咖啡师重要知识点考试试题

咖啡师重要知识点考试试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的主要产地包括哪些国家？

A.印尼、巴西、哥伦比亚

B.印尼、越南、泰国

C.印尼、巴西、越南

D.印尼、哥伦比亚、泰国

2.咖啡豆烘焙过程中，哪个阶段产生最多的香气？

A.绿豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.完全烘焙阶段

3.以下哪种咖啡器具可以用来制作手冲咖啡？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.美式咖啡机

4.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，应该注意什么？

A.研磨颗粒要均匀

B.研磨速度要快

C.研磨温度要高

D.研磨压力要大

6.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.肯尼亚

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，应该使用哪种牛奶？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.纯牛奶

8.以下哪种咖啡器具可以用来制作冰咖啡？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.冰滴壶

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响主要表现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.醇厚度

10.咖啡师在制作拿铁时，应该使用哪种牛奶？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.纯牛奶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.中浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

12.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响包括哪些方面？

A.香气

B.醇厚度

C.酸度

D.口感

13.以下哪些咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.肯尼亚

14.咖啡师在制作意式咖啡时，应该注意以下哪些事项？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.研磨颗粒的均匀性

C.压粉的紧密度

D.意式咖啡机的温度

15.咖啡师在制作冷萃咖啡时，应该注意以下哪些事项？

A.冷萃时间

B.冷萃温度

C.冷萃咖啡豆的研磨度

D.冷萃咖啡豆的烘焙程度

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

17.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越醇厚。（）

18.意式咖啡机的温度越高，咖啡的口感越好。（）

19.制作冰咖啡时，可以使用任何类型的咖啡豆。（）

20.咖啡师在制作卡布奇诺时，可以添加任何口味的糖浆。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程中，为什么会出现一爆和二爆？

答案：咖啡豆在烘焙过程中，水分蒸发导致豆子膨胀，内部压力增大，当达到一定程度时，豆子表面的油脂会爆裂出来，形成一爆和二爆。这两个阶段是咖啡豆风味发生显著变化的关键时期。

2.题目：为什么说咖啡师在制作意式咖啡时，压粉的紧密度非常重要？

答案：压粉的紧密度直接影响到咖啡的萃取效果。如果压粉过松，咖啡粉与热水接触面积不足，导致咖啡萃取不充分，口感淡薄；如果压粉过紧，热水流动受阻，可能导致萃取过度，咖啡口感苦涩。因此，适当的压粉紧密度是确保咖啡品质的关键。

3.题目：简述咖啡师在制作冰咖啡时，如何选择合适的咖啡豆？

答案：制作冰咖啡时，应选择烘焙程度较浅、酸度较高的咖啡豆，因为这样的咖啡豆在冷却过程中更容易保持香气和口感。此外，应避免选择烘焙程度过深或咖啡豆本身香气过重的品种，以免影响冰咖啡的整体风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整咖啡豆的研磨度和水温来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个关键因素，它们对咖啡的口感和风味有着重要的影响。

首先，研磨度是指咖啡豆研磨成粉的粗细程度。研磨度直接影响咖啡的萃取速度和萃取率。如果研磨度过粗，热水在咖啡粉中流动速度过快，萃取时间缩短，可能导致咖啡口感淡薄，香气不足；反之，如果研磨度过细，热水流动速度减慢，萃取时间延长，可能导致咖啡口感苦涩，甚至出现焦苦味。因此，咖啡师需要根据咖啡机的特性和咖啡豆的烘焙程度来调整研磨度，以确保咖啡的口感和风味。

其次，水温也是影响咖啡口感和风味的重要因素。理想的水温通常在90-96摄氏度之间。如果水温过低，咖啡的香气和风味无法充分释放，口感会显得单薄；如果水温过高，可能导致咖啡中的苦味和酸味过重，口感失衡。咖啡师可以通过调整咖啡机的出水温度来控制水温，或者使用温度计来精确测量水温。

在实际操作中，咖啡师可以通过以下方式来调整研磨度和水温：

1.调整研磨度：根据咖啡豆的烘焙程度和咖啡机的特性，适当调整研磨度，以确保咖啡的萃取效果。

2.控制水温：使用温度计测量水温，确保在90-96摄氏度之间。

3.调整粉水比：根据个人口味和咖啡豆的特性，适当调整粉水比，以获得理想的口感和风味。

4.实验和调整：在制作过程中，不断尝试和调整研磨度和水温，以找到最适合自己口味和咖啡豆的配方。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.印尼、巴西、哥伦比亚

解析思路：咖啡豆的主要产地集中在南美洲、非洲和亚洲，其中印尼、巴西和哥伦比亚是世界著名的咖啡生产国。

2.B.一爆阶段

解析思路：一爆阶段是咖啡豆烘焙过程中香气释放最为激烈的阶段，此时咖啡豆的内部结构发生变化，风味物质大量释放。

3.B.法压壶

解析思路：手冲咖啡需要使用手冲壶和滤杯，而法压壶是另一种制作咖啡的器具，适合制作法式压滤咖啡。

4.C.4个

解析思路：咖啡豆的烘焙程度一般分为浅烘焙、中浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙五个等级。

5.A.研磨颗粒要均匀

解析思路：研磨咖啡豆时，颗粒的均匀性直接影响咖啡的萃取效果和口感。

6.A.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较高的酸度和香气，适合制作多种类型的咖啡。

7.A.全脂牛奶

解析思路：全脂牛奶的口感丰富，适合制作卡布奇诺等需要浓郁口感的咖啡饮品。

8.D.冰滴壶

解析思路：冰滴壶适合制作冰咖啡，通过缓慢滴漏的方式，使咖啡充分萃取。

9.D.醇厚度

解析思路：烘焙程度较深的咖啡豆，其醇厚度更高，口感更加浓郁。

10.A.全脂牛奶

解析思路：制作拿铁时，全脂牛奶能够提供丰富的口感和奶泡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙五个等级。

12.ABCD

解析思路：研磨度影响咖啡的香气、醇厚度、酸度和口感。

13.ACD

解析思路：阿拉比卡、莫卡托和肯尼亚咖啡豆适合制作浓缩咖啡。

14.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨颗粒的均匀性、压粉的紧密度和意式咖啡机的温度都会影响意式咖啡的品质。

15.ABCD

解析思路：冷萃咖啡的制作需要考虑冷萃时间、冷萃温度、咖啡豆的研磨度和烘焙程度。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

17.×

解析思路：研磨度过细并不一定意