收录咖啡师考试常见试题及答案

收录咖啡师考试常见试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度最适合制作意式咖啡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚

3.咖啡机的蒸汽压力通常在多少帕斯卡以上？（）

A.1-2帕斯卡

B.3-4帕斯卡

C.5-6帕斯卡

D.7-8帕斯卡

4.咖啡粉的研磨度对咖啡口感的影响很大，以下哪种研磨度最适合制作美式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.焦糖玛奇朵

6.咖啡豆的种植地对其风味有何影响？（）

A.无影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

7.咖啡机的清洁对咖啡口感有何影响？（）

A.无影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

8.以下哪种咖啡豆品种适合制作摩卡咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚

9.咖啡豆的产地对其风味有何影响？（）

A.无影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

10.以下哪种咖啡饮品属于热拿铁？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.焦糖玛奇朵

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪些咖啡豆品种适合制作手冲咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚

3.咖啡机的蒸汽压力通常在多少帕斯卡以上？（）

A.1-2帕斯卡

B.3-4帕斯卡

C.5-6帕斯卡

D.7-8帕斯卡

4.以下哪些研磨度适合制作美式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.焦糖玛奇朵

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有直接影响。（）

2.咖啡豆的产地对其风味有直接影响。（）

3.咖啡机的蒸汽压力越高，咖啡口感越好。（）

4.咖啡豆的研磨度越细，咖啡口感越好。（）

5.咖啡机的清洁对咖啡口感有直接影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段分别为：1）一爆阶段，咖啡豆表面开始出现裂痕，颜色变深，释放出咖啡油；2）二爆阶段，咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆粒膨胀，释放出更多的咖啡油和香气；3）后烘焙阶段，咖啡豆颜色进一步加深，风味逐渐稳定。

2.解释咖啡粉研磨度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡粉研磨度对咖啡口感有显著影响。研磨度过粗，咖啡粉与水接触面积小，咖啡提取不充分，口感淡薄；研磨度过细，咖啡粉与水接触面积大，咖啡提取过度，口感苦涩。合适的研磨度可以使咖啡口感平衡，香气浓郁。

3.简述咖啡机清洁的重要性及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡机清洁的重要性在于保持咖啡机的卫生，防止细菌滋生和异味产生。清洁不当的咖啡机会影响咖啡的口感，使咖啡带有异味或杂质，降低咖啡品质。定期清洁咖啡机可以保证咖啡的纯净口感，提升顾客的饮用体验。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作意式咖啡时，如何通过控制研磨度和水温来保证咖啡的品质。

答案：在制作意式咖啡时，研磨度和水温是影响咖啡品质的两个关键因素。以下是如何通过控制这两个因素来保证咖啡品质的论述：

首先，研磨度是影响咖啡提取的关键因素之一。适当的研磨度可以确保咖啡粉与水充分接触，从而实现最佳的咖啡提取。如果研磨度过粗，咖啡粉与水的接触面积减小，导致咖啡提取不充分，口感淡薄，缺乏层次感。反之，如果研磨度过细，咖啡粉与水的接触面积过大，提取速度过快，容易导致咖啡过苦，缺乏回甘。因此，咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度和咖啡机的特性，调整研磨度，通常在粗研磨和细研磨之间找到平衡点。

其次，水温也是影响咖啡品质的重要因素。理想的意式咖啡制作水温应在90-96摄氏度之间。水温过低，咖啡提取不充分，口感淡薄；水温过高，咖啡提取过度，容易产生苦味和焦味。咖啡师可以通过预热咖啡机的水泵系统来确保水温的稳定，同时，使用水温计监测实际水温，确保每次制作咖啡时水温的一致性。

此外，以下是一些具体措施来保证咖啡品质：

1.使用新鲜烘焙的咖啡豆，新鲜度直接影响咖啡的风味和香气。

2.定期更换咖啡粉，避免咖啡粉长时间放置导致的氧化和风味下降。

3.保持咖啡机的清洁，避免残留的油脂和杂质影响咖啡口感。

4.控制咖啡粉的重量，确保每次制作咖啡的粉量一致，避免口感差异。

5.使用优质的过滤系统，确保咖啡粉均匀分布在滤杯中，提高咖啡的稳定性。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留较多的原始风味，适合制作意式咖啡。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更丰富的风味和香气，适合制作手冲咖啡。

3.C

解析思路：咖啡机的蒸汽压力通常在5-6帕斯卡以上，这个压力范围可以有效地抽出咖啡中的油脂。

4.B

解析思路：中研磨的咖啡粉适合美式咖啡的冲泡，既能充分提取咖啡风味，又不会导致口感过于苦涩。

5.C

解析思路：冰拿铁是冷萃咖啡的一种，通过冷萃过程提取咖啡风味，适合夏季饮用。

6.D

解析思路：咖啡豆的产地直接影响其生长环境，进而影响风味。

7.C

解析思路：咖啡机的清洁对于保持咖啡的新鲜度和口感至关重要。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作摩卡咖啡，其酸度和甜度可以很好地平衡巧克力的味道。

9.D

解析思路：咖啡豆的产地决定了其独特的风味特征，产地不同，风味差异显著。

10.A

解析思路：热拿铁是加热的拿铁咖啡，与冰拿铁相对。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和极深烘焙，涵盖了所有选项。

2.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是两种常见的咖啡豆品种，适合制作手冲咖啡。

3.BCD

解析思路：咖啡机的蒸汽压力通常在3-4帕斯卡以上，这个范围内的压力可以有效地产生蒸汽。

4.AB

解析思路：粗研磨和细研磨分别适合不同类型的咖啡制作，粗研磨适合美式咖啡，细研磨适合意式咖啡。

5.AC

解析思路：冰拿铁和冷萃咖啡都是通过冷处理提取咖啡风味的，适合夏季饮用。

三、判断题（每题2分，共10分）