贴心准备：咖啡师试题及答案

贴心准备：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.只影响咖啡的颜色

B.影响咖啡的酸度

C.影响咖啡的苦味

D.影响咖啡的香气

2.咖啡机中，使用最广泛的一种泵是？

A.真空泵

B.压力泵

C.电动泵

D.手动泵

3.在咖啡师考试中，以下哪项不是咖啡师必须掌握的基本技能？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡机的清洁与维护

C.咖啡拉花的技巧

D.咖啡豆的烘焙

4.咖啡豆的研磨度对咖啡风味的影响主要体现在？

A.香气

B.酸度

C.口感

D.苦味

5.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡师的情绪

6.在咖啡制作过程中，以下哪种工具是用来测量水温的？

A.温度计

B.量杯

C.研磨机

D.滤纸

7.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙程度越深，咖啡的酸度会？

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.无法确定

8.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.红豆

9.咖啡拉花中，最常用的花型是？

A.爱心

B.鸟巢

C.罗马花

D.鱼鳞

10.在咖啡师考试中，以下哪种技巧不是拉花必备的？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡的冲泡

C.咖啡机的操作

D.咖啡的拉花

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越深，香气越浓郁

B.烘焙程度越浅，香气越浓郁

C.烘焙程度越深，香气越淡

D.烘焙程度越浅，香气越淡

12.以下哪种咖啡豆属于罗布斯塔豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.红豆

13.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡机操作技巧不是重点？

A.咖啡机的预热

B.咖啡的冲泡

C.咖啡机的清洁与维护

D.咖啡机的研磨

14.咖啡豆的产地对咖啡风味有什么影响？

A.只影响咖啡的口感

B.只影响咖啡的香气

C.只影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的口感、香气和酸度

15.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡豆研磨技巧不是重点？

A.研磨均匀

B.研磨精细

C.研磨速度

D.研磨时间

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越深，口感越浓郁

B.烘焙程度越浅，口感越浓郁

C.烘焙程度越深，口感越淡

D.烘焙程度越浅，口感越淡

17.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡豆烘焙技巧不是重点？

A.烘焙均匀

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙方式

18.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有什么影响？

A.研磨越细，香气越浓郁

B.研磨越细，香气越淡

C.研磨越粗，香气越浓郁

D.研磨越粗，香气越淡

19.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.红豆

20.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡豆烘焙技巧不是重点？

A.烘焙均匀

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙方式

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.口感

C.酸度

D.苦味

2.在咖啡制作过程中，以下哪些工具是必备的？

A.温度计

B.量杯

C.研磨机

D.滤纸

3.以下哪些咖啡豆属于阿拉比卡豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.红豆

4.在咖啡师考试中，以下哪些咖啡豆研磨技巧是重点？

A.研磨均匀

B.研磨精细

C.研磨速度

D.研磨时间

5.咖啡豆的产地对以下哪些方面有影响？

A.口感

B.香气

C.酸度

D.苦味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.在咖啡制作过程中，咖啡机的预热非常重要。（）

3.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡师的情绪对咖啡的风味有影响。（）

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有影响。（）

7.在咖啡师考试中，咖啡豆的研磨技巧非常重要。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡的口感有影响。（）

9.在咖啡制作过程中，咖啡的冲泡技巧非常重要。（）

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有显著影响。烘焙程度越浅，咖啡豆中的酸性物质含量较高，使得咖啡口感清新、酸度明显；烘焙程度适中时，咖啡豆中的糖分和油脂开始转化为焦糖和油酸，咖啡的口感丰富，香气浓郁；烘焙程度加深，咖啡豆中的糖分和油脂进一步转化，苦味和苦涩味增加，香气逐渐变得复杂而深沉。

2.题目：在咖啡制作过程中，如何正确地控制水温？

答案：在咖啡制作过程中，控制水温是至关重要的。一般来说，水温应控制在90°C至96°C之间。可以通过使用温度计来测量水温，确保每次冲泡的水温一致。过低的水温会导致咖啡提取不充分，口感淡薄；而过高的水温则可能导致咖啡过度提取，口感苦涩。

