清晰规划2024年咖啡师考试复习路径与试题及答案

清晰规划2024年咖啡师考试复习路径与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度通常用于制作意式浓缩咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特强烘焙

2.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质

D.咖啡师个人喜好

3.在咖啡萃取过程中，以下哪种情况会导致咖啡味道苦涩？

A.水温过高

B.水温过低

C.水质过硬

D.咖啡粉过细

4.以下哪项不是咖啡豆的种植地区？

A.印尼

B.巴西

C.美国加州

D.中国

5.以下哪种咖啡器具在制作手冲咖啡时使用？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.摩卡壶

D.咖啡磨豆机

6.咖啡豆的酸度对咖啡口感有何影响？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越清爽

D.酸度越高，口感越醇厚

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰沙咖啡

C.冰拿铁

D.冰美式

8.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地不同，咖啡风味相同

B.产地不同，咖啡风味略有差异

C.产地不同，咖啡风味差异较大

D.产地对咖啡风味没有影响

9.以下哪种咖啡豆品种具有浓郁的果香？

A.瑞士水洗

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西桑托斯

D.印尼苏门答腊

10.咖啡师在萃取咖啡时，以下哪种操作会影响咖啡的口感？

A.增加咖啡粉量

B.降低水温

C.延长萃取时间

D.使用新鲜磨豆

11.以下哪种咖啡饮品属于热咖啡？

A.冰拿铁

B.冰美式

C.拿铁

D.卡布奇诺

12.咖啡豆的种植海拔对咖啡风味有何影响？

A.海拔越高，咖啡风味越淡

B.海拔越高，咖啡风味越浓

C.海拔对咖啡风味没有影响

D.海拔对咖啡风味的影响不大

13.以下哪种咖啡器具在制作卡布奇诺时使用？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.法压壶

D.咖啡磨豆机

14.咖啡豆的产地气候对咖啡风味有何影响？

A.气候越干燥，咖啡风味越浓

B.气候越湿润，咖啡风味越淡

C.气候对咖啡风味没有影响

D.气候对咖啡风味的影响不大

15.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.冰拿铁

16.咖啡豆的种植土壤对咖啡风味有何影响？

A.土壤越肥沃，咖啡风味越淡

B.土壤越贫瘠，咖啡风味越浓

C.土壤对咖啡风味没有影响

D.土壤对咖啡风味的影响不大

17.以下哪种咖啡器具在制作冰沙咖啡时使用？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.法压壶

D.咖啡磨豆机

18.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种不同，咖啡风味相同

B.品种不同，咖啡风味略有差异

C.品种不同，咖啡风味差异较大

D.品种对咖啡风味没有影响

19.以下哪种咖啡饮品属于冰咖啡？

A.冰拿铁

B.冰美式

C.冰沙咖啡

D.冰卡布奇诺

20.咖啡豆的种植方式对咖啡风味有何影响？

A.种植方式不同，咖啡风味相同

B.种植方式不同，咖啡风味略有差异

C.种植方式不同，咖啡风味差异较大

D.种植方式对咖啡风味没有影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特强烘焙

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质

D.咖啡师个人喜好

3.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰沙咖啡

C.冰拿铁

D.冰美式

4.咖啡豆的种植地区对咖啡风味有何影响？

A.产地不同，咖啡风味相同

B.产地不同，咖啡风味略有差异

C.产地不同，咖啡风味差异较大

D.产地对咖啡风味没有影响

5.以下哪些咖啡器具在制作手冲咖啡时使用？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.摩卡壶

D.咖啡磨豆机

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡味道越苦。（）

2.咖啡师在萃取咖啡时，水温越高，咖啡口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的种植海拔对咖啡风味没有影响。（）

4.以下哪种咖啡器具在制作卡布奇诺时使用？（）

5.咖啡豆的产地气候对咖啡风味没有影响。（）

6.咖啡豆的品种对咖啡风味没有影响。（）

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

8.咖啡豆的种植方式对咖啡风味没有影响。（）

9.咖啡师在制作咖啡时，水质越硬，咖啡口感越苦。（）

10.以下哪种咖啡器具在制作冰沙咖啡时使用？（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤以及每个步骤对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程包括预热、一爆、二爆、冷却等关键步骤。预热是为了使烘焙机达到适宜的工作温度，保证咖啡豆均匀受热。一爆是咖啡豆内部水分迅速蒸发，表面出现裂缝，这一阶段咖啡豆开始释放香气。二爆是咖啡豆内部糖分焦化，产生更多的香气和苦味，这一阶段对咖啡风味至关重要。冷却是为了减缓咖啡豆的氧化速度，保持香气。不同烘焙程度会影响咖啡的色泽、酸度、苦味和口感。

2.题目：解释意式浓缩咖啡的制作过程，并说明影响其口感的关键因素。

答案：意式浓缩咖啡的制作过程包括以下步骤：首先将咖啡豆磨成细粉，然后用意式咖啡机将水和咖啡粉混合萃取。影响意式浓缩咖啡口感的关键因素有：咖啡粉的细度、水温、压力、萃取时间、咖啡豆的烘焙程度等。合适的咖啡粉细度、稳定的水温、适中的压力和适宜的萃取时间能保证咖啡的香气、酸度、苦味和口感的平衡。

