打造专属备考方案2024年咖啡师考试试题及答案

打造专属备考方案2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有重要影响，以下哪种研磨度最适合制作美式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感苦涩？（）

A.延长冲泡时间

B.减少咖啡粉的用量

C.提高水温

D.使用新鲜的咖啡豆

4.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种技巧可以增加奶泡的稳定性？（）

A.使用低温牛奶

B.不断搅拌

C.使用高脂肪牛奶

D.提前将牛奶加热

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种操作会导致咖啡口感偏酸？（）

A.使用新鲜咖啡豆

B.提高水温

C.减少咖啡粉的用量

D.使用细研磨咖啡豆

6.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种方法可以减少咖啡的苦涩味？（）

A.使用冰块

B.提高水温

C.减少咖啡粉的用量

D.使用新鲜咖啡豆

7.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种技巧可以增加咖啡的香气？（）

A.使用高品质的咖啡豆

B.提高水温

C.减少咖啡粉的用量

D.使用细研磨咖啡豆

8.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感偏酸？（）

A.提高水温

B.减少咖啡粉的用量

C.使用新鲜咖啡豆

D.使用细研磨咖啡豆

9.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪种技巧可以增加咖啡的香气？（）

A.使用高品质的咖啡豆

B.提高水温

C.减少咖啡粉的用量

D.使用细研磨咖啡豆

10.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种操作可以缩短制作时间？（）

A.使用冰块

B.提高水温

C.减少咖啡粉的用量

D.使用新鲜咖啡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有哪些影响？（）

A.酸度

B.香气

C.口感

D.颜色

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的品种

B.研磨度

C.水温

D.咖啡粉的用量

3.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些技巧可以增加奶泡的稳定性？（）

A.使用低温牛奶

B.不断搅拌

C.使用高脂肪牛奶

D.提前将牛奶加热

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.使用新鲜咖啡豆

B.提高水温

C.减少咖啡粉的用量

D.使用细研磨咖啡豆

5.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪些方法可以减少咖啡的苦涩味？（）

A.使用冰块

B.提高水温

C.减少咖啡粉的用量

D.使用新鲜咖啡豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡师在制作拿铁时，使用高脂肪牛奶可以增加奶泡的稳定性。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，使用细研磨咖啡豆可以增加咖啡的香气。（）

5.咖啡师在制作冰咖啡时，使用冰块可以减少咖啡的苦涩味。（）

6.咖啡师在制作摩卡时，使用高品质的咖啡豆可以增加咖啡的香气。（）

7.咖啡师在制作浓缩咖啡时，使用细研磨咖啡豆可以增加咖啡的香气。（）

8.咖啡师在制作意式咖啡时，使用高品质的咖啡豆可以增加咖啡的香气。（）

9.咖啡师在制作冷萃咖啡时，使用新鲜咖啡豆可以缩短制作时间。（）

10.咖啡师在制作咖啡时，使用冰块可以减少咖啡的苦涩味。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程，并说明每个环节对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的采摘到烘焙是一个复杂的过程，主要包括以下环节：

（1）采摘：咖啡豆在成熟时采摘，一般选择果实颜色变为红色或黄色时进行采摘。采摘的时机对咖啡豆的风味有很大影响，过早或过晚采摘都会影响咖啡豆的品质。

（2）脱皮：采摘后的咖啡豆需要进行脱皮处理，去除果肉和果皮，留下咖啡豆和银皮。脱皮的方式有水洗法、日晒法和半水洗法等，不同的脱皮方式对咖啡豆的风味有不同影响。

（3）发酵：脱皮后的咖啡豆需要进行发酵，使咖啡豆中的糖分转化为酸味和香气。发酵时间、温度和湿度都会影响咖啡豆的风味。

（4）清洗：发酵后的咖啡豆需要清洗，去除发酵过程中产生的酸味和杂质。清洗的方式有水洗和干洗等。

（5）晾晒：清洗后的咖啡豆需要进行晾晒，使咖啡豆中的水分蒸发，达到烘焙所需的含水量。晾晒的方式有日晒和机械晾晒等。

（6）烘焙：晾晒后的咖啡豆进行烘焙，烘焙过程中咖啡豆的颜色、香气和口感都会发生变化。烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，不同的烘焙程度对咖啡豆的风味有显著影响。

2.题目：解释咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，可以通过调整研磨度和水温来影响咖啡的口感：

（1）研磨度：研磨度是指咖啡豆的粗细程度。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，咖啡的提取速度越快，口感越浓烈；研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积越小，咖啡的提取速度越慢，口感越淡。

