不同咖啡烘焙风格试题及答案

不同咖啡烘焙风格试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡烘焙过程中，豆子颜色由浅变深，其酸度变化趋势是：

A.逐渐增加

B.逐渐减少

C.先增加后减少

D.先减少后增加

参考答案：B

2.下列哪种烘焙风格适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：A

3.咖啡烘焙过程中，豆子水分含量降低，其体积变化趋势是：

A.逐渐增大

B.逐渐减小

C.先增大后减小

D.先减小后增大

参考答案：B

4.下列哪种烘焙风格适合制作冷萃咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：A

5.咖啡烘焙过程中，豆子油脂含量增加，其香气变化趋势是：

A.逐渐增加

B.逐渐减少

C.先增加后减少

D.先减少后增加

参考答案：A

6.下列哪种烘焙风格适合制作手冲咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：B

7.咖啡烘焙过程中，豆子水分含量降低，其密度变化趋势是：

A.逐渐增大

B.逐渐减小

C.先增大后减小

D.先减小后增大

参考答案：A

8.下列哪种烘焙风格适合制作美式咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：C

9.咖啡烘焙过程中，豆子水分含量降低，其酸度变化趋势是：

A.逐渐增加

B.逐渐减少

C.先增加后减少

D.先减少后增加

参考答案：B

10.下列哪种烘焙风格适合制作卡布奇诺？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡烘焙过程中，豆子颜色变化的原因有哪些？

A.水分蒸发

B.蛋白质变性

C.油脂氧化

D.糖分焦化

参考答案：ABCD

2.下列哪些烘焙风格适合制作冷萃咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：A

3.咖啡烘焙过程中，豆子水分含量降低，其口感变化趋势有哪些？

A.酸度降低

B.甜度增加

C.香气减弱

D.酸度增加

参考答案：AB

4.下列哪些烘焙风格适合制作手冲咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：AB

5.咖啡烘焙过程中，豆子油脂含量增加，其香气变化趋势有哪些？

A.香气增加

B.香气减弱

C.酸度增加

D.香气保持不变

参考答案：A

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡烘焙过程中，豆子颜色越深，其酸度越高。（）

参考答案：×

2.咖啡烘焙过程中，豆子水分含量降低，其体积增大。（）

参考答案：×

3.咖啡烘焙过程中，豆子油脂含量增加，其香气减弱。（）

参考答案：×

4.咖啡烘焙过程中，豆子水分含量降低，其密度增大。（）

参考答案：√

5.咖啡烘焙过程中，豆子颜色越深，其口感越苦。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡烘焙过程中，豆子从浅烘焙到深烘焙的主要变化。

答案：咖啡烘焙过程中，豆子从浅烘焙到深烘焙的主要变化包括：颜色由浅变深，水分含量降低，体积缩小，密度增加，酸度降低，甜度增加，香气从清新转为浓郁，口感从明亮转为醇厚。

2.解释咖啡烘焙过程中，豆子油脂含量增加的原因。

答案：咖啡烘焙过程中，豆子油脂含量增加的原因是豆子内部的糖分在高温下发生焦化反应，形成油脂。随着烘焙程度的加深，油脂含量逐渐增加。

3.说明咖啡烘焙过程中，如何控制烘焙温度和时间对咖啡风味的影响。

答案：在咖啡烘焙过程中，控制烘焙温度和时间对咖啡风味的影响至关重要。温度过高或过低、时间过长或过短都会影响咖啡的风味。适当的温度和时间可以使咖啡豆充分释放香气，保持酸度，增加甜度，使口感平衡。

4.解释为什么浅烘焙咖啡适合制作冷萃咖啡，而深烘焙咖啡适合制作美式咖啡。

答案：浅烘焙咖啡适合制作冷萃咖啡，因为浅烘焙豆子保留了较多的酸度和香气，适合长时间浸泡，使得冷萃过程中能充分提取这些风味成分。深烘焙咖啡适合制作美式咖啡，因为深烘焙豆子酸度较低，口感浓郁，能够承受热水的大量提取，使美式咖啡口感更加醇厚。

