号内）

1.当代中国法的渊源分为（ABCDE）

A.宪法、法律B.行政法规C.地方性法规D.规章E.国际条

约。

2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：（ACD）

A.食品加工产品门类B.食品加工过程要素C.标准层次D.

标准门类E.食品卫生

3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理

体系的是（ABE）

A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。

4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理

体系的是（ABCD）

A.法规标准体系B.市场准入制度C.包装标志制度D.突发

事件应急制度

E.食品安全质量保证体系

5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于保证

体系的是（CD）

A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。

6.采用国际标准的形式是（ABC）

A.等同采用（ide或IDC）B.等效采用（eqv或EQV）

C.非等效采用（neq或NEQ）D.完全采用E.不等效采用

7.我国的四级标准体系包括（ABDE）

A.国家标准B.行业标准C.地区标准D.地方标准E企业

标准

8.标准化的基本特性主要包括（ABCDE）

A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E约束性

9.标准化的基本特性主要包括（ABCDE）

A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E政策性

10.标准贯彻的主要形式有（ABC）

A.直接贯彻B.压缩贯彻C.补充贯彻D.彻底贯彻E.完全

贯彻

11.行业标准的编号包括（ABC）：

A.行业标准代号B.标准发布顺序号C.发布年代号D.实施

年代号E.修订年代号

12.管理标准也是一个大类，包括：（CDE）

A.管理基础标准B.管理标准C.经济管理标准

D.行政管理标准E.生产经营管理标准

13.食品产品标准的制定程序一般分为（ABCDE）

A.准备阶段B.起草阶段C.审查阶段D.报批阶段E.复审

阶段

14.标准编写的目标及要求包括（ABCE）

A.内容完整B.表述清楚和准确C.充分考虑最新技术水平

D.为未来技术发展提供框架E.能被未参加标准编制的专业

人员所理解

15.标准编写的适用性是指（ABC）

A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.

便于间接使用

16.标准编写的一致性是指（BD）

A.保持与国外标准一致B.保持与国际文件一致C.明确统

一性的程度

D.明确一致性程度E.为未来技术发展提供框架

17.标准编写的规范性是指（ABCDE）

A.预先设计B.遵守制定程序和编写规则C.保持与国际文

件一致

D.特定标准的制定须符合相应基础标准的规定E.充分考虑

最新技术水平

18所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三

种方式是（ABD）

A.依据要素的性质B.依据要素在标准中所处的位置C.依

据要素在标准中重要程度

D.依据要素在标准中是否必须E.依据要素在标准中能否实

现的程度

19.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位

于正文中靠前的三个要素，即：（ABD）

A.名称B.范围C.规范性引用文件D.术语和定义E.符号

和缩略语

20.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四

个要素，即：（ABCD）A.标准的封面B.目次C.前言D.引言E.

参考文献

21.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标

准的要素。即：（ACE）A.资料性附录B.目次C.参考文献D.

引言E.索引

22.必备要素即在标准中必须存在的要素。包括（ABCD）

A.封面B.前言C.名称D.范围E.索引

23.GB19301—2010《食品安全国家标准生乳》中的技术

要求指标是（ABCDE）

A.感官要求、理化指标B.污染物限量C.真菌毒素限量D.

微生物限量

E.农药残留限量和兽药残留限量

24.标准要素要求编写的原则包括（ACDE）

A.目的性原则B.性能原则C.先进性原则D.可证实性原则

E.科学性原则

25.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（ABCD）

A.食品生产B.食品管理C.食品流通D.餐饮服务

E.食品检验

26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ABC）

A.保证食品安全B.接受社会监督C.承担社会责任D.

负责风险评估

27.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是

（ABCD）

A.食品风险评估B.食品标准制定C.食品信息公布D.查

处重大事故

28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本

行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）

A.建立健全食品安全监管机制B.领导指挥食品安全突

发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管责任D.对监管部门进行评议

考核

29.食品安全监测的主要内容是（ABC）

A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品标

准执行

30.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（ABC）进

行风险评估。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.植物性危

害

31.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ABCD）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

