食品行业年度风险评估试题及答案

食品行业年度风险评估试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是我国《食品安全法》规定的食品安全风险控制的基本原则？

A.预防为主

B.风险评估

C.安全生产

D.监督检查

2.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？

A.原材料采购

B.生产过程

C.分包生产

D.最终销售

3.食品安全国家标准由谁制定？

A.国家食品药品监督管理总局

B.国家卫生和计划生育委员会

C.农业部

D.工业和信息化部

4.食品安全风险评估机构应当向谁提供风险评估报告？

A.食品安全监督管理部门

B.食品生产经营者

C.消费者协会

D.新闻媒体

5.下列哪种食品属于高风险食品？

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

6.食品生产企业在生产过程中发现食品安全风险，应当立即停止生产、召回不合格产品，并通知哪些部门？

A.食品安全监督管理部门

B.消费者协会

C.销售商

D.采购商

7.下列哪项不属于食品生产经营者的食品安全主体责任？

A.保证食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.接受食品安全监督

D.向消费者提供虚假宣传

8.下列哪项不是食品安全信用体系建设的主要内容？

A.食品生产经营者信用等级评定

B.食品安全信用信息公开

C.食品安全信用黑名单

D.食品安全信用保险

9.食品安全监管部门应当建立健全食品安全抽检监测制度，下列哪项不属于抽检监测的对象？

A.食品生产、流通和餐饮服务环节

B.食品生产经营者

C.食品生产经营场所

D.食品添加剂

10.下列哪种情况不属于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加剂过量

D.食品标签虚假宣传

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全风险评估包括哪些内容？

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

2.食品安全信用等级评定分为几级？

A.优良

B.良好

C.一般

D.较差

3.食品生产经营者应当履行哪些食品安全义务？

A.保证食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.接受食品安全监督

D.向消费者提供虚假宣传

4.食品安全抽检监测应当遵循哪些原则？

A.科学抽样

B.合理抽样

C.依法抽样

D.定期抽样

5.下列哪些行为属于食品安全违法行为？

A.食品生产经营者未履行食品安全主体责任

B.食品生产经营者生产、销售不合格食品

C.食品生产经营者隐瞒食品安全问题

D.食品生产经营者违反食品安全国家标准

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。（）

2.食品安全风险评估结果仅作为政府监管的参考。（）

3.食品生产经营者发现食品安全风险时，应当立即停止生产、召回不合格产品，并通知相关部门。（）

4.食品安全信用体系建设有助于提高食品生产经营者的自律意识。（）

5.食品安全抽检监测结果对食品生产经营者不具有法律效力。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全风险评估的基本流程。

答案：

食品安全风险评估的基本流程包括以下步骤：

（1）风险识别：通过收集和分析相关信息，识别可能存在的食品安全风险。

（2）风险评估：对已识别的风险进行量化或定性分析，评估风险的可能性和严重程度。

（3）风险评价：根据风险评估结果，对风险进行综合评价，确定风险等级。

（4）风险控制：根据风险等级，制定相应的风险控制措施，降低风险。

（5）风险沟通：向相关部门、公众和利益相关者通报风险评估结果和风险控制措施。

2.题目：食品安全信用体系建设的意义是什么？

答案：

食品安全信用体系建设的意义包括：

（1）提高食品生产经营者的自律意识，促进其履行食品安全主体责任。

（2）加强对食品生产经营者的信用监管，提高监管效率。

（3）保障消费者权益，提高消费者对食品安全的信心。

（4）促进食品行业健康发展，提升国家食品安全水平。

3.题目：如何加强食品安全抽检监测工作？

答案：

加强食品安全抽检监测工作可以从以下几个方面入手：

（1）完善食品安全抽检监测制度，明确抽检监测的范围、频率和标准。

（2）提高抽检监测的科学性和规范性，确保抽检结果的准确性和可靠性。

（3）加强抽检监测队伍建设，提高检测人员的专业素质和技能。

（4）加强抽检监测结果的应用，对不合格食品进行及时查处和召回。

（5）加强与社会各界的合作，形成食品安全监管合力。

五、论述题

题目：结合食品安全法的规定，论述食品生产经营者在食品安全中的主体责任。

答案：

食品生产经营者在食品安全中的主体责任是确保食品安全的关键。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当承担以下主体责任：

