如何备考2024年咖啡师考试试题及答案

如何备考2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡师考试分为几个级别？

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

2.下列哪种咖啡豆不适合做浓缩咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亚豆

D.肯尼亚豆

3.咖啡师在操作过程中，下列哪种操作可能导致咖啡机过热？

A.定期清理咖啡机

B.长时间连续制作咖啡

C.使用合适的咖啡豆

D.保持咖啡机清洁

4.下列哪种咖啡拉花技巧较为复杂？

A.心形

B.莲花

C.蜻蜓

D.雪花

5.咖啡师在调制拿铁时，以下哪种情况可能导致奶泡不足？

A.奶温过低

B.奶量过多

C.奶量过少

D.搅拌不均匀

6.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度最适合制作浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

7.咖啡师在操作咖啡机时，以下哪种情况可能导致咖啡温度过高？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.保持咖啡机清洁

C.使用适当的研磨度

D.长时间连续制作咖啡

8.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃拿铁

C.冷萃摩卡

D.冰拿铁

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合做卡布奇诺？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.肯尼亚豆

D.越南豆

10.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种操作可能导致咖啡口感苦涩？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好水温

C.适当增加研磨度

D.延长冲泡时间

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡师在操作咖啡机时，以下哪些操作可能导致咖啡机故障？

A.定期清理咖啡机

B.使用错误的咖啡豆

C.保持咖啡机清洁

D.长时间连续制作咖啡

2.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃拿铁

C.冷萃摩卡

D.冰拿铁

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些研磨度最适合制作浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

4.以下哪些咖啡豆不适合做浓缩咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亚豆

D.越南豆

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素可能影响咖啡口感？

A.咖啡豆品质

B.咖啡机温度

C.咖啡豆研磨度

D.水温

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何判断咖啡的冲泡时间？

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，可以通过观察咖啡的颜色和流速来判断冲泡时间。理想状态下，浓缩咖啡应呈现深棕色，流速适中，大约在25至30秒内完成冲泡。如果咖啡颜色过浅或流速过快，可能表示冲泡时间不足；如果咖啡颜色过深或流速过慢，则可能表示冲泡时间过长。

2.题目：咖啡师在制作拿铁时，如何确保奶泡的质量？

答案：咖啡师在制作拿铁时，应确保奶温在65°C至70°C之间，这样可以保持奶泡的细腻和稳定性。在打发牛奶时，应使用高速打发器，并持续打发至奶泡细腻、均匀，表面形成光滑的奶皮。此外，要注意控制奶泡的量，避免过多或过少。

3.题目：咖啡师在维护咖啡机时，需要注意哪些事项？

答案：咖啡师在维护咖啡机时，需要注意以下事项：定期清理咖啡机，包括咖啡粉仓、水槽、蒸汽喷嘴等部位；检查咖啡机的水质，确保水质清洁，避免咖啡机内部结垢；定期更换咖啡机过滤器，保持水质纯净；检查咖啡机的压力和温度，确保其处于正常工作状态；定期检查咖啡机的电气线路，确保安全可靠。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范及其重要性。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范至关重要，它不仅关系到咖啡的品质，还直接影响到顾客的健康和咖啡师的职业安全。以下是一些关键的卫生与安全规范及其重要性：

1.个人卫生：咖啡师在制作咖啡前应确保双手清洁，使用洗手液彻底清洗，避免将细菌和污染物带入咖啡制作过程中。此外，咖啡师应佩戴帽子、围裙和手套，以防头发和皮肤上的污染物污染咖啡。

2.设备清洁：咖啡机、研磨机、水壶等设备应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生和交叉污染。不清洁的设备会导致咖啡品质下降，甚至可能引发食物中毒。

3.水质管理：使用干净、新鲜的水是保证咖啡品质的关键。硬水中的矿物质会积累在设备中，影响咖啡口感，并可能损坏设备。因此，咖啡师应定期更换水过滤器，确保水质。

4.食品安全：咖啡师应了解并遵守食品安全法规，如防止生食与熟食交叉污染，确保食品存储在适当的温度下，避免食品变质。

5.防止过敏原：咖啡师应了解顾客的过敏情况，避免在制作过程中使用可能引起过敏的成分，如坚果、牛奶等。

6.设备安全：操作咖啡机时，咖啡师应确保设备处于安全状态，如检查蒸汽喷嘴是否有泄漏，避免热水喷溅造成烫伤。

7.工作环境：保持工作环境整洁、通风良好，有助于减少细菌和污染物的传播，提高工作效率。

这些卫生与安全规范的重要性体现在以下几个方面：

-提升顾客满意度：卫生安全的操作能够保证咖啡的品质，提高顾客对咖啡店的信任和满意度。

-避免法律风险：遵守食品安全法规可以减少因食品安全问题引起的法律纠纷和罚款。

-保护员工健康：良好的卫生习惯可以减少员工因接触污染物而导致的健康问题。

-延长设备寿命：定期清洁和维护设备可以延长其使用寿命，降低维修成本。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡师考试通常分为初级、中级和高级三个级别，故选B。

2.D

解析思路：肯尼亚豆通常具有较为强烈的果酸和花香，不适合制作浓缩咖啡，故选D。

3.B

解析思路：长时间连续制作咖啡会导致咖啡机过热，影响咖啡品质和设备寿命，故选B。

4.B

解析思路：莲花拉花技巧较为复杂，需要较高的技巧和经验，故选B。

5.B

解析思路：奶量过多会导致奶泡不足，影响拿铁的口感和外观，故选B。

6.C

解析思路：细研磨的咖啡豆更适合制作浓缩咖啡，因为细研磨可以确保咖啡粉充分接触热水，提取出丰富的咖啡油脂，故选C。

7.D

解析思路：长时间连续制作咖啡会导致咖啡机过热，从而使咖啡温度过高，影响口感，故选D。

8.B

解析思路：冷萃拿铁是通过将咖啡豆浸泡在冷水中长时间提取咖啡精华，属于冷萃咖啡的一种，故选B。

9.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较为柔和的口感和丰富的香气，适合制作卡布奇诺，故选A。

10.D

解析思路：延长冲泡时间会导致咖啡油脂过度提取，使咖啡口感苦涩，故选D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.BD

解析思路：使用错误的咖啡豆和长时间连续制作咖啡可能导致咖啡机故障，故选BD。

2.ABCD

解析思路：冰咖啡、冷萃拿铁、冷萃摩卡和冰拿铁都属于冷萃咖啡，故选ABCD。

3.BC

解析思路：中研磨的咖啡豆最适合制作浓缩咖啡，因为中研磨可以确保咖啡粉充分接触热水，提取出丰富的咖啡油脂，故选BC。

4.AD

解析思路：罗布斯塔豆和越南豆不适合制作浓缩咖啡，因为它们的口感和香气与浓缩咖啡的要求不符，故选AD。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆品质、咖啡机温度、咖啡豆研磨度和水温都可能影响咖啡口感，故选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡师在操作咖啡机时，长时间连续制作咖啡会导致咖啡机过热，而不是保持咖啡机清洁，故选×。

2.×

解析思路：咖啡师在