32.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下

要求（ABCD）

A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所

B.有食品安全专业技术人员和管理人员

C.有保证食品安全的规章制度D.有合理的设备布局和

工艺流程

33.食品生产经营企业的法定职责包括（ABD）

A.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安

全知识培训

C.配备专兼职食品安全管理人员D.做好对所生产经营

食品的检验工作

34.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制

度,下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作（ABCD）

A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员

C.患有病毒性肝炎的人员D.患有活动性肺结核的人员

35.食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者

的许可证和产品合格证明文件。

A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.所有产

品

36.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（ABCD）

A.产品名称B.产品规格C.产品数量D.进货日期

37.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定

期检查库存食品，及时清理（ABCD）

A.变质食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品

38.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（ABC）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称

39.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、

规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及

所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明

（ABCD）

A.成分及配料表B.保质期C.产品标准代号D.贮存条

件

40.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要

看该物品（ABCD）

A.在技术上是否确有必要B.经评估是否安全可靠

C.质量是否保证D.数量是否适当

41.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当

载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明

（ABCD）

A.使用范围B.用量C.使用方法D.“食品添加剂”

字样

42.食品添加剂的标签和说明书不得有（ABCD）

A.虚假内容B.疾病预防C.治疗功能D.用法用量

43.食品经营者应当按照食品标签标示（ABC）的要求，销售

预包装食品。

A.警示标志B.警示说明C.注意事项D.功能主治

44.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚

急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功

能，内容必须真实，并应当载明（ABCD）

A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.标志性成

分及含量

45.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应

当（BCD）

A.报告食品药品监管部门B.立即停止经营C.通知相关

产生者D.通知消费者

46.食品产生者应当对召回的食品采取（ABD）措施，并将食品

召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A.补救B.无害化处理C.特殊销售D.销毁

47.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（ABCD）

A.食品检验机构B.食品行业协会C.消费者协会D.食

品监管部门

48.首次进口以下哪些（ABC）食品或产品，进口商应当向国

务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A.尚无国家安全标准食品B.食品添加剂新品种

C.食品相关产品新品种D.已有国家安全标准食品

49.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标

签、说明书应当符合（ACD）

A.食品安全法要求B.其他法律要求C.行政法规要求D.

部门规章要求

50.发生食品安全事故的单位，应当（ABC）

A.立即予以处置B.防止事故扩大C.向卫生行政部门报

告D.向县级政府请示

51.任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABC）

A.隐瞒B.谎报C.缓报D.漏报

52.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABCD）

A.准确B.及时C.客观D.全面

53.下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）

A.国家食品安全总体情况B.国家食品安全风险评估信

息

C.国家食品安全风险警示信息D.全国性重大食品安全

事故及其处理信息

54.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职

责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，

依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（CD）处分。

A.记大过B.降级C.撤职D.开除

判断题（认为对的，在题后的括号内打“J”，认为错的打“X”。）

L标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更

多的是以科学合理的规定，为人们提供一种最佳选择（V）

2.标准具有像法律、法规那样代表国家意志的属性（）

3.标准等于法律，而且标准与法律有着密切的内在的联系

（）

4.标准不等于法律，但标准与法律有着密切的内在的联系

（V）

5.标准化是赢得市场竞争的金钥匙（V）

6.标准是赢得市场竞争的金钥匙()

7.没有食品安全法规标准，就一定没有食品行业的可持续发

展()

8.没有食品安全法规标准，就没有食品行业的可持续发展

(V)

9.等同采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标

准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“三”

表示，其缩写字母代号为ide或IDC(V)

10.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标

准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“三”

表示，其缩写字母代号为ide或IDC()

11.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上基本与国

际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准

的方法，可以用图示符号“=”表示，其缩写字母代号为eqv或

EQV(V)

12.等同采用国际标准它是指我国标准在技术内容上基本与

国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标

准的方法，可以用图示符号“=”表示，其缩写字母代号为eqv

或EQV()

13.非等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定

上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“W”表示，其缩

写字母代号为neq或NEQ(V)

