面馆规章制度

面馆规章制度一、总则1.目的：为了规范面馆的经营管理，确保提供优质的餐饮服务，保障员工权益，促进面馆持续健康发展，特制定本规章制度。2.适用范围：本规章制度适用于面馆全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则：本面馆秉持诚信经营、顾客至上、团队合作、高效执行的原则，全体员工应严格遵守各项规章制度，共同维护面馆的良好形象和运营秩序。

二、员工行为规范

（一）考勤制度1.工作时间面馆正常营业时间为[具体营业时间]，员工应根据排班表按时到岗。员工每周工作[X]天，休息[X]天，具体排班由店长根据实际情况安排。2.考勤打卡员工需在面馆指定的考勤机上进行打卡，记录上下班时间。打卡时间以考勤机记录为准，严禁代打卡行为。如有违反，代打卡者和被代打卡者均将受到相应处罚。3.迟到、早退及旷工迟到或早退在[X]分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟但不足[X]小时，按旷工半天处理；迟到或早退超过[X]小时，按旷工一天处理。旷工一天扣除当日工资的[X]倍，并根据情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。连续旷工超过[X]天或累计旷工超过[X]天，面馆有权解除劳动合同。

（二）仪容仪表1.着装员工应统一穿着面馆规定的工作服，保持整洁、干净。工作服不得有污渍、破损，纽扣应齐全并扣好。工作期间，员工不得擅自穿着便服进入工作区域。2.发型男性员工头发应保持整齐、利落，不得留长发、怪发；女性员工头发应梳理整齐，可扎马尾或盘起，不得披头散发。3.面容员工应保持面部清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。不得佩戴夸张的首饰，手部保持干净，指甲不得过长，不得涂有色指甲油。4.个人卫生员工应勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。工作前应洗手消毒，避免将细菌带入食品或餐具中。

（三）行为举止1.礼貌用语员工在工作中应使用礼貌用语，如"您好""欢迎光临""请稍等""谢谢""对不起""再见"等。对待顾客要热情、耐心、周到，不得使用粗俗、生硬的语言。2.服务态度员工应主动为顾客提供优质的服务，及时响应顾客需求，不得推诿、拖延。微笑服务，保持良好的精神状态，展现积极向上的工作风貌。3.行为禁忌工作期间不得在店内吸烟、嚼口香糖、吃零食。不得在店内大声喧哗、打闹、争吵，保持店内安静、整洁的环境。不得在工作时间玩手机、玩游戏、看视频等与工作无关的事情。不得对顾客有不礼貌、不尊重的行为，不得与顾客发生争执。

（四）职业道德1.诚实守信员工应诚实守信，不得隐瞒事实、弄虚作假。在工作中要如实汇报工作情况，不得虚报业绩、瞒报问题。2.廉洁奉公员工应廉洁自律，不得接受供应商或顾客的贿赂、回扣等不正当利益。不得利用职务之便谋取私利，损害面馆利益。3.团结协作员工应树立团队意识，积极与同事协作配合，共同完成工作任务。不得互相推诿、扯皮，不得搬弄是非、破坏团队和谐。4.敬业爱岗员工应热爱本职工作，尽职尽责，努力提高工作效率和质量。积极参加面馆组织的培训和学习活动，不断提升自身业务能力。

三、岗位职责

（一）店长岗位职责1.面馆整体运营管理负责面馆的日常经营管理工作，制定经营计划和目标，并组织实施。监控面馆的经营状况，定期进行数据分析，及时调整经营策略，确保面馆的盈利能力和市场竞争力。2.人员管理负责员工的招聘、培训、考核、晋升等工作，建立一支高素质、高效率的员工队伍。关心员工生活，了解员工需求，解决员工实际问题，提高员工的工作积极性和满意度。3.顾客关系维护处理顾客投诉和建议，及时反馈处理结果，确保顾客满意度。定期开展顾客满意度调查，分析顾客需求和意见，不断改进服务质量。4.财务管理负责面馆的财务管理工作，制定财务预算和成本控制计划，确保面馆财务状况良好。审核各项费用支出，严格控制成本，提高资金使用效率。5.食品安全与卫生管理确保面馆的食品安全与卫生符合国家相关标准和规定，建立健全食品安全管理制度。监督厨房和店面的卫生状况，定期组织食品安全检查，消除食品安全隐患。

（二）厨师岗位职责1.菜品制作根据面馆菜单和顾客需求，负责各类面食、菜品的制作，确保菜品质量稳定、口味鲜美。严格按照食品安全标准和操作规程进行烹饪，保证食品安全卫生。不断创新菜品，开发新口味，提高面馆的菜品竞争力。2.食材采购与验收根据菜品制作需要，提出食材采购计划，协助店长做好食材采购工作。负责对采购回来的食材进行验收，检查食材的质量、数量和新鲜度，确保符合要求。合理使用食材，避免浪费，控制食材成本。3.厨房卫生管理保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，确保厨房设备正常运行。严格遵守食品加工操作规范，做好食品留样工作，以备检查。对厨房的食材、调料、餐具等进行妥善保管，防止变质、损坏。

