DB1507T 125-2025无忧消费餐饮环境建设规范

无忧消费餐饮环境建设规范Standardfortheconstructionofworryfreeconsumptioncateringenvironmentspect2025-02-28发布呼伦贝尔市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由呼伦贝尔市消费者协会提出。本文件由呼伦贝尔市市场监督管理局归口。本文件起草单位：呼伦贝尔市消费者协会、呼伦贝尔市市场监督管理局、呼伦贝尔市产品质量计量检测所、呼伦贝尔市安全技术服务中心、呼伦贝尔市餐饮与饭店协会。本文件主要起草人：胡新、郑文婷、郑敏楠、朱伟江、乌义汗、盛泉、赵宏彬、卢晓辉。1无忧消费餐饮环境建设规范本文件规定了无忧消费餐饮的环境建设、无忧消费餐饮管理、食品质量管理、非堂食服务基本要本文件适用于无忧消费餐饮环境建设的餐饮服务经营建设工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB18483饮食业油烟排放标准GB/T27776病媒生物综合管理技术规范食品生产加工企业GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40042绿色餐饮经营与管理GB40248人员密集场所消防安全管理GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费设施的服务活动。与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。2原料rawmaterial供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。成品finishedproduct已制成的可直接食用或饮用的食品。就餐区thediningarea供消费者就餐的区域。餐用具tableware餐(饮)具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。非堂食notin-house不在餐饮服务提供者的就餐区内就餐的形式。包括零售外卖、集体用餐配送和中央厨房，不包括餐后打包。4环境建设4.1资质与信息公示4.1.1餐饮经营者信息公示，应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定。4.1.2鼓励通过网站或APP等渠道，向社会公众公示菜谱、食品原料追溯、餐饮服务食品安全自查自评情况、成品加工操作过程视频信息等食品安全相关信息。4.2选址与布局4.2.1餐饮服务经营场所选择与设计，应符合GB31654、《内蒙古自治区食品经营许可(餐饮服务)审查细则》的有关规定。4.2.2应保留经营场所平面图，内容包括但不限于食品处理区、就餐区、卫生间、消防疏散通道、安全出口、排污管线、液化气管线、电源等设施。4.3建筑内部结构应符合GB31654中的建筑内部结构与材料的条款要求。4.4设施与设备4.4.1供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合GB5749的相关规定。4.4.2餐用具的清洗、消毒，应符合GB14934的标准要求。使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。4.4.3应使用合格的计量器具，如需强制检定的，应按法定要求接受周期检定并保留检定证书。4.4.4有害生物防治4.4.4.1预防生物虫害侵入，应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的有关规定。4.4.4.2有害生物防治应遵循物理防治(粘鼠板、灭蝇灯等)优先.化学防治应符合GB/T27776的规定。34.5安全要求4.5.1消防安全管理应符合GB/T40248的规定。4.5.2消防设施的标志标识应符合GB13495.1的规定，在醒目位置设置使用说明、安全警示，并在醒目位置设置逃生指示图。4.5.3燃气使用应符合《城镇燃气管理条例》的规定，并设立第一责任人，保证用气安全，及时消除事故隐患。4.6环保要求4.6.1应安装油烟净化设施、降噪设施，并保持其正常使用，确保油烟排放满足相关法规和GB18483有关通风排烟的要求。4.6.2堂食不宜主动提供一次性木筷。4.6.3废弃物暂存、餐厨垃圾的处理应符合GB/T40042的规定。5无忧消费餐饮管理5.1应急管理5.1.1应建立、实施突发事件应急预案，用于识别和应对餐饮服务提供者潜在的风险，并对实际出现的紧急情况做出及时反应，以防止和减少相关的不良后果。5.1.2当发现疑似食物中毒事故时，应及时送医救治，保留造成或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，及时向监管部门报告并协助调查处理。5.1.3每年不少于一次模拟演练并记录。5.2经营管理5.2.1应根据业态情况进行灵活合理定价，满足顾客不同的需求。定价要统一符合国家价格监管部门相关规定，明码标价，不在明码标价之外收取任何费用。5.2.2自觉公开和主动兑现经营和服务承诺，严格履行生产、经营和服务法定责任与义务，无经销假冒伪劣、过期变质、野生动物及其制品等国家禁止销售产品的行为。5.2.3产品、服务质量和价格、计量等信息公开透明，管理与流程规范，查询和追溯体系建立健全，无严重失信行为和不良记录。5.2.4真实描述所提供食品的成分，宜公示肉类、蔬菜、食用油等主要原辅料，以及有来源声称的原辅料的来源信息。5.2.5重视商业信誉和社会责任，守合同、重信用，无虚假宣传、虚假承诺等商业诈骗行为。5.3就餐服务管理5.3.1供餐过程中，应使用清洁的垫纸、垫布、托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的，应保持传递设施清洁。5.3.2开展反餐饮浪费和分餐工作，应符合GB/T42966相关规定主动提供公筷、公勺等公用餐具，并在餐厅相关位置或餐桌摆放相关宣传内容。5.3.3对特殊加工制作方式(如煎制牛排、制作白条鸡、烹制禽蛋、自行烹饪火锅或烧烤等)及外卖、外带食品等进行消费提示。45.3.4根据就餐人数提出合理、营养平衡就餐建议，引导消费者按照营养科学的要求，做到平衡膳食、健康饮食。5.3.5鼓励对成品的口味(甜、咸、油、辣等)进行差异化标示，满足不同人群的餐饮个性化需求。5.4消费者权益保护管理5.4.1经营场所显著位置应当公示“消费投诉热线电话”等政府相关部门投诉举报电话，方便消费者及时维权。5.4.2应设置畅通的投诉评议渠道，并配有专职(兼职)消费维权服务人员，及时处理消费纠纷问题，为消费者维权提供服务。5.4.3应积极主动与消费者和解，实现消费纠纷解决不出店门。5.4.4应建立投诉处理记录，归档规范。5.5从业人员和文件记录管理，应符合GB31654、《餐饮服务食品安全操作规范》的有关规定。6食品质量管理6.1食品安全管理、食品添加剂使用，应符合GB31654、GB2760、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定。6.2各类加工用具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。6.3工具、容器和设备，宜使用不锈钢等材料，不宜使用木质材料。如使用木质材料时，应避免对食品造成污染。6.4盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。添加邻苯二甲酸酯类制成的塑料制品不应盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。6.5不应重复使用一次性用品。6.6预包装食品包装应符合GB7718的规定。7非堂食服务基本要求7.1不应将食品与有毒有害物品混装配送。7.2企业自有送餐人员应有个人健康证明。外卖箱(包)应保持清洁，并定期消毒。7.3应使用符合食品安全标准的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。7.4配送易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。7.5从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合《餐饮服务食品安全操作规范》。7.6宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食7.7应对食品盛放容器或者包装进行封签。7.8使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具。5[1]《中华人民共和国食品安全法》(2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过修改〉[2]《中华人民共和国产品质量法》(2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过修改