14.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，

与国际标准有重大差异。可以用图示符号“W”表示，其缩写字

母代号为neq或NEQ（）

15.标准化的目的是“通过制定、发布和实施标准，达到统

一”（）

16.标准化的实质是“获得最佳秩序和社会效益”（V）

17.近代标准化是以工业标准化为代表的标准化（V）

18.国际电工委员会（IEC）成立1947年（）

19.国际标准化委员会（ISO）成立1906年（）

20.国际电工委员会（IEC）成立1906年（V）

21.国际标准化委员会（ISO）成立于1947年（）

22.企业标准在企业内部均具有强制性（V）

23.企业标准在企业内部不一定具有强制性（F）。

24.无论什么样的标准，标准中至少要有章、条、段三个层

次，它们是标准的必备层次（V）

25.标准中至少要有章、条、段、附录四个层次，它们是标

准的必备层次（）

26.规范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心,

也是标准的核心（）

27.规范性技术要素的核心要素是“要求”，是正文的核心,

也是标准的核心（V）

28.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括法律、法

规、规章和其他政策性的文件（）

29.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同

中引用的管理、制造和过程类的文件。（V）

30.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括含有专利

或限制竞争的文件和设计方案或只属于某个企业所有，其他企业

不宜获得的文件。（V）

31.引用标准的顺序按标准顺序号由大到小排列，文件按时

间先后排列。（）

32.行业标准顺序先按行业代号的英文顺序，再按顺序号由

大到小排列。（）

33.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，

对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（V）

34.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,

不得上市销售（V）

35.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（）

36.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

（）

37.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的

样品，不得收取任何费用J）

38.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理

部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。（V）

39.食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以

增加监督检查频次。()

40.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴

纳罚款、罚金，其财产不足以支付时，应当先缴纳罚款、罚金。

()

41《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相

应许可证的，该许可证一律无效。()

42.名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

(V)

