教你应对咖啡师考试试题及答案

教你应对咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

C.中烘焙、深烘焙、浅烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

2.咖啡豆的豆种主要包括？

A.阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜艾

B.阿拉比卡、罗布斯塔、耶加雪菲

C.阿拉比卡、罗布斯塔、蓝山

D.阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁

3.咖啡粉的研磨度对于咖啡冲泡的影响是什么？

A.研磨度越细，咖啡越香浓

B.研磨度越粗，咖啡越香浓

C.研磨度适中，咖啡口感最佳

D.研磨度越细，咖啡口感越差

4.咖啡的酸度主要来源于？

A.咖啡豆

B.烘焙过程

C.冲泡方法

D.水质

5.咖啡的苦味主要来源于？

A.咖啡豆

B.烘焙过程

C.冲泡方法

D.水质

6.咖啡师考试中，咖啡拉花比赛要求？

A.造型美观

B.拉花流畅

C.造型独特

D.拉花速度快

7.咖啡师考试中，咖啡拼配技术要求？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.以上都是

8.咖啡师考试中，咖啡萃取时间一般为？

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

9.咖啡师考试中，咖啡杯测的目的是？

A.检测咖啡的品质

B.培养咖啡师的专业素养

C.提高咖啡师的操作技能

D.以上都是

10.咖啡师考试中，咖啡拉花比赛的时间限制为？

A.2分钟

B.3分钟

C.4分钟

D.5分钟

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特强烘焙

2.咖啡豆的豆种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.卡杜艾

D.曼特宁

3.咖啡师考试中，咖啡拼配技术需要掌握哪些要点？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡豆的产地

4.咖啡师考试中，咖啡萃取时需要关注哪些因素？

A.水温

B.水质

C.咖啡粉的研磨度

D.萃取时间

5.咖啡师考试中，咖啡杯测需要掌握哪些技巧？

A.嗅觉判断

B.味觉判断

C.视觉判断

D.嗅觉与味觉的平衡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡师考试中，咖啡拉花比赛的时间限制为5分钟。（）

3.咖啡师考试中，咖啡拼配技术只需要关注咖啡豆的品种即可。（）

4.咖啡师考试中，咖啡萃取时，水温越高，咖啡越香浓。（）

5.咖啡师考试中，咖啡杯测时，需要同时关注嗅觉、味觉和视觉判断。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色变化的原因及对应的烘焙程度。

答案：咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色变化的原因是咖啡豆中的绿原酸在高温下发生化学反应，生成焦糖色素。随着烘焙程度的加深，豆子颜色从浅绿色逐渐变为浅棕色、深棕色，最终变为深褐色。对应的烘焙程度分别为：浅烘焙（浅棕色）、中烘焙（深棕色）、深烘焙（黑褐色）。

2.题目：解释咖啡萃取过程中，水温、研磨度和萃取时间对咖啡口感的影响。

答案：水温对咖啡口感的影响主要体现在咖啡中可溶性固形物的溶解度上。水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味增加，水温过低则可能使咖啡口感淡薄。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取时间越长，咖啡的口感越浓郁。研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积越小，萃取时间越短，咖啡的口感越淡。

3.题目：简述咖啡师在咖啡杯测过程中，如何通过观察、闻香和品尝来判断咖啡的品质。

答案：在咖啡杯测过程中，咖啡师首先通过观察咖啡的颜色、透明度和油脂分布来判断咖啡的品质。其次，通过闻香来辨别咖啡的香气类型、强度和持久性。最后，品尝咖啡时，咖啡师会关注咖啡的酸度、苦味、甜味、口感和余味等方面，综合判断咖啡的整体品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作的重要性，并举例说明具体操作规范。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作至关重要，它不仅关系到咖啡的品质，还直接影响到顾客的健康和安全。以下为卫生与安全操作的重要性及其具体操作规范：

1.重要性：

-保障咖啡品质：保持设备、原料和操作环境的卫生，可以确保咖啡的品质，减少细菌和异味的污染。

-防范疾病传播：咖啡师在操作过程中如果不注意卫生，可能成为疾病传播的媒介，危害顾客健康。

-提升企业形象：良好的卫生习惯和安全的操作规范有助于提升咖啡店的形象，增强顾客的信任感。

2.具体操作规范：

-设备清洁：每日使用前后对咖啡机、磨豆机、咖啡杯等设备进行彻底清洁，使用专用的清洁剂和消毒剂。

-原料管理：保持咖啡豆、糖、奶等原料的密封保存，避免受潮和污染，定期检查原料的有效期。

-手部卫生：操作前用洗手液彻底洗手，避免直接接触咖啡豆和原料，减少细菌的传播。

-食品安全：避免将个人物品如手机、手表等与食材接触，防止交叉污染。

-操作规范：严格按照操作流程进行咖啡制作，如研磨咖啡豆时保持研磨器清洁，避免研磨过细或过粗。

-火源管理：注意火源安全，避免油污和蒸汽烫伤，操作结束后及时关闭火源和电源。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深，颜色和风味都会发生变化，浅烘焙豆颜色浅，风味较轻；中烘焙豆颜色适中，风味平衡；深烘焙豆颜色深，风味浓郁。

2.A.阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜艾

解析思路：咖啡豆的主要豆种包括阿拉比卡、罗布斯塔和卡杜艾，其中阿拉比卡豆是市场上最常见的品种。

3.C.研磨度适中，咖啡口感最佳

解析思路：研磨度适中可以使咖啡粉与水的接触面积适中，有利于咖啡中可溶性固形物的充分溶解，从而保证咖啡口感的最佳状态。

4.D.水质

解析思路：水质对咖啡的口感有很大影响，硬水会使咖啡口感苦涩，而软水则可以使咖啡口感更加纯净。

5.A.咖啡豆

解析思路：咖啡豆是咖啡苦味的主要来源，烘焙过程中咖啡豆中的苦味物质会随着温度的升高而增加。

6.A.造型美观

解析思路：咖啡拉花比赛要求拉花造型美观，这是评价拉花技艺的重要标准。

7.D.以上都是

解析思路：咖啡拼配技术需要综合考虑咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度等因素，以达到最佳的口感和风味。

8.A.20-30秒

解析思路：咖啡萃取时间一般为20-30秒，这个时间范围内的萃取可以使咖啡的口感和风味达到平衡。

9.D.以上都是

解析思路：咖啡杯测的目的是为了检测咖啡的品质，同时培养咖啡师的专业素养，提高操作技能。

10.B.3分钟

解析思路：咖啡拉花比赛的时间限制一般为3分钟，这个时间足够完成一个复杂且美观的拉花作品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特强烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特强烘焙四个等级。

2.A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.卡杜艾

D.曼特宁

解析思路：咖啡豆的主要豆种包括阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜艾和曼特宁等。

3.A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡豆的产地

解析思路：咖啡拼配技术需要综合考虑咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和产地等因素。

4.A.水温

B.水质

C.咖啡粉的研磨度

D.萃取时间

解析思路：咖啡萃取时，水温、水质、研磨度和萃取时间都会影响咖啡的口感和风味。

5.A.嗅觉判断

B.味觉判断

C.视觉判断

D.嗅觉与味觉的平衡

解析思路：咖啡杯测时，咖啡师需要通过嗅觉、味觉和视觉来判断咖啡的品质，并保持嗅觉与味觉的平衡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低，因为烘焙过程中咖啡豆中的酸味物质会被破坏。

2.√

解析思