（三）服务员岗位职责1.顾客接待在面馆门口热情迎接顾客，引导顾客入座，及时送上菜单和茶水。了解顾客需求，为顾客提供准确的点餐建议，解答顾客疑问。2.点餐与上菜服务准确记录顾客所点菜品和饮品，及时将订单传递给厨房和收银台。关注厨房出餐情况，及时为顾客上菜，并告知顾客菜品名称。在上菜过程中，注意菜品的摆放和搭配，确保美观整洁。3.顾客服务及时为顾客添加茶水、清理桌面，保持顾客用餐环境整洁。关注顾客用餐需求，及时响应顾客呼唤，提供周到的服务。处理顾客在用餐过程中提出的问题和需求，如更换菜品、调整温度等，并及时反馈给相关人员。4.收银与结账服务在顾客用餐结束后，准确结算餐费，为顾客提供发票或收据。负责收银台的现金管理和账目核对，确保账款相符。协助店长做好每日营业款的缴存工作，保证资金安全。

（四）收银员岗位职责1.收款操作负责面馆的收款工作，准确收取顾客的餐费，确保收款金额准确无误。使用收银系统进行收款操作，及时录入顾客点餐信息和付款金额，打印收款小票。2.账目管理每日营业结束后，核对当日收款账目，与服务员传递的订单进行逐一核对，确保账实相符。负责收银台现金、银行卡、优惠券等的管理，及时缴存营业款，确保资金安全。定期编制收款报表，向店长汇报每日收款情况和营业数据。3.顾客服务为顾客提供优质的服务，解答顾客关于收款、优惠活动等方面的疑问。协助服务员处理顾客用餐过程中的相关问题，如退换菜品、开具发票等。

四、食品卫生与安全管理制度

（一）食品采购管理1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行严格验收，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。3.建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存区域，分类存放食品，遵循隔墙离地、先进先出的原则。2.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。

（三）食品加工过程管理1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间和调料使用量，确保食品熟透、卫生。3.接触直接入口食品的操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，并保持手部清洁。

（四）餐具清洗消毒保洁管理1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。2.采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。3.定期检查保洁设施的清洁状况，确保其正常运行。

（五）食品安全自查与整改1.面馆应定期开展食品安全自查工作，对食品经营全过程进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。3.建立食品安全自查记录档案，记录自查情况、整改措施及整改结果等内容。

五、店面环境卫生管理制度

（一）日常清洁要求1.每天营业前，服务员应对店内桌椅、门窗、地面、收银台等进行全面清洁，确保无灰尘、无污渍。2.营业期间，及时清理桌面垃圾，保持用餐区域整洁卫生。3.营业结束后，对店内进行彻底清扫，包括地面清扫、桌椅摆放整齐、垃圾清理等。

（二）厨房卫生管理1.厨师应保持厨房操作台面、炉灶、厨具等清洁卫生，每餐结束后及时清理油污和杂物。2.定期对厨房的抽油烟机、炉灶、冰箱等设备进行清洁和维护，确保设备正常运行且无油污积累。3.厨房垃圾桶应及时清理，垃圾不得在厨房内过夜，防止滋生蚊虫和异味。

（三）卫生间卫生管理1.安排专人负责卫生间的清洁工作，每天定时打扫，确保卫生间无异味、无积水。2.及时补充卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间设施完好。3.定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生。

（四）环境卫生检查与考核1.店长应不定期对店面环境卫生进行检查，发现问题及时督促责任人整改。2.将店面环境卫生状况纳入员工绩效考核体系，对环境卫生保持良好的员工给予奖励，对不达标的员工进行相应处罚。

六、设备设施管理制度

（一）设备设施采购与验收1.根据面馆经营需要，制定设备设施采购计划，选择质量可靠、价格合理的供应商。2.设备设施到货后，由相关人员进行验收，检查设备设施的规格、型号、数量、质量等是否符合要求，同时核对设备设施的随机资料是否齐全。

（二）设备设施使用与维护1.对员工进行设备设施操作培训，使其熟悉设备设施的性能、操作规程和注意事项，确保正确使用设备设施。2.建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等，及时发现和排除设备设施故障。3.为设备设施配备必要的防护用品和安全装置，确保员工在操作设备设施时的安全。

（三）设备设施报修与更新1.当设备设施出现故障时，员工应及时向店长报告，由店长安排维修人员进行维修。2.对于无法修复或维修成本过高的设备设施，根据实际情况进行更新，确保面馆的正常经营。

（四）设备设施盘点与报废1.定期对设备设施进行盘点，核实设备设施的数量、状态和使用情况，确保账实相符。2.对于已损坏且无法修复、已超过使用年限或无使用价值的设备设施，按照相关规定进行报废处理，并做好记录。

七、奖励与处罚制度

（一）奖励制度1.服务之星奖每月评选一次，根据员工的服务态度、顾客满意度等指标进行评选。被评为"服务之星"的员工，给予[X]元的现金奖励，并颁发荣誉证书。2.优秀员工奖每季度评选一次，综合考虑员工的工作业绩、工作态度、团队协作等方面表现。优秀员工可获得[X]元的奖金、荣誉证书以及晋升机会。3.创新奖鼓励员工提出创新性的经营管理建议或菜品创新方案。经面馆评审通过后，给予提出建议或方案的员工[X]元的奖励。

（二）处罚制度1.警告对于违反面馆规章制度情节较轻的行为，给予警告处分。受到警告处分的员工，应在规定时间内改正错误，并提交书面检讨。2.罚款根据员工违反规章制度的严重程度，给予相应金额的罚款。罚款金额