填空题

1.标准编写的统一性是指结构的统一、文体的统一及术

语的统一。

2.法律法规是一种社会规范，而标准是一种技术规范。

3.根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为

国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。

4.我国现以中国标准化管理委员会(CAS)的名义参加ISO工

作。

5.请填出以下组织的中文名称：ISO国际标准化组织、CAC

国际食品法典委员会WHO世界卫生组织FA0联合国粮农组

织。

6.我国食品安全标准中一般包括：感观指标、理化指标、微

生物指标三类技术指标。

7.标准化的实质是“通过制定、发布和实施标准，达到统

一”O

8.标准化的目的是“获得最佳秩序和社会效益”。

9.标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协

调原理和最优化原理。

10.食品产品标准的制定程序一般分为准备阶段、征求意见

阶段、审查阶段、发布阶段和复审阶段。

11.标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳

的共同效益为目的。

12.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母

表示。如国家标准用“国标”的汉语拼音字母“GB”表示，商

检标准用“SY”表示，农业部标准用“NY”表示等。地方标

准用“DB”表示，企业标准用“Q”表示。

13.依据要素的性质，可将标准中的要素划分为：资料性要

素和规范性要素。

14.依据要素在标准中是否必须，可将标准中的所有要素划

分为：必备要素和可选要素。

15.绿色食品标志有三部分构成，即上方的（太阳）、下方

的（叶片）和中心的（蓿蕾）,标志为正圆形，意为（保护）o

16.食品市场准入标志由英文字头（QS）和（质量安

全）中文字样组成。主色调为蓝色。

17、在我国标准体系中，“口8”为（中华人民共和国强

制性地方标准代号）o

18.WTO为解决国家之间食品贸易争端，在食品安全方面达

成了（TBT协议技术性贸易壁垒协议）、（SPS协定实施卫生与

植物卫生措施协定）两个协议。

19.我国的食品安全监管模式主要采取以（多部门监管）

为主、（独立监管

）为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。

20.我国的三类安全食品是（无公害）、（绿色）、（有机）o

21.绿色食品标志有三部分构成，即上方的（太阳）、下方

的（叶片）和中心的（蓿蕾）,标志为正圆形，意为（保护）o

22.风险分析（riskanalysis）是包含三个部分的一个过

程，即（风险评估）、（风险管理）、（风险情况交流）。

23.食品安全标准中严重危害食品安全的指标主要有（农药

残留、兽药残留）、（有害重金属）（致病菌）、（真菌毒素）

等。

24.我国食品法律法规的形式即渊源是（食品安全法）、（农

业产品安全质量法）、（产品质量法）、（农业法）、（商标法）、

（进出口商品检验法）、（进出境动植物检疫法）o

解释名词或术语

1.食品法规

由国家制定或认可，以加强食品监督和管理、确保食品卫生

与安全，防止食品污染和有害因素对人体的伤害、保证人民身体

健康、争强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法

规的总称。

2.标准

标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定

共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。该文件经协商一

致并经一个公认的机构批准。

3.标准化

为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实现问题或潜在问题

制定共同使用和重复使用的条款的活动。

4.等同采用

指国家标准与国际标准在技术内容上完全相同，编写方法上

完全对应，仅有或没有编辑性修改。

5.等效采用

是指国家标准与国际标准在技术内容上等效，在编写方法上

不完全对应，仅有小的技术差异。

6.非等效采用

指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异

7.合格评定直接或间接确定是否符合规定要求的任何活

动。

8.技术规范有关使用设备工序，执行工艺过程以及产品、

劳动、服务质量要求等方面的准则和标准。

9.行业标准我国某个行业领域作为统一技术和要求所制定

的标准

10.食品安全

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害

11.食源性疾病

是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

12.预包装食品

预先定量包装或者制作在食品包装材料和容器中的食品，包

括预先定量包装以及预先定量制作在是包装材料和容器中并且

在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的食品。

13.保质期指产品在正常条件下的质量保证期限，最佳使用

期。

14.认证

认证，是一种信用保证形式。

15.食物中毒因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等

为主要表现的中毒类疾病

16.质量认证质量认证也叫合格评定，是国际上通行的管

理产品质量的有效方法。质量认证按认证的对象分为产品质量认

证和质量体系认证两类;按认证的作用可分为安全认证和合格认

证。产品质量认证是指依据产品标准和相应技术要求，经认证

机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合

相应标准和相应技术要求的活动。

17.强制性标准法律规定必须遵照执行的标准。

18.推荐性标准强制性标准以外的标准是自愿执行的非强

制性标准

19.无公害食品

在无污染的生态环境中，按照无公害农产品生产标准和操作

规程生产加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含

量（残留量）控制在安全允许范围内，符合国家、行业和地方有关

强制性标准，经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标识

的优质农产品或初级加工的农用产品。

20.绿色食品

遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定

的方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无

污染的安全、优质、营养类食品。

21.有机食品

原料来自有机农业生产体系或野生生态系统，根据有机认证

标准生产、加工，而且经有资质的独立认证机构认证的可使用农

产品、野生产品及其加工产品。

22.工作标准对企业标准化领域中需要协调统一的工作事

项所制定的标准

技术标准是指重复性的技术事项在一定范围内的统一规

定。

管理标准对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定

的标准

23.良好生产规范是指导食物、药品、医疗产品生产和质

量管理的法规

24.食品法典是一套标准、操作规范、准则及其它建议的汇

集。

简答题

1.什么是食品法律法规体系？食品法律法规的效力范围是什

么？

由国家制定或认可，以加强食品监督和管理、确保食品卫生

与安全，防止食品污染和有害因素对人体的伤害、保证人民身体

健康、争强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法

规的总称。

2.《食品安全法》立法的必要性是什么

长期以来，我国关于食品安全的规定散见于《食品卫生法》、

《产品质量法》等法律法规中，未从全局进行细致的统筹规划，

食品安全监管远远滞后于食品工业的迅猛发展，从而导致近年来

食品安全事件屡次发生。制定专门的《食品安全法》，对食品生

产各个环节加强监管成为当务之急。

3.标准化的目的是什么?获得最佳秩序和社会效益

4.食品安全标准包括的内容有哪些？

（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、

重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要

求。

（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（五）与食品安全有关的质量要求.

