咖啡调配的科学试题及答案

咖啡调配的科学试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度从浅到深分为哪几个阶段？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙、超深烘焙

C.浅烘焙、中烘焙、半烘焙、深烘焙

D.浅烘焙、中烘焙、全烘焙、深烘焙

2.咖啡豆的酸度与以下哪项因素关系最小？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.咖啡豆产地

D.水温

3.咖啡师在调配咖啡时，以下哪种工具不是常用的？

A.电子秤

B.电子计时器

C.滴定管

D.磅秤

4.在咖啡调配过程中，以下哪种现象不是咖啡师需要避免的？

A.咖啡粉结块

B.咖啡液温度过高

C.咖啡液温度过低

D.咖啡液表面出现气泡

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感的影响，以下哪种说法正确？

A.研磨越细，咖啡口感越醇厚

B.研磨越细，咖啡口感越苦涩

C.研磨越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨越粗，咖啡口感越苦涩

6.咖啡师在调配咖啡时，以下哪种做法有助于提高咖啡的香气？

A.使用热水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.减少咖啡粉量

7.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响，以下哪种说法正确？

A.产地对咖啡口感没有影响

B.产地对咖啡口感有影响，但影响不大

C.产地对咖啡口感有影响，影响较大

D.产地对咖啡口感没有影响，但影响较大

8.咖啡师在调配咖啡时，以下哪种做法有助于提高咖啡的口感？

A.使用高温水

B.使用低温水

C.使用过滤纸

D.使用咖啡过滤器

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响，以下哪种说法正确？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越苦涩

B.烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

C.烘焙程度越低，咖啡口感越苦涩

D.烘焙程度越低，咖啡口感越醇厚

10.咖啡师在调配咖啡时，以下哪种做法有助于提高咖啡的香气？

A.使用热水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.减少咖啡粉量

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响有哪些？

A.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦涩

B.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

C.咖啡豆的烘焙程度越低，咖啡口感越苦涩

D.咖啡豆的烘焙程度越低，咖啡口感越醇厚

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感的影响有哪些？

A.研磨越细，咖啡口感越醇厚

B.研磨越细，咖啡口感越苦涩

C.研磨越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨越粗，咖啡口感越苦涩

3.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响有哪些？

A.产地对咖啡口感没有影响

B.产地对咖啡口感有影响，但影响不大

C.产地对咖啡口感有影响，影响较大

D.产地对咖啡口感没有影响，但影响较大

4.咖啡师在调配咖啡时，以下哪些做法有助于提高咖啡的香气？

A.使用热水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.减少咖啡粉量

5.咖啡师在调配咖啡时，以下哪些做法有助于提高咖啡的口感？

A.使用高温水

B.使用低温水

C.使用过滤纸

D.使用咖啡过滤器

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度与水温关系不大。（）

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感没有影响。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡口感影响较大。（）

4.咖啡师在调配咖啡时，使用热水比使用冷水更能提高咖啡的香气。（）

5.咖啡师在调配咖啡时，增加咖啡粉量比减少咖啡粉量更能提高咖啡的口感。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：在咖啡调配过程中，如何确保咖啡的香气得到充分释放？

答案：确保咖啡豆新鲜，使用适当温度的水（通常在90-96摄氏度之间），研磨咖啡豆时选择合适的粗细度，以及使用正确的冲泡技巧，如正确的研磨量和冲泡时间，都能帮助确保咖啡香气得到充分释放。

2.题目：咖啡师在调配浓缩咖啡时，如何控制好研磨的粗细度？

答案：控制研磨粗细度需要根据咖啡机型号和冲泡方式进行调整。一般来说，细研磨适合法式压滤，中研磨适合意式浓缩，而粗研磨适合美式咖啡。通过调整研磨机的设置，确保咖啡粉能够均匀地通过滤纸，既不过于细以免堵塞，也不过于粗以免冲泡不均匀。