五、论述题

题目：论述咖啡烘焙对咖啡风味的影响，并分析不同烘焙程度对咖啡口感和香气的影响。

答案：咖啡烘焙是咖啡生产过程中的关键环节，它不仅决定了咖啡的颜色、香气和口感，还对咖啡的风味产生了深远的影响。

咖啡烘焙过程中，豆子中的酶活性逐渐降低，这使得豆子中的糖分和淀粉在高温下发生化学反应，产生了一系列复杂的香气和味道。烘焙程度的不同，会直接影响这些化学反应的程度和产物。

1.浅烘焙咖啡：

浅烘焙豆子的烘焙温度较低，烘焙时间较短，豆子内部的水分和糖分保留较多。这种烘焙程度的咖啡通常具有较高的酸度、明亮的花香和果香，口感清新。浅烘焙咖啡适合用来制作冷萃咖啡和手冲咖啡，因为这些方法能够更好地突出其酸度和花香。

2.中烘焙咖啡：

中烘焙豆子的烘焙温度适中，烘焙时间适中，豆子中的糖分和淀粉部分分解，产生了一些焦糖和巧克力风味。中烘焙咖啡的酸度适中，香气丰富，口感平衡。这种烘焙程度的咖啡适合制作多种咖啡饮品，包括意式浓缩、美式咖啡和卡布奇诺。

3.深烘焙咖啡：

深烘焙豆子的烘焙温度较高，烘焙时间较长，豆子中的糖分和淀粉几乎完全分解，产生了大量的焦糖和炭烧风味。深烘焙咖啡的酸度较低，口感浓郁，香气较为复杂。这种烘焙程度的咖啡适合制作美式咖啡和浓缩咖啡，因为其浓郁的口感和香气能够很好地适应这些饮品。

4.极深烘焙咖啡：

极深烘焙豆子的烘焙温度极高，烘焙时间非常长，豆子中的油脂几乎完全暴露在表面，产生了浓厚的炭烧和烟熏风味。极深烘焙咖啡的酸度极低，口感非常浓郁，几乎掩盖了所有的原始咖啡风味。这种烘焙程度的咖啡通常用于制作美式咖啡，特别是那些喜欢浓郁口感和强烈炭烧味的消费者。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡烘焙过程中，豆子颜色由浅变深，酸度随着烘焙程度的加深而降低。

2.A

解析思路：浅烘焙咖啡豆保留了较多的酸度和香气，适合制作意式浓缩咖啡。

3.B

解析思路：烘焙过程中，豆子内部水分蒸发，导致体积减小。

4.A

解析思路：浅烘焙咖啡豆保留了较多的酸度和香气，适合制作冷萃咖啡。

5.A

解析思路：烘焙过程中，豆子油脂在高温下形成，导致油脂含量增加。

6.B

解析思路：中烘焙咖啡豆口感平衡，适合制作手冲咖啡。

7.A

解析思路：烘焙过程中，豆子水分蒸发，导致密度增大。

8.C

解析思路：深烘焙咖啡豆口感浓郁，适合制作美式咖啡。

9.B

解析思路：烘焙过程中，豆子水分蒸发，酸度随着烘焙程度的加深而降低。

10.B

解析思路：中烘焙咖啡豆口感平衡，适合制作卡布奇诺。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡烘焙过程中，豆子颜色变化是由水分蒸发、蛋白质变性、油脂氧化和糖分焦化共同作用的结果。

2.A

解析思路：浅烘焙咖啡豆保留了较多的酸度和香气，适合制作冷萃咖啡。

3.AB

解析思路：烘焙过程中，豆子水分含量降低，酸度降低，甜度增加。

4.AB

解析思路：中烘焙咖啡豆口感平衡，适合制作手冲咖啡。

5.A

解析思路：烘焙过程中，豆子油脂在高温下形成，香气增加。

三、判断题（每题2分，共