（六）食品检验方法与规程。

食品安全标准是强制执行的标准。

（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。

（八）（八）食品生产经营过程的卫生要求。

5.根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011,试说明食品标

签须强制标示的内容？

应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）

经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、

食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

6.食品法律法规制定应遵循哪几条基本原则？

（一）遵循宪法的基本原则

（二）依照法定的权限和程序的原则

（三）从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严

的原则

（四）坚持民主立法的原则

（五）从实际出发的原则

（六）对人民健康高度负责的原则

（七）预防为主的原则

7.制定标准的一般程序？

预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、

批准阶段、出版发布阶段、复审阶段和废止阶段

8.什么是正式解释和非正式解释？

所谓正式解释，通常也叫法定解释，是指由特定的国家机关、

官员或其他有解释权的人对法律做出的具有法律约束力的解答

和说明。又称为有权解释。正式解释被分为立法解释、司法解释

和行政解释三种

非正式解释，是指未经法律明确授权的机关、团体、组织或

个人对法律做出的不具有法律约束力的解释。通常分为两种：第

一种是学理解释。指由学者或其他个人及组织对法律规定所做出

的学术性和常识性的解释。在没有正式法律渊源的情况下，学理

解释也可以视为非正式法律渊源。第二种是任意解释。它指在司

法活动中的当事人、代理人和公民个人在日常生活中对法律所作

的解释。

9.标准化的作用？

是不断提高产品质量和安全性的重要保证

是现代化大生产的必要条件和基础

可以促进企业经济效益的全面提升

增强企业的竞争能力

是推广应用科技成果和新技术的桥梁

国家对企业产品进行有效管理的依据

可以消除技术壁垒，

促进国际贸易的发展

10.什么是食品行政执法?其特征有哪些？

行政执法程序法定是其区别其他程序的根本所在，它是国家

权力机关按照立法程序制定的行为规范。

一是法定性

二是普遍性

三是辅助性

11.标准化的基本原理是什么？

统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理

12.简述标准与法规的概念、特点及相互关系？

13.什么是食品产品标准？编写食品产品标准需遵循哪些基

本原则？

为保证食品的食用价值而制定的，要对食品必须达到的某些

或全部要求作出规定。

编写食品产品标准需遵循目的性原则、最大自由度原则、可

证实性原则

14.标准编写的基本规则有哪些？

统一性、协调性、适用性、一致性、规范性

15.食品法律法规的适用规则是什么？

一是新法优于旧法

二是特别法优于一般法，即优先适用专门针对某一领域制定

的法律。

三是效力等级高优于效力等级低的，即优先适用制定法律法

规的机关级别高的。

四是在上述原则一致的情况下，选择最适合法律行为内容规

范。

16.完整的标准编写与制修订程序如何？

预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、

批准阶段、出版发布阶段、复审阶段和废止阶段

17.简述标准化活动的基本原则

一、超前预防原则二、系统优化原则三、协商一致原则四、

统一有度原则五、动变有序原则六、互换兼容原则七、阶梯

发展原则八、滞阻即废原则

18.国际食品法典委员会的宗旨是什么？该委员会的主要职

能有哪些？

该组织的宗旨在于保护消费者健康，保证开展公正的食品贸

易和协调所有食品标准的制定工作。既可以避免重复性工作又

可以节省大量人力和财力，而且有效地减少国际食品贸易摩擦，

促进贸易的公平和公正。

19.食品生产企业申领食品生产许可证应当符合哪些要求

（一）食品生产许可申请书；

（二）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；

（三）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；

（四）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各

功能区间布局平面图；

（五）食品生产设备、设施清单；

（六）食品生产工艺流程图和设备布局图；

（七）食品安全专业技术人员、管理人员名单；

（八）食品安全管理规章制度文本；

（九）产品执行的食品安全标准;执行企业标准的，须提供经

卫生行政部门备案的企业标准；

（十）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。

20.什么叫认证?强制性产品认证包含哪些方面？

第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书

面保证或合格证书。

21.有机食品生产过程中如何防止病虫害？

选择抗病品种和有驱虫特性的蔬菜种类。合理轮作应用防

虫网

生物、物理防治措施。（利用害虫天敌来捕食和防治害虫）矿

物质防治措施。（硫磺、石灰、石硫合剂、波尔多液等防治病虫

害）植物性药物防治措施（生物碱中具有一定的抑制病菌生长的

成分和有毒物质）

22.我国产品质量法规定的产品质量监督管理制度包括哪

些？

企业质量体系认证和产品质量认证制度

监督检查制度

23.有机食品的特征？

1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品.

2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生

产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准,禁止使用化学合成的

农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程

技术及该技术的产物及其衍生物.

3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体

系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期;这个

转换过程一般需要2~3年时间，才能够被批准为有机食品.

4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证.

24.简述食品生产经营中对工作人员卫生要求？

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患

有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每

年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

25.《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?