3.题目：请简述咖啡拉花的基本步骤。

答案：咖啡拉花的基本步骤如下：首先，准备好热咖啡和拉花杯；然后，用拉花针蘸取少量咖啡液，在杯壁上画出图案；接着，将咖啡液从拉花针的尖端倒入杯中，同时旋转拉花针，使咖啡液形成流畅的曲线；最后，用拉花针轻轻调整图案，使其更加完美。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以达到最佳的风味体验。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸度、苦味和甜味是确保咖啡风味卓越的关键。以下是一些实现这一目标的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味和甜味特征。咖啡师应选择具有平衡酸度、苦味和甜味的咖啡豆，如中等烘焙程度的阿拉比卡豆，它们通常酸度适中，苦味和甜味均衡。

2.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的提取有直接影响。过细的研磨会导致咖啡过度提取，增加苦味；过粗的研磨则会导致咖啡提取不足，酸度和甜味不足。因此，咖啡师需要根据咖啡机的特性和咖啡豆的烘焙程度调整研磨度。

3.严格控制水温：水温对咖啡的提取至关重要。理想的水温应在90°C至96°C之间。过高或过低的水温都会破坏咖啡的酸度、苦味和甜味的平衡。

4.精准测量咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例对咖啡的风味有直接影响。通常，标准的比例是1:15至1:18（咖啡粉：水）。咖啡师应根据个人口味偏好和咖啡豆的特性微调这一比例。

5.考虑咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度越深，咖啡的苦味和甜味通常会增强，而酸度会降低。咖啡师应根据烘焙程度调整咖啡的冲泡时间和水温，以保持风味的平衡。

6.持续学习和实践：咖啡师应不断学习新的冲泡技巧和咖啡知识，通过实践不断提高自己的冲泡技能，从而更好地掌握咖啡风味的平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂开始转化为焦糖和油酸，使得咖啡的苦味和甜味增加。

2.B

解析思路：压力泵是咖啡机中常用的泵类型，它能够提供稳定的压力，确保咖啡的提取。

3.D

解析思路：咖啡豆的烘焙是咖啡制作过程中的一道工序，而不是咖啡师必须掌握的基本技能。

4.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水接触面积越大，更容易提取出咖啡的油脂和苦味，从而影响口感。

5.D

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨度都会影响咖啡的风味，而咖啡师的情绪不属于这些因素。

6.A

解析思路：温度计是用来测量水温的工具，确保咖啡在适宜的温度下冲泡。

7.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质含量降低，因此酸度会减少。

8.C

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种之一，摩卡、罗布斯塔和红豆分别是不同品种的咖啡豆。

9.B

解析思路：鸟巢是咖啡拉花中最常用的花型之一，因其独特的外观而受到喜爱。

10.D

解析思路：咖啡的拉花技巧是咖啡师需要掌握的技能之一，与咖啡豆的研磨、咖啡机的操作和研磨机的使用无关。

11.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分含量增加，香气越浓郁。

12.B

解析思路：罗布斯塔豆是一种常见的咖啡豆品种，摩卡、阿拉比卡和红豆分别是不同品种的咖啡豆。

13.D

解析思路：咖啡机的研磨功能是辅助功能，而预热、冲泡和清洁与维护是咖啡师必须掌握的操作技巧。

14.D

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨度和咖啡豆本身的特性都会影响咖啡的风味。

15.C

解析思路：研磨速度对咖啡的提取有影响，但研磨速度不是研磨技巧中的重点。

16.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂含量增加，口感越浓郁。

17.D

解析思路：烘焙方式、烘焙时间和烘焙温度都是咖啡烘焙技巧中的重点。

18.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水接触面积越大，香气越浓郁。

19.C

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种之一，摩卡、罗布斯塔和红豆分别是不同品种的咖啡豆。

20.D

解析思路：烘焙方式、烘焙时间和烘焙温度都是咖啡烘焙技巧中的重点。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水温、咖啡豆的产地都会影响咖啡的风味。

2.ABCD

解析思路：温度计、量杯、研磨机和滤纸都是在咖啡制作过程中常用的工具。

3.AC

解析思路：摩卡和阿拉比卡豆属于阿拉比卡豆品种，罗布斯塔和红豆属于其他品种。

4.ABCD

解析思路：研磨均匀、研磨精细、研磨速度和研磨时间都是咖啡研磨技巧中的重点。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨度和咖啡豆本身的特性都会影响咖啡的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质含量降低，因此酸度会减少。

2.√

解析思路：咖啡机的预热是确保咖啡冲泡过程中水温稳定的重要步骤。

3.√

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水接触面积越大，更容易提取出咖啡的油脂和苦味，从而影响口感。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有影响，如土壤、气候和海拔等因素。

5.√