3.题目：在调配咖啡时，如何根据顾客的口味偏好来推荐合适的咖啡？

答案：首先，了解顾客的口味偏好，如喜欢甜、酸、苦等。然后，根据这些偏好推荐相应的咖啡类型。例如，喜欢甜的顾客可以尝试添加糖浆或奶泡的咖啡，喜欢酸的顾客可以选择酸度较高的咖啡豆，而喜欢苦的顾客则可以选择深烘焙的咖啡豆。同时，考虑顾客的饮食限制，如乳糖不耐受或素食者，推荐合适的替代品。

五、论述题

题目：论述咖啡调配中，水温、研磨度和冲泡时间对咖啡口感的影响。

答案：咖啡调配中，水温、研磨度和冲泡时间是三个关键因素，它们对咖啡的口感有着显著的影响。

首先，水温是影响咖啡口感的重要因素之一。理想的水温通常在90-96摄氏度之间，这个温度范围能够使咖啡中的油脂和香气成分充分溶解，同时避免过度提取导致苦涩味的产生。水温过低会导致咖啡口感淡薄，香气不足；水温过高则可能导致咖啡过度提取，苦涩味增加。

其次，研磨度也是影响咖啡口感的关键因素。研磨度需要根据咖啡机的类型和冲泡方式来调整。过细的研磨会导致咖啡粉堵塞滤纸，冲泡时间过长，导致咖啡过度提取，口感苦涩；而过粗的研磨则会导致咖啡液流速过快，无法充分提取咖啡中的风味，口感淡薄。适当的研磨度能够确保咖啡液流速适中，提取出咖啡的丰富风味。

最后，冲泡时间是决定咖啡口感的重要因素之一。冲泡时间过长会导致咖啡过度提取，口感苦涩；冲泡时间过短则会导致咖啡提取不足，口感淡薄。合适的冲泡时间能够使咖啡中的酸、甜、苦等风味平衡，呈现出最佳的口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：咖啡豆烘焙程度通常分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙四个阶段，故选D。

2.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要受品种和产地影响，烘焙程度和水温对酸度的影响较小，故选C。

3.C

解析思路：电子秤、电子计时器和磅秤都是咖啡师常用的工具，而滴定管主要用于化学实验，不是咖啡师常用的工具，故选C。

4.D

解析思路：咖啡液表面出现气泡通常是冲泡过程中产生的正常现象，不影响口感，而咖啡粉结块、温度过高或过低都会影响咖啡的口感，故选D。

5.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，更容易提取出咖啡中的油脂和香气，使得咖啡口感更醇厚，故选A。

6.A

解析思路：使用热水能够帮助咖啡中的油脂和香气成分迅速溶解，提高咖啡的香气，故选A。

7.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡口感有较大影响，不同产地的咖啡豆具有独特的风味特点，故选C。

8.D

解析思路：使用咖啡过滤器可以过滤掉咖啡中的杂质，使咖啡口感更加纯净，故选D。

9.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和香气成分越多，口感越醇厚，故选B。

10.A

解析思路：使用热水能够帮助咖啡中的油脂和香气成分迅速溶解，提高咖啡的香气，故选A。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细、产地和冲泡时间都会对咖啡口感产生影响，故选ABCD。

2.ABCD

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，更容易提取出咖啡中的风味；研磨越粗，咖啡提取不充分，口感淡薄；研磨适中，提取充分，口感最佳，故选ABCD。

3.ABCD

解析思路：产地对咖啡口感有影响，不同产地的咖啡豆具有独特的风味特点；品种、烘焙程度和研磨粗细也会影响咖啡口感，故选ABCD。

4.ABCD

解析思路：使用热水、增加咖啡粉量、使用过滤纸和使用咖啡过滤器都有助于提高咖啡的香气或口感，故选ABCD。

5.ABCD

解析思路：使用高温水、使用低温水、使用过滤纸和使用咖啡过滤器都有助于提高咖啡的口感，故选ABCD。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度与水温有关，水温过低会导致咖啡口感淡薄，香气不足，故判断错误。

2.×

解析思路：研