食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的

名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生

产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

26.免除标示保质期的食品有哪些？

酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐；固态食糖类;

味精。

27.食品质量安全市场准入制度的内容是什么？

一是实施食品生产许可证制度，凡不具备保证产品质量必备

条件的企业不得从事食

品生产加工；

二是对出厂产品实施强制检验，不合格的食品不得出厂销

售；

三是对检验合格的食品加贴市场准人标志，即QS标志，向

社会做出“质量安全”

承诺。

28.风险评估的四个步骤是什么？

危害识别；危害特征描述;暴露量评估;风险特征描述

29.什么是食品法律法规的适用规则，它包括哪几个方面？

食品法律法规的适用规则是指食品法律法规之间发生冲突

时如何选择适用食品法律法规的问题。

包括：一是新法优于旧法

二是特别法优于一般法，即优先适用专门针对某一领域制定

的法律。

三是效力等级高优于效力等级低的，即优先适用制定法律法

规的机关级别高的。

四是在上述原则一致的情况下，选择最适合法律行为内容规

范。

30.简述食品标准与法规的异同。

法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对

国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商

一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。

单项选择题（共90道题）

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制

定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消

费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国

反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,

（O,为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监

督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实

现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部

门为主的工作机制

C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验

机构

3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立

健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总

责要求

4、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息,

为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关

部门了解食品安全信息。

A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施

条例的规定

5、下列属于行政法规的是（B）o

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，

可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者

（A）o

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品

安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、

工商登记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期

为(B)。

A、2年B、3年C、4年D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品

生产经营要求的食品生产经营者应当(C)；有发生潜在食品安全

事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级

质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改

措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知

识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全

知识，并建立(C)o

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案

11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)

病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺

结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品

生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召

回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况

下(A);销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自

行决定

13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检

工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理

由复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农

业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、

自行选择结论

14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的

抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检

费用由（C）承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产

经营者承担。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门

15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全

事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措

施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政

部门报告。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督

管理部门负责（B）o

A、食品生产环节监督管理B、餐饮消赛环节监督管理C、食

品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

17、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品检验实行（D）负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验

机构与检验人

19、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有

关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和

建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、

只有食品企业从业人员

20、（B）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加

剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

A、国家级B、省级C、市级D、县级

21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者

应当（A）。

A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、

吊销营业执照

22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食

品生产经营管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年

23、食品安全标准是（B）的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合

食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生

产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全

信息公布的部门是（C）o

A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、

食品科研机构

26、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领

导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理

部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门

27、国家建立（A）,对存在或者可能存在食品安全隐患的

状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、

食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

28、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督

检查结果D、抽样检验结果

29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）o

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生

标准要求D、蒸僭水标准要求

30、超过保质期限的食品（C）。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理

食品销售

31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事

赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴

纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

32、农业行政、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发

现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即

向（C）。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政

部门通报D、上级行政主管部门报告

33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,

由（D）组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安

全委员会D、国务院卫生行政部门

34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准

是（C）o

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、

对环境无害

35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家

也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在

(C)o

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标

准规定的最低限量使用

36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应

当及时向事故发生地（CB）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫

生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公

布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全

委员会D、国务院新闻办公室

38、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。

A.2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1

日

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依

照（A）的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品

安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共

和国产品质量法》

40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请

获得（A）o

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、

食品卫生许可

41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者

的许可证外，还应查验（A）

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人

授权委托书

42、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、

强制检验合格

43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修

订。

A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食

品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

（A）o

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、

美国食品安全标准D、双方约定的标准

45、食品安全监管部门对食品不得实施（C）o

A、抽检B、检查C、免检D、监督

46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验

时，应当（B）o

A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取

检验费

47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出

具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品

检验人员给予（D）的处分。

A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除

48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标

识：（B）o

A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字

49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加

剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当

向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部

门D、工商行政管理部门

50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉

及（D）o

A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能

51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安

全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验

55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当

标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（B）o

A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适

用范围

56、生产经营的食品中不得添加（A）o

A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂

57、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的

人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

58、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）o

A、一年B、二年C、三年D、四年

59、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚

款的行政处罚。

A、一B、二C、三D、四

60、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？

（C）

A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

61、《中华人民共和国食品安全法》自（B）实施

A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月

20日

62、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生

产的食品：（B）

A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、

需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

63、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推

荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承

担（C）责任。

A、相同B、基本相同C连带

64、在（C）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用

的范围。

A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术

上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的

色、香、味

65、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从

事接触直接入口食品的工作的，将处（）以上（）以下罚款;情节

严重的，责