3.题目：阐述咖啡豆品种、产地、气候和土壤等因素如何影响咖啡的风味。

答案：咖啡豆品种决定了咖啡的基本风味特点，如酸度、果香、花香等。产地气候和土壤条件会影响咖啡豆的生长环境，进而影响咖啡豆的风味。高海拔地区种植的咖啡豆通常具有更高的酸度和清新口感；热带气候地区种植的咖啡豆可能带有更浓郁的果香和花香；土壤类型也会影响咖啡豆的风味，如火山灰土壤可能使咖啡豆具有独特的矿物质口感。这些因素共同作用，形成了咖啡豆独特的风味特点。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中应如何保持咖啡的品质，以及如何通过调整制作参数来提升咖啡的口感。

答案：咖啡师在保持咖啡品质方面需要关注以下几个方面：

1.咖啡豆的新鲜度：咖啡豆在烘焙后的新鲜度对其风味至关重要。咖啡师应确保使用新鲜烘焙的咖啡豆，避免长时间储存导致的氧化。

2.磨豆机的维护：磨豆机的正确使用和维护可以保证咖啡粉的细度一致，这是影响咖啡口感的关键因素。定期清洁磨豆机，调整磨豆机的颗粒大小，确保每次磨出的咖啡粉都符合要求。

3.水质管理：水质对咖啡口感的影响不容忽视。咖啡师应使用干净、无异味、矿物质含量适中的水。可以通过水质过滤器或使用纯净水来改善水质。

4.设备清洁与维护：定期清洁咖啡机和相关设备，确保设备无残留咖啡粉和油脂，避免影响咖啡的香气和口感。

5.控制制作参数：通过调整水温、压力、萃取时间和咖啡粉量等参数，咖啡师可以显著影响咖啡的口感。例如，适当提高水温可以增加咖啡的甜度和口感，而适当延长萃取时间可以增加咖啡的浓度。

6.顾客喜好：了解顾客的口味偏好，根据顾客的要求调整咖啡的制作，如增加奶泡的量、调整咖啡的甜度等。

7.环境因素：控制咖啡制作环境，如温度和湿度，以避免咖啡粉受潮或过度氧化。

-调整水温：适当的水温可以使咖啡的香气和口感达到最佳状态。

-控制压力：正确的压力可以保证咖啡粉充分萃取，避免口感过轻或过重。

-调整萃取时间：延长萃取时间可以增加咖啡的浓度，缩短萃取时间则可以保持咖啡的清新口感。

-优化咖啡粉与水的比例：根据咖啡豆的特性和个人口味，调整咖啡粉与水的比例，以达到理想的口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中焙咖啡豆，这样的烘焙程度能够平衡咖啡的酸度、苦味和口感。

2.D

解析思路：咖啡师个人喜好是主观的，不属于影响咖啡风味的客观因素。

3.A

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味成分过度萃取，从而使咖啡味道苦涩。

4.D

解析思路：中国并不是咖啡豆的主要种植地区，而是一个消费市场。

5.B

解析思路：手冲咖啡通常使用法压壶进行制作。

6.C

解析思路：酸度高的咖啡豆往往口感更清爽，这是因为酸度能够平衡咖啡的苦味和甜味。

7.A

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来萃取咖啡的方法，冰滴咖啡是其中的一种。

8.C

解析思路：不同的产地气候、土壤和种植条件会导致咖啡豆的风味有较大差异。

9.B

解析思路：耶加雪菲咖啡豆以其独特的花香和柑橘味而闻名。

10.C

解析思路：延长萃取时间会导致咖啡中的苦味和酸味成分过度萃取，影响口感。

11.C

解析思路：拿铁是一种以热牛奶为基础，加入浓缩咖啡的饮品。

12.B

解析思路：高海拔地区由于气候凉爽，咖啡豆生长周期较长，积累的糖分和风味物质更多，因此风味更浓。

13.A

解析思路：卡布奇诺需要使用意式咖啡机来制作，以产生足够的蒸汽来制作奶泡。

14.C

解析思路：湿润的气候有利于咖啡豆的生长，但同时也可能导致咖啡豆带有更多的果香和花香。

15.D

解析思路：浓缩咖啡是指通过高压快速萃取的咖啡，通常作为其他咖啡饮品的基础。

16.C

解析思路：贫瘠的土壤可能迫使咖啡豆生长得更深，吸收更多的矿物质，从而产生独特的风味。

17.B

解析思路：摩卡壶适合制作摩卡咖啡，这是一种结合了浓缩咖啡和巧克力的饮品。

18.B

解析思路：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点，这是咖啡师选择咖啡豆的重要依据。

19.B

解析思路：冰美式是将浓缩咖啡与冰块混合，适合在炎热的天气饮用。

20.C

解析思路：不同的种植方式，如有机种植或雨林种植，会影响咖啡豆的生长环境和最终风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品种、产地和种植方式都是影响咖啡风味的重要因素。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、水质和咖啡师个人喜好都会对咖啡口感产生影响。

3.ABCD

解析思路：冰滴咖啡、冰沙咖啡、冰拿铁和冰美式都是冷萃咖啡的不同形式。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的种植地区、气候、土壤和品种都会对咖啡风味产生显著影响。

5.ABC

解析思路：手冲咖啡通常使用法压壶、滴滤壶或爱乐压等器具。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡味道越苦，而不是越甜。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡口感苦涩，而不是醇厚。

3.×

解析思路：咖啡豆的种植海拔会影响咖啡风味，通常海拔越高，咖啡风味越浓。

4.×

解析思路：咖啡师在制作卡布奇诺时使用意式咖啡机，而不是摩卡壶。

5.×

解析