（2）水温：水温对咖啡的口感也有很大影响。水温过高会导致咖啡中的苦味物质和酸味物质过多，口感苦涩；水温过低则会导致咖啡的提取不充分，口感淡薄。一般来说，制作咖啡的最佳水温在90℃至96℃之间。

3.题目：简述咖啡师在制作拿铁时，如何通过调整牛奶的量和奶泡的细腻程度来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师在制作拿铁时，可以通过调整牛奶的量和奶泡的细腻程度来影响咖啡的口感：

（1）牛奶量：牛奶的量会影响拿铁的浓度和口感。牛奶量越多，拿铁的口感越淡；牛奶量越少，拿铁的口感越浓。

（2）奶泡细腻程度：奶泡的细腻程度会影响拿铁的口感和外观。细腻的奶泡可以使拿铁口感更加顺滑，外观更加美观。咖啡师可以通过调整牛奶加热时间和搅拌方式来控制奶泡的细腻程度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过感官评价来提升咖啡的品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，感官评价是确保咖啡品质的关键环节。以下是通过感官评价提升咖啡品质的几个要点：

1.观察咖啡豆：咖啡师在烘焙前应仔细观察咖啡豆的外观，包括颜色、光泽、形状和大小。这些特征可以提供关于咖啡豆品质和烘焙程度的信息。新鲜度也是一个重要指标，新鲜的咖啡豆通常颜色鲜亮，没有霉变或虫蛀。

2.嗅觉检测：嗅觉是评价咖啡香气的重要感官。咖啡师应该能够识别出咖啡豆中的不同香气成分，如焦糖、坚果、果香等。在烘焙过程中，咖啡师应定期闻取咖啡豆的香气，以判断烘焙的进程是否适中。

3.触觉检测：触摸咖啡豆可以感知其质地。未烘焙的咖啡豆应该有一定的油性，而烘焙过度的咖啡豆则可能变得干硬。在冲泡前，咖啡师应检查研磨咖啡粉的质地，确保研磨均匀。

4.品尝咖啡：品尝是评价咖啡口感的直接方式。咖啡师应该能够识别出咖啡中的酸度、甜度、苦度、口感和余味。品尝时，咖啡师应注意咖啡的平衡性，即所有味道成分是否协调。

5.评价冲泡参数：咖啡师应通过感官评价来调整冲泡参数，如研磨度、水温、冲泡时间等。这些参数的调整将直接影响咖啡的最终口感。

6.持续学习：咖啡师应不断学习新的咖啡知识，提高自己的感官评价能力。参加专业培训、阅读相关书籍和与其他咖啡师交流都是提升感官评价的好方法。

7.使用标准化的评价方法：为了确保评价的一致性和准确性，咖啡师可以采用标准化的评价工具和方法，如咖啡杯测（CoffeeCupping）。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留较多的原豆风味，酸度较高。

2.B

解析思路：美式咖啡的研磨度应适中，以便充分提取咖啡的风味。

3.A

解析思路：延长冲泡时间会导致咖啡粉与水的接触时间过长，提取过多的苦味物质。

4.B

解析思路：不断搅拌可以防止牛奶中的蛋白质凝结，保持奶泡的稳定性。

5.C

解析思路：减少咖啡粉的用量会导致咖啡浓度降低，口感变淡。

6.C

解析思路：使用冰块可以降低水温，减少咖啡的苦涩味。

7.A

解析思路：高品质的咖啡豆具有更丰富的香气成分。

8.B

解析思路：减少咖啡粉的用量会导致咖啡浓度降低，口感变淡。

9.A

解析思路：高品质的咖啡豆具有更丰富的香气成分。

10.D

解析思路：使用新鲜咖啡豆可以减少咖啡豆在储存过程中风味的流失。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品种、产地、处理方式等都会影响其酸度、香气、口感和颜色。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、研磨度、水温、咖啡粉的用量等都会影响咖啡的口感。

3.ABC

解析思路：使用低温牛奶、不断搅拌和选择高脂肪牛奶都可以增加奶泡的稳定性。

4.ABCD

解析思路：使用新鲜咖啡豆、提高水温、减少咖啡粉的用量和使用细研磨咖啡豆都会影响咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：使用冰块、提高水温、减少咖啡粉的用量和使用新鲜咖啡豆都可以减少咖啡的苦涩味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度越低。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质和酸味物质过多，口感苦涩。

3.√

解析思路：高脂肪牛奶中的乳脂含量较高，有助于增加奶泡的稳定性。

4.√

解析思路：细研磨咖啡豆有助于增加咖啡的香气，因为研磨越细，香气成分越