1.食品安全管理制度建设：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括原材料采购、生产加工、储存运输、销售服务等各个环节的食品安全管理。

2.食品安全自查：食品生产经营者应当定期进行食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题，确保食品安全。

3.食品安全信息公示：食品生产经营者应当如实向消费者提供食品信息，包括食品的成分、生产日期、保质期、产地等，不得作虚假或者误导消费者的宣传。

4.食品安全追溯：食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追，便于在发生食品安全事件时能够迅速采取措施。

5.食品安全培训：食品生产经营者应当对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

6.食品安全事故报告：食品生产经营者在发现食品安全事故或者可能引发食品安全事故的情况时，应当立即向所在地食品安全监督管理部门报告，并采取措施防止事故扩大。

7.食品安全风险控制：食品生产经营者应当根据食品安全风险评估结果，采取相应的风险控制措施，降低食品安全风险。

8.食品召回：食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者可能危害消费者健康时，应当立即召回，并通知销售商和消费者。

食品生产经营者在履行这些主体责任的过程中，不仅需要遵守法律法规，还需要树立社会责任感，积极维护消费者权益，确保食品安全。只有食品生产经营者切实履行其主体责任，才能从源头上保障食品安全，构建和谐的食品安全环境。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：A、B、C选项均为《食品安全法》规定的食品安全风险控制的基本原则，而D选项“监督检查”属于食品安全监管部门的职责，不属于风险控制的基本原则。

2.C

解析思路：原材料采购、生产过程、最终销售均为食品安全追溯体系的内容，而分包生产不属于追溯体系，因为分包生产环节的信息可能由分包商提供，而非食品生产经营者直接掌握。

3.A

解析思路：《食品安全法》规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门负责组织食品安全国家标准的制定。

4.A

解析思路：食品安全风险评估机构应当向食品安全监督管理部门提供风险评估报告，以便监管部门根据风险评估结果制定相应的风险控制措施。

5.A

解析思路：肉类产品容易受到细菌、病毒等生物性污染，且在储存、运输、加工过程中容易发生变质，因此属于高风险食品。

6.A

解析思路：发现食品安全风险时，食品生产经营者应立即停止生产，并通知食品安全监督管理部门，以便进行进一步的调查和处理。

7.D

解析思路：食品生产经营者的主体责任包括保证食品安全、建立健全食品安全管理制度、接受食品安全监督等，不包括向消费者提供虚假宣传。

8.D

解析思路：食品安全信用保险属于保险行业的产品，不属于食品安全信用体系建设的主要内容。

9.D

解析思路：食品安全抽检监测的对象包括食品生产、流通和餐饮服务环节，以及食品生产经营者、生产经营场所等，食品添加剂只是食品成分的一部分，不一定需要单独抽检。

10.D

解析思路：食品安全事故是指食品中含有的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质残留量超过食品安全标准，对人体健康造成或者可能造成危害的事故，因此食品标签虚假宣传不属于食品安全事故。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：食品安全风险评估包括风险识别、风险评估、风险评价、风险控制四个基本步骤。

2.ABCD

解析思路：食品安全信用等级评定通常分为优良、良好、一般、较差四个等级。

3.ABC

解析思路：食品生产经营者应当履行的食品安全义务包括保证食品安全、建立健全食品安全管理制度、接受食品安全监督等。

4.ABCD

解析思路：食品安全抽检监测应当遵循科学抽样、合理抽样、依法抽样、定期抽样的原则。

5.ABCD

解析思路：食品生产经营者未履行食品安全主体责任、生产销售不合格食品、隐瞒食品安全问题、违反食品安全国家标准均属于食品安全违法行为。

三、判断题

1.×

解析思路：食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

2.×

解析思路：食品安全风险评估结果是政府监管的重要依据，对风险评估结果的分